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Synthèse de notre étude de marché
Le marché français de fruits et légumes est supérieure à 28 milliards €
La valeur de la production mondiale de fruits et légumes a augmenté de 23 % en dix ans. Le marché est principalement axé sur les légumes, et les régions asiatiques, en particulier la Chine, dominent la production.
Le segment français de ce marché a connu une expansion notable, avec des ventes dans les magasins spécialisés atteignant 4,67 milliards d'euros en 2022.
Les consommateurs privilégient les produits de saison et d'origine locale.
Le secteur des primeurs en France est très fragmenté. Les grandes chaînes de distribution alimentaires détiennent la majorité des parts de marché.
La France est importatrice de primeurs. La part des importations dans la consommation est stable depuis 2020.
Préférences des consommateurs sur le marché français des fruits et légumes
La demande soutenue de produits frais a propulsé le segment des primeurs à maintenir une forte présence sur le marché. Ce segment dynamique, qui englobe les magasins spécialisés dans les fruits et légumes frais, tire parti du désir constant de fraîcheur des consommateurs.
Si la consommation en valeur a augmenté d'environ 10 %, le volume consommé a légèrement diminué, car les consommateurs sont prêts à dépenser plus pour une quantité moindre. La hausse des prix a également affecté la consommation.
La saisonnalité et la provenance des produits sont des critères d'achat importants pour 64% des consommateurs
Après avoir connu une croissance régulière, le marché des produits bio a connu une baisse de 5,19 % en 2021 et plus encore en 2022.
Les produits biologiques gagnent également du terrain, avec une croissance modeste mais constante du segment, malgré un léger revirement ces dernières années. Le désir d'une alimentation plus respectueuse de la santé et de l'environnement se retrouve dans les différentes catégories socioprofessionnelles, avec une tendance particulièrement forte dans les classes supérieures, où environ 85 % des personnes interrogées se disent prêtes à augmenter leur consommation de fruits et légumes.
Chaque ménage français achète entre 80 et 86 kg de fruits et légumes par an, avec des dépenses dépassant les 460 euros.
Malgré les fluctuations du volume de consommation et une légère diminution de la consommation de produits biologiques, la taille du marché, estimée à environ 1,8 milliard €.
Le du chiffre d'affaires du commerce de détail de fruits et légumes en magasin spécialisé est d'environ 4,7 milliards € millions d'euros.
Acteurs du marché des primeurs
- Auchan, Carrefour, Leclerc Intermarché Super U. Ces géants de la distribution alimentaire offrent aux consommateurs un large éventail de fruits et légumes.
- Grand Frais, franchise qui a réussi à se faire une place en mettant l'accent sur la fraîcheur et la qualité de ses produits.
- France Primeurs, Laurance Primeurs, SAPAM et Chrono Primeurs, quelques uns des nombreux grossistes qui approvisionnent le marché
- Potager City et La Ruche Qui Dit Oui spécialistes du circuit court Ces réseaux ont conquis un segment croissant de consommateurs désireux de consommer des produits dont l'origine est connue et dont les kilomètres parcourus sont réduits au minimum.
à la compréhension de ce marché
Détail du contenu de l’étude de marché
Informations
- Nombre de pages : ~ 40 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour :
Sommaire et extraits
1 Synthèse du marché
1.1 Présentation et définition
Le marché des primeurs recouvre la production, la récolte et la distribution des légumes et des fruits frais. Le primeur commercialise des fruits et légumes provenant de grossistes ou de producteurs locaux.
Les primeurs sont le troisième circuit de distribution des fruits et légumes en France et assurent une part minime chiffre d'affaires du marché loin derrière les grandes surfaces alimentaires. La consommation en restauration hors domicile et l’autoconsommation des producteurs complètent les sources de consommation des fruits et légumes en France.
L'activité de primeur semble être sur une dynamique très positive puisque le CA de l'activité a presque doublé en huit ans. Cette dynamique est d'autant plus impressionnante que le marché des fruits et légumes en France ne suit pas tout à fait la même tendance.
La France importe une partie importante de ses fruits et légumes pour combler un climat peu propice à la culture de certains aliments, mais aussi pour faire face à une demande diverse.
