Il mercato delle spezie - Italia

1.2 Il Mercato Globale

Il mercato globale delle spezie  è destinato a crescere da **,** miliardi di dollari nel **** a **,** miliardi di dollari entro il ****, con un CAGR del *,**%.

L' Europa, che oggi rappresenta circa un quarto del consumo mondiale di erbe e spezie, dovrebbe vedere una crescita alquanto sostenuta, sia per la tendenza delle nuove generazioni ...

1.3 Il Mercato Italiano

Le  imprese produttrici di spezie appartango al codice **.** "Produzione di condimenti e spezie". Sulla base di tale codice ateco possiamo analizzare l'evoluzione del  fatturato del settore tramite il database Istat. Queste stime, seppur contenenti anche l'industria dei condimenti,  rappresentano valori ufficiali e i più attendibili in assenza di altre stime attenbili ...

1.4 Impatto Covid

Impatto Globale

La pandemia di Covid-** ha avuto un impatto negativo sulla crescita, dovuto principalmente alle restrizioni imposte dai governi, chiusura dei porti cinesi ed indiani, scarsità di manodopera.  L’industria delle spezie ha lavorato duramente per superare le difficoltà della pandemia, attuando misure di sicurezza e promuovendo prodotti innovativi, come ...

1.5 Commercio Estero

Il report commercio dell' Istat  ci fornisce le informazioni sulle importazioni e esportazioni per la voce " spezie e condimenti". Dal report emerge che l'Italia esporta molto più di quanto importa. Di consegua l'Italia ha un ampio surplus commerciale per le "spezie e condimenti "; quando gli incassi da merci esportate superano la ...

2.1 Il profilo del consumatore: il cuoco italiano

Analizzando la domanda del settore delle spezie, risulta interessante analizzare coloro che utilizzano maggiormente le spezie, ovvero tutti coloro che cucinano in Italia.

Dalla ricerca esclusiva del Censis, commissionata da Casa Artusi, emerge che il ** per cento dei connazionali sa cucinare, e che di questi la metà lo fa volentieri (***) senza ...

2.2 La spesa

Tramite i dati Istat, possiamo analizzare l'evoluzione della spesa mensile media degli italiani per spezie e erbe aromatiche negli ultimi anni. Nel periodo preso in considerazione, ****-****, emerge una crescita della spesa media mensile delle famiglie italiane che è passata da una media di *.**€ al mese per famiglia nel **** ad una media ...

2.3 Distribuzione geografica della domanda di spezie

Analizzando i dati di Google Trends, è possibile annalizzare l'interesse per il termine spezie nelle varie regioni d'Italia sulla base delle ricerche.  I valori sono calcolati su una scala da * a ***, dove *** è la località con la maggiore popolarità come frazione delle ricerche totali in quella località, un valore di ** indica una località ...

2.4 Trend della domanda

Le tendenze che stanno trainando i consumi sono la crescita dell’attenzione verso uno stile di vita sano ed equilibrato e la crescente curiosità verso nuove culture e sapori. Sono due trend molto interessanti: nessun altro prodotto come le spezie, riesce ad intercettarli meglio.

Fino a poco tempo fa, le leve ...

2.5 Le preferenze dei consumatori sull'etichette delle spezie

La  ricerca realizzata dall'Università Sapienza ci permette di analizzare cosa vorrebero trovare i consumatori sull'etichette delle spezie. La maggior parte dei consumatori vorrebbe trovare informazioni su come usare le spezie (***). Il **% dei consumatori, poi, vorrebbe avere informazioni sulle proprietà organolettiche delle spezie di cui sono interessati. Sono queste * dunque le indicazioni ...

2.6 La domanda trainata dalle proprietà benefiche per l'organismo

CurcumaLa curcumina contenuta nella spezia ha proprietà antitumorali, inibendo la crescita di diversi tipi di cellule tumorali, e previene il diabete di tipo *. Tra le altre caratteristiche, la curcuma è ricca di antiossidanti, antitrombotica, antinfiammatoria e ipercolesterolemizzante. ZenzeroFavorisce la digestione ed aiuta l'organismo a depurarsi, oltre a curare e prevenire mal di ...

