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Synthèse de notre étude de marché
Le marché français de la soupe est évalué à 475 millions d'euros en 2022
À partir de 2020, le marché européen de la soupe industrielle a connu une tendance à la baisse de la production et de la demande. Alors que la production européenne de soupe s'élevait à 2,6 milliards de dollars avec une croissance négative annuelle de -1,3 %, le marché français a été plus durement touché, avec une baisse de 8 %.
La France représente environ 15 % de la production européenne, mais sa consommation intérieure a considérablement diminué .
Continental Foods et Unilever dominent le marché à travers des marques comme Liebig et Royco.
L'évolution de la demande vers des soupes classiques, naturelles et biologiques est perceptible, Knorr étant à la tête du segment biologique et des marques comme La Potagère se concentrant sur le positionnement bien-être.
Baisse du marché des soupes industrielles
Alors qu'entre 15 et 20 millions de Français consommaient des soupes régulièrement, ils ne sont plus qu'un peu plus de 16 millions.
Les nouvelles générations se détournent des soupes, qu'elles considèrent moins comme un "vrai repas".
Ce changement a conduit à une évolution notable des soupes instantanées et déshydratées vers des variantes plus fraîches, perçues comme les plus proches de la qualité maison.
Si la demande de soupes chaudes baisse pendant l'hiver, la consommation de soupe froide comme le gaspacho augmente durant l'été.
Les industriels s'adaptent au rejet par les consommateurs de l'utilisation du glutamate utilisé pour amplifier les saveurs et du sel.
Acteurs du marché français de la soupe
- Continental Food France occupe le devant de la scène grâce à sa présence dominante et à la force de ses marques, Liebig et Royco.
Unilever France est un autre géant mondial solidement implanté dans le domaine de la production de soupes avec sa marque Knorr - PepsiCo France est également présent sur le marché des soupes.
- La Potagère, marque qui se distingue par son engagement en faveur de la naturalité et du bien-être.
- Soup'Idéale soupe artisanale
- Carrefour, les enseignes de la grande distribution et Picard Surgelés proposent leurs propres produits sous marque de distributeur
à la compréhension de ce marché
Détail du contenu de l’étude de marché
Informations
- Nombre de pages : ~ 40 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour :
Sommaire et extraits
1 Synthèse du marché
1.1 Présentation et définition du marché
La soupe est une préparation culinaire liquide, le plus souvent base de légumes cuits, qui peut être servie froide ou chaude.
Généralement, une soupe est composée de légumes et de légumineuses, comme le haricot ou la lentille par exemple, mais ces ingrédients sont parfois associés à des protéines animales (viandes, poissons, lait, œufs, fromages), à des matières grasses (lard, beurre, huiles, crème fraiche) et plus rarement à des fruits.
Différents types de soupe peuvent être distingués (liste non exhaustive) :
- Les soupes de légumes (fraîches, en brique, instantanées, déshydratées) ;
- Les soupes froides (gaspacho) ;
- Les soupes de poisson (bisque).
Une norme d’usage existe concernant les soupes de légumes afin d’apporter une garantie qualitative aux consommateurs : afin de bénéficier de l’appellation « soupe », un produit doit contenir au moins 40% de légumes. Dans le cas inverse, le produit sera considéré comme étant un jus de légumes.
En 2023, le marché européen de la production de soupe s'élevait à 2,29 milliards d'euros. Si le marché français de la soupe affichait une tendance à la baisse depuis 2013, en 2023 le chiffre d'affaires de la production de soupe en France a augmenté de 35% et le taux de couverture, qui avait baissé considérablement depuis quelques années, affiche une hausse de 9 points de pourcentage à 37%.
Si les marques de soupes ont redoublé d'effort ces dernières années pour mieux segmenter leurs produits et donner un renouveau commercial aux soupes industrielles à l'aide de nouvelles recettes, l'inflation et les arbitrages à la consommation des Français font baisser les ventes des secteurs les plus valorisées comme les soupes bio qui ont baissé de 10% en volume en 2023.
1.2 Le marché européen des soupes industrielles
Les produits regroupés dans la catégorie des soupes étant très variables selon les régions du monde, le marché européen sera présenté dans cette section et non le marché international, afin d’obtenir des comparaisons sur des produits comparables.
