Il mercato del sale alimentare - Italia (2024)

1.2 Panoramica del mercato globale del sale

Mercato globale

Il sale è uno dei pochi prodotti dei quali è meno probabile che il mondo rimanga senza nei prossimi millenni: le riserve di salgemma sono considerevoli e il sale marino è praticamente inesauribile. Nonostante la volontà delle istituzioni di ridurre il consumo di sale, questo mercato globale è in costante crescita, guidato dalla crescita della popolazione globale e dalla rapida espansione della Cina, malgrado una scesa nel **** dovuto al calo della produzione nel settore agroalimentare e chimico.

La dimensione del mercato globale del sale è prevista in crescita, passando da **,** miliardi di dollari nel **** a **,** miliardi di dollari entro il ****.

Dimensione del mercato del sale alimentare Mondo, **** - ****, in miliardi di dollari Ricerca di Grand View

Produzione europea:

Esaminando i dati sulla produzione di sale alimentare in Europa dal **** al ****, possiamo notare alcune fluttuazioni significative nel volume prodotto annualmente.

Nel ****, la produzione era di *.*** migliaia di tonnellate, seguita da una leggera diminuzione nel **** a *.*** migliaia di tonnellate, che rappresenta una contrazione del *.*%. Tuttavia, nel **** si è verificato un aumento notevole fino a *.*** migliaia di tonnellate, seguito da un calo nel **** a *.*** migliaia di tonnellate. Il **** ha visto un significativo balzo in avanti con una produzione di *.*** migliaia di tonnellate.

Rispetto al punto di partenza nel ...

1.3 Il mercato italiano

Per delineare il valore del mercato italiano del sale partiamo analizzando l'andamento del fatturato delle imprese che producono condimenti e spezie per dare una visione del settore nel suo complesso, per poi andare più nel dettaglio presentando il fatturato delle imprese che estraggono sale e la produzione venduta di sale alimentare in Italia.

Il fatturato delle imprese italiane produttrici di condimenti e spezie ha mostrato una crescita costante dal **** al ****, aumentando dal valore di *** milioni di euro a ****,* milioni di euro. Questo rappresenta un incremento complessivo del **,*% in cinque anni, indicando un settore in espansione con una domanda crescente.

Fatturato delle imprese che producono condimenti e spezie Italia, ****-****, milioni di € Istat

Il fatturato delle società di estrazione del sale in Italia mostra un'evoluzione altalenante nel periodo ****-****. A partire da un valore di ***.*** euro nel ****, si nota una flessione iniziale, toccando il punto più basso nel **** con ***.*** euro, per poi risalire gradualmente. Nonostante l'assenza di dati per gli anni **** e ****, il recupero è evidente negli anni successivi, culminando in ***.*** euro nel ****. Questo rappresenta un incremento del **,*% rispetto al ****.

  Fatturato e margine operativo delle società di estrazione del sale Italia, ****-****, in Euro Fonte Istat

Analizzando i dati della produzione venduta ...

1.4 Flussi commerciali

Per il periodo dal **** al ****, l'analisi delle variazioni percentuali nei flussi commerciali di sale alimentare in Italia mostra che gli import sono aumentati complessivamente del **.*%, passando da **.* milioni di euro nel **** a **.* milioni nel ****. Gli export, dal canto loro, hanno registrato un incremento del **.*%, partendo da **.* milioni di euro nel **** e arrivando a **.* milioni nel ****.

Il rapporto di copertura, che misura il rapporto tra export e import, è cresciuto significativamente del **.*% nel ****, raggiungendo un valore di *.**, indicativo di una situazione in cui le esportazioni superano le importazioni. Tuttavia, questo rapporto è diminuito leggermente negli anni successivi, stabilizzandosi a *.** nel ****, vicino ai livelli iniziali del ****, che erano dello *.**.

Import-export di sale alimentare Italia, ****-****, milioni di € Eurostat

Nel ****, l'Italia ha importato sale soprattutto dall'Austria, che ha rappresentato il **% delle sue importazioni totali. Seguono la Germania e la Tunisia, con il **% e il **% rispettivamente, mostrando una significativa dipendenza da questi fornitori. I Paesi Bassi contribuiscono con il *%, mentre Francia e Türkiye apportano ciascuno il *%, seguiti da Belgio e Spagna con il *%. Egitto e Pakistan forniscono piccole quote, rispettivamente del *% e del *%.

