Le marché de la cerise - France

1.2 Chiffres clés du marché mondial

Selon Stratistics MRC, le marché mondial des cerises fraîches représente **,** milliards de dollars en **** et devrait atteindre ***,** milliards de dollars d'ici ****. Certains des facteurs clés qui propulsent la croissance du marché sont l'utilisation de plus en plus fréquente des cerises dans les glaces, les gelées, les salades, les boissons laitières et les boissons alcoolisées à travers le monde. L'augmentation du revenu disponible, la croissance de la population et la préférence de plus en plus grande pour les fruits et légumes frais chez les consommateurs sont des éléments à également prendre en compte. Cependant, les divers phénomènes climatiques qui deviennent de plus en plus récurents peuvent affecter la production de cette denrée, ce qui pourrait être un frein à la croissance du marché mondial de la cerise. La production mondial de cerises fraiches a considérablement augmenté au cours des dix dernières années passant de * millions de tonnes pendant la saison ****/**** à * millions de tonnes pendant la saison ****/**** selon l'USDA. Elle a donc réalisé une augmentation conséquente de plus de **% en une décennie. L'union européenne a perdu sa place de leader sur cette décennie ...

1.3 Chiffres clés du marché national

Le marché français de la cerise est en pleine reprise en **** après avoir vécu une année difficile en **** à cause de vagues de gel qui avait plombé la production et généré un recul d'un tiers du chiffre d'affaire par rapport à la moyenne entre **** et **** (***). Avec un prix moyen de vente au détail à *,**€/kg, on obtient un prix s'élevant à * ***,**€/t. Sachant que le marché prévoit une production de ** *** tonnes de cerises cette année, on peut effectuer le calcul suivant afin d'obtenir sa taille en valeur: * ***,** x ** *** = *** *** *** €. Le marché français de la cerise devrait donc générer en **** un chiffre d'affaire aux alentours de *** *** ***€.La cerise produite en france représente **% de l'offre présente sur le marché français. Cependant, malgré une présence majoritaire dans l'offre sur le marché français, la part de cerises françaises sur ce dernier recule depuis une dizaine d'années avec une baisse de ** points de pourcentage sur cette même période. 

Marché de la cerise France, **** franceagrimer  

Ce graphique nous montre une tendance plutôt stable de la quantité de cerises disponibles sur le marché français. Malgré quelques exportations, la France ...

1.4 Le commerce extérieur de la cerise française

  Comme   La production française de cerises n'est pas la plus développée dans le monde, ni dans l'union européenne. Ce graphique est plus qu'explicite. Le solde extérieur de la France sur le marché de la cerise est constamment négatif entre **** et ****, avec un taux de couverture s'élevant en moyenne à **,**% sur cette même période.

Commerce extérieur de la cerise France, ****-**** Finances.gouv.  On remarque que la tendance du solde extérieur français sur le commerce de fruits à pépins et à noyaux est d'être légèrement positive sur ces deux dernières années. Cependant, ce dernier a été négatif en **** ce qui doit être le résultat de l'année catastrophique au niveau des récoltes, notamment de cerises, à cause du gel. On remarque également que lors des quatre premiers mois de l'année **** et ****, le solde extérieur du commerce de fruits à pépins et à noyaux est positif. On peut donc en déduire, au vu de la tendance observée sur le précédent graphique et de la période de récolte des cerises (***), que les cerises exercent une pression à la baisse sur le ...

2.1 La demande et ses déterminants

La cerise, un produit d’accompagnement

Selon un classement du magazine Top Santé réalisé en janvier ****, la cerise était le *ème fruit préféré des Français. Les femmes et les personnes âgées répondent particulièrement positivement à ce type de produits (***).

La demande de cerises fraîches est en moyenne en France de ***g par personne par an (***). Dans tous les cas, le marché de la cerise est essentiellement un marché de type B*C, le nombre d’intermédiaire est cependant plus important en cas de transformation.

