Il mercato dei gelati e dei sorbetti - Italia (2024)

1.2 Il mercato globale

Il valore del mercato globale dei gelati e dei sorbetti è previsto in costante crescita dal **** al ****, con un aumento del **,*% nel periodo considerato. Il mercato passa da ***,** miliardi di dollari nel **** a ***,** miliardi di dollari nel **** ad un tasso annuale di crescita composto (***) del *,**%. Fattori come la crescente domanda di gusti innovativi, tipi di gelati e gelati d'impulso, come coni, sandwich e ghiaccioli nei paesi in via di sviluppo, dovrebbero stimolare la crescita del mercato. Anche la crescente attenzione alla salute da parte dei consumatori dovrebbe aumentare la domanda di gelati premium nei prossimi anni. Inoltre, i consumatori attenti alla salute stanno spingendo la domanda di alternative più sane nell'industria del gelato. Questo ha spinto i produttori a innovare e introdurre prodotti con contenuti ridotti di zucchero, grassi e calorie, oltre a opzioni che rispondono a preferenze alimentari specifiche, come gelati senza latticini, senza glutine e vegani. Con un crescente interesse per il benessere e un'alimentazione consapevole, i consumatori cercano dolci senza sensi di colpa che si allineino ai loro obiettivi di salute senza compromettere il gusto.I prodotti monodose, come le novità portatili, i gelati su stecco e le porzioni individuali, stanno guadagnando popolarità tra i consumatori impegnati che cercano ...

1.3 Il mercato Europeo

La dimensione del mercato del gelato in Europa ha raggiunto circa **,** miliardi di USD nel ****. Si prevede che il mercato crescerà ulteriormente a un tasso di crescita annuale composto (***) del *,*% tra il **** e il ****, raggiungendo un valore di **,* miliardi di USD entro il ****. L'aumento della spesa per dolci indulgenti come i gelati, dovuto alla crescita dei redditi disponibili, sta rafforzando la crescita del mercato del gelato in Europa. I gelati, ricchi di grassi e proteine, sono noti per migliorare l'umore. La presenza di amminoacidi come il triptofano nei gelati favorisce la produzione di serotonina, che contribuisce a una sensazione di benessere, calma e soddisfazione.

Valore mercato europeo dei gelati e dei sorbetti Europa, ****-****, in miliardi di US$ ExpertMarketResearch

La crescente disponibilità di gelati vegani, senza grassi e senza zucchero in diverse regioni d'Europa sta offrendo al mercato interessanti opportunità di crescita. Il consumo di gelati vegani è in aumento nella regione a causa della crescente prevalenza di intolleranza al lattosio, mentre il consumo di gelati senza grassi e zucchero sta crescendo a causa delle crescenti preoccupazioni per la salute.

La produzione europea di gelato ha mostrato un trend di crescita dal **** al ****, passando da *,** miliardi di litri a *,* miliardi di litri, ...

1.4 Il mercato Italiano

Dal **** al ****, il fatturato delle aziende italiane produttrici di gelato è aumentato del **,*%, passando da *,** miliardi di euro a *,** miliardi. Dopo una flessione nel ****, con un calo a *** milioni di euro, il settore ha mostrato una forte ripresa, culminata con un incremento significativo tra il **** e il **** (***).

Evoluzione del fatturato delle aziende italiane produttrici di gelato e sorbetti Italia, ****-****, in miliardi di € Istat, Registro Aziende

La previsione del valore del mercato per il periodo ****-**** mostra un incremento continuo che porta a un valore previsto di *,** miliardi di euro nel ****. Questo rappresenta un aumento complessivo del **% nel periodo considerato, ad un CAGR ipotizato in linea a quello europeo, del *,**%. Previsione del valore del mercato Italiano Italia, ****-****, in miliardi di € RegistroAziende, ExpertMarketResearch

Il valore della produzione venduta ha mostrato notevoli fluttuazioni. Nel ****, il valore era di *.***,* milioni di euro, ma ha subito un calo significativo nel ****, scendendo a ***,* milioni di euro. Successivamente, si è registrata una ripresa nel **** con *.***,* milioni di euro, seguita da una leggera diminuzione nel **** a *.***,* milioni di euro. Nel ****, il valore è ulteriormente sceso a ***,* milioni di euro, il livello più basso del periodo. Tuttavia, nel ****, il valore ha raggiunto *.***,* milioni di euro, segnando un forte aumento del **,*% rispetto ...