Les ménages français achètent en moyenne chaque année autour de 80 kg de fruits frais et 86 de légumes frais, pour un budget de plus de 460 euros par ménage. Les ménages français, soucieux de la qualité des produits alimentaires et des problématiques environnementales, achètent davantage leurs fruits et légumes chez le primeur, ce qui fait gagner des parts de marché au circuit.
Très atomisé et fortement concurrentiel, le marché des primeurs reste cependant dominé sur son segment distribution par une poignée de grossistes avec près de la moitié des fruits et légumes frais distribués en France par les grossistes sur et hors marchés.
Le marché des primeurs reste intrinsèquement soumis aux aléas climatiques et météorologiques, ce qui explique l'envolée ponctuelle des prix, sans oublier la conjoncture internationale, les prix des matières premières et du carburant, etc. Les acteurs du marché des primeurs cherchent à se positionner sur le bio, aujourd’hui devenu incontournable dans l’alimentaire.
1.2 Le marché mondial des primeurs : état des lieux et caractéristiques principales
Le marché des primeurs comprend deux segments : la vente de fruits frais en magasins spécialisés et la vente de légumes frais en magasins spécialisés. Selon la FAO, la production de fruits est passée de 837 millions de tonnes en 2015 à 910 millions en 2021.
Quant aux légumes, la production a augmenté de 1086 millions de tonnes en 2015 à 1155 millions de tonnes en 2021. La production mondiale de fruits et légumes est donc dominée par les légumes.
Évolution de la production mondiale de fruits frais
Monde, 2000-2017, millions de tonnes
Source : FAO
Évolution de la production mondiale de légumes frais
Monde, 2000-2017, millions de tonnes
Source : FAO
La production de fruits et légumes frais est très largement dominée par l'Asie : elle représente à elle seule 59% de la production de fruits et 74% de la production de légumes. La Chine est de très loin le pays qui produit le plus de fruits et légumes.
1.3 Croissance du marché des fruits et légumes et dynamisme des activités de primeur
La production de fruits et légumes a connu une augmentation significative en valeur ces dernières années, tandis que le volume de production a légèrement diminué. Malgré cette tendance quantitative à la baisse, la valeur des produits reste élevée, reflétant une demande soutenue sur le marché. Dans ce contexte, les primeurs semblent bénéficier de cette dynamique, capitalisant sur la demande constante pour des produits frais et maintenant une position favorable sur le marché.
Evolution de l'indice de chiffre d'affaires du commerce de détail de fruits et légumes en magasin spécialisé
France, 2016-2023, indice base 100 en 2015
Evolution du chiffre d'affaires du commerce de détail de fruits et légumes en magasin spécialisé
France, 2016-2022, en millions d'euros
Evolution de la valeur de la production française de fruits et légumes
France, 2011-2021, en millions de dollars
Après une relative stagnation de la production de légumes, on a vu une hausse importante en 2021 : +12%.
1.4 Commerce extérieur : la France demeure importatrice nette
La France se positionne en tant qu'importatrice nette de fruits et légumes, avec un taux de couverture qui tend à maintenir une stabilité notable. Malgré la richesse de son terroir agricole, la demande croissante tout au long de l'année et la diversité des préférences alimentaires des consommateurs français ont conduit le pays à dépendre en partie des importations pour répondre à ses besoins en produits frais. Cette dynamique commerciale s'inscrit dans un contexte où le taux de couverture, bien que sujet à des variations saisonnières, démontre une relative constance, reflétant la capacité du marché à ajuster l'offre et la demande tout en maintenant un approvisionnement régulier en fruits et légumes.
Balance commerciale française des légumes
France, 2018-2022, en milliards de dollars et en %
Balance commerciale française des fruits
France, 2018-2022, en milliards de dollars et en %
On observe que le taux de couverture sur le marché des légumes est nettement plus élevé que sur le marché des fruits. On l'explique par la saisonnalité des fruits et la diversité des fruits consommés en France.
L'Espagne est le premier pays fournisseur de la France à la fois en fruits et en légumes.
Principaux destinataires des exportations françaises de légumes
France, 2022, en millions de dollars
Principaux destinataires des exportations françaises de fruits
France, 2022, en millions de dollars
Les légumes français sont principalement exportés en Belgique, en Allemagne et en Espagne tandis que les fruits français le sont surtout en Allemagne, en Suisse et en Espagne.