Les différents types de consommateur

Indice moyen de volume d'achat des ménages selon l'âge de l'acheteur France, moyenne ****-**** Source: ****

Indice moyen de volume d'achat des ménages selon la région France, moyenne ****-**** Source: memento  Ces deux graphiques nous montrent deux tendances principales sur le consommateur de cerise en France. La première est sans appel au vu du premier graphique: en France, plus on vieillit, plus on consomme de cerises. La deuxième est un peu plus floue mais montre cependant que trois régions dominent la consommation de cerises: la Région Parisienne, le Sud Est et le Centre Est de la ...

2.2 Cyclicité de la demande

La consommation de cerises crues est fortement saisonnière et s’effectue essentiellement en été. La consommation de cerises par les ménages français se concentrent sur une période de * mois (***) qui représente l’écrasante majorité des volumes achetés. Ceci est essentiellement du à la production même de cerises qui se concentre sur cette période, ce qui a pour conséquence de tirer les prix vers le bas comparé au reste de l'année. 

Répartition du volume d'achat de cerises des ménages France, moyenne ****-**** Source: ****

Répartition de la commercialisation des cerises sur une année. France, moyenne ****-**** Source: Memento  Ces deux graphiques mettent en exergue la densification de la production et des importations de cerises sur une année entre le mois de mai et le mois d'Aout. On peut donc imaginer que l'ensemble de la demande de cerises par la population est concentrée entre ces quatre mois. Le deuxième graphique montre bien que la commercialisation de cerises ne se fait que sur cette période, et cela que ce soit pour les cerises importées ou produites en France. Même s'il parrait évident qu'il existe, si petite ...

2.3 Tendances de la demande

La demande pour ce fruit peut s’expliquer par ses qualités gustatives et nutritionnelles. La cerise est une bonne source d’énergie, contient des anti-oxydants et agents actifs pouvant aider à la prévention du diabète de type * et d’autres maladies (***) et régulent le système digestif.

La cerise est un fruit de saison qui se substitue à d'autres fruit le reste de l'année. La pomme se place comme parfait substitut de la cerise hors période (***).

La demande s’oriente plus vers le local que le Bio

Tout d'abord il faut rappeler que Bio et local ne sont pas antinomiques. Il est tout a fait possible de manger du Bio qui est produit près de chez soi. Cependant, on distingue sur l'année **** un plus grand désir des consommateurs de consommer local que Bio. Une étude de l' IRI (***).

Malgré l'inflation et le contexte post crise sanitaire, les français n'ont pas peur de consommer des fruitsD'après une étude de Franceagrimer, près de */* des français se rendent compte que les prix des fruits et légumes ont augmentés de manière conséquente et pourtant seul *% d'entre eux pensent réduir ...

3.1 Forces en présence et organisation de la filière

Producteurs

Le marché des producteurs de cerises est plutôt fragmenté en petits exploitants. Beaucoup de producteurs exploitent des domaines familiaux. Une partie des producteurs est regroupée en coopératives agricoles. Les barrières à l’entrée sont faibles ce qui explique la forte concurrence du secteur.

Les producteurs de cerises sont très nombreux et cherchent à se développer géographiquement et en proposant de nouveaux produits.

Spécificité de la production

La cerise est une denrée vulnérable. Elle se conserve une dizaine de jours maximum au frais. La culture de la cerise nécessite de prendre des précautions pour protéger les fruits des aléas climatiques (***) et des insectes et maladies.

Une pluie excessive peut nuire à la qualité des cerises : la chair des cerises sera gorgée d’eau et se fendra facilement et son goût sera moins intense et moins sucré. Certaines mesures peuvent protéger les cerises comme l’utilisation de pesticides naturels. La mise en place de couvertures anti-pluie, anti-insecte et anti-grêle pour protéger les arbres est possible. Cependant, ces dernières ne sont pas forcémment suffisantes, en témoigne les conséquences désastreuses du gel ...

3.2 L'utilisation industrielle de la cerise

Comme dit précédemment, **% de la production de cerises françaises est destinée à la transformation par l'industrie. Seulement, seules les données pour la cerise Bigarreau, qui est la cerise la plus utilisée pour la transformation, sont disponibles. La transformation de cerises est essentiellement tournée vers les cerises confites, les cerises en sirop ou encore pour des cakes. L'activité industrielle liée à la cerise Bigareau en France est à l'origine de *** emplois directs au sein de quatre usines de tranformation. Trois entreprises se partagent l'activitée, générant en **** un chiffre d'affaire de ** ***K€ soit une baisse de *% par rapport à l'année **** (***).