1.5 Importazioni ed Esportazioni

Tra il **** e il ****, le esportazioni italiane di gelati e sorbetti hanno mostrato una crescita significativa, passando da ***,* milioni di dollari nel **** a un picco di ***,* milioni di dollari nel ****, per poi diminuire leggermente a ***,* milioni di dollari nel ****. Anche le importazioni sono aumentate, salendo da ***,* milioni di dollari nel **** a ***,* milioni di dollari nel ****, segnalando una crescente domanda interna di prodotti esteri. Il tasso di copertura, che misura il rapporto tra esportazioni e importazioni, ha oscillato durante questo periodo. Dopo aver raggiunto il valore massimo di *,** nel ****, ha iniziato a diminuire, attestandosi a *,** nel ****. Questo indica che, sebbene l'Italia continui ad esportare significativamente più gelati e sorbetti di quanti ne importi, la differenza tra esportazioni e importazioni si è ridotta negli ultimi anni, segnalando un aumento relativamente più rapido delle importazioni rispetto alle esportazioni.

Importazioni, esportazioni e tasso di copertura di gelati e sorbetti Italia, ****-****, in milioni di US$ UNComtrade

Nel ****, gli Stati Uniti sono stati il principale mercato di destinazione per le esportazioni italiane di gelati e sorbetti, rappresentando il **,**% del totale. Segue la Germania con il **,**%, mentre Spagna, Regno Unito e Francia occupano rispettivamente il *,**%, **,**% e **,**% delle esportazioni. L'Olanda e l'Austria, con l'*,**% e il *,**%, rappresentano quote minori, ...

1.6 L'inflazione subita dal settore

Negli ultimi anni, il settore dei gelati e sorbetti in Italia ha affrontato sfide significative a causa dell'inflazione, che ha inciso su vari aspetti della produzione e del consumo. I produttori si sono trovati a dover gestire l'aumento dei costi delle materie prime, come latte, zucchero e frutta, che rappresentano gli ingredienti principali dei loro prodotti. A questo si è aggiunto l'incremento delle spese energetiche e dei costi di trasporto, rendendo più onerosa la produzione e la distribuzione. Di conseguenza, i prezzi dei gelati e dei sorbetti al dettaglio sono aumentati, influenzando le abitudini di acquisto dei consumatori. Per fronteggiare queste difficoltà, molte aziende hanno dovuto rivedere la propria strategia di pricing. Alcuni produttori hanno scelto di aumentare i prezzi, mentre altri hanno preferito ridurre le dimensioni delle porzioni senza modificare il prezzo, una pratica nota come "shrinkflation". Questo ha permesso loro di mantenere i margini di profitto senza scoraggiare troppo i consumatori. In alcuni casi, le aziende hanno anche modificato la composizione dei prodotti, sostituendo ingredienti più costosi con alternative più economiche, cercando di preservare il più possibile la qualità percepita. L'inflazione ha avuto un impatto significativo anche sulle scelte dei consumatori. Con i prezzi in aumento, molti hanno iniziato a ...

