Compro lo studio completo
Contenuto dettagliato dello studio di mercato
Informazioni
- Pagine : ~ 40 pags
- Formato : Versione PDF e digitale
- Ultimo aggiornamento :
Riepilogo ed estratti
1 Panoramica del mercato
1.1 Definizione e presentazione
Il formaggio è un prodotto deraivato dal latte (intero, parzialmente scremato oppure scremato) in seguito a coagulazione acida o presamica o enzimatica del caseinogeno. Il latte utilizzato per produrre il formaggio viene ricavato da animali allevati all’interno di caseifici.
Il mercato del formaggio in Italia può essere segmentato in due grandi categorie:
- Formaggio naturale fatto con ingredienti freschi, naturali e di alta qualità;
- Formaggio fuso, questo prodotto è fatto con formaggio naturale a cui vengono aggiunti emulsionanti (due liquidi insolubili), citrato di sodio, fosfato di calcio, acido sorbico (conservante), enzimi, vitamina D3, grasso di latte, sale extra, oli vegetali saturi, siero di latte e coloranti alimentari artificiali.
A livello globale, nel 2020 il mercato del formaggio è stato valutato 72 miliardi di dollari e si prospetta una crescita fino ad arrivare a 106 miliardi nel 2026.
L’Italia è il leader nel mercato dell’esportazione di formaggio fresco nel mondo. Nel 2020 il valore delle esportazioni ha superato di gran lunga quello delle importazioni.
Il formaggio italiano è così apprezzato all’estero perché fa parte della dieta mediterranea ed è un valido testimone dei benefici che questa alimentazione comporta. Inoltre, nonostante tutte le problematiche create dalla recente pandemia il volume dell’export italiano di formaggi è aumentato di un solido 3%.
Anche il mercato interno ha dimostrato di essere in crescita. In particolare, è stato stimato che il formaggio sia stato il prodotto alimentare per cui gli italiani hanno speso di più nel 2020.
L’Italia è anche il principale produttore di formaggi DOP, con 52 formaggi riconosciuti con denominazione di origine protetta.
Come possiamo evincere dalle informazioni sopra citate, il mercato dei formaggi e dei caseifici è sicuramente in crescita. Gli italiani si sono dimostrati grandi consumatori di questi prodotti tanto che i formaggi sono stati i secondi nella classifica dei prodotti alimentari con il maggior volume di vendite, secondi solo alle uova. Il trend principale nella vendita è quello dell’acquisto di formaggi confezionati a peso fisso in quanto considerati comodi da parte dei consumatori.
1.2 Il mercato globale
Il mercato globale del formaggio è stato valutato a oltre ** miliardi di dollari nel **** e si prevede che raggiungerà un valore di circa *** miliardi di dollari entro il ****, con un tasso di crescita annuale composto del *,**%.
Il mercato è in forte crescita, in particolare a causa delle innovazioni nel settore spesso avviate da ...
1.3 Il mercato Italiano
Il lattiero caseario è il primo settore alimentare italiano e rappresenta ‐ da solo ‐ più del **% del fatturato complessivo del food nazionale. Il valore della produzione supera i **,* miliardi di euro. Nel settore trovano impiego circa **.*** lavoratori, per un indotto che coinvolge più di ***.*** famiglie. Ogni anno, le imprese italiane producono un ...
1.4 Il commercio internazionale
Per quanto riguarda l'analisi del commercio internazionale, sono stati utilizzati i dati del database delle Nazioni Unite, Comtrade, che riporta i valori relativi alle esportazioni ed importazioni di formaggio al codice ****.
Si può notare come l'Italia sia un paese fortemente esportatore di formaggi e come i valore dell'export siano aumentati del ...
1.5 Impatto del Covid
L’anno **** ha registrato, nonostante la crisi economica causata dalla pandemia da Covid-**, un aumento dei consumi dei prodotti lattiero-caseari, si tratta di un aumento del *% della produzione, rispetto al *.*% dell’anno precedente, in particolare per consumi in contesti in cui prima se ne faceva scarso o nullo uso. Si tratta ...
