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Contenuto dettagliato dello studio di mercato
Informazioni
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- Formato : Versione PDF e digitale
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Riepilogo ed estratti
1 Sintesi del mercato
1.1 Definizione e presentazione
Il cosiddetto cioccolato "biologico" è un cioccolato etichettato "AB" secondo la normativa europea, cioè almeno il 95% degli ingredienti utilizzati proviene da agricoltura biologica, senza additivi chimici, e le fave di di cacao non sono statd trattate con pesticidi o OGM.
Il mercato del cioccolato biologico può essere suddiviso in categorie di prodotti differenti:
- Tavolette di cioccolato
- Cioccolatini e praline
- Creme di cioccolato
- Cacao in polvere
- Semilavorati
- Altri prodotti al cacao
Si prevede che il mercato globale del cioccolato continuerà a crescere ad un tasso del 4.5% tra il 2019 e il 2024. Il mercato principale del cioccolato è l'Europa, che rappresenta il 43.7% del mercato globale, seguita dalle Americhe con il 35.5%. La regione dell'Asia-Pacifico rappresenta il 14.5% del mercato globale, ma si prevede che continui a crescere fino a raggiungere approssimativamente il 20% alla fine del periodo di previsione. In particolare, anche il mercato del cioccolato biologico continuerà a crescere fino al 2024, ma ad un tasso del 2.5%.
L’Italia è un mercato chiave per l'industria del cioccolato, sia il consumo interno che le esportazioni raggiungono valori considerevoli, nonostante il declino in termini di volume. Infatti, si sta assistendo negli ultimi anni ad un aumento del prezzo medio del cioccolato, tendenza che mantiene promettenti le proiezioni dell’industria.
Negli ultimi anni, si è assistito allo sviluppo di nuovi trend nella domanda, tra i quali l'aumento del consumo di cioccolato biologico, vegano e/o con ingredienti naturali. Grazie all'aumentare delle abitudini salutiste degli italiani e alla maggiore consapevolezza per quanto riguarda l'origine e i processi di produzione dei prodotti, la domanda per questo segmento è aumentata. Il biologico è infatti la prima scelta per il 45% delle famiglie italiane. il 51% degli intervistati sceglie il bio “perché è sano, perché fa bene”, mentre il 47% perché "offre maggiori garanzie in termini sia di sicurezza che di qualità" e infine il 26% predilige i prodotti biologici per motivazioni ambientali perché non inquinano.
In questo contesto, il segmento del biologico ha un potenziale di crescita significativo, dettato da abitudini di consumo più sostenibili e una premiumization dell’offerta. Il mercato italiano del cioccolato biologico è frammentato, con una grande varietà di attori: gruppi multinazionali, PMI e artigiani. In un contesto progressivamente più competitivo, il segmento del cioccolato organico dovrà essere in grado di soddisfare le abitudini d’acquisto e preferenze in mutamento degli italiani.
1.2 Mercato globale in crescita
La produzione di semi di cacao è molto impegnativa, poiché richiede un clima caldo tutto l'anno, oltre a un'elevata umidità e forti piogge (***). Queste condizioni sono soddisfatte per lo più dalle foreste tropicali. Questo spiega perché la produzione di cacao viene effettuata in pochi paesi diversi. La Costa d'Avorio e il Ghana ...
1.3 Mercato italiano del cioccolato biologico: ancora una piccola percentuale del mercato totale
Il settore del cioccolato costituisce una parte del settore dolciario il quale, a sua volta, appartiene al macrosettore dell’industria alimentare. In Italia, Il mercato è registrato con il codice Ateco **.**, che però registra non solo la produzione di cioccolato, ma anche di cacao e confetterie.
Oggi l’industria del dolce, secondo ...
2 Analisi della domanda
2.1 Le motivazioni e le preferenze di consumo degli italiani
Ogni abitante italiano mangia in media * kg di cioccolato all’anno. È questo il consumo annuale pro-capite di cioccolato in Italia: si tratta di circa ** grammi al giorno. Nonostante questo numero sembri elevato, il consumo italiano di cioccolato è di gran lunga inferiore a quello di altri paesi, come la Svizzera e la ...
