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Informazioni
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Riepilogo ed estratti
1 Riepilogo del mercato
1.1 Definizione e presentazione
Il tartufo è il corpo fruttifero di una particolare categoria di funghi noti come funghi ipogei, appartenenti al genere Tuber e alla famiglia delle Tuberaceae. Questi funghi vivono sottoterra, crescendo a una profondità che varia dai pochi centimetri fino a, in rarissimi casi, un metro. La particolarità di questi funghi è proprio quella di generare dei corpi carnosi, i tartufi appunto, tramite cui diffondere le proprie spore e riprodursi. Una volta maturi, i tartufi producono infatti un profumo intenso e penetrante che supera la barriera del terreno e attira gli animali selvatici che se ne nutrono, spargendo le spore brune, ellissoidali, spinose o reticolate e agevolandone la riproduzione. La scienza che studia il tartufo si chiama Idnologia.
Ci sono 4 categorie principali di tartufi sul mercato:
- Tuber Magnatum Pico (o tartufo bianco d'Alba): Il tuber magnatum Pico è sicuramente il tartufo più costoso sul mercato, e si trova solo in Italia e in alcune regioni della Croazia.
- Tuber Melanosporum Vittadini (o Tartufo Nero pregiato): Questo tartufo è il tartufo più conosciuto al mondo, in quanto è anche il più presente in altri paesi diversi dall'Italia, come Francia, Spagna, Bulgaria e Croazia.
- Tuber Uncinatum Chatin (o Tartufo Uncinato): Tartufo nero autunnale con aroma delicato e sapore simile al nocciola.
- Tuber Aestivum Vittadini (o Tartufo estivo, Scorzone): Lo scorzone è il tartufo più raccolto e presente in Italia.
Nel 2024, il valore stimato del mercato globale dei tartufi è di 404,71 milioni di dollari. Questo valore aumenta progressivamente ogni anno con un CAGR del 7,92% fino ad arrivare a 592,45 milioni di dollari nel 2029.
Il settore è molto frammentato in Italia ed è costituito da una moltitudine di piccoli operatori: tartufai, coltivatori di tartufaia, aziende produttrici e distributori. Il Paese continua a guidare a livello globale la produzione e l'esportazione del tartufo, vantando un'antica tradizione di raccolta, grazie alle condizioni morfologiche del territorio. Per quanto riguarda la produzione nazionale Umbria e Abruzzo sono le regioni più importanti, rappresentando complessivamente il 53% della produzione italiana.
La domanda di tartufo è strettamente legata all'industria della ristorazione, della trasformazione e del turismo ed è fortemente stagionale. Di solito raggiunge il suo picco nei mesi di ottobre-novembre, in quanto segue i calendari di raccolta. Inoltre, ogni anno si moltiplicano le fiere e gli eventi organizzati intorno a questo prodotto, il che porta a parlare di un vero e proprio turismo del tartufo, che attrae migliaia di visitatori.
L'offerta di prodotti derivati si è notevolmente ampliata negli ultimi anni, in quanto i consumatori possono assaggiare il tartufo in un formato più conveniente e a un prezzo meno proibitivo. Inoltre, molti produttori hanno deciso di offrire una linea biologica, che non utilizza alcun elemento artificiale o chimico nel processo di produzione, per adattarsi alle richieste dei consumatori.
1.2 Mercato globale
Per quanto riguarda i tartufi, la maggior parte del mercato non è registrata (***), il che rende difficile valutare con precisione il mercato globale del tartufo. È difficile ottenere una cifra precisa sul mercato mondiale del tartufo, poiché molte transazioni sono ancora effettuate in fiere locali nelle principali regioni di produzione.
Valore mercato globale ...
1.3 Il mercato italiano
Nel ****, il valore era di ***,* milioni di euro, che è aumentato a ***,* milioni di euro nel ****, segnando una crescita del **,*%. Il **** ha visto un picco eccezionale, con il valore che ha raggiunto i ***,* milioni di euro, un aumento del ***,*% rispetto all'anno precedente. Nel ****, il valore è sceso a ***,* milioni di euro, una diminuzione ...
1.4 Import - Export
Le esportazioni di tartufo dall'Italia sono diminuite a **,* milioni di dollari rispetto ai **,* milioni di dollari del ****, segnando una riduzione del *%. Al contrario, le importazioni di tartufo sono aumentate significativamente, passando da **,* milioni di dollari nel **** a ***,* milioni di dollari nel ****, con un incremento del **,*%.
Il tasso di copertura, che rappresenta ...
1.5 L'inflazione subita dal settore
Il settore delle radici, bulbi non amidacei, funghi e altri vegetali in Italia ha subito gli effetti dell'inflazione, che, come si può notare ha portato a un aumento significativo dei prezzi al consumo.