2.1 Panoramica della domanda

Per analizzare la domanda di gelati e sorbetti, consideriamo la spesa media familiare, la produzione realizzata, la produzione venduta e il rapporto tra queste ultime. Questi indicatori permettono di comprendere le dinamiche di consumo e di mercato, evidenziando eventuali squilibri tra offerta e domanda. La spesa media familiare per gelati e sorbetti è diminuita del *,*% tra il **** e il ****, passando da *,** € a *,** €. Il calo più significativo si è registrato nel ****, ma nel **** si osserva una lieve ripresa. Voce di spesa media familiare per gelati e sorbetti [***] Italia, ****-****, in € correnti Istat  

La produzione realizzata ha seguito un andamento altalenante, scendendo tra il **** e il ****, con un minimo di ***,* milioni di litri, per poi crescere costantemente fino a ***,* milioni nel ****. Nel **** si registra una leggera contrazione a ***,* milioni di litri, mantenendosi comunque su livelli elevati.

Produzione realizzata in quantità di gelati e sorbetti Italia, ****-****, in milioni di litri Istat

La produzione venduta mostra un'evoluzione analoga, con un calo iniziale fino al **** e un successivo aumento, raggiungendo ***,* milioni di litri nel ****. Produzione venduta in quantità di gelati e sorbetti Italia, ****-****, in milioni di litri Istat

Il rapporto di vendita, che misura il rapporto tra produzione venduta e realizzata, è rimasto stabile fino al ****, con ...

2.2 Distribuzione geografica della domanda

Nel ****, la spesa media mensile familiare per gelati e sorbetti presenta una marcata differenza geografica in Italia. Le famiglie del Nord spendono in media *,** €, valore più alto rispetto a quelle del Centro (***).

2.3 Driver della domanda

Secondo un sondaggio, il **% degli intervistati ha dichiarato di comprare il gelato soprattutto in estate. In media, quasi un terzo degli italiani mangia il gelato almeno una volta alla settimana. Quasi la metà della popolazione dice di mangiarlo meno spesso. Inoltre, gli italiani preferiscono mangiare il gelato nel pomeriggio come spuntino o la sera come dessert. Il consumo di gelato è spesso percepito come un momento da condividere con gli amici o la famiglia.

Nel grafico qui sotto, si può vedere che il consumo di gelato per genere è piuttosto equilibrato. In media, le donne consumano il gelato meno spesso degli uomini, con l'eccezione dei consumatori regolari (***): il *% delle donne consumerebbe il gelato *-* volte a settimana, rispetto al *% degli uomini.

Quante volte alla settimana mangiate gelato? Italia, ****, in % Source: ****

Più recentemente, nel ****, è stato realizzato un altro sondaggio da Bva-Doxa, concentrato questa volta sui soli gelati confezionati. Dallo studio è emerso che il **% degli italiani mangia il gelato almento d'estate, mentre il **% lo consuma anche in autunno e il **% persino d'inverno. 

Percentuale di italiani che consuma gelato confezionato per stagione Italia, ****, % Istitutodelgelato

Secondo un sondaggio, il gelato preferito da quasi la metà degli italiani è al cioccolato, al pistacchio o alla nocciola.

Preferenza dei gusti ...

2.4 Trend nella domanda online di gelati e sorbetti

Le ricerche online del gelato in Italia tra il **** e il **** mostrano un andamento stagionale molto marcato. I picchi più alti si registrano nei mesi estivi, con l'indice che raggiunge **,* a giugno ****, **,* a giugno ****, e addirittura **,* ad agosto ****, segnalando un forte interesse durante i periodi più caldi. Al contrario, nei mesi invernali, l'interesse diminuisce significativamente, con l'indice che scende a valori intorno al **-** nei mesi di novembre e dicembre ****, e gennaio ****. Questo pattern riflette la stagionalità tipica del consumo di gelato, con una maggiore attenzione nei mesi estivi, seguita da un calo durante l'inverno.

I numeri rappresentano l'interesse di ricerca rispetto al punto più alto del grafico in relazione alla regione e al periodo indicati. Il valore *** indica la maggiore frequenza di ricerca del termine, ** indica la metà delle ricerche. Un punteggio pari a *, invece, indica che non sono stati rilevati dati sufficienti per il termine.