2.2 Trend della domanda: cioccolato biologico, naturale e vegano e mix di sapori
Negli ultimi anni, si è assistito allo sviluppo di nuovi trend nella domanda, che sono riassunti qui di seguito:
Cioccolato biologico, vegano e/o con ingredienti naturali: Grazie all'aumentare delle abitudini salutiste degli italiani e alla maggiore consapevolezza per quanto riguarda l'origine e i processi di produzione dei prodotti, la domanda per ...
2.3 I consumi di cioccolato per regione e periodo dell'anno
In Italia, il consumo di cioccolato è più o meno omogeneo in tutte le regioni. Tuttavia, sia il consumo delle tavolette e barrette di cioccolato che quello di praline e cioccolatini è più alto nel Nord-Ovest, con rispettivamente il **.*% e il **.*% del consumo totale.
Domanda delle tavolette e barrette di cioccolato per area ...
2.4 L'impatto del Covid-19 sulla domanda di cioccolato
Il lockdown causato dell'emergenza sanitaria di Covid-** ha portato ad un aumento della domanda del cioccolato. La prima settimana di lockdown, dal * al ** marzo, le tavolette di cioccolato sono andate a ruba nei supermercati, con un aumento dell’ **,*%. Un trend che si è confermato valido anche dopo l’allentamento delle misure restrittive. ...
3 Struttura del mercato
3.1 Panoramica della struttura di mercato
È necessario descrivere sinteticamente il lungo processo di trasformazione che parte dalla pianta di cacao fino ad arrivare al consumatore finale.
Il processo produttivo inizia nelle piantagioni delle fasce tropicali in cui sono presenti le piante del cacao. All'interno del frutto della pianta del cacao troviamo le fave di cacao immerse in ...
3.2 Il processo produttivo parte da oltreoceano
Produzione
La materia prima, ovvero il cacao, arriva principalmente da Costa d’Avorio (***) e fa sopravvivere circa ** milioni di agricoltori con le loro famiglie. [***]
In particolare, parlando alimenti biologici, nel **** in Italia si sono importati all'incirca **.*** tonnellate di cacao, caffè, tè e spezie, che corrispondevano al **.*% delle importazioni totali di prodotti ...
3.3 Principali operatori del mercato del cioccolato biologico
In Italia, in diverse aree geografiche, la produzione del cioccolato è diventata un’attività prevalente. In queste zone si sono, infatti, organizzate manifestazioni fieristiche dove i produttori di cioccolato fanno conoscere i loro prodotti. Tra questi abbiamo La Eurochocolate a Perugia, CiocclaTò a Torino e Cioccoshow a Bologna.
In Italia, la grande ...
3.4 I supermercati rimangono il canale di distribuzione principale
La distribuzione delle tavolette di cioccolato e dei cioccolatini e praline avviene prevalentemente tramite i supermercati, che rappresentano il **% e il **.*%, rispettivamente. Solo una piccola percentuale viene distribuita tramite il "libero servizio piccolo", ovvero piccoli negozi indipendenti.
Distribuzione delle tavolette e barrette di cioccolato per canale Italia, ****, in % Fonte: Fair ...
4 Analisi dell'offerta
4.1 Panoramica dell'offerta: le numerose tipologie e forme di cioccolato
In Italia, i produttori possono utilizzare la dicitura “cioccolato puro” qualora venga utilizzato il solo burro di cacao nella produzione. Sempre secondo tale direttiva, le denominazioni di vendita dei prodotti a base di cioccolato utilizzabili dalle aziende sono:
Cioccolato: sostanza secca di cacao min **%, di cui non meno del **% di burro ...
5 Norme e regolamenti
5.1 Normativa italiana
Il ** luglio **** dopo anni di travagliati iter legislativi iniziati nel ****, il Parlamento Europeo approva finalmente la Direttiva ****/**/CE* , che armonizza la legislazione in materia di cioccolato e la estende a tutti i quindici paesi membri. L’obiettivo della Direttiva è di garantire un maggior grado di tutela per il consumatore, che deve ...
6 Posizionamento degli attori
6.1 Segmentazione
- Icam
- Elah Dufour Novi
- Nestlé Italia
- Sabadì
- Baule Volante
- Orsini
Elenco dei grafici presentati in questo studio di mercato
- Ripartizione della produzione globale di cioccolato
- Evoluzione del mercato del cioccolato
- Distribuzione del mercato globale di cioccolato per regione geografica
- Evoluzione del mercato del cioccolato biologico
- Tipo di cioccolato preferito dagli italiani
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