2 Analyse de la demande
2.1 La consommation de fruits et légumes
Evolution de la consommation de fruits des ménages en valeur et en volume
France, 2016-2021, en pourcentage
Evolution de la consommation de légumes des ménages en valeur et en volume
France, 2016-2021, en %
En 2021, une enquête menée par l'Interprofession des fruits et légumes (Interfel) et FranceAgrimer en France a révélé que la confiance des Français dans les légumes était de 93% et de 91% dans les fruits, des chiffres stables par rapport à 2020 après une augmentation en 2019. Les fruits et légumes frais ont maintenu un niveau élevé de confiance, les plaçant en tête des produits frais préférés aux côtés du pain.
Les préoccupations majeures des Français en 2021 étaient les aléas climatiques, tels que le gel, la pluie et la sécheresse, ainsi que la hausse des prix, qui ont dépassé les inquiétudes historiques concernant les traitements chimiques.
Bien que la hausse des prix ait été notée par 10% des répondants, seulement 4% envisagent de réduire leurs achats de fruits et légumes en réponse.
Environ 62% des Français se sentent bien informés sur les fruits et légumes, tandis que 59% souhaitent obtenir plus d'informations sur les modes de production et 50% sur la saisonnalité des produits.
De plus, 63% des Français ont déjà renoncé à un achat en raison de la non-disponibilité saisonnière du produit. Le logo Haute Valeur Environnementale (HVE) a gagné en visibilité avec 29% des Français affirmant l'avoir vu en 2021, tandis que les allégations "sans résidu de pesticides" ou "zéro résidu de pesticides" ont renforcé la confiance de 77% de ceux qui les ont déjà vues dans les fruits et légumes.
Source : LSA conso
Le souhait de consommer davantage de fruits et légumes selon la catégorie socio-professionnelle :
| TOTAL Oui | Oui tout à fait | Oui plutôt | TOTAL Non | Non plutôt pas | Non pas du tout | |
| ENSEMBLE | 79 | 24 | 55 | 21 | 20 | 1 |
| PROFESSION DE L’INTERVIEWÉ(E) | ||||||
| Actif | 85 | 27 | 58 | 15 | 13 | 2 |
| . Catégorie supérieure | 85 | 29 | 56 | 15 | 13 | 2 |
| Artisan ou commerçant | 84 | 18 | 66 | 16 | 9 | 7 |
| Cadre et prof. int. sup | 86 | 34 | 52 | 14 | 14 | - |
| . Profession intermédiaire | 89 | 30 | 59 | 11 | 11 | - |
| . Catégorie populaire | 85 | 26 | 59 | 15 | 13 | 2 |
| Employé | 86 | 27 | 59 | 14 | 12 | 2 |
| Ouvrier | 84 | 24 | 60 | 16 | 14 | 2 |
| Inactif | 71 | 21 | 50 | 29 | 29 | - |
| . Retraité | 65 | 14 | 51 | 35 | 34 | 1 |
| . Autre inactif | 80 | 32 | 48 | 20 | 20 | - |
Source : Ifop
Confiance Globale : Dans l'ensemble, 79% des répondants expriment le souhait de consommer davantage de fruits et légumes.
Influence de la Catégorie Socio-Professionnelle : Il est intéressant de noter que le souhait de consommer davantage de fruits et légumes varie en fonction de la catégorie socio-professionnelle des interviewés.
-
-
Catégorie Supérieure : Les cadres et professions supérieures affichent un fort désir de consommer davantage de fruits et légumes, avec 85% exprimant ce souhait.
-
Professions Intermédiaires : Les professions intermédiaires présentent également un fort désir, avec 89% souhaitant consommer plus de fruits et légumes.
-
Catégorie Populaire : Les employés et les ouvriers montrent un niveau de désir légèrement plus faible, bien que la majorité exprime encore ce souhait, avec 85% et 84% respectivement.
-
Inactif : Les personnes inactives, y compris les retraités et les autres inactifs, sont moins enclines à exprimer le souhait de consommer davantage de fruits et légumes, avec seulement 71% et 80% respectivement
-
Variation dans les Réponses : Il est intéressant de noter que parmi les inactifs, les retraités sont moins enclins à exprimer ce souhait par rapport à d'autres inactifs, avec seulement 65%. Cela pourrait s'expliquer par des facteurs liés à l'âge et au mode de vie.
