Il mercato del tartufo - Italia (2024)

1.2 Mercato globale

Per quanto riguarda i tartufi, la maggior parte del mercato non è registrata (***), il che rende difficile valutare con precisione il mercato globale del tartufo. È difficile ottenere una cifra precisa sul mercato mondiale del tartufo, poiché molte transazioni sono ancora effettuate in fiere locali nelle principali regioni di produzione. 

Valore mercato globale del tartufo Mondo, ****-****, in milioni di US$ MarketDataForecast

Nel ****, il valore stimato è di ***,** milioni di dollari. Questo valore aumenta progressivamente ogni anno con un CAGR del *,**%, raggiungendo i ***,** milioni di dollari nel ****, ***,** nel ****, e i ***,** nel ****. Il trend positivo prosegue anche negli anni successivi, con il mercato che arriva a ***,** milioni di dollari nel **** e infine a ***,** milioni di dollari nel ****. Complessivamente, si prevede un incremento del **,**% nel valore del mercato del tartufo nel periodo analizzato.

Analisi dei Principali Importatori di Tartufo nel ****  Maggiori Importatori di tartufo Mondo, ****, in milioni di US$ UNComtrade i principali importatori di tartufi nel mondo hanno visto l'Italia dominare con importazioni del valore di ***,* milioni di dollari. Seguono a distanza la Francia e il Giappone, con importazioni rispettivamente di **,* e **,* milioni di dollari. La Germania e la Svizzera importano tartufi per un valore di *,** e *,** milioni di dollari. Spagna e Regno Unito mostrano valori ...

1.3 Il mercato italiano

Nel ****, il valore era di ***,* milioni di euro, che è aumentato a ***,* milioni di euro nel ****, segnando una crescita del **,*%. Il **** ha visto un picco eccezionale, con il valore che ha raggiunto i ***,* milioni di euro, un aumento del ***,*% rispetto all'anno precedente. Nel ****, il valore è sceso a ***,* milioni di euro, una diminuzione del **,*% rispetto al picco del ****. La tendenza al ribasso è continuata nel ****, con un ulteriore calo del **,*%, portando il valore a ***,* milioni di euro. Il **** ha registrato una ripresa significativa, con il valore che è salito a ***,* milioni di euro, un aumento del ***,*% rispetto al ****. Tuttavia, nel ****, il valore è sceso nuovamente a ***,* milioni di euro, una riduzione del **,*% rispetto all'anno precedente. Nel complesso, il periodo dal **** al **** ha visto una crescita del *,*%

Valore della produzione venduta di funghi e tartufi freschi o conservati Italia, ****-****, in milioni di euro Istat

La produzione venduta di tartufi e funghi in Italia è scesa da **.*** a **.*** migliaia di tonnellate, con una diminuzione del **,**%. La produzione realizzata è calata anch'essa da **.*** a **.*** migliaia di tonnellate, segnando un calo del **,**%. Nonostante il calo in entrambe le produzioni, il rapporto di vendita ha mostrato un leggero miglioramento dal **** al ****, passando da *,** a *,**.

Produzione venduta e realizzata di tartufi e funghi Italia, ...

1.4 Import - Export

Le esportazioni di tartufo dall'Italia sono diminuite a **,* milioni di dollari rispetto ai **,* milioni di dollari del ****, segnando una riduzione del *%. Al contrario, le importazioni di tartufo sono aumentate significativamente, passando da **,* milioni di dollari nel **** a ***,* milioni di dollari nel ****, con un incremento del **,*%.

Il tasso di copertura, che rappresenta il rapporto tra esportazioni e importazioni, è sceso da *.** nel **** a *.** nel ****.  dal valore iniziale del **** a quello finale del ****.

Non sono presenti dati inerenti al tartufo degli anni precedenti (***).

