Il mercato della carne sintetica - Italia

1.2 Mercato Mondiale della carne sintetica

Si prevede che nel **** il mercato cinese della carne sintetica sarà valutato circa **,* miliardi di dollari. Si tratta di un valore leggermente superiore a quello previsto per il resto del mercato mondiale delle carni coltivate. Per carne coltivata o sintetiche si intende la carne prodotta con colture di cellule animali in vitro, in contrasto con la carne proveniente dalla macellazione degli animali. Alla fine del ****, la carne coltivata è stata venduta per la prima volta a Singapore.

Previsione delle dimensioni del mercato mondiale della carne sintetica nel ****, per regione Mondo, ****, in milioni di $ Fonte:[***]

Nei prossimi decenni, si prevede che la carne coltivata e altre proteine alternative sottrarranno una quota di mercato significativa all'industria convenzionale della carne e dei frutti di mare, che vale *.*** miliardi di dollari. Questo cambiamento mitigherà la deforestazione legata all'agricoltura, la perdita di biodiversità, la resistenza agli antibiotici, i focolai di malattie zoonotiche e la macellazione industriale degli animali.

Nei grafici sottostante si possono osservare i possibili scenari sull'evoluzione del settore della carne sintetica, per quanto concerne la futura grandezza del mercato e l'ammontare di quelle che saranno le tonnellate prodotte, prendendo in considerazione tre distinti scenari con caratteristiche differenti:

Crescita bassa: la carne sintetica è in grado di ...

1.3 Impatto Covid-19

La pandemia ha generato un senso di instabilità, portando gli italiani a smuovere il loro pensiero critico sul benessere ambientale e animale. In particolare, la pandemia potrebbe essere il punto di svolta per rendere i consumatori consapevoli dello stretto legame che contraddistingue la salute umana e gli ecosistemi naturali, rafforzando così l'orientamento al consumo di prodotti alimentari che siano sostenibili. Da un sondaggio svolto con un campione di *.*** cittadini italiani, tra il ** e ** maggio ****, è stato dimostrato come durante la prima fase della malattia COVID-**, circa il **% del campione ha dichiarato di aver consumato frequentemente (***) prodotti alimentari sostenibili certificati e circa il **% del campione ha intenzione di aumentarne il consumo nei prossimi * mesi, percentuali che aumentano tra coloro che si sentono più vulnerabili rispetto al rischio contagio. Inoltre, l'impatto psicologico dell'emergenza COVID-** ha portato a un cambiamento negli atteggiamenti dei consumatori, aumentando l'interesse per le tematiche animali e ambientali e per la salute umana. Questi aspetti sembrano guidare l'intenzione futura di acquistare prodotti alimentari sostenibili. Questa ricerca evidenzia come le reazioni psicologiche all'emergenza sanitaria abbiano modificato l'atteggiamento dei consumatori nei confronti dei temi della sostenibilità, portandoli a seguire una dieta più sostenibile, riconosciuta come un modo per preservare la salute umana, la ...

2.1 Gli Italiani e la carne sintetica

Sulla base di un'indagine svolta nel **** dall'istituo ixè, è possibile comprendere la percezione degli italiani sulla carne sintetica, iniziando dalla conoscenza della terminologia utilizzata per l'identificazione della carne sintetica. Possiamo vedere dal grafico come la conoscenza di questo prodotto sia ancora ridotta fra la popolazione italiana. Il più alto valore registrato fa riferimento alla carne artificiale, circa il **% del campione ne aveva sentito parlare usufruendo di questa terminologia. A seguire, carne in vitro, carne coltivata e infine carne pulita. Andando nel dettaglio sull'indagine effettuata, è stato riscontrato come, ci sia una conoscenza maggiore della terminologia fra la classe maschile rispetto alla femminile, e la fascia di età maggiormente coinvolta è fra i **-** anni. Per quanto riguarda il grado di istruzione del campione analizzato, si evince come ci sia maggiore conoscenza di tutti i vari termini presi come riferimento, fra coloro che hanno conseguito un'alta scolarità, rispetto a una media e bassa scolarità.

% di conoscenza delle terminologie usate per identificare la carne sintetica Italia, ****, in % Fonte:[***]

 Per quanto riguarda la percezione della terminologia utilizzata per identificare la carne sintetica, c'è un'elevata percezione negativa per il termine "carne artificiale", circa il **%, mentre il valore più positivo registrato è per la carne pulita. Andando nel ...

