Il mercato dei funghi - Italia (2024)

1.2 Il mercato globale

Nel **** il mercato mondiale dei funghi ha raggiunto un valore globale pari a **.** miliardi di dollari. Tra il **** e il **** è prevista una sostenuta crescita del comparto con un tasso di crescita annuale composto (***) pari all'*.*%, in virtù del quale il mercato globale dei funghi potrebbe raggiungere un valore complessivo pari a **.** miliardi di dollari. 

Mercato dei funghi Mondo, ****-****, in miliardi di dollari TheBusinessResearchCompany

Tra il **** e il **** la produzione annuale di funghi a livello globale è cresciuta del **.*%, passando da **.** milioni di tonnellate nel  **** a **.** milioni di tonnellate nel ****. Nel **** la Cina ha contribuito al **% della produzione mondiale di funghi e tartufi, con una produzione totale pari a **.** milioni di tonnellate su **.** milioni di tonnellate totali.  Produzione di funghi e tartufi Mondo, ****-****, in milioni di tonnellate FAOstat   Unione Europea Per quanto riguarda l'Unione Europea, tra il **** e il **** la produzione di funghi risulta in calo. Nel periodo analizzato la produzione totale è passata da ***.*** tonnellate a ***.*** tonnellate, segnando una contrazione pari al *.*%. Tuttavia, mentre tra il **** e il **** si registra una crescita della produzione, pari all'*.*%, tra il **** e il **** la produzione cala del **.*%.  Produzione di funghi e tartufi Unione Europea, ****-****, in migliaia di tonnellate FAOstat Infine, per quanto riguarda ...

1.3 Il mercato italiano

Per quanto riguarda l'Italia, tra il ***** e il **** il volume totale della produzione di funghi raccolta è calato del *.*%, passando da **** tonnellate a **** tonnellate. Il calo risulta costante durante l'intero triennio e concentrato soprattutto tra il **** e il **** (***). 

Produzione raccolta di funghi Italia, ****-****, in migliaia di quintali Istat

Per quanto riguarda il valore della produzione venduta di funghi e tartufi (***).  Valore della produzione venduta di funghi e tartufi (***) Italia, ****-****, in milioni di euro Istat  

1.4 Analisi Import e Export

Per l'analisi dei flussi commerciali in uscita e in entrata in Italia, vengono analizzati tutte le tipologie di prodotto relative a funghi freschi, secchi e confezionati. 

L'Italia si posizione nel panorama globale come un paese importatore netto di funghi: come evidenziato dall'andamento dell'indice di copertura delle esportazioni, determinato dal rapporto tra esportazioni ed importazioni moltiplicato per ***, tra il **** e il **** questo è sempre risultato inferiore al ***% (***). In particolare, nel periodo analizzato il valore totale delle esportazioni è passato da **.** milioni di dollari a ***.** milioni di dollari, segnando una crescita pari all'**.*%. Per quanto riguarda le importazioni, queste hanno visto un aumento superiore alle esportazioni e pari ***.*%, passando da **.** milioni di dollari  ***.** milioni di dollari. 

Import - Export funghi freschi, secchi e confezionati Italia, ****-****, in milioni di dollari e % Uncomtrade

Per quanto riguarda i flussi commerciali in uscita dall'Italia, Stati Uniti, Germania e Francia rappresentano i principali partner commerciali del paese, raccogliendo insieme il **% del totale delle esportazioni italiane. Seguono Regno Unito, Svizzera e Spagna, con quote pari rispettivamente al *.*%, al *.*% e al *.*%. I Paesi Bassi raccolgnoo il *.*% del totale mentre gli altri paesi non raggiungono singolarmente il *% del valore totale, indicando una spiccata frammentazione delle destinazioni dell'export italiano di funghi.  Principali paesi ...

