Il mercato del cioccolato - Italia (2024)

1.2 Mercato globale

Il mercato globale del cioccolato, valutato ***,** miliardi di dollari nel ****, è previsto crescere fino a ***,** miliardi entro il ****, con un incremento del **,*%. Questo aumento è guidato dalla crescente domanda di cioccolato biologico, vegano, senza zucchero e senza glutine, in linea con una maggiore consapevolezza sugli impatti negativi dei prodotti sintetici sulla salute e sull'ambiente. Le vendite subiscono anche fluttuazioni stagionali, con picchi durante festività come Pasqua e Natale, spinte dalle strategie delle aziende che offrono assortimenti diversificati per queste occasioni.

Valore mercato globale Mondo, ****-****, in miliardi di US$ GrandViewResearch

La Costa d’Avorio domina la produzione mondiale di cacao, contribuendo al **,*% del totale globale con *.***,* milioni di tonnellate nel ****, seguita da Ghana e Indonesia con percentuali rispettivamente dell'**,*% e **,*%. La significativa concentrazione in Africa occidentale riflette l'importanza di questa regione per il mercato globale del cioccolato.

Produttori mondiali di cacao Mondo, ****, in % VisualCapitalist

Guardando i dati in valori assoluti, questi sono compresi tra i *.** milioni di tonnellate della Costa d'Avorio alle **.* migliaia di tonnellate della Colombia.

Produttori mondiali di cacao Mondo, ****, in milioni di tonnellate VisualCapitalist

1.3 Mercato europeo

La dimensione del mercato del cioccolato in Europa è stimata a **,** miliardi di USD nel **** e si prevede che raggiunga i **,** miliardi di USD entro il ****, con un tasso di crescita annuale composto (***). 

Valore Mercato Europeo del cioccolato Europa, ****-****, in miliardi di € CBI

La Germania è stata il principale esportatore di cioccolato in Europa con ***,* tonnellate. Segue il Belgio con ***,* tonnellate, mentre l'Olanda ha esportato ***,* tonnellate. La Polonia e l'Italia hanno esportato rispettivamente ***,* e ***,* tonnellate, con la Francia che si attesta a ***,* tonnellate. La Svizzera, con ***,* tonnellate, chiude la classifica.  Maggiori esportatori di cioccolato Europa, ****, in tonnellate UNComtrade  

Nel ****, la Germania è stato il maggiore importatore di cioccolato in Europa con ***,* tonnellate. La Francia segue da vicino con ***,* tonnellate, mentre l'Olanda ha importato ***,* tonnellate. La Polonia e il Belgio hanno importato rispettivamente ***,* e ***,* tonnellate. La Spagna ha registrato ***,* tonnellate di importazioni, mentre l'Italia ha importato ***,* tonnellate.  Maggiori importatori di cioccolato Europa, ****, in tonnellate UNComtrade  

1.4 Mercato italiano

Il fatturato delle aziende italiane nel settore della produzione di cacao, cioccolato, caramelle e confetterie è cresciuto del **% tra il ****, con *,** miliardi di euro, e il ****, quando ha raggiunto *,** miliardi. Dopo un calo nel **** a *,** miliardi, legato probabilmente agli effetti della pandemia, il settore ha mostrato una ripresa costante. Seguendo questo rend, le stime per il **** e il **** sono rispettivamente a *,** e *,** miliardi di euro.

Fatturato aziende produzione di cacao, cioccolato, caramelle e confetterie [***] Italia, ****-****, in miliardi di € Istat, RegistroAziende  

La produzione in valore venduta di prodotti contenenti cioccolato in Italia è diminuita del **,*% tra il **** e il ****, passando da *,** miliardi di euro a *,** miliardi. Dal **** si registra una ripresa costante, raggiungendo *,** miliardi nel ****, con un incremento del **,*% rispetto al **** e un superamento dei livelli iniziali.

Produzione in valore venduta per ogni prodotto contenente cioccolato Italia, ****-****, in miliardi di € Istat  

Le categorie individuate da istat per i vari prodotti a base di cioccolato sono le seguenti:  [***] Cioccolata e altre preparazioni alimentari contenenti cacao presentate in blocchi o in barre di peso superiore a * kg allo stato liquido o pastoso o in polveri, granuli o forme simili, in recipienti o in imballaggi immediati di contenuto superiore a * kg, aventi tenore, in peso, ...