-
Globalement, les catégories socio-professionnelles plus élevées semblent avoir un désir plus prononcé de consommer davantage de fruits et légumes, tandis que le désir est légèrement moins marqué dans les catégories socio-professionnelles inférieures et parmi les personnes inactives.
| Quantité achetée par ménage | Somme dépensée par ménage | % de ménages acheteurs | Prix moyen | Quantité achetée par ménage acheteur | Nombre d'actes d'achats par ménage | Quantité achetée par acte |
| 80.9 kg | 231.6 € | 99% | 2.86 €/kg | 81.7 kg | 45.1 | 1.8 kg |
| Quantité Achetée par ménage | Somme dépensée par ménage | % de ménages acheteurs | Prix moyen | Quantité Achetée par ménage acheteur | Nombre d'actes d'achat par ménage | Quantité achetée par acte |
| 85.6 Kg | 230€ | 99.5 | 2.7 €/Kg | 86 Kg | 50.2 | 1.7 Kg |
Source : Franceagrimer
En 2021, la consommation de fruits et légumes par ménage s'est révélée significative, avec une quantité moyenne d'achat de 166,9 kg. Malgré un prix moyen de 2,78 €/kg, reflétant des considérations budgétaires potentielles, chaque foyer a dépensé en moyenne 464,4 € pour ces produits. L'ubiquité de ces achats est soulignée par le fait que 99,8% des ménages ont participé à ces transactions. Les habitudes d'achat se manifestent également par une fréquence élevée de 64,6 actes d'achat par ménage, avec une constance dans la quantité achetée à chaque transaction, évaluée à 2,6 kg. Ces données révèlent une prévalence persistante des fruits et légumes dans le panier alimentaire des ménages, malgré des considérations économiques, témoignant de leur importance continue dans les habitudes de consommation quotidienne.
2.2 L'essor de la consommation de produits bios
L'Agence Bio rapporte un sondage sur les Français et la consommation de produits bios. Ce sondage, que nous utiliserons tout au long de la partie demande, concerne tous les produits bios, mais il apparait que 75% des consommateurs réguliers de produits bios (qui représentent plus de la moitié du panel) consomment des fruits et légumes bios, ainsi les résultats plus généraux de ce sondage, rapportés ici, demeurent de très bons indicateurs pour comprendre les consommateurs de fruits et légumes bios [Agence Bio].
Il en ressort que les Français consomment de moins en moins de bio : seuls 60% d'entre eux déclarent avoir consommé des produits bios au moins une fois par mois au cours de la dernière année, ce qui représente 16 points de pourcentage de moins qu'en 2021.
Consommateurs de produits biologiques au cours des 12 derniers mois
France, 2015 - 2022, en %
Source : Agence Bio
La proportion des personnes qui n'ont pas consommé de produit biologique de toute l'année a pratiquement doublé en comparaison avec l'année précédente pour atteindre 17% en 2022.
Toutefois, on constate une intensification de la consommation chez les consommateurs réguliers de produits bio : près d'un quart de ces consommateurs estiment la part de produits biologiques dans leur alimentation à plus de 75%, ce qui représente 10 points de pourcentage supplémentaires par rapport à 2021.
33% des interrogés déclarent avoir changé leurs habitudes alimentaires l'année passée. Cependant, seulement 23% d'entre eux affirment avoir acheté plus de produits bio.
De quelle manière avez-vous modifié vos habitudes, votre comportement ?
France, 2022, en %
Source : Agence Bio
Cette modification dans les comportements alimentaires arrive en 9ᵉ position. Ainsi, acheter des produits bio n'est pas une priorité pour les consommateurs qui modifient leurs habitudes alimentaires qui privilégient l'achat de produits de saison (48%) et de produits frais (47%). Néanmoins, ceci illustre bien la tendance actuelle des consommateurs qui souhaitent consommer plus sain, plus local et font de plus en plus attention à la provenance de leur nourriture.
On constate par ailleurs que toutes les générations font des efforts pour changer leurs habitudes alimentaires.
Diriez-vous que vous avez fait des changements dans votre alimentation cette année ?
France, 2022, en %
Source : Agence Bio
Les générations les plus jeunes sont tout de même plus enclines à modifier leurs habitudes que les plus anciennes, la génération ayant répondu le plus favorablement étant la tranche des 18 - 24 ans.