Andamento delle ricerche online del gelato Italia, ****-****, indice Google Trends, Elaborazione Businessoot

Le ricerche online di gelato in Italia nel periodo considerato mostrano una forte concentrazione in Toscana, che registra un valore massimo di ***. Seguono il Lazio con ** e, a distanza significativa, il Veneto con ** e la Liguria con **. Le regioni del Sud ...

2.5 Nuovi trend nella domanda

I trend emergenti nel mercato dei gelati e sorbetti riflettono una combinazione di cambiamenti nei gusti dei consumatori, innovazioni tecnologiche e influenze sociali e ambientali. Questi trend indicano un mercato in rapida evoluzione, guidato da consumatori sempre più esigenti e informati:

*. Salute e Benessere:

Ingredienti Naturali e Bio: C'è una crescente domanda per gelati e sorbetti realizzati con ingredienti naturali, biologici e senza additivi artificiali. I consumatori sono sempre più attenti a ciò che mangiano e cercano prodotti privi di conservanti, coloranti e aromi artificiali. Alternative Plant-Based: Il mercato dei gelati plant-based sta esplodendo. Le alternative a base di latte di mandorla, cocco, avena e soia sono sempre più popolari, non solo tra i vegani ma anche tra coloro che cercano opzioni più leggere e sostenibili. Riduzione dello Zucchero: Prodotti a basso contenuto di zucchero, o addirittura senza zucchero, stanno guadagnando terreno. I produttori utilizzano dolcificanti naturali come la stevia o lo xilitolo per soddisfare i consumatori attenti alla salute.

*. Esperienze Sensoriali e Innovazione del Gusto:

Gusti Esotici e Sperimentali: C'è una crescente curiosità verso gusti nuovi e inusuali, come il matcha, il sesamo nero, il yuzu e altre combinazioni esotiche. I consumatori sono sempre più disposti a sperimentare ...

3.1 Struttura e dinamica del mercato Italiano

Il numero di imprese attive nella produzione di gelati senza vendita diretta al pubblico in Italia ha mostrato un leggero declino tra il **** e il ****. Partendo da *** imprese nel ****, il numero è sceso a *** nel ****, con una ripresa parziale nel **** a ***. Tuttavia, dal **** in poi, c'è stata una diminuzione costante, raggiungendo *** imprese nel ****. Ciò rappresenta un calo dell'**,*% rispetto al ****.

Numero di imprese attive nella produzione di gelati senza vendita diretta al pubblico [***] Italia, ****-****, in numero Istat

Nel ****, la maggior parte delle imprese attive nella produzione di gelati senza vendita diretta al pubblico in Italia ha adottato la forma giuridica di società a responsabilità limitata (***). Le società in nome collettivo rappresentano il **,**%, mentre le società in accomandita semplice costituiscono il **,**%. Le società per azioni e le società in accomandita per azioni rappresentano solo l'*,**%, e le società cooperative esclusa la cooperativa sociale sono una minoranza con lo *,**%. Questi dati indicano una prevalenza di strutture giuridiche più flessibili e meno complesse, tipiche delle piccole e medie imprese. Forma giuridica delle imprese attive nella produzione di gelati senza vendita diretta al pubblico Italia, ****, in % Istat

Il numero di addetti operanti nella produzione di gelati senza vendita diretta al pubblico in Italia ha registrato ...

3.2 Catena del Valore

*. Ricezione delle materie prime: Questa è la fase iniziale in cui vengono ricevuti e controllati gli ingredienti necessari per la produzione di gelati e sorbetti, come latte, zucchero, frutta, aromi e additivi. L'accuratezza nella selezione e nel controllo delle materie prime è cruciale per garantire la qualità finale del prodotto.

*. Miscelazione degli ingredienti: In questa fase, tutti gli ingredienti vengono combinati secondo una ricetta specifica. Gli ingredienti vengono miscelati per creare una base uniforme e omogenea che sarà poi processata ulteriormente.