  Principali Paesi di provenienza delle importazioni di sale Italia, ****, % Uncomtrade   Le esportazioni di sale dall'Italia mostrano una distribuzione variegata tra diversi paesi, ...

2.1 Andamento della domanda

L'analisi della spesa mensile familiare in sale, spezie ed erbe aromatiche in Italia mostra una certa stabilità negli ultimi * anni di cui sono disponibili i dati. La spesa mensile è rimasta sostanzialmente invariata tra il **** e il ****, seguita da una leggera ripresa nel ****. Il **** ha visto una riduzione più marcata, con una spesa di *,** €, inferiore del *,*% rispetto al ****. Tuttavia, nel ****, la spesa è tornata a livelli vicini ai valori iniziali del ****.

Spesa mensile familiare in sale, spezie ed erbe aromatiche Italia, ****-****, €/mese Istat

Per analizzare meglio l'andamento della domanda presentiamo la produzione venduta di sale alimentare negli ultimi ** anni. Questa ha mostrato un picco significativo nel ****, con ***,** migliaia di tonnellate, il massimo del decennio. Questo picco rappresenta un aumento del **% rispetto al ****. Tuttavia, la produzione nel **** è diminuita, attestandosi a ***,** migliaia di tonnellate, che è una riduzione del *,*% rispetto al ****. La fluttuazione annuale evidenzia una certa instabilità nel settore, con variazioni notevoli da un anno all'altro.

Produzione venduta di sale alimentare Italia, ****-****, migliaia di tonnellate Istat  

2.2 Attenzione al consumo di sale

Il consumo di sale è fortemente correlato all'età

Secondo l'OMS, un'alta assunzione di sodio (***) contribuiscono all'alta pressione sanguigna e all'aumento del rischio di malattie cardiache e ictus. Inoltre, la riduzione dell'assunzione di sale è stata identificata come una delle misure più efficaci dal punto di vista dei costi che i paesi possono prendere per migliorare i risultati di salute nelle loro popolazioni.

In ** anni, il consumo di sale degli italiani è diminuito del **%. Nel ****, la quota di italiani di età superiore ai ** anni che dichiara di fare attenzione al consumo di sale è del **%.

L'occupazione ha poca importanza nell'attenzione al consumo di sale. Infatti, il **.*% delle persone in cerca di lavoro dice di fare attenzione al consumo di sale, così come i lavoratori autonomi (***).

Attenzione al consumo di sale in relazione all'occupazione Italia, ****, in % Fonte ISTAT

Tuttavia, gli italiani tendono ad essere molto più attenti all'assunzione di sale secondo la loro età e in modo costante. Mentre all'età di ** anni, solo poco più della metà degli italiani riferisce di prestare attenzione all'assunzione di sale, questa cifra sale a più dell'**% all'età di ** anni.

Attenzione al consumo di sale in relazione all'età Italia, ****, in % Fonte ISTAT

2.3 Distribuzione Geografica della domanda

Per studiare la distribuzione geografica della domanda si presenta una mappa con la distribuzione regionale dell'attenzione al consumo di sale in Italia, in percentuale. Un valore alto indica quindi un minore consumo di sale a parità di popolazione.

3.1 Quote di mercato dei principali attori

Un mercato oligopolistico

Nel ****, c'erano in Italia ** aziende specializzate nell'estrazione del sale, con un fatturato di *** milioni di euro.

Fatturato delle ** maggiori aziende italiane ATECO **.** Italia, ****, migliaia di euro Fonte Reportaziende

Il codice ATECO **.** rappresenta aziende specializzate nell'estrazione del sale. Nel ****, Italkali dominava il mercato italiano con un fatturato stimato di **.** milioni di euro. Atisale SPA era al secondo posto con un fatturato stimato di **.** milioni di euro e Locatelli Saline Di Volterra Srl è al terzo posto con un fatturato di **.** milioni di euro.

Distribuzione del fatturato tra le ** maggiori aziende italiane ATECO **.** Italia, ****, in % Fonte Reportaziende

Il mercato italiano dei sali alimentari è quindi oligopolistico. Italkali ha più di un terzo del mercato e le tre aziende principali dominano quasi l'**% del mercato.