1.5 Le conseguenze del conflitto russo-ucraino

Lo scoppio del conflitto russo-ucraino nel febbraio del **** ha comportato, tra le altre cose, un generale aumento dell'indice dei prezzi. Il comparto agroalimentare risulta particolarmente colpito dagli effetti generati dal conflitto. Tra gennaio **** e gennaio **** l'indice dei prezzi al consumo per radici, bulbi, funghi e altri vegetali ha subito un incremento pari a **.* punti, pari ad un incremento dei prezzi del **.*%. Rispetto al **** l'incremento dei prezzi al consumo si attesta al **%. 

Indice dei prezzi al consumo per radici, bulbi non amidacei, funghi e altri vegetali Italia, ****-****, base ****=*** Istat

L'incremento dei prezzi al consumo non è altro che l'incremento dei prezzi alla produzione. Tra gennaio **** e settembre **** l'indice dei prezzi alla produzione per gli ortaggi freschi (***). Rispetto al **** l'incremento dei prezzi alla produzione si attesta al **.*%.  Indice dei prezzi alla produzione per gli ortaggi freschi Italia, ****-****, base ****=*** Istat  

2.1 Panoramica della domanda

Al fine di analizzare la domanda di funghi in Italia viene analizzato il consumo apparente, determinato da: produzione + importazione - esportazione. 

Tra il **** e il **** il consumo apparente di funghi in Italia risulta in crescita. Nel periodo analizzato il volume del consumo apparente è passato da **.*** tonnellate a **.*** tonnellate, segnando una crescita pari al *.*%. Lo scoppio della pandemia nel **** ha comportato un calo del consumo apparente (***). 

Volume della domanda interna di funghi e tartufi Italia, ****-****, in migliaia di tonnellate FAOstat

Per quanto riguarda le variazioni annuale del valore e del volume della produzione venduta di funghi e tartufi (***). 

Variazione annuale del valore e del volume della produzione venduta di funghi e tartufi (***) Italia, ****-****, % Istat  Il grafico rappresenta la proporzione di ricerche per un dato termine in una data regione in un dato periodo di tempo, rispetto a quando è stato più cercato (***). Così, un valore di ** significa che la parola chiave è stata usata meno spesso nella regione, e un valore di * significa che non ci sono abbastanza dati per quella parola chiave.  Questo grafico mostra che l'interesse per la ricerca è stabile, ma ciclico. I picchi si registrano nel periodo autunnale (***), coincidenti con il periodo di raccolta dei funghi. I valori più ...

2.2 Distribuzione geografica della domanda

Al fine di visualizzare la distribuzione geografica della domanda sono state create due mappe son la distribuzione geografica delle spesa media mensile delle famiglie per l'acquisto di funghi e la distribuzione geografica dell'indice di interesse di Google Trends. 

Per quanto riguarda il primo aspetto, nel **** nel Nord del paese si registra la spesa più alta per l'acquisto di funghi (***), pari in media a *.** euro per nucleo famigliare. Segue il Centro, dove le famiglie spendono in media *.** euro al mese. Infine, nel Mezzogiorno la spesa media mensile delle famiglie si attesta a *.** euro. 

In merito alla distribuzione dell'indice di interesse di Google Trends, si osserva una significativa variazione rispetto al caso della spesa. Infatti, tra il **** e il **** nelle Isole e nel Sud della penisola si registrano i valori più alti, pari in media a ** e **. Seguono il Nord-Ovest e il Centro, con valori pari rispettivamente  a ** e **. Infine, nel Nord-Est l'indice di interesse è pari a ** nel periodo analizzato. 

2.3 Utilizzi alternativi dei funghi: la micoterapia o terapia fungina

La terapia fungina è una forma di medicina alternativa derivata dalla medicina tradizionale cinese e si basa sull'uso di alcuni tipi di funghi per curare e prevenire le malattie La terapia fungina è utilizzata anche in altre medicine tradizionali orientali come l'Ayurveda. Il regno dei funghi - o funghi, se vuoi - include molti generi, e quindi specie. Questi possono essere suddivisi in due grandi categorie: funghi superiori, noti anche come macrofunghi o macrofunghi (***) e funghi inferiori, noti anche come funghi micro o microscopici .