*. Omogeneizzazione: Questa operazione meccanica serve a migliorare l'omogeneità e la stabilità dell'emulsione, riducendo la dimensione delle particelle di grasso presenti nella miscela. L'omogeneizzazione è fondamentale per ottenere una texture liscia e cremosa nel prodotto finale.

*. Pastorizzazione: La miscela viene riscaldata a una temperatura specifica (***) per eliminare eventuali microrganismi patogeni e garantire la sicurezza del prodotto. La pastorizzazione aiuta anche a stabilizzare la miscela.

*. Raffreddamento: Dopo la pastorizzazione, la miscela viene raffreddata rapidamente a una temperatura di circa *°C. Questo raffreddamento è importante per prevenire la crescita microbica e per preparare la miscela alla fase successiva.

*. Maturazione della miscela: La miscela raffreddata viene lasciata maturare in vasche a basse temperature. Durante questa fase, gli aromi si integrano meglio con la ...

3.3 Canali di distribuzione

I canali di distribuzione dei gelati e dei sorbetti rappresentano una parte cruciale della catena del valore nel settore alimentare, influenzando notevolmente l'accessibilità del prodotto al consumatore finale, nonché la redditività per i produttori e i distributori. La struttura dei canali di distribuzione varia a seconda del mercato, del tipo di prodotto e della strategia del brand, ma generalmente può essere suddivisa in diverse categorie chiave:

*. Distribuzione diretta (***)

In questo modello, il produttore consegna direttamente il prodotto ai punti vendita al dettaglio, senza intermediari. Questo è comune per le grandi aziende del settore, come Unilever o Nestlé, che possiedono flotte di camion refrigerati e team di vendita dedicati. I vantaggi includono un controllo diretto su come i prodotti vengono esposti e gestiti, una maggiore freschezza del prodotto e la possibilità di reagire rapidamente ai cambiamenti della domanda.

Target: Supermercati, grandi catene di distribuzione, minimarket. Vantaggi: Controllo totale sulla distribuzione, velocità di consegna, gestione diretta del rapporto con il rivenditore. Svantaggi: Costi logistici elevati, complessità organizzativa.

*. Distribuzione tramite grossisti

I grossisti acquistano grandi quantità di prodotto dai produttori e li distribuiscono ai rivenditori più piccoli o alle catene di supermercati che non gestiscono direttamente l'acquisto dal produttore. Questo modello è comune per ...

3.4 Gli attori principali del mercato

Le principali aziende Italiane di produzione di gelato e sorbetti sono le seguenti:

Grom (***): E' un'azienda italiana famosa per la produzione di gelati e sorbetti di alta qualità. Fondata a Torino nel **** da Guido Martinetti e Federico Grom, l'azienda è nata con l'obiettivo di creare un gelato "come una volta", utilizzando solo ingredienti naturali e di alta qualità.  ha ottenuto un grande successo, espandendosi rapidamente sia in Italia che all'estero, aprendo gelaterie in numerose città e diventando un simbolo di gelato artigianale italiano. Nel ****, è stata acquisita da Unilever, ma ha mantenuto il suo impegno verso la qualità e la tradizione.

Algida (***): E' uno dei marchi di gelati più noti in Italia e fa parte del gruppo multinazionale Unilever. Fondata nel **** a Roma, Algida ha rapidamente conquistato il mercato italiano grazie alla sua capacità di produrre gelati su larga scala mantenendo una qualità accessibile a tutti. Il nome "Algida" deriva dal latino e significa "freddo", evocando immediatamente l'idea di un prodotto rinfrescante. Tra i prodotti più celebri ci sono il Cornetto, il Cucciolone, il Magnum e il Calippo. Uno degli aspetti distintivi è la sua capacità di creare gelati che diventano parte della cultura popolare.