1.5 Importazioni ed esportazioni

Le importazioni italiane di cioccolata e altri alimenti contenenti cacao sono aumentate da *,*** miliardi di euro nel **** a *,*** miliardi di euro nel ****, registrando una crescita complessiva del **%. Le esportazioni, nello stesso periodo, sono cresciute da *,** miliardi di euro a *,** miliardi di euro, segnando un incremento del **,*%. Il tasso di copertura, che rappresenta il rapporto tra esportazioni e importazioni, ha mostrato una leggera variazione. Nel ****, il tasso era di *,**, indicando che le esportazioni erano più di tre volte superiori alle importazioni. Questo rapporto è rimasto relativamente stabile, con un lieve aumento fino a *,** nel ****, seguito da una riduzione a *,** nel ****.

Importazioni, Esportazioni e tasso di copertura per la cioccolata e altri alimenti contenenti cacao Italia, ****-****, in Mld di € UNComtrade

Nel ****, la Germania ha rappresentato il principale paese di provenienza delle importazioni di cioccolato in Italia, con il **,**% del totale, pari a ***.* ML di €. Seguono la Francia con il **,**% (***) proviene da altri paesi. Principali paesi di provenienza delle importazioni di cioccolato Italia, ****, in % UNComtrade

Nel ****, la Francia è stato il principale paese di esportazione del cioccolato italiano, rappresentando il **,**% del totale, pari a ***.***.***,** €. Seguono la Germania con l'*,**% (***). Altri paesi hanno rappresentato il **,**% delle esportazioni, per un valore totale di *.** Mld di  €. Principali paesi ...

1.6 L'inflazione subita dal settore

L'inflazione è stata influenzata da diversi fattori, uno dei principali motivi dell'aumento dei costi delle materie prime, il cacao, lo zucchero, il latte e altre componenti essenziali per la produzione di cioccolato hanno visto un incremento nei prezzi. Inoltre, i costi energetici elevati hanno giocato un ruolo cruciale. La produzione industriale di cioccolato è altamente dipendente dall'energia, e l'aumento dei prezzi dell'elettricità e del gas naturale ha inevitabilmente aumentato i costi di produzione. La pandemia di COVID-** e la guerra in Ucraina hanno ulteriormente complicato la situazione, provocando interruzioni nella catena di approvvigionamento globale. Questi eventi hanno causato ritardi e costi aggiuntivi per il trasporto e la logistica, contribuendo all'aumento generale dei prezzi. Anche l'aumento dei costi di manodopera ha avuto un impatto significativo. Le pressioni salariali dovute all'inflazione generale e alla carenza di manodopera qualificata hanno fatto salire i costi di produzione.

Indice dei prezzi alla produzione dell'industria - dati mensili - base ****=*** della produzione di cacao, cioccolato, caramelle e confetterie [***] Italia, ****-****, indice Istat

Tra novembre **** e novembre ****, l'indice dei prezzi alla produzione dell’industria per cacao, cioccolato, caramelle e confetterie in Italia è aumentato del *,*%, passando da ***,* a ***,*. Nel corso del ****, l’indice ha mostrato fluttuazioni moderate, con un minimo di ...

2.1 Panoramica della domanda

La spesa per il cioccolato in Italia ha mostrato una tendenza generalmente crescente, con un aumento complessivo del **,**%. Nel ****, la spesa era di *,**€, scesa a *,**€ nel ****, poi salita a *,**€ nel ****. Nel **** c'è stata una lieve flessione a *,**€, seguita da un incremento a *,**€ nel **** e un ulteriore aumento a *,**€ nel ****.

Voce di spesa (***) per cioccolato Italia, ****-****, in EU€ Istat

La produzione di cioccolato in Italia ha visto le maggiori quantità vendute nei seguenti formati: cioccolata in blocchi o barre di oltre * kg (***).

Produzioni principali vendute in quantità di cioccolata Italia, ****, in migliaia di tonnellate Istat [***] Cioccolata ed altre preparazioni alimentari contenenti cacao presentate in blocchi, tavolette o bastoncini, ripieni   [***] Cioccolata e altre preparazioni alimentari contenenti cacao presentate in blocchi o in barre di peso superiore a * kg allo stato liquido o pastoso o in polveri, granuli o forme simili, in recipienti o in imballaggi immediati di contenuto superiore a * kg, aventi tenore, in peso, di burro di cacao uguale o superiore a **%   [***] Cioccolata e prodotti in cioccolata ripieni (***)   [***] Cioccolata e prodotti in cioccolata non ripieni (***)   [***] Cioccolatini, anche ripieni, ma non contenenti alcool   [***] Cioccolata ed altre preparazioni alimentari contenenti cacao, presentate in blocchi, non ripiene, con aggiunta di cereali, noci o altri ...

