Il mercato del caviale - Italia (2024)

1.2 Mercato Mondiale

Il valore del mercato globale del caviale dovrebbe crescere costantemente dal **** al ****. Partendo da *,* miliardi di dollari nel ****, si prevede un aumento costante fino a *,** miliardi di dollari nel ****. Questa tendenza al rialzo riflette un aumento complessivo del **,*% nel periodo.

Valore mercato caviale Mondo, ****-****, Mld US$ Market Data Forecast  

L'analisi ...

1.3 Mercato Italiano del caviale

Secondo i dati diffusii da Api (***) [***].

Attraverso un'attenta ricerca dei principali produttori di caviale e l'analisi del loro fatturato, si è riusciti ad aggregare i dati che riflettono il valore del mercato del caviale in Italia dal **** al ****. Il mercato mostra una crescita significativa dal ****, con un valore di **.*** milioni di euro, ...

1.4 Importazioni ed Esportazioni

Nella successiva analisi, presentiamo tre grafici che descrivono le dinamiche del mercato del caviale in Italia, sulla base dei dati forniti dai principali produttori. Questi grafici forniscono una visione completa delle tendenze del mercato, del posizionamento internazionale e dell'evoluzione del caviale in Italia.

Per analizzare i flussi commerciali italiani di caviale, ...

1.5 L'impatto degli ultimi avvenimenti geopolitici

L'analisi biennale dei prezzi al consumo di pesci e prodotti ittici dall'inizio dell'invasione Russa nei confronti dell'Ucraina in Italia evidenzia una crescita progressiva seguita da una fase di stabilizzazione verso la fine del periodo studiato.

Andamento dei prezzi al consumo pesci e prodotti ittici Italia, ****-****, in numero Istat

 L'andamento ...

2.1 Evoluzione del reddito medio italiano

C'è una correlazione tra l'aumento del reddito medio e la domanda di caviale, che può essere spiegata attraverso il concetto di bene di lusso e i cambiamenti delle preferenze dei consumatori

Il caviale è considerato un alimento di lusso e prestigioso in molte culture. È spesso associato a stili di vita elevati, occasioni ...

2.2 Interesse registrato online

Nella seguente analisi si comprende come varia l'interesse online del caviale in Italia negli ultimi anni.

Interesse per il caviale online in Italia nel tempo Italia,****-****, in numero Google Trends, Elaborazione Businesscoot

 Partendo da un valore di **.* in gennaio ****, l'interesse raggiunge il suo picco massimo a dicembre **** con **.**, per ...

2.3 Distribuzione geografica della domanda

Per maggiore precisione analizziamo la spesa per Macroregione del codice Coicop ***** che comprende fegati, uova e frattaglie di pesci e altri frutti di mare in qualsiasi forma.

2.4 Innovazioni sostenibili nella raccolta del caviale

Un'azienda tedesca chiamata Vivace fa un ulteriore passo avanti e afferma di poter coltivare in modo sostenibile caviale dal buon sapore senza uccidere i pesci. Vivace sostiene che una volta che gli storioni d'allevamento sono cresciuti fino alla maturità, le uova possono essere massaggiate dalle femmine pronte a deporre le uova. ...

3.1 Aziende produttrici di caviale

Le aziende produttrici di caviale sono registrate con il seguente codice ateco: **.**.*  "la produzione di prodotti a base di pesce, crostacei e molluschi: filetti di pesce, uova, caviale, succedanei del caviale, ecc."

Dai dati istat è possibile conoscere il numero di aziende, insieme alla loro ripartizione giuridica e fatturato, facenti parte del ...

3.2 La catena del valore

La catena del valore nel mercato del caviale comprende diverse fasi chiave che vanno dall'allevamento fino alla vendita finale al consumatore. Ecco una descrizione delle fasi tipiche della catena del valore per l'industria del caviale:

Allevamento e Incubazione: Questa è la fase iniziale in cui gli storioni, le specie di pesci che ...

3.3 Canali di distribuzione

In Italia, il caviale è distribuito attraverso vari canali, tra cui:

Ristoranti di lusso e hotel di alta classe: I ristoranti gourmet e gli hotel di lusso spesso includono il caviale nei loro menu, offrendo ai clienti esperienze culinarie esclusive. Questi luoghi tendono ad attrarre clienti con un alto potere d'acquisto che ...

3.4 I principali attori del mercato

Dalla nostra analisi è stato possibile identificare le seguenti aziende italiane produttrici di caviale:

Cavalier Caviar Club: Questa azienda è un rinomato produttore di caviale italiano, noto per la sua vasta gamma di prodotti di caviale di alta qualità, tra cui le varianti "Malossol" a basso contenuto di sale. La loro produzione enfatizza ...

4.1 Tipologie di caviale prodotte in Italia

Principali varietà di caviale:

Caviale Beluga: È il caviale più costoso e prezioso in assoluto a causa della sua rarità. Prodotto dallo storione Acipenser Huso Huso, comunemente noto come "Beluga". Il colore luccica in tonalità da grigio chiaro all’antracite. Il caviale Beluga è finemente cremoso e si scioglie delicatamente sulla lingua regalando ...

4.2 Prezzi delle varie tipologie

Lo schema mostra l'andamento dell'indice dei prezzi al consumo per una categoria di prodotti alimentari evidenziando le variazioni di prezzo. 

Indice dei prezzi medi al consumo per l'intera collettività per pesci e prodotti ittici Italia, ****-****, in numero Istat

Il grafico mostrato indica una crescita costante dal **** al ****. Iniziando da un ...

4.3 Tendenze attuali e future

Possibili nuove regolamentazioni

La situazione a livello internazionale potrebbe cambiare a causa di una norma che ha buone possibilità di essere approvata negli Usa e che prevede il divieto della commercializzazione del caviale proveniente da specie diverse da quelle che vivono naturalmente in California (***). «L’obiettivo è tutelare lo storione ma non ...

5.1 Regolamentazione

Decreto * maggio ****: Sistema di marcatura dei contenitori primari e secondari di caviale e registrazione delle ditte che producono o riconfezionano caviale

Ai  fini  del  presente  decreto  sono  adottate  le  seguenti definizioni:

caviale:  uova  lavorate  di  specie  appartenenti  all'ordine Acipenseriformes  (***), di cui all'allegato * del presente decreto; numero identificativo del lotto: un numero ...

6.1 Segmentazione

Aziende Italiane Produttrici di Caviale

Aziende Internazionali Produttrici di Caviale

• Petrossian
• Caviar Import Srl
• Italian Caviar S.r.l
• Kaluga Queen
• Cavalier Caviar Club
• Adamas Caviar
• Calvisius
• Royal Food Caviar
• Premium Caviar
• Caviar Giaveri
• Sterling Caviar
• California Caviar Company
• Caviar House & Prunier
• Sturgeon AquaFarms