Taux d'évolution par années de la consommation de fruits bio
France, 2010-2021, en pourcentage
Les personnes interrogées ayant répondu qu'elles n'avaient pas consommé bio en 2022 sur les 12 derniers mois déclarent à 65% qu'elles ne consomment plus de produits bio car "c'est trop cher" et à 21% que "l'offre de produits est insuffisante"
Source : Agencebio
En 2022, le marché des fruits et légumes en France a enregistré un chiffre d'affaires de 1 890 millions d'euros, marquant une légère baisse de 6 % par rapport à l'année précédente. Cette évolution reflète les ventes combinées à travers la distribution généraliste, la distribution spécialisée bio, les artisans/commerces, et la vente directe, qui ont contribué respectivement avec 474 millions, 625 millions, 770 millions et 20 millions d'euros en 2022.
2.3 La baisse de consommation de protéines animales
Une baisse de la consommation de viande des Français en partie due à des mouvements de sensibilisation
Alors que 70% des protéines consommées en France sont d'origine animale, la tendance est clairement à la baisse. Les habitudes alimentaires et de consommation des français sont en pleine évolution. Ainsi, en 2021, 76% des Français sont prêts à réduire les protéines animales qu'ils consomment [ifop]. Par ailleurs, des actions sont menées par le gouvernement et par des associations afin d’inciter les Français à réduire leur consommation de viande. Celles-ci ont été motivées par des éléments tels que la prise de conscience du caractère cancérigène d’une consommation trop importante de viande (en particulier la viande rouge et la charcuterie), par des scandales sanitaires (vache folle, grippe aviaire, viande de cheval dissimulée…) et par des révélations concernant des conditions d’élevages abusives ou non réglementaires de la part de certains éleveurs d’animaux…
L’essor et le développement de nouveaux mouvements de consommation impactent la demande
De nouveaux mouvements prônant la réduction, voire l’abandon de la consommation de viande apparaissent et se développent.
De plus en plus, les consommateurs sont à la recherche de protéines alternatives, adoptent des régimes végétariens ou dits "flexitarien", c'est-à-dire s'autorisant une consommation occasionnelle de viande, pour de diverses raisons. Les considérations environnementales, l'évolution du rapport Homme-Animal, les prix élevés à la consommation ou encore les différents scandales alimentaires sont les nombreuses raisons qui motivent ces changements de consommation. [Ministère de l'Agriculture]
Ce changement progressif, mais net des habitudes de consommations et des régimes alimentaire favorise logiquement la consommation de légumes et de protéines végétales. On compte par exemples : les légumineuses, céréales et soja. Le segment de produits frais au sein de la catégorie 'Végétarien" en grande distribution affichait en 2015 une augmentation de ses volumes de 12,5% par rapport à 2014. [Ministère de l'Agriculture, IRI, 2015]. Les protéines végétales profitent d'une bonne réputation en France : 93% des personnes interrogées par un sondage effectué par le GEPV en 2014 étaient d'accord avec le fait qu'elles sont bonnes pour la santé, 85% avec le fait qu'elles sont indispensables à tous.
2.2% des Français suivent un régime sans viande, dont 0.3% se disent végan.
3 Structure du marché
3.1 La place des primeurs au sein du secteur des fruits et légumes
La filière du secteur de la vente de fruits et légumes s'organise autour des acteurs suivants :
- Producteurs
- Grossistes et négociants
- Réseaux locaux et circuits courts de distribution
- Distributeurs spécialisés et primeurs
- Acteurs de la grande distribution (stands en hyper/supermarchés)
Chaîne de valeur de la filière distribution spécialisée en fruits et légumes
3.2 Les primeurs, troisième circuit de distribution des fruits et légumes en France
Les primeurs restent loin derrière la grande distribution alimentaire en ce qui concerne les ventes de fruits et légumes frais. En effet, les supermarchés, hypermarchés et supermarchés à dominante marque propre (hard discount) représentent à eux seuls plus de 61% des ventes en 2021.
Répartition de la consommation de fruits et légumes des ménages par circuit de distribution
France, 2021, en %
Les primeurs représentent 8% des achats de fruits et légumes des Français.