À titre d’exemple, le marché des ...
1.3 Le marché français en perte de dynamisme
On peut obtenir une estimation de la taille du marché français grâce à la consommation intérieure. On considère ici que l'on peut estimer la consommation intérieure par la formule suivante : production intérieure + importations - exportations. On obtient ainsi que le marché français de la soupe ...
2 Analyse de la demande
2.1 Les habitudes de consommation de légumes et de soupes en France
La consommation de légumes en France :
Les résultats d'une étude Ipsos réalisée en **** mettent en évidence les inégalités sociales, générationnelles et de genre en ce qui concerne les attitudes et les comportements alimentaires. Les principaux résultats sont les suivants :
Les catégories ...
2.2 Autres facteurs d'explication de la baisse de demande
Le facteur démographique :
Les nouvelles générations sont moins enclines à acheter des soupes industrielles car elles ne perçoivent plus les soupes comme étant un « vrai » repas, et ont ainsi tendance à les exclure plus ou moins inconsciemment de leurs habitudes de consommation [***].
Enfin, les soupes industrielles ont à l’origine ...
2.3 Les différents types de soupes consommés
La consommation de soupes des Français s'articule autour de plusieurs types de soupes répartis sur deux rayons : le rayon frais et le rayon ambiant.
Ventes des soupes par types France, ****, % Source: ****
Les types de soupes qu'on trouve au rayon ambiant sont :
Les soupes liquides Les soupes déshydratées Les ...
2.4 La soupe, un produit dont la demande demeure saisonnière
Les soupes et les potages connaissent des difficultés. La canicule de cet été a également eu un impact négatif sur ces marchés sensibles aux conditions météorologiques, avec une baisse des ventes de *,* % en valeur à la période *. Le marché est confronté à la concurrence du fait-maison. Cependant, ...
2.5 Le bio comme avenir du marché de la soupe ?
Il semblerait que les soupes bio aient le vent en poupe ces dernières années selon [***].
Part du bio dans le marché des soupes France, ****, millions d'euros Source: ****
Parmi ce sous-segment, Liebig se positionne comme le leader avec un chiffre d'affaires estimé à environ ** millions d'euros soit **% de parts de marché ...
2.6 Les marques préférées des français
Le graphique ci-dessous a été obtenu à partir du sondage mené par OpinionWay au sujet des marques préférées des Français en ****. Il s'agit des réponses des sondés à la question "aimez-vous telle marque de soupe?" pour chaque marque, le pourcentage correspond à la part de sondés ayant ...
3 Structure du marché
3.1 Chaîne de valeur du marché de la soupe
Une chaîne de valeur possible pour le marché de la soupe est la suivante :
Matières premières : les ingrédients de base pour la production de soupe, tels que les légumes, les épices, les viandes ou les poissons, sont cultivés ou achetés par les producteurs. Production ...
3.2 Modification de la structure de marché
La création d'un géant :
En ****, le groupe espagnol GB Foods a repris son concurrent européen Continental Foods connu pour ses marques de soupes Royco et Liebig.
Le fonds d'investissement CVC Capital Partners, propriétaire de Continental Foods a vendu son activité à GB Foods, qui fait partie du groupe ...
3.3 Structure de la production en France
On considère dans cette partie les données fournies par l'INSEE et ACOSS sous le code NAF **.**Z "Fabrication d'autres produits alimentaires n.c.a"., catégorie dans laquelle les soupes représentent la majeure partie de la production.
Nombre d'entreprises fabricant des soupes France, ****-****, en nombre d'entreprises Source: ...
4 Analyse de l'offre
4.1 Typologie des produits
Les soupes industrielles de légumes sont vendues sous trois formes possibles [***] :
Les soupes fraîches : produit industriel le plus proche du produit fait maison, ces soupes sont également les plus chères du fait de leur faible période de conservation et de leur teneur en légumes frais ; Les ...
4.2 L'offre de soupes industrielles innovantes
Afin de relancer la consommation française de soupes industrielles, les marques productrices avaient pris le pari de diversifier leur offre, dans le but d’offrir un large choix de sélection aux consommateurs et ainsi essayer de séduire et fidéliser un large panel de consommateurs occasionnels [***].
En effet, ...