Récoltes de cerises Bigarreau et fabrication de cerises confites avec ces dernières France, ****-**** FranceAgrimer 

 Comme nous le montre ce graphique, la production de cerises confites est fortement corrélée au niveau de récolte des cerises Bigarreau. L'activité industrielle est donc conditionnée par le niveau des récoltes chaque années.

4.1 Produits

Les différentes variétésLa cerise des coteaux du Ventoux Indication géographique protégée (***)Cette variété de cerise est particulière en ce qu'elle bénéficie d'une distinction europpéenne, l'IGP, pour son appartenance aux coteaux du Ventoux. Sa production est assurée par ** producteurs sur le Mont Ventoux en Provence-Alpes Côte-d'Azur et est uniquement récoltée à la main.

La bigarreau

C'est la variété la plus connue et consommée en France. Elle est très souvent utilisée pour être transformée en cerises confites, en sirops... Il existe plusieurs sous-variétés de bigarreau tel que le burlat, le reverchon et bien d'autres encore. C'est une variété fragile qui est très sensible aux intempéries. Au vu de sa fragilité, il est nécessaire qu'elle arrive au plus vite sur les étals après récolte, l'objectif étant que ce chemin ne dépasse pas les **h.

La cerise des vergers de Montmorency

La cerise de Montmorency est produite essentiellement en Île-de-France. Elle est recherchée pour la préparation des conserves et des confitures. C'est une très vieille variété qui a été contrainte au fil du ...

4.2 Coût de production

Les principaux coûts de production des cerises sont la récolte et l’irrigation ainsi que la taille. Par ailleurs, de nombreux exploitants ont investis ces dernières années dans la mécanisation du traitement des fruits (***) et de leur conditionnement. Le plus gros coût reste tout de même la main d'oeuvre. Les cueillettes étant faites généralement à la main avec un rythme de **Kg/heure, avec ensuite le tri qui est évalué à *€/kg, la part du coût de la main d'oeuvre dans le coût moyen de production est de **%. Pour récolter un ha à la main, il faut compter en moyenne **** heures de travail.De plus, un verger doit être entretenu tout le reste de l'année afin d'obtenir une production optimale lors de la saison de cueillete. Il faut en ce sens l'équivalent d'une personne travaillant en temps plein pour *,*ha de verger. 

Le cas des cerises Bio est encore plus particulier. Comme elles n'utilisent pas de pesticides ni de produits chimiques, les coûts de main d'oeuvre sont supérieur.

4.3 Prix de vente

Les prix des produits suivant sont les prix de gros HT au **/**/**** enregistrés sur les différents marchés du territoire français (***).

On remarque donc qu'en moyenne, ce sont les cerises belges les moins chères. Seulement, ces dernières ne sont recensées que sur le marché de Lyon-Corbas. La cerise la moins chère au kg est vendue *,**€/kg HT et est recensée sur le marché de Lyon-Corbas également. La plus chère est sans surprise issue de l'agriculture biologique. Elle est vendue à *,**€/kg HT. Il faut savoir que le prix diverge selon le "calibre" de la cerise, ce dernier oscille entre +**mm et +**mm.

Les produits sont ensuite vendus au détail et on a alors à la semaine ** (***). Le prix au kilo de ces cerises est bien plus élevé et se situe entre **€/kg et **€/kg avec un prix moyen aux alentours de **€/kg.

4.4 Évolution du prix de la cerise

Évolution du prix des cerises en € TTC/kg France, ****-**** FranceAgrimer 

Au vu de ce graphique, les prix de **** sont très légèrement en dessous de la moyenne quinquennale avant ****. On remarque également que les risques climatiques ne sont pas à prendre à la légère, ils ont généré une augmentation d'environ **% des prix de la cerise en ****. Ces prix ne sont cependant pas représentatifs du prix de la cerise à l'année étant donné que ce sont ceux de la **ème semaine de chaque année et que cette dernière est comptée comme l'une enregistrant les prix les plus bas de l'année.