Cette large différence entre la grande distribution et la distribution spécialisée s'explique pour de nombreuses raisons. Tout d'abord, la grande distribution pratique des prix plus faibles que les circuits spécialisés et offre une gamme de produits comparable tout en étant présente sur une très large partie du territoire français. Depuis quelques années, les acteurs de la grande distribution s'orientent de plus en plus vers le bio.
Quant aux primeurs, bien qu'ils bénéficient d'une image de qualité et d'une proximité avec les clients, ils doivent hausser leurs prix, car ils ne sont pas capables d'acheter dans les mêmes proportions que les acteurs de la grande distribution.
3.3 Le marché des primeurs est très atomisé
Le marché des primeurs est composé par deux types d'acteurs : les indépendants et les primeurs qui se regroupent sous la même enseigne. Les indépendants forment la majeure partie du tissu commercial et sont souvent présents en centre-ville. Cependant, les Grandes Surfaces Frais apparaissent comme une réelle menace, car ils bénéficient à la fois d'une bonne image auprès des consommateurs et d'un pouvoir de négociation plus fort face aux grossistes.
Le nombre d'établissements de la filière distribution spécialisée en fruits et légumes est en constante augmentation depuis 2010, porté par la volonté des grands groupes de croître, mais aussi par un grand nombre d'ouvertures de magasins indépendants. L'année 2022 a marqué une rupture avec une légère baisse du nombre d'établissements et du nombre de salariés.
Nombre d'établissements de la filière distribution spécialisée en fruits et légumes
France, 2010-2018
Nombre de salariés de la filière distribution spécialisée en fruits et légumes
France, 2010-2018
3.4 Répartition géographique des primeurs en France
[URSSAF]
| Région | Nombre d'établissements |
| Auvergne-Rhône-Alpes | 483 |
| Bourgogne-Franche-Comté | 88 |
| Bretagne | 88 |
| Centre-Val de Loire | 90 |
| Corse | 22 |
| Grand Est | 144 |
| Hauts-de-France | 211 |
| Normandie | 203 |
| Nouvelle-Aquitaine | 293 |
| Occitanie | 488 |
| Pays de la Loire | 102 |
| Provence-Alpes-Côte d'Azur | 548 |
| Île-de-France | 760 |
4 Analyse de l'offre
4.1 Décomposition de la production et produits préférés des Français
- La production française de fruits et légumes
Selon FranceAgriMer, la France a produit 6 389 786 tonnes de légumes en 2021, résultat d'une surface exploitée de 284 270 hectares divisée en 30900 exploitations, et 2 299 801 tonnes de fruits cultivés sur 201 677 hectares.
4.2 Les prix des fruits et légumes bio et conventionnels
L'association Familles rurales conduit chaque année une enquête sur le prix et la consommation des fruits et légumes en France. L'Observatoire du prix des fruits et légumes à l'été 2023 nous donne des informations très précises dont certaines seront relayées dans cette partie.
Prix des fruits :
Le tableau ci-dessous rapporte le prix moyen en euros du panel de fruits bios sélectionnés par Familles Rurales, pour 1 kg de chaque fruit. Nous pouvons remarquer que le prix moyen des fruits issus de l'agriculture biologique est de 57% supérieur à celui de l'agriculture conventionnelle (5,40 € contre 3,40 €).