3.1 Produzione

Sempre facendo riferimento al codice ateco **.** " Produzione di condimenti e spezie" possiamo analizzare l'evoluzione della produzione di spezie negli ultimi anni. Sulla base del database  Istat, emerge che il valore della  produzione ha avuto un rendimento altalenante negli ultimi annni, alternando periodi di crescita a periodi di decrescita. In generale, nel ...

3.2 Struttura del mercato delle spezie

Sulla base del database Istat ,  è possibile analizzare il numero di imprese operanti nella produzione di spezie negli ultimi anni. Come si può vedere dal grafico sotto, il numero di imprese è diminuto progressivamente negli utlimi anni: si è passati da *** imprese nel **** a **** imprese nel ****, per un decremento di ** unità, ovvero del **.*%. Tuttavia, ...

3.3 Distribuzione geografica delle imprese di produzione spezie

Il databese di Istat ci permette di analizzare la distribuzione geografica delle imprese di produzione spezie. Come si evince dal grafico sotto, l'Emilia Romagna rappresenta la regione con il maggior numero di imprese nel settore: sono presenti ben ** imprese. Seguono la Liguria con ** aziende e la Lombardia con ** aziende. Analizzando le ...

3.4 Le Innovazioni del settore

L’innovazione passa per la nicchia

Molte innovazioni si collocano nel filone della ricerca di prodotti di nicchia per soddisfare un consumatore sempre più sperimentatore e desideroso di novità e prodotti differenzianti: diventa importante l’origine dei prodotti, la segmentazione di gusti diversi, le modalità di coltivazione e raccolta ecc.

“Drogheria ...

4.1 Analisi delle tipologie di spezie

Di seguito forniamo un illustrazione delle principali tipologie di spezie presenti sul mercato italiano

Spezie intere

Si definiscono così le spezie vendute nella loro forma primitiva, per esempio, i baccelli della vaniglia, le bacche di cardamomo, cioè non macinate.

Spezie fresche

Alcune spezie le trovate comunemente anche fresche nei supermercati. Per ...

4.2 Analisi dei prezzi

Di seguito offriamo una panoramica dei prezzi delle spezie in Italia sulla base del supermercato online del  Carrefour. I prezzi sono stati analizzati per tipologia di spezia e per marca

4.3 Dinamiche dei prezzi nei mesi

Tramite il database dell' Istat possiamo analizzare l'evoluzione dei prezzi a consumo nei vari mesi. I prezzi al consumo sono rapportati sulla base dei prezzi del ****=*** ; di conseguenza valori superiori a *** indicano prezzi più alti rispetto al **** mentre valori inferiori prezzi più bassi. 

Nel grafico sotto trovate l'andamento dei prezzi nel ...

4.4 Trend del offerta: le spezie biologiche

Il biologico continua ad essere un segmento trainante anche in questa categoria. E con tassi di crescita ancora superiori a quelli del totale mercato: +*% a confezioni per Nielsen.

A testimoniare tale tendenza verso il biologico è l'azienda Cannamela. La linea biologica “Bionatura” dell’azienda leader di mercato si è arricchita di due nuove ...

5.1 Regolamentazione

La conservazione delle spezie ed erbe aromatiche è effettuata nella maggioranza dei casi attraverso il processo di disidratazione dell’alimento, ovvero la riduzione del contenuto di acqua al suo interno attraverso processi fisici (***) all’interno dell’alimento.

Gli alimenti disidratati sono caratterizzati da un basso contenuto in umidità < **%, e da un basso ...

6.1 Segmentazione

• FRATELLI PAGANI S.P.A.
• Drogheria&Alimentari
• Italpepe
• BONETTI S.P.A.
• AROMATICA S.R.L.
• TEC-AL S.R.L.
• Almi
• Diemme Food