La terapia fungina utilizza alcuni funghi macroscopici che si ritiene abbiano molte proprietà benefiche per il corpo.

L'obiettivo della micoterapia è curare e prevenire diversi tipi di malattie attraverso l'uso di alcuni tipi di macrofunghi, definiti come funghi curativi o funghi medicinali. Quindi si può dire che la terapia fungina ha gli stessi obiettivi della fitoterapia, mentre la fitoterapia utilizza erbe e piante. Tralasciando i vari usi della terapia fungina nella medicina tradizionale orientale, nel mondo occidentale viene spesso utilizzata principalmente (***) per rafforzare il sistema immunitario, riequilibrare e migliorare la salute dell'organismo. Una pratica non accettata dalla medicina moderna e, quindi, non può essere garantita né la sua presunta efficacia né la sua sicurezza nell'uso. [***]

Funghi utilizzati nella micoterapia

Agaricus ...

3.1 Distribuzione geografica della produzione

La mappa sottostante mostra la distribuzione geografica della produzione di funghi in Italia nel ****. Come mostrato, il Nord-Est del paese raccoglie da solo quasi i */* del totale della produzione nazionale (***). Seguono il Centro e il Sud con quote di produzione pari rispettivamente al **.*% e al **.*% del totale. Infine, nelle Isole e nel Nord-Ovest le quote di produzione si attestano rispettivamente al *.*% e allo *.*% del totale nazionale. 

3.2 I principali produttori

Di seguito viene proposto un elenco dei principali produttori di funghi in Italia: 

Consorzio Funghi di Treviso: fondata nel ****, rappresenta il primo polo produttivo di funghi coltivati in Italia. È costituito da un insieme di ** diverse aziende agricole situate nelle province di Treviso, Padova e Belluno. Questo consorzio, riconosciuto dalla Comunità Europea, è membro del "Consorzio Fungo Italiano Certificato", un'iniziativa volta a valorizzare e promuovere i funghi coltivati esclusivamente in Italia, con una filiera produttiva certificata a ogni passaggio per garantire la massima sicurezza alimentare. In termini di produzione, il Consorzio Funghi di Treviso si dedica principalmente alla coltivazione di diverse varietà di funghi, tra cui l'Agaricus bisporus (***), il Pleurotus Ostreatus e il Pleurotus cornucopiae. Queste specie sono coltivate in ambienti controllati con sistemi di produzione di ultima generazione, gestiti da tecnologia computerizzata che permette il controllo automatico di vari parametri come umidità, temperatura, CO* e la quantità d'acqua nelle coltivazioni. Il consorzio ha un approccio incentrato sulla qualità, l'innovazione, la formazione e il rispetto, facendo di esso un punto di riferimento nel settore dei funghi in Italia. Con una produzione annuale di circa **.*** tonnellate di funghi, gestisce anche aree di trasformazione e logistica che coprono *.*** metri quadrati, oltre a magazzini frigoriferi che ...

3.3 Metodi di produzione

Le tipologie di funghi coltivabili sono diverse e non tutte le specie di funghi si prestano ad essere coltivati. Per capire quali funghi si possono coltivare dobbiamo introdurre due principali categorie di funghi: quelli saprofiti e quelli simbionti. E’ molto più semplice coltivare funghi saprofiti perchè vivono su residui di sostanze organiche in stato di decomposizione e per questi basta ricreare il microclima ideale alla loro sopravvivenza e crescita. Per i funghi simbionti invece, si rende necessario, oltre all’individuazione del giusto habitat e della giusta alimentazione, anche ricreare il rapporto esistente con la pianta che li ospita.

I funghi, o miceti, non fanno parte del regno delle piante e si dividono in due categorie: i macromiceti che sono quelli comunemente consumati dall’uomo e i micromiceti che invece non sono percettibili ad occhio nudo (***). Solo per la prima categoria è possibile parlare di coltivazione.