2.2 Distribuzione della domanda

Nel ****, la Lombardia guida il consumo di dolci almeno qualche volta alla settimana con *,** milioni di persone, seguita da Lazio (***).

[***]

    Tra i bambini di *-* anni, il numero di consumatori è di *** mila, rappresentando il **,*% di quella fascia d'età. Questa percentuale aumenta leggermente tra i bambini di *-** anni, raggiungendo il **,*%, il valore più alto tra tutte le fasce d'età. Con l'aumentare dell'età, la percentuale di persone che consumano dolci regolarmente tende a diminuire. Gli adolescenti di **-** anni hanno una percentuale del **,*%, che scende ulteriormente al **,*% tra i giovani di **-** anni e al **,*% tra quelli di **-** anni. Tra gli adulti, la percentuale continua a calare: il **,*% per i **-** anni, il **,*% per i **-** anni, e il **,*% per i **-** anni.Il consumo di dolci diventa ancora meno frequente tra le persone di età più avanzata. Solo il **,*% delle persone tra **-** anni, il **,*% tra **-** anni, e il **,*% tra **-** anni consumano dolci almeno qualche volta alla settimana. Infine, tra gli over **, questa percentuale scende al **,*%, il valore più basso tra tutte le fasce d'età. Il trend generale mostra una diminuzione del consumo di dolci regolari con l'aumentare dell'età, con una riduzione complessiva del **,**% dalla fascia ...

2.3 Distribuzione geografica della domanda

La spesa media mensile familiare in cioccolato, cacao e prodotti alimentari a base di cacao mostra una chiara differenziazione geografica in Italia nel ****, con i valori più alti concentrati nelle regioni del Nord, dove si raggiungono picchi di *,* euro, mentre nelle regioni del Sud si registrano i valori più bassi, attorno ai *,** euro

[***]

2.4 Trend nella domanda del cioccolato

Le ricerche online sul cioccolato in Italia nel **** mostrano una chiara stagionalità. I valori più bassi si registrano in estate, con un minimo di ** a luglio, mentre un progressivo aumento si osserva a partire da settembre, raggiungendo un picco di ** a dicembre. Questo andamento riflette la maggiore domanda di cioccolato nei mesi più freddi e in occasione delle festività natalizie, a fronte di un interesse ridotto durante i mesi estivi.

I numeri rappresentano l'interesse di ricerca rispetto al punto più alto del grafico in relazione alla regione e al periodo indicati. Il valore *** indica la maggiore frequenza di ricerca del termine, ** indica la metà delle ricerche. Un punteggio pari a *, invece, indica che non sono stati rilevati dati sufficienti per il termine.

Andamento delle ricerche del cioccolato Italia, ****-****, indice Google Trends, Elaborazione Businesscoot

La Basilicata registra il livello più alto di interesse con un indice di ***, seguita da Puglia (***) mostrano valori significativi, mentre la Lombardia si attesta a **. Questi dati suggeriscono variazioni regionali nell'interesse per il cioccolato, con una tendenza più marcata nel Sud Italia.

2.5 Nuovi trend nella domanda

Nel mercato del cioccolato del ****, stanno emergendo nuovi trend che rispecchiano le mutevoli preferenze dei consumatori e la crescente attenzione verso la sostenibilità, la salute e l'innovazione.

Ecco i principali esempi:

Lindt Excellence: Cioccolato fondente con un alto contenuto di cacao (***) che offre un sapore intenso e una texture liscia, pensato per gli appassionati di cioccolato fondente. Green & Black's Organic: Cioccolato biologico con ingredienti tracciabili e sostenibili. Le barrette di cioccolato fondente e al latte sono certificate Fair Trade e utilizzano solo ingredienti biologici. Ovomaltine Crunchy Cream: Una crema spalmabile con meno zucchero rispetto ad altre marche, che offre comunque una gustosa esperienza di cioccolato con croccanti pezzetti di malto. Hu Kitchen: Cioccolato senza zuccheri raffinati, latticini, soia o emulsionanti. Utilizza ingredienti come mandorle, nocciole e cacao biologico per creare un cioccolato salutare. Alter Eco Dark Chocolate Quinoa Crunch: Barrette di cioccolato fondente con quinoa croccante, che offrono una fonte di proteine e fibre, rendendo il cioccolato non solo delizioso ma anche nutriente. Tony's Chocolonely: Un marchio di cioccolato impegnato a combattere la schiavitù e lo sfruttamento nelle piantagioni di cacao. Ogni barretta di cioccolato è realizzata con cacao tracciabile e proveniente da fonti sostenibili. Divine Chocolate: Un'azienda di cioccolato posseduta dai ...