Esportazioni, Importazioni e tasso di copertura del tartufo Italia, ****-****, in milioni di US$ UNComtrade

L'Italia ha importato tartufi principalmente da Bulgaria e Romania, che insieme rappresentano oltre il **% delle importazioni totali. In dettaglio, la Bulgaria è il principale fornitore, con il **,**% delle importazioni, seguita dalla Romania con il **,**%. La Spagna, con il **,**%, e l'Iran, con l'**,**%, sono altri importanti fornitori. La Croazia contribuisce al *,**% delle importazioni italiane di tartufo, mentre Germania, Francia e Slovenia forniscono quote minori, rispettivamente lo *,**%, *,**% e *,**%. Iraq e Cile rappresentano quote molto ridotte, con lo *,**% e *,**% rispettivamente. Gli altri paesi combinati costituiscono l'*,**% delle importazioni totali. Principali paesi di provenienza delle importazioni del tartufo Italia, ****, in % UNComtrade

Gli Stati Uniti sono stati la principale destinazione delle esportazioni ...

1.5 L'inflazione subita dal settore

Il settore delle radici, bulbi non amidacei, funghi e altri vegetali in Italia ha subito gli effetti dell'inflazione, che, come si può notare ha portato a un aumento significativo dei prezzi al consumo.

Indice dei prezzi al consumo per l'intera collettività (***) - dati mensili per radici, bulbi non amidacei, funghi e altri vegetali [***] Italia, ****-****, indice Istat

Nel giugno ****, l'indice era a ***,*. Nei mesi successivi si è osservata una crescita costante con un picco notevole a settembre ****, quando l'indice ha raggiunto ***,*. Il valore è ulteriormente aumentato a ***,* in ottobre, ma ha registrato una lieve flessione nei due mesi successivi, scendendo a ***,* in dicembre. Nel ****, l'indice ha iniziato l'anno a ***,*, per poi aumentare progressivamente nei mesi seguenti. Ha toccato ***,* in aprile e ha raggiunto il valore massimo di ***,* a giugno ****. Dopo una leggera stabilizzazione intorno ai ***,* e ***,* nei mesi di luglio e agosto, l'indice ha raggiunto un nuovo picco di ***,* a settembre ****, seguito da un calo a ***,* in ottobre. Nel novembre ****, l'indice è risalito a ***,* e ha continuato a crescere fino a ***,* nell'aprile ****, mostrando un incremento complessivo del **,*% dal giugno **** all'aprile ****.

2.1 Panoramica della domanda

Il consumo pro capite di tartufi e funghi in Italia, stimato su una popolazione di ** milioni di abitanti, mostra un trend decrescente dal **** al ****, seguito da una leggera ripresa nel **** e nel ****. Nel **** il consumo era di *,*** kg, scendendo a *,*** kg nel ****, con un calo complessivo del **,**%. Nel ****, il consumo pro capite è risalito a *,*** kg e ha continuato a crescere fino a *,*** kg nel ****.

Consumo pro-capite Italiano di tartufi e funghi Italia, ****-**** Istat, Elaborazione Businesscoot

2.2 Driver della domanda

I tartufi non sono solo irresistibili perché sono così pieni di sapore, c'è una scienza dietro al perché sono così seducenti per così tante persone. I tartufi rilasciano feromoni, rendendoli deliziosamente desiderabili per molti. Un articolo di Food Pairing osserva come la ricerca ha scoperto che gli esseri umani percepiscono gli odori in modo diverso, il che significa che alcuni aromi possano spengere altri, mentre positivamente attirare gli altri. Questo è certamente il caso dei tartufi, con varie specie che presentano le loro specifiche caratteristiche olfattive. La maggior parte dei tartufi neri contiene solfuro di dimetile, che è solforoso da odorare ed è ciò che attrae gli animali da caccia al tartufo, come maiali e cani.

I tartufi contengono anche il feromone androstenone, che deriva dal testosterone, l'ormone sessuale maschile. Negli esseri umani, l'androstenone è prodotto da sudore e la ricerca suggerisce che la gente reagisce a questo odore abbastanza diversamente. Mentre alcuni trovano l'odore sgradevole a dir poco, e alcuni in realtà non hanno alcuna reazione particolare in entrambi i casi, ci sono altri che semplicemente lo amano. In termini di fascino, circa il **% delle persone trovano il profumo irresistibile, mentre circa il **% si astiene, e il **% non è affatto attratto.