Indice dei prezzi al consumo per l'intera collettività (***) - dati mensili per radici, bulbi non amidacei, funghi e ...
2 Analisi della domanda
2.1 Panoramica della domanda
Il consumo pro capite di tartufi e funghi in Italia, stimato su una popolazione di ** milioni di abitanti, mostra un trend decrescente dal **** al ****, seguito da una leggera ripresa nel **** e nel ****. Nel **** il consumo era di *,*** kg, scendendo a *,*** kg nel ****, con un calo complessivo del **,**%. Nel ****, il consumo pro ...
2.2 Driver della domanda
I tartufi non sono solo irresistibili perché sono così pieni di sapore, c'è una scienza dietro al perché sono così seducenti per così tante persone. I tartufi rilasciano feromoni, rendendoli deliziosamente desiderabili per molti. Un articolo di Food Pairing osserva come la ricerca ha scoperto che gli esseri umani percepiscono gli ...
2.3 Interesse online per i tartufi
Nel periodo osservato, le ricerche hanno raggiunto un picco a ottobre **** con un indice di **.*, seguite da un altro picco notevole a novembre **** con **.**. Il minimo delle ricerche si è registrato a maggio **** con un indice di **. Dopo un inizio relativamente basso nel ****, l'interesse è aumentato gradualmente fino a raggiungere un massimo in ...
2.4 Nuove tendenze della domanda
Questi esempi mostrano come il mercato del tartufo si stia adattando alle nuove esigenze dei consumatori e alle tendenze di mercato emergenti.
Oli e Paste al Tartufo: La domanda di oli e paste al tartufo è in crescita, in quanto questi prodotti offrono un modo conveniente per aggiungere il sapore del tartufo ...
3 Struttura del mercato
3.1 Panoramica della struttura del mercato
La catena del valore del mercato del tartufo comprende diverse fasi e attori.
In primo luogo, è importante fare una distinzione tra i diversi tipi di terreno in cui si può raccogliere il tartufo:
La tartufaia naturale: qui, il tartufo cresce spontaneamente senza l'intervento umano. L'unico intervento da parte del tartufaio comporta ...
3.2 Umbria e le Marche in testa alla produzione nazionale
Per quanto riguarda le singole regioni, il territorio nazionale può essere suddiviso in tre macro aree: il primo gruppo comprende le principali regioni di produzione in termini di quantità di tartufo bianco e nero: Umbria, Marche, e Toscana; il secondo gruppo comprende le regioni specializzate nella produzione di un tipo di ...
3.3 Principali aziende produttrici
Le principali sono:
Urbani Tartufi: E' una delle aziende più antiche e rinomate nel mondo del tartufo, fondata nel **** da Costantino Urbani. L'azienda ha iniziato esportando tartufi freschi dall'Italia alla Francia, e rapidamente ha ampliato le sue esportazioni verso altri paesi europei. La passione e la dedizione per i tartufi sono ...
3.4 Principali distributori
Le aziende principali senza coinvolgimento diretto nella produzione sono:
Appennino Food Group: Fondata nel **** e situata a Savigno, nel cuore dell'Appennino Bolognese, l'azienda beneficia di una regione naturalmente ricca di tartufi di alta qualità. L'azienda si è affermata grazie a un'ampia gamma di prodotti che comprende tartufi freschi, come il tartufo bianco ...
3.5 Analisi traffico e pubblicità online dei principali attori
Il traffico organico si riferisce ai visitatori che arrivano su un sito web tramite i risultati non a pagamento dei motori di ricerca. Questo tipo di traffico è ottenuto attraverso una buona ottimizzazione per i motori di ricerca (***), che include l'uso di parole chiave rilevanti, contenuti di qualità, backlink, e altri fattori ...
4 Analisi dell'offerta
4.1 Panoramica dell'offerta: le diverse specie di tartufo
4.2 Una grande varietà di prezzi
L'indice dei prezzi al consumo è aumentato costantemente dal **** al ****. Partendo da un valore di **,* nel ****, l'indice è salito a ***,* nel ****, segnando un incremento complessivo del **%. Questo trend mostra un aumento particolarmente marcato negli ultimi due anni, con un incremento del **,*% dal **** al **** e un ulteriore *,*% dal **** al ****.
Indice dei prezzi di radici, ...
4.3 Prodotti e servizi che ruotano intorno al tartufo
Prodotti a base di tartufo
Il tartufo fresco rappresenta solo una quota limitata dell'offerta del mercato italiano del tartufo, circa il **% della produzione di tartufo viene venduto all'industria di trasformazione, che lo trasforma in prodotti a base di tartufo. Tra questi vi sono:
Olio e aceto al tartufo: Sono condimenti raffinati ...