3.1 Struttura e dinamica del mercato

Il numero di imprese attive nella produzione di cacao e cioccolato in Italia è diminuito da *** nel **** a *** nel ****. Questo rappresenta una diminuzione complessiva del *,*% nel periodo considerato. Dopo un calo significativo tra il **** e il ****, il numero di aziende è rimasto relativamente stabile con leggere fluttuazioni negli anni successivi, mostrando una leggera ripresa nel **** seguita da un nuovo calo nel **** e una modesta crescita nel ****.

Numero imprese attive nella produzione di cacao e cioccolato [***] Italia, ****-****, in numero Istat

  La distribuzione delle forme giuridiche mostra una predominanza delle società a responsabilità limitata, che rappresentano il **,**% del totale. Gli imprenditori individuali, liberi professionisti e lavoratori autonomi costituiscono il **,**%, mentre le società in nome collettivo e le società in accomandita semplice rappresentano rispettivamente il **,**% e il *,**%. Le società per azioni, incluse quelle in accomandita per azioni, costituiscono il *,**%. Le società cooperative sociali e altre forme di impresa rappresentano solo una piccola parte del totale, con percentuali di *,**%, *,**% e *,**% rispettivamente. Forma giuridica delle imprese attive nella produzione di cacao, cioccolato, caramelle e confetti Italia, ****, in % Istat

Nel ****, c'erano **.*** addetti, una cifra che è rimasta pressoché invariata nel **** con **.***. Tuttavia, nel ****, si è registrato un calo a **.*** addetti, seguito da un recupero nel **** con **.***. Nel ****, il numero ...

3.2 Catena del Valore

*. Raccolta

Questa è la fase iniziale in cui i baccelli di cacao vengono raccolti dagli alberi di cacao. I baccelli vengono tagliati con cura per evitare di danneggiare l'albero.

*. Fermentazione

Dopo la raccolta, i semi di cacao vengono estratti dai baccelli e posti in contenitori poco profondi coperti con foglie di banano per fermentare. Questo processo dura diversi giorni ed è cruciale per sviluppare il sapore dei semi.

*. Tostatura

I semi fermentati vengono quindi tostati ad alte temperature. La tostatura migliora il sapore e il colore dei semi. La durata e la temperatura della tostatura possono variare a seconda del profilo di sapore desiderato.

*. Trasporto

Dopo la tostatura, i semi vengono trasportati agli stabilimenti di produzione. Questa fase implica la gestione della logistica e della distribuzione per garantire che i semi raggiungano i siti di produzione in buone condizioni.

*. Concaggio

In questa fase, la miscela di cioccolato viene continuamente mescolata e aerata per affinare la texture e il sapore. Questo processo può durare da diverse ore a giorni, a seconda della liscezza e del sapore desiderato.

*. Temperaggio

Il temperaggio consiste nel raffreddare attentamente il cioccolato per assicurare che si solidifichi con una struttura stabile. Questo processo conferisce al ...

3.3 Principali grossisti

I seguenti sono i principali grossisti che si occupano specialmente del settore della dolcieria e pasticceria:

Tessieri Srl: Casa Tessieri, fondata oltre cinquant’anni fa, è un'azienda italiana specializzata nella distribuzione di ingredienti e prodotti alimentari per professionisti della ristorazione, tra cui pasticcerie, forni, ristoranti, hotel e gelaterie. Offre una vasta gamma di prodotti che includono cioccolato, basi per pasticceria, creme spalmabili, salumi, formaggi, pesce, farine, verdure conservate, tartufi, spezie, salse, pasta e cereali, prodotti senza glutine e altro ancora. Casa Tessieri è anche attiva nella formazione professionale attraverso la sua scuola dedicata.