3.2 Dinamiche di settore

Un consolidamento del settore

Dal ****, il mercato del sale si sta consolidando. La scomparsa delle aziende più piccole sta lasciando sempre più spazio ai gruppi più grandi. Questa tendenza può essere verificata confrontando il numero di aziende con il fatturato del settore. Mentre il numero di aziende è in costante diminuzione, il fatturato si è stabilizzato nel periodo ****-**** ed è aumentato di nuovo nel ****. L'acquisizione di Luigi Conti Vecchi - attualmente il secondo più grande produttore di sale in Italia - da parte di Eni nel **** può essere la ragione di questo rimbalzo

Numero di estrattori di sale Italia, ****-**** Fonte Istat La costante scomparsa delle aziende fino al **** è andata di pari passo con il desiderio degli italiani di ridurre il loro consumo di sale. Tuttavia, questa tendenza si è invertita nel ****.

Il numero di dipendenti sembra essersi stabilizzato dal ****, mostrando da quell'anno una tendenza crescente, questo rafforza l'ipotesi di un mercato in consolidamento, con un numero minore di imprese, ma di dimensioni medie maggiori.

Numero di dipendenti per anno nelle aziende di estrazione del sale Italia, ****-****, numero di dipendenti Fonte Istat

3.3 Le principali regioni produttrici di sale

Il dominio dell'Italia meridionale nella produzione di sale

I metodi di produzione del sale alimentare sono diversi tra il salgemma e il sale marino:

Il sale macinato può essere: Estratto dalle miniere di salgemma per il salgemma. Disciolto per iniezione di acqua dolce (***) poi disidratato, essiccato e compattato per il sale igneo. Sondato a livello della formazione di sale, ed estratto con l'iniezione di acqua, per il sale da dissoluzione. Il sale marino si ottiene invece per evaporazione dell'acqua sotto l'effetto del sole e del vento, nelle saline

Questi metodi di produzione sono all'origine del sale grosso.

Il sale marino viene raccolto sulle coste con terreni piatti e impermeabili e un clima che permette la massima evaporazione durante i mesi caldi. Il Fior di sale, invece, non è prodotto per evaporazione o estrazione, ma è raccolto dalla salamoia sulla superficie delle paludi.

Indice dei prezzi alla produzione ATECO **** Italia, ****-****, Indice *** (***) Fonte Istat

Secondo l'Istat, l'obiettivo dell'indice dei prezzi alla produzione è di misurare le variazioni annuali dei prezzi nella prima fase della commercializzazione dei beni prodotti dalle imprese industriali residenti in Italia. Per quanto riguarda le variazioni di prezzo dei condimenti e delle spezie, rimangono molto lineari.

I principali siti di produzione di ...

4.1 I prezzi

L'andamento dell'indice dei prezzi al consumo di sale, erbe aromatiche e spezie in Italia dal **** al **** mostra un incremento progressivo e relativamente contenuto fino al ****, con variazioni minime anno su anno. Dal **** al ****, si osserva una lieve diminuzione, seguita da un aumento significativo negli anni successivi. Il salto più marcato si verifica tra il **** e il ****, quando l'indice passa da ***,* a ***,*, indicando un rialzo del *,*% in un solo anno. Dal **** al ****, l'indice complessivamente è aumentato di **,*%.

Andamento dei prezzi al consumo di sale, erbe aromatiche e spezie Italia, ****-****, indice base ****=*** Istat

Andando ad analizzare gli ultimi due anni nello specifico, si può notare una crescita graduale nei mesi estivi del ****, seguita da un'accelerazione nell'autunno e nell'inizio dell'inverno, con l'indice che supera il *** a dicembre ****. Nel ****, i dati mostrano una relativa stabilizzazione dell'indice, con leggeri movimenti al rialzo e al ribasso, ma senza grandi scostamenti dal valore di ***, indicando un certo equilibrio nei prezzi. Questo corrisponde a un incremento di circa il *,*% in questo arco di tempo.

  Andamento dei prezzi al consumo di sale, erbe aromatiche e spezie (***) Italia, ****-****, indice base ****=*** Istat  

4.2 Tipologie di prodotto e tendenze del settore

Le principali tipologie di sale che si possono trovare sul mercato italiano sono:

Sale Marino Tradizionale: Il sale marino è uno dei tipi di sale più comuni e popolari in Italia. Estratto attraverso l'evaporazione dell'acqua marina, è apprezzato per il suo sapore naturale e per il fatto che contiene tracce di altri minerali oltre al sodio cloruro. Viene utilizzato sia in cucina sia come condimento a tavola. Sale Iodato: In Italia, il sale iodato è promosso per la prevenzione della carenza di iodio, un problema di salute pubblica in alcune aree del paese fino agli anni '**. Questo tipo di sale è arricchito con iodio in forma di ioduro o iodato di potassio per garantire un'adeguata assunzione di questo micronutriente essenziale. Sale Integrale: Spesso definito anche come sale grezzo o sale non raffinato, il sale integrale è minimamente trattato e contiene più minerali rispetto al sale marino tradizionale. È meno fine e può avere una consistenza più umida. È considerato da molti un'opzione più sana rispetto al sale raffinato. Sale Rosa dell’Himalaya: Anche se non originario d'Italia, il sale rosa dell'Himalaya è molto popolare tra i consumatori italiani. Notato per il suo colore caratteristico e il contenuto minerale, è spesso commercializzato come un'opzione più salutare. Sale Aromatico: Questa categoria ...

5.1 La dichiarazione nutrizionale è obbligatoria dal 2016

La dichiarazione nutrizionale è ora obbligatoria sugli alimenti confezionati dal dicembre **** . Questa legge mira a rendere più facile per i consumatori leggere i valori nutrizionali dei prodotti. Questo regolamento si applica a :

alimenti non lavorati che contengono un singolo ingrediente o una categoria di ingredienti; infusi di erbe o frutta, tè ; prodotti alimentari confezionati in imballaggi o contenitori con una superficie massima inferiore a ** cm * .

Queste informazioni dovrebbero essere presentate in forma tabellare (***).

5.2 Sforzi del governo per ridurre il consumo di sale

Come visto nella sezione *.*, il governo sta facendo notevoli sforzi per ridurre il consumo di sale degli italiani. Con la legge n. ** del ** marzo ****, il governo italiano vuole combattere le patologie dovute alla carenza di iodio. Dal ****, l'Italia ha assistito alla democratizzazione dello iodio nel sale. Il sale è ora disponibile nei bar e nei ristoranti, così come nelle mense e nelle istituzioni pubbliche.

Il Ministero della Salute, insieme a organizzazioni non governative come la Società Italiana di Nutrizione Clinica (***), hanno creato il Programma Guadagnare Salute . Con l'obiettivo di informare i cittadini e facilitare le scelte in materia di salute, il programma ha raggiunto un accordo con l'industria alimentare e le principali associazioni nazionali di panettieri artigiani per rivisitare alcuni dei prodotti disponibili sul mercato.

Il decreto del ** ottobre **** obbliga tutti i punti vendita ad esporre una locandina preventiva sullo iodio, in un luogo ben visibile, accanto agli espositori in cui si trova il sale, per rendere gli italiani consapevoli dei pericoli della carenza di iodio. [***]

All'Expo di Milano del **** sugli obiettivi di miglioramento delle caratteristiche nutrizionali dei prodotti alimentari con particolare attenzione ai bambini dai * ai ** anni, sono stati definiti impegni chiari per limitare zuccheri, grassi saturi e sale. [***]

Il ** luglio ...

5.3 Raccomandazioni dell'OMS sul consumo di sali alimentari

L'Organizzazione Mondiale della Sanità sostiene la riduzione del consumo di sale. A questo proposito, l'OMS sviluppa raccomandazioni di salute pubblica per i paesi e sottolinea il ruolo delle politiche e delle strategie pubbliche per creare ambienti che permettano alle persone di consumare quantità sufficienti di cibo sicuro e nutriente, sano e a basso contenuto di sale. Migliorare le abitudini alimentari è una responsabilità sia della società che dell'individuo. Richiede un approccio a livello di popolazione, multisettoriale e culturalmente rilevante.

Per gli adulti: l'OMS raccomanda di consumare meno di * grammi (***) . Per i bambini: l'OMS raccomanda che l'assunzione massima di sale raccomandata per gli adulti sia adattata verso il basso per i bambini dai * ai ** anni, in base al fabbisogno energetico rispetto a quello degli adulti. Questa raccomandazione non copre il periodo di allattamento al seno esclusivo (***). Tutto il sale consumato dovrebbe essere iodato, cioè "fortificato" con iodio, un composto essenziale per un sano sviluppo del cervello nel feto e nel bambino e per ottimizzare la funzione mentale in generale.

6.1 Segmentazione degli attori

• Ing. Luigi Conti Vecchi
• Atisale
• Sosalt
• LOCATELLI SALINE DI VOLTERRA
• Parco della Salina di Cervia
• Tesauro Sale
• Italkali s.p.a