2.2 Driver della domanda della carne sintetica

Fra i driver che porterebbero le persone a consumare la carne sintetica, abbiamo al primo posto la sotenibilità ambientale con il **.*%, al secondo posto la cura per la vita animale con il **.*%, al terzo posto la curiosità di provare questo prodotto con il **.*%, al quarto posto l'aspetto più salutare che contraddistinguerebbe la carne sintentica rispetto alla carne ottenuta dagli allenavamenti con il **.*%.

Motivazioni dei consumatori per il consumo di carne sintetica Italia, ****, in % Fonte: [***]

Fra le motivazioni che non porterebbero i consumatori a scegliere questo prodotto abbiamo: la sfiducia verso prodotti che non siano naturali, (***).

  Motivazioni che portano a non consumare la carne sintetica Italia, ****, in % Fonte: [***]  

3.1 Struttura del mercato della carne sintetica

L'industria, che attualmente comprende meno di *** start-up, ha attirato circa *** milioni di dollari di investimenti nel **** e circa *** milioni di dollari nel **** da alcuni dei maggiori produttori di proteine animali, tra cui Tyson e Nutreco, e da noti investitori, tra cui Temasek e SoftBank. [***]

Ci sono aziende in Israele, Olanda e Stati Uniti che hanno iniziato a produrre carne sintetica, per lo più in via dimostrativa, al fine di accertare la sostenibilità dei loro stessi programmi. Il mercato Italiano, non è ancora sviluppato come l' Olanda o Stati Uniti, due dei paesi più ricchi di aziende a supporto della creazione della carne sintetica. In Italia è presente un'unica start up, Bruno Cell, a supportare questa innovazione, nata nel ****.

Esempi di alcune di queste sono: Aleph cuts; Meatble; FinlessFood 

Fonte:[***]

3.2 Come viene prodotta la carne sintetica?

Processo di creazione

La carne sintetica è carne creata in laboratorio. Si prelevano cellule da un animale vivo o da carne fresca, si estraggono le staminali, si fanno proliferare con un bioreattore simulando il procedimento che avviene naturalmente nel corpo di un animale e se ne lavorano le fibre muscolari. Tutto questo senza dover usare contaminanti e l’uso di antibiotici. Così si ottiene un prodotto simile alla carne trita, che poi viene compattata.

Le metodologie più comunemente utilizzate consistono nell'utilizzo di cellule staminali non specializzate, che hanno la capacità di differenziarsi in diversi tipi di cellule mature, al fine di costituire un tessuto. Tuttavia, queste cellule non sono artificiali ma vengono prelevate da animali vivi o embrioni, a seconda della ricerca in corso. Una volta selezionate le cellule staminali adeguate, vengono collocate in contenitori contenenti una soluzione nutritiva, dove iniziano a proliferare e a crescere. Tuttavia, questo processo da solo non è sufficiente per ottenere un tessuto muscolare che possa essere utilizzato come carne per l'alimentazione umana. Infatti, le cellule hanno bisogno di un supporto tridimensionale che consenta loro di respirare, proliferare e differenziarsi. In pratica, è necessario creare una struttura simile a quella della carne per garantirne la consistenza e la capacità ...

3.3 Il business dietro la carne sintetica

Fonte:[***]

4.1 Caratteristiche dell'offerta

Esistono varie tipologie di carne sintetica, per cui ciascuna azienda produttrice è specializzata: 

Infatti, come si evince dalla tabella, la produzione di carne coltivata può ulteriormente progredire attraverso la selezione di linee cellulari provenienti da animali poco diffusi a causa di basso contenuto di carne, tempi di crescita lunghi o limitata disponibilità. Per esempio, la coltivazione della carne di struzzo potrebbe offrire un'alternativa a basso contenuto di grassi e carne rossa, diventando una tendenza popolare o come la carne di canguro che è comunemente mangiata in Australia ma non nelle altre parti del mondo. Inoltre, l'industria potrebbe sperimentare la creazione di prodotti attraverso idee che siano ancora più creative, come ad esempio, la progettazione di pepite di pollame di dodo o hamburger con il sapore del mammut, concetti che gli chef che privilegiano la ricerca potrebbero trovare di ispirazione. [***]

4.2 I prezzi della carne sintetica

Ipotizzando, che i costi di produzione della carne artificiale possano scendere alla stessa velocità di quelli legati al sequenziamento del genoma, un recente studio di McKinsey colloca nel **** il raggiungimento della parità di prezzo tra bistecca "vera" e bistecca "in provetta".