Baker & Baker Italy Srl: E' un'azienda leader nella produzione di prodotti da forno surgelati, operando in oltre ** paesi in Europa e nel mondo. Con ** siti produttivi in sei nazioni europee e più di *.*** dipendenti, l'azienda offre una vasta gamma di prodotti dolci e salati, sia a marchio proprio che sotto licenza di brand famosi come OREO, Cadbury e Milka. Baker & Baker si impegna a operare in modo sostenibile, migliorando l'impronta ambientale della propria attività e collaborando con i clienti per raggiungere obiettivi comuni di sostenibilità.

Josef Lona & Co. Srl G.M.B.H: Azienda italiana attiva dal ****, specializzata nella distribuzione di prodotti dolciari e snack di noti produttori europei. Con ...

3.4 Aziende principali nella lavorazione di cioccolato

Con codice ateco **.**, produzione di cacao, cioccolato, caramelle e confetterie, sono presenti *** aziende di cui *** società di capitali, il fatturato complessivo di queste imprese è pari a *.***.***.*** €.

Queste sono le principali:

Ferrero Industriale Italia Srl: parte del gruppo Ferrero, è una società con sede ad Alba, Cuneo, fondata nel ****. Specializzata nella produzione di cioccolato e prodotti dolciari, l'azienda impiega circa **** dipendenti. Si occupa della produzione di cacao, cioccolato, praline, creme dolci da spalmare e dessert, gestendo la trasformazione delle materie prime in prodotti finiti. Ferrero Industriale Italia è conosciuta per l'alta qualità dei suoi prodotti e per l'impegno verso la sostenibilità. L'azienda ha implementato iniziative come "Forever Chocolate", mirate a migliorare la coltivazione del cacao e a promuovere pratiche sostenibili lungo tutta la filiera produttiva. Ferrero, con i suoi prodotti iconici come Nutella, Kinder, Tic Tac e Ferrero Rocher, è presente in oltre *** paesi in tutto il mondo, riflettendo un'integrazione efficace tra tradizione e innovazione.

Lindt & Sprungli Spa: E' una parte importante del gruppo svizzero Lindt & Sprüngli, noto per la produzione e distribuzione di cioccolato premium. La società ha sede a Induno Olona, Varese, in Italia. Fondata nel ****, produce una vasta gamma di cioccolati, tra cui cioccolato al latte, cioccolato fondente, praline, truffles e ...

4.1 Prodotti offerti

I diversi tipi di cioccolato più conosciuti sono:

Inoltre, in base alla forma che prende il cioccolato e al metodo utilizzato in produzione, possiamo distinguere tra: 

4.2 Andamento dei prezzi nel mercato

Tra il **** e il **** l'indice dei prezzi al consumo del cioccolato in Italia è passato da ***,* a ***,*, con un aumento complessivo del *.*%. Dopo un lieve calo nel ****, i prezzi sono tornati a crescere stabilmente fino al ****. Indice dei prezzi del cioccolato al consumo per l'intera collettività (***) - dati annuali [***] Italia, ****-****, indice ****=*** Istat  

Nel periodo ****-****, l'aumento si intensifica, con l'indice che cresce da ***,* a ***,*, segnando un incremento del *% in un anno.

Indice dei prezzi del cioccolato al consumo per l'intera collettività (***) - dati mensili [***] Italia, ****-****, indice Istat

Il prezzo del cioccolato dipende molto dal tipo di produzione.

Le produzioni artigianali sono più care e dipendono dalla processo produttivo, dalla ricerca degli ingredienti e dei sapori ma anche dalla rinomatezza dell'artigiano, come Guido Gobino o Guido Castagna, e della pasticceria, come la pasticceria Marchesi a Milano o la cioccolateria Bonajuto a Modica. 

Creme spalmabili artigianali Prezzo € Crema al cacao *** g Guido Gobino **.**  Crema al cacao *** g Guido Castagna  **.** Crema al cacao *** g Marchesi **.**

Fonte : GuidoGobino, GuidoCastagna, Marchesi

Fonte: GuidoGobino, Marchesi, Bonajuto

Fonte: GuidoGobino, Marchesi

Fonte: Esselunga

Fonte: Esselunga

Fonte: Esselunga

4.3 Innovazioni dell'offerta

Il mercato del cioccolato sta evolvendo rapidamente con diversi trend emergenti per il ****. Ecco i principali:

Cioccolato Vegetale: Il cioccolato plant-based è in forte crescita. Aziende come Nestlé hanno introdotto versioni vegane dei loro prodotti iconici, come il KitKat vegan. Questo trend è alimentato dall'aumento della consapevolezza dei consumatori riguardo all'impatto ambientale e alla salute, con molti che vedono i prodotti vegetali come un'alternativa più sostenibile e salutare​ (***)​.

