Il mercato della carne vegetale - Italia

1.2 Il mercato globale

Il mercato della carne vegetale è in forte espansione negli ultimi anni. Nel ****, il valore del mercato della carne a base vegetale in tutto il mondo è stato stimato in *,** miliardi di dollari. Questa cifra è stimata per aumentare costantemente nei prossimi anni e raggiungere circa **,* miliardi nel ****. Tra il **** e il **** si stima ...

1.3 Il mercato italiano

Il settore delle carni vegetali in Italia è in forte espansione negli ultimi anni. I motivi di tale tendenza sono da ricercarsi, come vedremo, nei cambiamenti del comportamento dei consumatori in termini di responsabilità ambientale e nell'aumento di diete vegetariane e vegane. 

Per quanto riguarda il mercato dei prodotti vegetali, questi si ...

1.4 Impatto Covid-19

La pandemia da Covid -** ha fortemente accellerato il consumo di carne vegetale, sia a livello globale che italiano.

Molte delle realtà che si occupano di produzione plant-based sostengono che la pandemia stia evidenziando i legami tra problematiche di salute pubblica e il consumo di carne animale: la situazione fornisce ai ...

2.1 Caratteristiche della Domanda

E' in aumento la propensione degli italiani per un'alimentazione vegetale e rispettosa dell'ambiente. Generalmente possiamo trovare * driver principali che spingono l'aumento della domanda per il settore delle carni vegetali.

-L'aumento nel numero di vegani e vegetariani

Questo segmento di popolazione è senza dubbio quello che acquista di più carni vegetali. Tale stile ...

2.2 I vantaggi attribuiti alla carne vegetale

La carne vegetale ha diversi vantaggi ambientali, sanitari ed etici che sono alla base del suo nascente successo presso i consumatori italiani

Vantaggio ambientale

Il consumo di carne ha un forte impatto ambientale. Secondo i dati delle Nazioni Unite, le emissioni di gas a effetto serra del settore ammontano al **,*% del ...

2.3 Abitudini di Spesa

Negli ultimi anni le abitudini dei consumatori sono profondamente cambiate e i prodotti a base vegetale giocano un ruolo fondamentale in questi cambiamenti. Sempre più consumatori hanno deciso infatti di rivolgersi a prodotti ***% vegetali. Se, sopratutto agli inizi degli anni ****, il consumo di questi prodotti era dovuto al volere seguire la ...

2.4 Distribuzione Geografica della Domanda

A livello geografico si può osservare come la  dieta vegetariana è presente in maniera uniforme in tutta la penisola con una prevalenza maggiore nelle isole e nel centro-nord mentre i vegani sono concentrati nelle regioni settentrionali e in particolare modo nella Pianura Padana. I dati sono stati raccolti da Everli, il marketplace ...

3.1 Caratteristiche del mercato Italiano

Il mercato italiano della carne vegetale risulta essere fortemente frammentato. Vi sono alcuni grandi player dell'industria alimentare che hanno deciso di produrre carne vegetale per estendere e completare la propria offerta vegana/alimentare. Vi sono poi anche diverse start-up innovative, italiane e non, che stanno cercando di creare un'effetto disruptive sul ...

3.2 La produzione di Carne vegetale

La produzione di carne vegetale è un processo complesso che richiede diversi fasi cruciali.

Oltre ai classici piuttosto esotici, come il tofu, il tempeh (***), sono a disposizione sempre più prodotti elaborati come gli hamburger e il macinato vegetariani, che hanno l’aspetto, l’odore, il sapore e la consistenza della carne, ma ...

3.3 I canali di distribuzione

Per quanto riguarda i canali di distribuzione, se analizziamo le vendite dei prodotti vegetali per canale possiamo notare come vi sia una netta predominanza di supermecati e hyperstore (***) al **** con una crescita, stimata, del **% nei prossimi * anni. Grande crescita stimata anche per i convenience store che, grazie alla loro offerta low-cost, ...

3.4 Le nuove tendenze dell'offerta

La carne vegana stampata in *D

L'italiano Scionti ha fondato NovaMeat nel ****, in Spagna, per ottenere un’alternativa ai prodotti animali che fosse sostenibile e nutriente. Obiettivo dell'azienda è quella di proporre un'alternativa agli  hamburger, alle crocchette o alle polpette vegetali con prodotti che hanno la consistenza fibrosa tipica della bistecca o ...

4.1 I differenti tipi di carne vegetale

Esistono diverse generazioni di sostituti della carne. Ogni generazione ha portato una forma di innovazione tecnologica rispetto alla precedente, con il filo conduttore che è sempre il desiderio di assomigliare sempre di più alla carne animale.

*a generazione

Si tratta di prodotti che non assomigliano ai prodotti animali. Sono quelli che ...

4.2 Analisi dei Prezzi

Nella tabella seguente viene offerta una panoramica non esaustiva di quelli che sono i prodotti più popolari in Italia.

5.1 Regolamentazione

I sostituti della carne sono soggetti a una serie di norme che regolano la produzione e il trasporto di alimenti destinati al consumo umano. Pertanto, le seguenti norme si applicano alla produzione e al trasporto di questi prodotti alimentari:

Regolamento (***) n. ***/**** del Parlamento europeo e del Consiglio, del ** aprile ****, sull'igiene dei ...

5.2 Meat Sounding

Nell’Unione Europea si può chiamare carne solo un prodotto che deriva da animali macellati. Il regolamento europeo sui nuovi prodotti alimentari (***) prevede una valutazione tecnica della sicurezza degli analoghi della carne per gli esseri umani, gli animali e l’ambiente. L’EFSA effettua una valutazione dei potenziali pericoli nutrizionali, tossi- cologici ...

6.1 Segmentazione

• Nestlé Italia
• Bonduelle Italia
• Unilever Italia
• Beyond Meat
• Redefine Meat
• Valsoia
• La Linea Verde
• Carrefour Italia
• Esselunga s.p.a
• Lidl France