Sammontana: Fondata nel **** a Empoli, in Toscana, Sammontana ha ...

4.1 Un'offerta ricca e varia nei supermercati

I gelati si dividono in artigianali e confezionati. Le due tipologie si differenziano per metodo di produzione, ingredienti, sapore, conservazione e prezzo [***]:

Produzione: Il gelato artigianale viene prodotto in piccoli lotti utilizzando metodi tradizionali, spesso direttamente nel negozio o in laboratori locali. Il gelato confezionato, invece, viene prodotto su larga scala in stabilimenti industriali e poi distribuito ai punti vendita. Ingredienti: I gelati artigianali tendono ad utilizzare ingredienti di alta qualità e freschi, come latte fresco, panna, frutta e nocciole. Possono anche utilizzare ingredienti locali o stagionali. I gelati confezionati, d'altra parte, possono utilizzare ingredienti più economici, stabilizzanti e aromi artificiali per mantenere una maggiore durata di conservazione e ridurre i costi di produzione.  Qualità e sapore: I gelati artigianali sono generalmente considerati di qualità superiore rispetto ai gelati confezionati, in quanto offrono un sapore più ricco e autentico e una consistenza più cremosa. Poiché gli ingredienti utilizzati nei gelati artigianali sono spesso più freschi e di migliore qualità, il risultato è un prodotto finale che ha un sapore più naturale e soddisfacente. I gelati confezionati possono avere una consistenza e un sapore meno intensi a causa degli additivi e degli aromi artificiali utilizzati. Conservazione: Il gelato artigianale ha una durata di ...

4.2 Tipologia dell'offerta

Le tipologie di offerte di gelati e sorbetti in Italia sono estremamente varie e rispecchiano sia la tradizione che l'innovazione nel settore alimentare. Di seguito una descrizione dettagliata delle principali categorie e tipologie di offerte

4.3 L'analisi dei prezzi

Nel ****, i prezzi al consumo dei gelati hanno mostrato un andamento mensile altalenante. Da gennaio a giugno si è verificata una diminuzione complessiva del *,*%, con un minimo a luglio (***). Successivamente, i prezzi sono risaliti, raggiungendo a dicembre un valore di ***,*, appena inferiore al dato iniziale di gennaio, con una variazione annua complessiva del -*,*%.

Indice dei prezzi al consumo di [***] gelati per l'intera collettività (***) - dati mensili Italia, ****-****, indice Istat

Analizzando il periodo ****-****, si osserva un aumento significativo dell’indice annuale, passando da **,* a ***,*, con una crescita del **,*%. Questo trend indica una forte pressione inflazionistica sui prezzi dei gelati nell'ultimo biennio, con un'accelerazione particolarmente marcata dal **** al ****, che sembra essersi stabilizzata nel ****.

Indice dei prezzi al consumo di [***] gelati per l'intera collettività (***) - medie annue Italia, ****-****, indice Istat

Per i gelati confezionati, di seguito sono riportati alcuni esempi di prezzi di alcuni dei gelati più popolari sul mercato italiano [***]:

4.4 Nuovi trend dell'offerta

Negli ultimi anni, il mercato dei gelati e sorbetti ha visto una notevole evoluzione, influenzata da cambiamenti nelle preferenze dei consumatori, innovazioni tecnologiche e l'attenzione crescente verso la salute e la sostenibilità. Questi trend indicano un mercato dinamico, in cui l'innovazione continua e l'attenzione alle esigenze dei consumatori sono essenziali per competere con successo.

*. Salute e Benessere

Gelati a basso contenuto calorico e senza zucchero: Con l'aumento della consapevolezza riguardo alla salute, c'è una crescente domanda per gelati e sorbetti a basso contenuto calorico, senza zuccheri aggiunti o con alternative allo zucchero come stevia o eritritolo. Gelati ad alto contenuto proteico: Questi prodotti sono particolarmente apprezzati dai consumatori attenti alla dieta e dagli sportivi. Le proteine aggiunte (***) trasformano il gelato da semplice dessert a snack funzionale. Prodotti a base vegetale: Con l'aumento delle diete vegetariane e vegane, i gelati a base di latte vegetale (***) stanno guadagnando popolarità. Questi prodotti spesso vengono anche promossi come più sostenibili.