La carne coltivata dà luogo anche a diverse questioni economiche e sociali che potrebbero destare preoccupazione. La prima riguarda i costi: inizialmente le carni coltivate avranno un prezzo elevato, che potrebbe essere fuori dalla portata di alcuni consumatori, anche se i prezzi probabilmente scenderanno man mano che l'industria si svilupperà.

Tra le questioni più complesse c'è la possibilità che l'industria delle carni coltivate finisca per sconvolgere i prezzi delle proteine animali, forse entro una decina d'anni di crescita continua. Ad esempio, se alcuni tagli di carne (***) vengono sostituiti da opzioni coltivate, i tagli più economici di carne convenzionale potrebbero costare di più per compensare la perdita di vendite dei tagli più costosi. Inoltre, la crescita della carne coltivata potrebbe ridurre le dimensioni degli allevamenti, incidendo sulle economie di scala e causando un aumento dei prezzi per i consumatori di carne convenzionale. [Ilfat

In meno di un decennio, le aziende sono state in grado di ridurre i costi di produzione della ...

4.3 Come si sta evolvendo il settore della carne sintetica

Alla fine del ****, diverse aziende leader nel settore della carne coltivata stanno passando a impianti su scala pilota che produrranno la prima ondata di prodotti commercializzati dopo l'approvazione normativa. Nel dicembre ****, l'Agenzia alimentare di Singapore ha approvato la vendita del primo prodotto di pollo coltivato al mondo, attualmente venduto in diversi ristoranti, chioschi pubblici e macellerie [***].

Nel novembre ****, UPSIDE Foods ha completato la prima consultazione pre-mercato della Food and Drug Administration (***), cosa che si prevede avverrà nel ****. Altri Paesi stanno sviluppando diversi quadri normativi per consentire la vendita di carne coltivata.

Un'ulteriore scalata richiederà una produzione commerciale in strutture molto più grandi di quelle attuali. La scalabilità richiederà anche la risoluzione di una serie di sfide complesse che influenzeranno i costi di produzione. Queste sfide riguardano cinque aree chiave: linee cellulari, terreni di coltura, progettazione di bioprocessi, impalcature e progettazione e caratterizzazione del prodotto finale.  [***]

Per risolvere queste sfide e portare l'industria della carne coltivata alla maturità sarà necessario un afflusso di fondi sia dal settore pubblico che da quello privato. Nuovi corsi, centri di ricerca e programmi di formazione per gli scienziati, oltre a interventi politici e normativi, accelereranno i progressi.

Il settore avrà anche bisogno di nuove aziende, di ...

5.1 Regolamentazione

In Italia, non esiste una regolamentazione specifica per la carne sintetica poiché il prodotto non è stato ancora commercializzato nel paese. Tuttavia, la carne sintetica è soggetta alla normativa europea sulla sicurezza alimentare e alla normativa italiana sull'igiene e la sicurezza dei prodotti alimentari.

A dicembre ****, la Commissione Europea ha proposto una regolamentazione per la commercializzazione della carne sintetica nell'UE, che richiede l'approvazione pre-commerciale dell'EFSA e l'etichettatura chiara del prodotto come "carne sintetica" o "prodotto a base di carne sintetica". [***]

Anche se non vi è ancora una risposta dall'UE, i finanziamenti Horizon dell'Europa per il settore della carne sintetica indicano il possibile percorso futuro.

In Italia, Il disegno di legge presentato dal ministro dell’Agricoltura e della sovranità alimentare,Francesco Lollobrigida, ha stabilito che in Italia è vietata la produzione di alimenti derivati da colture cellulari o tessuti di animali vertebrati. Ciò significa che non sarà possibile produrre carne, pesce o latte sintetico nel paese. In caso di violazione, sono previste sanzioni (***) e il divieto di accesso a finanziamenti pubblici. Tuttavia, i prodotti legalmente fabbricati o commercializzati in altri Stati membri dell'UE non sono soggetti a questa legge. Se l'EFSA approvasse l'uso di questi prodotti, l'Italia non potrebbe opporsi alla loro distribuzione a causa delle ...

6.1 Segmentazione

• Upside Foods
• Aleph Farms
• BlueNalu
• MosaMeat