Ogni tipo di fungo ha poi metodi di produzione specifici, il letame di cavallo (***) che rappresentano il restante **%. Specie minori, ma pur sempre diffuse sono il cardoncello, il pioppino e la cornucopia.

Per quanto riguarda i porcini, la coltivazione è molto diversa e abbastanza complicata. Si ottiene solo attraverso micorrizazione, tecnica che consiste nel trasferire in un terreno ...

4.1 Specie di funghi

Ci sono centinaia di migliaia di specie di funghi in tutto il mondo, tuttavia, come menzionato più volte in questo studio, pochissime di esse sono attualmente coltivabili. Le varietà coltivate e più apprezzate risultano essere (***)

Champignon o prataiolo (***), chiamata anche Portobello, caratterizzata dal cappello color nocciola, è la più indicata per i risotti, ma è deliziosa anche impanata. Gelone o orecchione (***)  ha una forma caratteristica, che lo ha fatto chiamare anche orecchio d’elefante o fungo ostrica. Grande e dal profumo che ricorda la noce, ha un gusto inconfondibile, e una carne molto compatta, soda e bianca, che lo rendono ideale da grigliare o da impanare.  Piopparello o pioppino (***) fungo molto aromatico e gustoso utilizzato per cotture in umido o trifolato o in  ripieni della pasta.  Funghi di muschio (***) è molto coltivato in Asia, in Italia è importato quasi esclusivamente dal Vietnam, in salamoia, per essere utilizzato in prevalenza nei sottoli.  Shiitake (***) Nameko (***) questa specie non è nè coltivata nè può essere trovata nei boschi in Italia. E' importata congelata da paesi asiatici per poi essere venduta  principalmente nelle confezioni di funghi misti.

Molto diffuso è l'utilizzo dei funghi al di fuori della cucina, alcune delle tipologie più coltivate per uso anche non alimentare sono:

Coprinus comatus ...

4.2 Analisi dei Prezzi

Al fine di analizzare i prezzi relativi al mercato dei funghi in Italia, vengono analizzati gli andamenti dell'indice dei prezzi alla produzione per i funghi tra il **** e il **** e quello dei prezzi all'ingrosso per alcune tipologie di prodotto nelle principali città italiane. 

Per quanto riguarda il primo aspetto, tra il **** e il **** l'indice dei prezzi alla produzione per funghi e tartufi in Italia mostra una crescita sostanziale. Nel periodo analizzato il valore dell'indice è passato da **.* nel  **** a ***.* nel ****, segnando un incremento pari a ** punti. Questo significa che nell'arco dei * anni analizzati i costi di produzione sono aumentati in media del **%. 

Indice dei prezzi alla produzione per funghi e tartufi Italia, ****-****, base ****-****=*** FAOstat Analizzando i prezzi all'ingrosso per i funghi prataioli bianchi (***) nei mercati ortofrutticoli delle principali città italiane si evidenzia un generale incremento dei prezzi. Tra il **** e il **** l'incremento registrato nelle città di Milano, Roma, Bologna, Roma e Napoli si attesta in media al  **.*%. In particolare gli aumenti registrati nelle varie città sono pari a: Milano: **.*% Torino: **.*% Bologna: **.*% Roma: **.*% Napoli: **.*"

Prezzi all'ingrosso per i funghi prataioli bianchi, ripartizione per mercato Italia, ****-****, in euro/kg Osservaprezzi

Per quanto riguarda i funghi Pleorotus Ostreatus (***) si registrano aumenti in ...