| Agriculture biologique | Agriculture conventionnelle | |
| Prix moyen fruits | 6,83 | 4,35 |
| Abricot | 8,18 | 4,10 |
| Banane | 2,96 | 2,51 |
| Cerise | 14,05 | 9,51 |
| Citron jaune | 3,95 | 3,36 |
| Fraise ronde | 15,23 | 8,87 |
| Melon Type Charentais | 3,70 | 2,56 |
| Pastèque verte | 1,97 | 1,51 |
| Pêche | 7,28 | 3,79 |
| Pomme Golden ou Gala | 4,11 | 2,90 |
Prix des légumes :
De même, Familles Rurales rapporte le prix moyen au kilo des légumes ci-dessous. Nous pouvons remarquer que le prix moyen des légumes issus de l'agriculture biologique est 56% supérieur à celui de l'agriculture conventionnelle (3,86 € contre 2,43 €)
| Agriculture biologique | Agriculture conventionnelle | |
| Prix moyen légumes | 4,46 | 2,85 |
| Aubergine violette | 5,26 | 2,88 |
| Carottes | 2,96 | 2,47 |
| Concombre | 1,64 | 1,18 |
| Courgette (longue) | 3,70 | 2,08 |
| Haricots verts | 10,37 | 5,89 |
| Laitue (verte) | 1,99 | 1,21 |
| Oignons | 3,59 | 3,38 |
| Poivron (vert) | 7,48 | 4,92 |
| Pomme de terre | 2,34 | 1,93 |
| Tomate grappe | 5,31 | 2,57 |
5 Règlementation
5.1 "Paquet hygiène" et encadrement sanitaire
La profession de primeur ne requiert pas de diplôme obligatoire, bien que des formations telles que le CAP primeur et des Certificats de Qualification Professionnelle soient disponibles. Les aptitudes essentielles incluent une connaissance approfondie des circuits de distribution, des produits, et des préférences de la clientèle, ainsi qu'une gestion rigoureuse des commandes et des stocks. Le sens du contact, la disponibilité, et une excellente santé sont également indispensables, compte tenu des horaires de travail exigeants, avec une moyenne de 65 heures par semaine. Sur le plan réglementaire, le respect des normes de sécurité, d'hygiène, et des règles sanitaires spécifiques aux fruits et légumes est impératif. L'installation en tant que primeur ne nécessite pas de diplôme, et depuis janvier 2023, les formalités de création d'entreprises sont effectuées via le guichet unique de l'INPI, simplifiant les procédures d'enregistrement au registre national des entreprises. La régulation des prix, l'affichage strictement réglementé des prix, et les contrôles périodiques des appareils de pesage sont également des aspects importants de la réglementation professionnelle.
La distribution de fruits et légumes est strictement encadrée par une réglementation sanitaire européenne pour la filière agroalimentaire. En 2006, est entrée en vigueur une réglementation uniformisée pour les différents États de l'Union européenne dit "Paquet hygiène". Cette dernière encadre l'ensemble de l'activité de la filière et de ses acteurs: producteurs, distributeurs et consommateurs.
Cette réglementation se compose de plusieurs textes :
- la "Food Law" - Règlement 178/2002)
- Règlement (CE) n°853/2004
- Règlement (CE) n°882/2004
- Règlement (CE) n°852/2004
- Règlement (CE) n°854/2004
- Règlement (CE) n°183/2005
- règlement (CE) n°178/2002 (traçabilité et procédures de retrait-rappel des produits en cas de non-conformité)
- règlement (CE) n°852/2004 ('hygiène des denrées alimentaires)
(source : ANSES, Agriculture.gouv)
Depuis le 1er juillet 2009 certaines mentions sont obligatoires et doivent être visibles sur l'étiquette qui accompagne la vente au détail de fruits et légumes. (Gralon.net)
- la nature du produit
- le pays d'origine (ou sa zone de provenance pour les bananes) en caractères de même taille que ceux indiquant le prix
- le prix au poids ou à la pièce
6 Positionnement des acteurs
6.1 Segmentation
| Entreprise/Acteur | Chiffre d'affaires annuel |
| Géants de la distribution B2C | |
| Auchan | 33 milliards € (2022) |
| Carrefour | 90,81 milliards € (2022) |
| Leclerc | 57,73 milliards € (2022) |
| Casino | 33,6 milliards € (2022) |
| Franchises primeur | |
| Grand Frais | 3.3 milliards d'euros (2022) |
| Le Fruitier | |
| Provenc'halles | |
| Négociants | |
| France Primeurs | |
| Réseaux de distribution et distributeurs B2B | |
| Laurance Primeurs | 30 millions d'euros (2021) |
| SAPAM | 80 millions d'euros (2021) |
| Chrono Primeurs | 86 millions d'euros (2022) |
| Circuits courts de distribution de fruits et légumes | |
| Potager City | 15 millions d'euros (2020) |
| La Ruche Qui Dit Oui | 100 millions d'euros (2020) |
- E.Leclerc
- SAPAM
- Carrefour Bio
- Terroirs d'Avenir
- La Vie Claire
- Les Comptoirs de la Bio
- Casino Groupe
- Auchan groupe
- Grand Frais (Prosol)
- Potager City
- La Ruche Qui Dit Oui (Equanum)
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