Attrazione verso i tartufi Mondo, ...

2.3 Interesse online per i tartufi

Nel periodo osservato, le ricerche hanno raggiunto un picco a ottobre **** con un indice di **.*, seguite da un altro picco notevole a novembre **** con **.**. Il minimo delle ricerche si è registrato a maggio **** con un indice di **. Dopo un inizio relativamente basso nel ****, l'interesse è aumentato gradualmente fino a raggiungere un massimo in autunno, tipicamente un periodo di maggiore raccolta e consumo di tartufi. Questo schema si ripete anche nel ****, con un aumento significativo da settembre (***), prima di diminuire nuovamente nei mesi invernali e primaverili del ****. Il trend evidenzia una chiara stagionalità nelle ricerche online di tartufi, con un maggiore interesse durante i mesi autunnali.

Andamento delle ricerche del tartufo Italia, ****-****, indice Google Trends, Elaborazione Businesscoot

I dati sulle ricerche online mostrano l'Umbria guidare con un indice di ***, seguita dal Molise con ** e dalle Marche con **. Queste regioni sono particolarmente note per la loro tradizione e produzione di tartufi, il che spiega l'alto volume di ricerche. La Toscana (***). Questo minore interesse potrebbe derivare da una minore tradizione o disponibilità locale di tartufi rispetto alle regioni centrali e settentrionali. In generale, questi dati evidenziano una concentrazione di interesse nelle regioni centrali.

Regione Tartufo (***) Umbria *** Molise ** Marche ** Toscana ** Abruzzo ** Basilicata ** Emilia-Romagna ** Piemonte ** Lazio ** Liguria ** Valle ...

2.4 Nuove tendenze della domanda

Questi esempi mostrano come il mercato del tartufo si stia adattando alle nuove esigenze dei consumatori e alle tendenze di mercato emergenti.

Oli e Paste al Tartufo: La domanda di oli e paste al tartufo è in crescita, in quanto questi prodotti offrono un modo conveniente per aggiungere il sapore del tartufo a vari piatti. Ad esempio, l'olio al tartufo bianco viene utilizzato per condire pizze, frutti di mare, purè di patate, insalate primaverili e uova strapazzate​ (***)​. Polveri di Tartufo: Le polveri di tartufo, ottenute attraverso processi di essiccazione, sono apprezzate per la loro capacità di conservare il sapore del tartufo e possono essere facilmente integrate in ricette diverse, come condimenti per patatine fritte e pop-corn​ (***)​. Oregon Truffle Festival: Negli Stati Uniti, eventi come l'Oregon Truffle Festival stanno diventando sempre più popolari. Questi eventi riuniscono appassionati di tartufi, chef e cacciatori di tartufi, offrendo esperienze dirette di caccia al tartufo e degustazioni​ (***)​. Fiera del Tartufo di Alba: In Italia, fiere come quella di Alba sono celebri per la loro importanza nel settore dei tartufi. La fiera non solo attira migliaia di visitatori ogni anno, ma anche offre un mercato dinamico per l'acquisto di tartufi freschi direttamente dai cacciatori​ (***)​. Vendite Online Dirette: I ...

3.1 Panoramica della struttura del mercato

La catena del valore del mercato del tartufo comprende diverse fasi e attori.