4.3 Nuove tendenze dell'offerta:

Le recenti innovazioni nella produzione di proteine dai funghi sono significative. I funghi, in particolare il micelio, vengono esplorati come una fonte sostenibile ed efficiente di proteine. Ciò ha portato allo sviluppo di vari prodotti alimentari che utilizzano proteine fungine come sostituto della carne, offrendo una texture e un gusto simili alla carne tradizionale, ma essendo ecocompatibili. Questo approccio non solo fornisce una nuova fonte di proteine per le esigenze dietetiche, ma contribuisce anche a pratiche di produzione alimentare sostenibili. Sustainable Bioproducts è un'azienda innovativa nel campo della biotecnologia che si concentra sulla produzione di proteine alternative utilizzando i funghi. Hanno scoperto un particolare tipo di fungo in un supervulcano nel Montana, che possiede caratteristiche uniche per la produzione di proteine. Questo fungo può crescere in condizioni estreme e produce una fonte completa di proteine, includendo tutti gli amminoacidi essenziali. L'azienda utilizza un processo di fermentazione per coltivare queste micoproteine in modo sostenibile, mirando a offrire una soluzione alternativa e sostenibile per soddisfare la crescente domanda globale di proteine. 

Nel **** il mercato mondiale delle protein plant-based ha ragggiunto un valore complessivo pari a **.** miliardi di dollari. Nel prossimo futuro è prevista una sostenuta crescita di questo mercato. Per il periodo ****-**** è previsto un ...

5.1 Regolamentazione

Il mercato dei funghi, così come per tutti gli altri prodotti del settore agroalimentare, è regolamentato sia da leggi nazionali che da leggi europee. Gli impianti legislativi sono finalizzati a garantire la qualità, la provenienza e la sicurezza dei prodotti messi in commercio. Per quanto riguarda il mercato dei funghi i principali aspetti legisaltivi sono: 

La Legge * aprile ****, n. *** (***): ha fissato le norme per l'attività di coltivazione dei funghi, rendendola a tutti gli effetti attività imprenditoriale agricola. Tali imprenditori  rientrano nella categoria dei contribuenti tassati in base ai redditi fondiari, ai sensi del decreto del Presidente della Repubblica ** settembre ****, n. ***. Legge ** agosto ****, n. ***: norme quadro in materia di raccolta e commercializzazione dei funghi epigei freschi e conservati. DPR ** luglio ****, n. ***: regolamento concernente la disciplina della raccolta e della commercializzazione dei funghi epigei freschi e conservati.  Regolamento di esecuzione (***) ****/**** del Parlamento europeo. 

5.2 Raccolta

La regolamentazione sulla raccolta di funghi varia da regione a regione, infatti in base alla regione potrebbe essere necessario essere in possesso di un permesso speciale per la raccolta e potrebbero esserci limiti alla quantità di funghi che possono essere raccolti al giorno. 

A livello nazionale ci sono comunque delle leggi da rispettare:

Ogni giorno non si possono raccogliere più di tre chili di funghi (***) Non si può raccogliere l’Amanita Caesarea quando è ancora chiusa Non si possono usare rastrelli uncini o altri attrezzi che possono rovinare la terra e la zona in cui crescono i funghi Non bisogna rompere i funghi, anche se sono velenosi o se non li si vuole raccogliere I funghi raccolti devono essere trasportate in contenuti che lascino diffondere le spore: la plastica è vietata Non si possono raccogliere i funghi nella aree adibite a riserve naturali

Di seguito un richiamo alle diverse leggi regionali: 

Raccolta dei funghi epigei - REGIONE ABRUZZO – aggiornamento aprile ****

Raccolta dei funghi epigei - REGIONE BASILICATA – aggiornamento aprile ****

Raccolta dei funghi epigei - Provincia Autonoma di BOLZANO – aggiornamento aprile ****

Raccolta dei funghi epigei - REGIONE CALABRIA – aggiornamento aprile ****

Raccolta dei funghi epigei - REGIONE CAMPANIA – aggiornamento aprile ****

Raccolta dei funghi epigei - REGIONE ...

6.1 Segmentazione

• Consorzio Funghi di Treviso
• Fungamico
• Funghidea
• Società Agricola Porretta s.r.l
• Fungo Puglia s.c.a.r.l
• Micotec s.r.l