4.3 Les dernières tendances
Dans le segment des soupes instantanées, le leader incontesté, Royco (***), avec une part de marché en valeur de ** %, ne ménage pas ses efforts. "Nos recettes exotiques ont attiré *** *** foyers en ****", se félicite Élise Méjane, chef de groupe. Le packaging a été revu et trois nouvelles recettes, dont ...
4.4 L'évolution du prix des soupes
Selon l’INSEE, les tendances de prix des produits tels que les soupes sont globalement à la hausse depuis quelques années. Depuis ****, les prix des produits alimentaires vendus hors rayons frais (***) ont connu une augmentation importante dans les supermarchés et hypermarchés. Les prix ont en effet augmenté de ...
4.5 L'aspect santé
Selon une enquête réalisée par ** millions de consommateurs en ****, les soupes industrielles ont-elles des vertus nutritionnelles intéressantes ? "D’après les résultats de notre test, rien n’est moins sûr" estime l’association. Et ce malgré les efforts des industriels pour réduire la teneur ...
5 Règlementation
5.1 Cadre règlementaire
Selon BusinessWire, les soupes en conserve contiennent souvent beaucoup de conservateurs qui ne sont pas bons pour la santé. Un autre facteur négatif est l’incapacité de contrôler la consommation de graisse dans les soupes en conserve.
Le Huffington Post, des poudres aromatiques et additives (***) sont ajoutées en ...
6 Positionnement des acteurs
6.1 Segmentation du marché
- GB Foods
- Unilever Groupe
- Soup'Ideale
- Picard Surgelés
- Sill Entreprises
- Sauces & Créations
- Alvalle
Liste des graphiques présentés dans cette étude de marché
- Ventes des soupes par types
- Répartition des ventes de soupes par type
- Evolution de l'indice de prix des soupes
- Valeur de la production de soupe
- Répartition de la production par pays
Toutes nos études sont disponible en ligne et en PDF
Nous vous proposons de consulter un exemple de notre travail d'étude sur un autre marché !
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- Nombre total de suppressions d'emploi annoncées : 7 500 personnes
- - Nombre de suppressions d'emploi en Europe : 3 200 personnes
- - Pourcentage des employés européens affectés : un tiers
- - Localisations principales concernées : Londres et Rotterdam
- - Cession du pôle glaces prévue d'ici fin 2025 : valeur actuelle d'environ 8 milliards d'euros
- - Offre d'achat reçue pour l'activité de soupes liquides à marque Knorr en France : par le groupe Sill Entreprises
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- - 68 % des Français estiment qu’une bonne alimentation passe par le fait de manger des produits de saison.
- - 42 % des Français voient le fait-maison comme une solution pour manger mieux.
- - 48 % des Français privilégient les fruits et légumes de saison.
- - 46 % des Français privilégient les produits frais et locaux.
- - Plus d’un tiers des Français utilisent les surgelés pour consommer plus de fruits et légumes quotidiennement.
- - 50 % des Français adoptent une alimentation plus équilibrée pour des questions de poids.
- - Seulement 22 % des Français font le lien entre leur alimentation et leur niveau d’immunité, et 11 % avec leur état psychologique.
- - 22 % des sondés considèrent que bien manger c’est manger bio ou des produits sans résidu de pesticides.
- - 17 % privilégient des produits Nutri-score A et B ou labellisés.
- - 46 % des 18-24 ans citent le manque de temps comme un obstacle au mieux manger.
- - 53 % des Français considèrent les produits surgelés comme un moyen rapide et économique de manger équilibré.
- - 20 % des sondés perçoivent les produits surgelés comme étant de moins bonne qualité que les frais.
- - 57 % des Français souhaitent des marques engagées sur des produits issus de l’agriculture locale
- - 44 % des Français veulent que les marques rémunèrent bien les producteurs.
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- Cette activité représente déjà 11 % de l’activité du groupe
- Chiffre d'affaire du groupe: 1,5 milliard d’euros
- Le groupe propose ses gammes sous plusieurs marques selon les pays : Aiki en Belgique, Yatekomo en Espagne, Saikebon en Italie, trois pays où le groupe est leader avec près 60 % de part de marché en valeur, et désormais Daisuki en France.
Entreprises citées dans cette étude
Cette étude de marché contient un panorama complet des entreprises du marché avec les derniers chiffres et actualités de chaque entreprise :
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