Agricoltura Sostenibile: I consumatori sono sempre più interessati a prodotti che supportano pratiche agricole sostenibili e commercio equo. Marchi come Belcolade utilizzano il programma Cacao-Trace, che premia i coltivatori di cacao con bonus per la qualità dei loro prodotti. Questo approccio non solo migliora le condizioni di vita dei coltivatori, ma garantisce anche una qualità superiore del cioccolato​ (***)​.

Cioccolato con Botanici: C'è un crescente interesse per il cioccolato arricchito con ingredienti botanici come camomilla, lavanda, rosmarino e cardamomo. Questi ingredienti non solo migliorano il sapore, ma aggiungono anche benefici per la salute, come il miglioramento dell'umore e la riduzione dello stress​ (***)​.

Innovazione Sensoriale: In Asia, in particolare, c'è una forte domanda di esperienze sensoriali nuove e innovative. Questo ha portato allo sviluppo di cioccolati con texture e sapori unici, rispondendo alla ricerca dei consumatori di ...

5.1 Regolamento italiano

Il ** luglio **** dopo anni di travagliati iter legislativi iniziati nel ****, il Parlamento Europeo approva finalmente la Direttiva ****/**/CE* , che armonizza la legislazione in materia di cioccolato e la estende a tutti i quindici paesi membri. L’obiettivo della Direttiva è di garantire un maggior grado di tutela per il consumatore, che deve essere pienamente consapevole di cosa acquista. La Direttiva ****/**/CE è stata recepita in Italia con il D.lgs. ***/****. La nuova Direttiva apporta numerose novità tra cui:

La possibilità negli Stati membri di aggiungere nei prodotti di cioccolato altri grassi vegetali diversi dal burro di cacao, entro un limite massimo del *% del prodotto finito. La percentuale minima di burro di cacao fissata dalla normativa deve essere comunque rispettata . I grassi vegetali devono essere equivalenti al burro di cacao e sono tassativamente quelli indicati nella Direttiva I prodotti di cioccolato che contengono grassi vegetali diversi dal burro di cacao, possono essere immessi in commercio in tutti gli Stati membri, a condizione che la loro etichettatura, rechi la menzione ben visibile e chiaramente leggibile: “contiene altri grassi oltre al burro di cacao”. La normativa richiama l’applicazione delle disposizioni generali di etichettatura contenute nella Direttiva **/***/CEE  recepita in Italia con il D.lgs. ***/**** e ...

5.2 Conclusioni

Il mercato globale del cioccolato è in crescita costante, passando da ***,** miliardi di dollari nel **** a ***,** miliardi previsti per il ****, con un CAGR del *,**%. In Europa, il mercato, stimato a ** miliardi di euro nel ****, crescerà a **,** miliardi entro il **** con un CAGR del *,**%. L’Italia, pur con un consumo medio di *,* kg pro capite annuo, inferiore alla media europea di *,** kg, è rinomata per la qualità del suo cioccolato artigianale e ospita marchi leader come Ferrero e Lindt, che insieme rappresentano il **% del mercato interno. 

La diminuzione del numero di imprese (***) puntano sulla sostenibilità e sull’innovazione, con prodotti che rispondono a nuove tendenze: cioccolato vegano, biologico e senza zucchero, oltre a iniziative per garantire una filiera etica.

L’inflazione, causata dall’aumento dei costi delle materie prime e dell’energia, ha portato a un incremento dei prezzi di produzione (***). Dal lato della domanda, si registra un aumento dell’interesse per il cioccolato premium e funzionale, oltre che per gusti tradizionali come il fondente, preferito dal **% degli italiani. Legislativamente, il mercato è regolato da norme italiane ed europee sulla tracciabilità e sulla qualità, ma non emergono cambiamenti normativi rilevanti recenti.

Il commento dell'analista:

Il mercato presenta una crescita moderata a livello globale ed europeo. ...

6.1 Segmentazione

• Lindt Italia
• Nestlè Italia (Perugina)
• Irca
• Icam
• Elah Dufour Novi
• Ferrero
• Nutkao Srl
• Dolfin Srl
• Mondelez Italie
• Tessieri Srl
• Josef Lona & Co. Srl G.M.B.H.
• Baker & Baker Italy Srl