In primo luogo, è importante fare una distinzione tra i diversi tipi di terreno in cui si può raccogliere il tartufo:

La tartufaia naturale: qui, il tartufo cresce spontaneamente senza l'intervento umano. L'unico intervento da parte del tartufaio comporta la ricerca e la raccolta del tartufo. In questo tipo di terreno, la raccolta del tartufo è aperta a chiunque possieda un patentino per le raccolta del tartufo; Coltivazione di tartufaie : In questo tipo di terreno vengono piantati alberi specifici, le cui radici sono state colonizzate da micorriza. A seconda del tipo di tartufo desiderato, escludendo il tartufo bianco la cui coltivazione artificiale non è possibile, vengono selezionati alberi specifici. In questo caso, la raccolta del tartufo non è aperta a tutti, purché il proprietario della tartufaia ottenga una specifica autorizzazione da parte delle autorità locali. Tartufaie controllate Sono tartufaie naturali, ma in questo caso il terreno è soggetto a miglioramenti ambientali, come per esempio la piantagione di nuovi alberi. In questo caso la raccolta non è aperta a tutti, e solo il proprietario o il fiduciario del terreno può raccogliervi il tartufo. [***]

La catena del valore inizia con i diversi fornitori di attrezzature e ...

3.2 Umbria e le Marche in testa alla produzione nazionale

Per quanto riguarda le singole regioni, il territorio nazionale può essere suddiviso in tre macro aree: il primo gruppo comprende le principali regioni di produzione in termini di quantità di tartufo bianco e nero: Umbria, Marche, e Toscana; il secondo gruppo comprende le regioni specializzate nella produzione di un tipo di tartufo: è il caso del Lazio e dell'Abruzzo (***); il terzo gruppo comprende tutte le altre regioni con una modesta produzione sia di tartufo nero che di tartufo bianco. Fonte: PIANO NAZIONALE DELLA FILIERA DEL TARTUFO ****-****

L'Istat, tramite *° CENSIMENTO GENERALE DELL'AGRICOLTURA, ci fornisce i dati sul numero di aziende agricole del settore del tartufo presenti in Italia per regioni.  Dall'analisi di tali dati emerge che vi è una concentrazione di aziende nel Centro Italia. In Italia sono presenti **** aziende nel settore del tartufo : le regioni con la maggior presenza di aziende di tartufo sono l'Umbria (***).

Sempre analizzando il  *° CENSIMENTO GENERALE DELL'AGRICOLTURA  dell'Istat, emerge che le regiono con maggior presenza di tartufaie sono sempre l'Umbria e le Marche, con rispettivamente **** e **** ettari di terreno. Siccome in totale vi sono **** ettari di terrenno di tartufaie,  l'Umbria e le Marche rappresentano da sole il **% dei terreni del territtorio Italiano. Seguono l'Abruzzo, con *** ettari, Emilia-Romagna, con ...

3.3 Principali aziende produttrici

Le principali sono:

Urbani Tartufi: E' una delle aziende più antiche e rinomate nel mondo del tartufo, fondata nel **** da Costantino Urbani. L'azienda ha iniziato esportando tartufi freschi dall'Italia alla Francia, e rapidamente ha ampliato le sue esportazioni verso altri paesi europei. La passione e la dedizione per i tartufi sono state tramandate di generazione in generazione, con ogni nuova generazione che ha contribuito con innovazioni e sviluppi significativi. L'azienda, ora gestita dalla sesta generazione della famiglia Urbani, continua a innovare pur mantenendo le tradizioni. La sede principale si trova a Sant'Anatolia di Narco, in Umbria, con un secondo stabilimento a Terni. Utilizza tecnologie avanzate per la lavorazione e conservazione dei tartufi, esaltando le loro caratteristiche naturali. Urbani Tartufi ha una presenza globale con filiali in molte delle principali città del mondo, come New York, Londra, e Tokyo, e detiene una quota di mercato globale del **%. L'azienda offre una vasta gamma di prodotti, dai tartufi freschi a quelli trasformati, come oli, salse e burri al tartufo. E' anche impegnata in iniziative culturali ed educative, come il Museo del Tartufo e l'Accademia del Tartufo, e la Fondazione Paolo Urbani, che promuove regolamentazioni adeguate e la formazione di nuovi esperti nel settore​ (***)​​.

TartufLanghe: ...