*. Innovazione nei Gusti e nelle Texture

Gusti esotici e ingredienti premium: I consumatori sono sempre più alla ricerca di esperienze sensoriali uniche, portando a un aumento di gusti esotici (***). Combinazioni di sapori inaspettate: Mischiare sapori dolci con quelli salati (***) è un trend emergente. Questo ...

5.1 Regolamenti sulle denominazioni di sorbetti, gelati e ghiaccioli

Ancora oggi, in Italia e in Europa, non esiste una legislazione specifica sul gelato. Tuttavia, dal ****, l'Istituto Italiano del Gelato ha sviluppato un codice per la produzione del gelato industriale che rappresenta un punto di riferimento fondamentale per tutta l'industria italiana del gelato.

Questo codice regola i principali tipi di gelato e tratta questi tipi di prodotti singolarmente e in dettaglio, garantendo un alto livello di qualità, data la grande variabilità che caratterizza il mondo dei prodotti di gelato industriale. Il codice definisce anche le principali regole del buon pratica igienica che devono essere rispettati nella produzione del gelato, al fine di garantire prodotti sicuri per il consumatore.

Allo stesso modo, il codice definisce i nomi dei principali tipi di gelato. I produttori possono utilizzarli solo ed esclusivamente se vengono rispettate le relative caratteristiche compositive.

Le denominazioni principali sono le seguenti

Gelato al latte deve contenere almeno il * % di proteine del latte e almeno il *,* % di grassi del latte. Le proteine e i grassi che non sono derivati dal latte non possono essere aggiunti, a meno che non siano derivati da ingredienti caratteristici (***) Il gelato alla crema di latte deve contenere panna, almeno il *,* % di proteine del latte e almeno l'* ...

5.2 Conclusioni

Il mercato globale dei gelati e sorbetti è in crescita con un CAGR del *,*%, spinto dall'innovazione nei gusti, dall'interesse per prodotti salutari e dalla crescente accessibilità attraverso canali online. L'Europa rappresenta un mercato importante, con una dimensione di **,** miliardi di dollari nel ****, destinata a raggiungere **,* miliardi entro il ****. L'Italia, leader nella qualità artigianale, mostra un incremento del fatturato del **,*% tra il **** e il **** e prevede un'ulteriore crescita del **% entro il ****, nonostante un consolidamento con la diminuzione del numero di imprese. La domanda è stagionale e orientata verso prodotti artigianali, con un interesse crescente per opzioni vegane, biologiche e a basso contenuto di zucchero. Le tendenze includono gusti esotici, personalizzazione, packaging ecologico e innovazioni tecnologiche. Il mercato italiano si caratterizza per la presenza di piccole e medie imprese, ma grandi attori come Unilever (***), Sammontana e Motta dominano grazie a strategie di espansione e innovazione. L'inflazione ha aumentato i costi di produzione, spingendo i produttori a pratiche di "shrinkflation" e ad adattare le ricette. Le esportazioni italiane sono significative, con gli Stati Uniti come principale mercato, e si riscontra un consolidamento nel settore. L'espansione del commercio elettronico e le consegne a domicilio rafforzano ulteriormente il mercato, che rimane frammentato ma dinamico.

Il commento dell'analista:

Il ...

6.1 Segmentazione del mercato

• Grom (Uniliver)
• Algida (Unilever)
• Sammontana
• Motta (Bauli)
• Emmi Dessert Italia
• Eskigel (Froneri)
• Gelato d'Italia
• G7 Gelati
• Venchi
• Gelateria La Romana