4.4 Trend dell'offerta
Ci sono nuove tendenze nella domanda che ruotano intorno ai prodotti lavorati a base di tartufo, in particolare a causa della loro convenienza, ma anche della maggiore durata di conservazione.
Sapore sintetico: I veri tartufi crudi perdono progressivamente il loro aroma, sapore, consistenza e qualità dal momento in cui vengono raccolti. ...
5 Regole e regolamenti
5.1 Normativa nazionale e regionale
Raccolta del tartufo
La raccolta dei prodotti spontanei come il tartufo è regolata dal **** ad oggi dal Codice Civile (***), che hanno regolato i diritti di proprietà del tartufo spontaneo e coltivato e di conseguenza le norme di accesso e di utilizzo delle risorse tartufigene destinate al consumo umano. Inoltre quasi tutte le ...
6 Posizionamento degli attori
6.1 Segmentazione
- Urbani Tartufi
- Tartufi & Delizie
- Appennino Food Group
- Sabatino Tartufi
- Jimmy Tartufi
- Giuliano Tartufi
- Tartuflanghe
- TecTartufi
- Tartufi Morra
- Agritaste
- Italia Tartufi
- Tartufi Bianconi
Elenco dei grafici presentati in questo studio di mercato
- Indice dei prezzi di radici, bulbi non amidacei, funghi e altri vegetali al consumo per l'intera collettività (base 2015=100) - medie annue
- Consumo pro-capite Italiano di tartufi e funghi
- Valore della produzione venduta di funghi e tartufi freschi o conservati
- Produzione venduta e realizzata di tartufi e funghi
- Valore mercato globale del tartufo
Tutti i nostri studi sono disponibili online e in PDF
Ti invitiamo a consultare un esempio del nostro lavoro di studio su altri mercato!
ultime novità
Urbani Tartufi investe 8 milioni di euro per ampliare uno stabilimento dedicato al tartufo - 22/12/2023
- Anno di fondazione di Urbani Tartufi: 1852.
- Localizzazione principale: Scheggino (Perugia).
- Ampliamento previsto: Raddoppio della superficie aziendale con aggiunta di 8000 metri quadrati, per un totale di 16000 metri quadrati.
- Investimento per l'ampliamento: Circa 8 milioni di euro.
- Mercati esteri principali:
- Presenza negli USA: Urbani Truffles USA con 60 dipendenti e sedi a New York, Miami, Chicago, Los Angeles, Las Vegas e San Francisco.
- Espansione in Asia: Progetto di apertura di filiali a Hong Kong, Tokyo, Singapore e Bangkok entro un anno.
- Ricavi complessivi nel 2022: 85 milioni di euro, con una crescita del 18%.
- Obiettivo di fatturato per il 2025: Superare i 100 milioni di euro.
- Obiettivo di produzione di tartufi per l'anno corrente: 300 tonnellate.
- Linea eco-friendly introdotta: "Filosofia Naturale" con otto prodotti in packaging riciclabile.
- Truffleland: Società dedicata alla coltivazione di alberi da tartufo, con un volume di oltre 150mila alberi all'anno.
- Museo del Tartufo Urbani: Fondato nel 2012 e dedicato al fondatore Paolo Urbani, situato a Scheggino.
- Accademia del Tartufo Urbani: Luogo di formazione per chef ed esperti in gastronomia da tutto il mondo.
Sabatino tartufi, a Montecastrilli azienda leader del settore attiva in 60 paesi. - 24/07/2023
- Qualità e Riconoscimenti Internazionali: I tartufi italiani sono considerati tra i migliori del mondo, con una qualità così elevata da attrarre ammiratori di alto profilo come Oprah Winfrey, Billy Joel, Martha Stewart e George Clooney.
- Aziende di Spicco nel Settore: Sabatino Tartufi, con sede a Montecastrilli, è una delle principali aziende nel mondo dello Speciality Food e leader nella commercializzazione e nella trasformazione di tartufo, con una presenza in oltre 60 Paesi.
- Quantità di Raccoglitori Attivi: In Italia, ci sono oltre 70.000 raccoglitori di tartufo, denominati "tartufai" o "cavatori", abilitati dalle regioni, province, comunità montane e comuni.
- Impatto Economico e Geografico: Il giro d'affari legato ai tartufi in Italia si attesta attorno al mezzo miliardo di euro, coinvolgendo diverse regioni da nord a sud del Paese, inclusi Piemonte, Umbria, Marche, Toscana e Sardegna.
Aziende citate in questo studio
Questo studio contiene un panorama completo di società di mercato con le ultime cifre e le notizie di ogni azienda :
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