5.1 Liste des différentes réglementations en cours

La Clause de Sauvegarde de l’Agriculture mise en place par le ministère de l’Agriculture en ****, renouvelée en ****, protège les producteurs français contre les distorsions de concurrence et prémunit les consommateurs contre le risque des résidus de diméthoate. Cette clause interdit l’importation de cerise en provenance de pays où le diméthoate est autorisé. (***) 

La loi EGALIM * (***)

Le Code rural et de la pêche définit les points de vente collectifs pour l’agriculture :  "Art. L. ***-*. - les producteurs agricoles locaux peuvent se réunir dans des magasins de producteurs afin de commercialiser leurs produits dans le cadre d'un circuit court organisé à l'attention des consommateurs. Ils ne peuvent y proposer que des produits de leur propre production, qu'elle soit brute ou transformée. Ces produits doivent représenter en valeur au moins ** % du chiffre d'affaires total de ce point de vente. Pour les produits transformés ou non, non issus du groupement, les producteurs peuvent uniquement s'approvisionner directement auprès d'autres agriculteurs, y compris organisés en coopératives, ou auprès d'artisans de l'alimentation, et doivent afficher clairement l'identité de ceux-ci et l'origine du produit."La loi agriculture et ...

5.2 Réglementations à venir

Le ** mai ****, le règlement européen a ramené à zéro les limites maximales de résidus de diméthoate dans les cerises. Cette nouvelle réglementation devrait être appliquée à partir du ** décembre ****. Cela pose beaucoup de problèmes au agriculteur qui craignent une mouche dévastatrice qui est arrivé récemment en Europe: la mouche Drosophila suzukii.Une nouvelle loi a été promulguée le * mars **** et entrera en vigueur le *er janvier ****. Cette dernière porte sur l'assurance des agriculteurs face aux différents risques climatiques auxquels ils sont confrontés et qui ne cessent de croître avec le changement climatique. Le but de cette loi est d'élargir le nombre d'agriculteurs assurés car ils ne sont que très peu pour l'instant. 

5.3 Les différents labels existants peuvent orienter les choix du consommateur

Label rouge : Le Label Rouge est un signe national qui désigne des produits qui, par leurs conditions de production ou de fabrication, ont un niveau de qualité́ supérieur par rapport aux autres produits similaires habituellement commercialisés.

L’Appellation d’Origine Protégée (***), le produit dit d’où il vient : son nom est celui d’un lieu emblématique de son territoire d’origine.

L’Indication géographique protégée (***) témoigne d'un univers et vient consacrer un savoir-faire ancré dans un territoire. Les étapes de son élaboration qui lui donnent sa spécificité sont réalisées dans son territoire et décrites précisément dans un cahier des charges.

La spécialité traditionnelle garantie (***) atteste qu’un produit alimentaire a été élaboré selon un mode de production, une recette ou une composition traditionnels.

L’Agriculture biologique : Les produits identifiés par les logos Agriculture biologique garantissent qu’ils sont issus d’une production qui respecte l’environnement, qui assure un haut niveau de bien être animal et favorise les ressources locales. Avec eux, l’usage des OGM et des produits chimiques de synthèse est exclu.

6.1 Segmentation

Producteurs et maraichers :

SCA Covial Sicoly AMS European Chambe Agri Fruits Val de Nesque Monts de Venasque Cueillettes des chapeaux de paille COPEBI Domaine le Monestier International Plant Selection Les Vergers de Champlain

Produits et services liés à la filière cerise :

Maf Roda Fachaux et fils

• Covial Uni Vert
• Sicoly
• AMS European
• Chambe Agri Fruits
• Val de Nesque
• Monts de Venasque
• Cueillettes des chapeaux de paille
• COPEBI
• Domaine le Monestier
• International Plant Selection
• Les Vergers de Champlain
• MAF Roda (Agrorobotic Groupe)
• Fachaux et Fils