3.4 Principali distributori

Le aziende principali senza coinvolgimento diretto nella produzione sono: 

Appennino Food Group: Fondata nel **** e situata a Savigno, nel cuore dell'Appennino Bolognese, l'azienda beneficia di una regione naturalmente ricca di tartufi di alta qualità. L'azienda si è affermata grazie a un'ampia gamma di prodotti che comprende tartufi freschi, come il tartufo bianco e nero, e una varietà di prodotti derivati, tra cui creme, salse, oli e burri aromatizzati al tartufo. Non si fermano solo ai tartufi, offre anche funghi porcini freschi e secchi, oltre ad altre specialità gastronomiche. Un elemento distintivo è il suo impegno costante verso la qualità e la tracciabilità. L'azienda si avvale di metodi tradizionali combinati con tecnologie moderne per garantire che ogni prodotto sia fresco e autentico. Questo impegno è certificato da varie attestazioni di qualità che l'azienda ha conseguito nel corso degli anni. Il mercato di riferimento è sia nazionale che internazionale. I loro prodotti trovano spazio nei ristoranti di alta gamma, negli hotel di lusso e nei negozi gourmet. Grazie a collaborazioni con distributori e rivenditori, l'azienda riesce a espandere continuamente la propria rete di vendita, portando le delizie del tartufo italiano in tutto il mondo.

Moscato Tartufi: Specializzata nella selezione, raccolta e spedizione dei migliori tartufi italiani, con ...

3.5 Analisi traffico e pubblicità online dei principali attori

Il traffico organico si riferisce ai visitatori che arrivano su un sito web tramite i risultati non a pagamento dei motori di ricerca. Questo tipo di traffico è ottenuto attraverso una buona ottimizzazione per i motori di ricerca (***), che include l'uso di parole chiave rilevanti, contenuti di qualità, backlink, e altri fattori che migliorano il posizionamento del sito nei risultati di ricerca. Il traffico organico è spesso considerato prezioso perché gli utenti che arrivano in questo modo tendono ad essere più interessati e coinvolti con i contenuti del sito.

Questi dati sono stimati, potrebbero allontanarsi dai reali, ma permettono di tenere una visione approssimativa della popolarità dei siti e-commerce in questione. 

Traffico organico annuale degli attori principali Italia, **/**/**** - **/**/****, in milioni Semrush, Elaborazione Businesscoot

I dati rappresentano il traffico organico nel periodo dal * giugno **** al * giugno ****, espresso in milioni di visite. Urbani Tartufi guida con *,** milioni di visite, mentre Sabatino Tartufi chiude la classifica con appena *,** milioni. Urbani Tartufi ha quasi **% di traffico in più rispetto a Tartufi Morra, che si posiziona al secondo posto con *,** milioni di visite. Italia Tartufi e Jimmy Tartufi, con rispettivamente *,** e *,** milioni di visite, mostrano un traffico inferiore ma comparabile. Gli altri attori come TartufLanghe, TecTartufi e ...

4.1 Panoramica dell'offerta: le diverse specie di tartufo

4.2 Una grande varietà di prezzi

L'indice dei prezzi al consumo è aumentato costantemente dal **** al ****. Partendo da un valore di **,* nel ****, l'indice è salito a ***,* nel ****, segnando un incremento complessivo del **%. Questo trend mostra un aumento particolarmente marcato negli ultimi due anni, con un incremento del **,*% dal **** al **** e un ulteriore *,*% dal **** al ****.

Indice dei prezzi di radici, bulbi non amidacei, funghi e altri vegetali al consumo per l'intera collettività (***) - medie annue Italia, ****-****, indice Istat

4.3 Prodotti e servizi che ruotano intorno al tartufo

Prodotti a base di tartufo

Il tartufo fresco rappresenta solo una quota limitata dell'offerta del mercato italiano del tartufo, circa il **% della produzione di tartufo viene venduto all'industria di trasformazione, che lo trasforma in prodotti a base di tartufo. Tra questi vi sono:

Olio e aceto al tartufo: Sono condimenti raffinati che aggiungono un tocco di lusso e un sapore unico a molte preparazioni culinarie. L'olio al tartufo viene generalmente prodotto infondendo olio extra vergine di oliva con tartufo nero o bianco. L'aceto al tartufo combina l'acidità dell'aceto balsamico con l'aroma distintivo del tartufo. Creme spalmabili al tartufo e salse: Sono preparazioni cremose che combinano il sapore del tartufo con altri ingredienti, come funghi, formaggio e panna. Pasta al tartufo: Specialità che incorpora il tartufo direttamente nell'impasto o come condimento. Formaggio al tartufo: E' un prodotto caseario che incorpora scaglie di tartufo nero o bianco. Tartufo a fette conservato in olio: E' una modalità di conservazione che permette di mantenere l'aroma e il sapore del tartufo per un uso prolungato. Le fette di tartufo vengono immerse in olio di oliva o olio di semi. Verdure al tartufo: Modo innovativo per combinare la freschezza delle verdure con l'aroma del tartufo. Solitamente si ...

4.4 Trend dell'offerta

Ci sono nuove tendenze nella domanda che ruotano intorno ai prodotti lavorati a base di tartufo, in particolare a causa della loro convenienza, ma anche della maggiore durata di conservazione.

Sapore sintetico: I veri tartufi crudi perdono progressivamente il loro aroma, sapore, consistenza e qualità dal momento in cui vengono raccolti. A meno che uno non stia mangiando un tartufo crudo che viene direttamente tagliato o incorporato nel cibo, è probabile che non stia mangiando tartufi veri. Infatti, in tempi recenti il sapore del tartufo è stato replicato usando un composto sintetico. Il sapore assomiglia così tanto al tartufo originale perché è chimicamente ingegnerizzato per riflettere il gusto ma anche fare appello alle papille gustative umane. Tuttavia, manca dei toni naturali, terrosi e dei "difetti" che avrebbe un vero tartufo crudo.

L'olio al tartufo: è un modo semplice per infondere il sapore del tartufo nel cibo comune senza includervi pezzi di tartufo interi. Esempi comuni sono le patatine fritte al tartufo, o la maionese al tartufo, che sono prodotti sempre più ricercati. Questa viene fatta usando qualsiasi tipo di olio naturale e infondendogli l'aroma del tartufo (***). Nonostante esista da molto tempo, e storicamente infuso con tartufi veri, sta diventando sempre più comune nei ristoranti e ...

5.1 Normativa nazionale e regionale

Raccolta del tartufo

La raccolta dei prodotti spontanei come il tartufo è regolata dal **** ad oggi dal Codice Civile (***), che hanno regolato i diritti di proprietà del tartufo spontaneo e coltivato e di conseguenza le norme di accesso e di utilizzo delle risorse tartufigene destinate al consumo umano. Inoltre quasi tutte le Regioni hanno legiferato in materia secondo quanto previsto dalla Legge n. ***/** che disciplina la ricerca e la raccolta del tartufo. La definizione dei diritti di proprietà è fondamentale per la possibilità di commercializzare i prodotti legali secondo gli articoli **** e **** del Codice Civile. Sebbene le successive modifiche della normativa abbiano consentito una maggiore chiarezza nei diritti di proprietà dei tartufi, oggi è necessario un ulteriore adeguamento per rendere più efficiente il sistema di regole di ricerca e raccolta del tartufo

Chi è il proprietario del tartufo?

La legge ** dicembre ****, n. ***, stabilisce all'art. * che

La raccolta dei tartufi è aperta nei boschi e nei terreni non coltivati Il tartufo diventa proprietà di chi lo trova, escluse le eccezioni:

il tartufo diventa di proprietà del proprietario del terreno dove è stato trovato solo se il suo proprietario ne rivendica la proprietà attraverso l'apposizione di tabelle nel perimetro dell'area in cui vuole riservarsi il diritto di raccolta.

Più ...

6.1 Segmentazione

• Urbani Tartufi
• Tartufi & Delizie
• Appennino Food Group
• Sabatino Tartufi
• Jimmy Tartufi
• Giuliano Tartufi
• Tartuflanghe
• TecTartufi
• Tartufi Morra
• Agritaste
• Italia Tartufi
• Tartufi Bianconi