2 Analisi della domanda
2.1 Il consumo di formaggio in Italia e Tipologie preferite
Gli Italiani sono i principali consumatori di formaggio al mondo, con un consumo pro capite di **KG, di cui *.* KG di formaggi freschi, nettamente maggiore della media europea di **kg e ai **kg di USA, Canada e Australia. [***]
Per quanto riguarda il consumo totale emerge come questo sia stato alquanto stabile ...
2.2 L'identikit del Consumatore di Formaggi e Abitudini di Acquisto
L’importanza dei formaggi nelle abitudini di consumo degli italiani è evidenziata dall’indagine at home di Food Insider.
L’**% del campione mangia formaggio più volte a settimana– afferma Paola Caniglia – e l’**% una volta a settimana. Solo il *% consuma questo prodotto più raramente. Ulteriore prova della sua trasversalità è il fatto che ...
2.3 Trend della Domanda
Le abitudini dei consumatori stanno notevolmente variando negli anni, sopratutto verso prodotti salutari e a basso impatto ambientale..
Si sta sperimentando un aumento dei prodotti senza lattosio, sia per le tipologie di prodotto naturalmente senza lattosio, sia per le tipologie dei tanti Brand che hanno inserito nelle proprie gamme alcune varianti ...
3 Struttura del mercato
3.1 La catena di produzione
3.2 La produzione di formaggio in Italia
L'Italia è tra i paesi che più produce formaggio in Italia. Nel **** sono stati prodotti in totale ** milioni di tonnellate di formaggi a cui vanno aggiunti *** mila quintali di formaggi fusi. Come possiamo osservare dal grafico, nel **** sono i formaggi freschi quelli più prodotti che contano per il **.*% della produzione totale, seguiti ...
3.3 Focus sui prodotti DOP IGP e STG
La sigla DOP (***), anche al resto del mondo. I prodotti col marchio DOP sono numerosi: vini, formaggi, olii, carni, pesci ed altre specialità gastronomiche, in Italia sono *** tra cui: Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma e Mozzarella di Bufala Campana. Tutti i prodotti DOP riportano un bollino giallo - rosso ...
3.5 I Principali Canali di Distribuzione
Per quanto riguarda i canali di distribuzione, il principale canale in volume risulta essere la distribuzione moderna, attraverso questo canale sono infatti commercializzati il **% in volume del totale dei formaggi venduti sul territorio nazionale e l'**% del totale in valore.
Volume e Valore delle Vendite di formaggi per canale di distribuzione Italia, ...
4 Analisi dell'offerta
4.1 Tipologia di formaggi
Diverse sono le tipologie di formaggi che possono essere trovate sul mercato. Le forme più comuni sono :
Formaggi Molli
Crescenza, gorgonzola, robiola, stracchino, squacquerone, taleggio sono solo alcuni dei formaggi molli più diffusi in Italia. Caratterizzati da un’elevata umidità della pasta (***) che li rende morbidi o anche, questi formaggi sono ...
4.2 Prezzi
I prezzi del formaggio sono in costante aumento negli anni. In generale i prezzi della categoria formaggi e latticini sono aumentati di oltre * punti percentuali tra il **** e il ****. Nel grafico qui è possibile notare l'evoluzione dei prezzi con base *** riferita al ****. Ad avere l'aumento maggiore sono stati i formaggi stagionati che ...
5 Regolamento
5.1 Regolamentazione
I formaggi devono essere prodotti in stabilimenti “riconosciuti”; unica deroga per i caseifici che vendono esclusivamente al dettaglio, che devono comunque essere “registrati” e dotati di autorizzazione sanitaria ai sensi dell’art. * della Legge n. ***/****. Dal *° gennaio **** le norme di riferimento sono i Regolamenti del cosiddetto “pacchetto igiene”, ed in ...
6 Posizionamento degli attori
6.1 Segmentazione
- Carrefour Italia
- Conad
- Esselunga s.p.a
- Lactalis Groupe
- Bel Groupe
- Colla SPA
Elenco dei grafici presentati in questo studio di mercato
- Valore del mercato mondiale del formaggio
- Valore della Produzione e Saldo Commerciale, per tipologia
- Evoluzione delle Esportazioni ed Importazioni di Formaggi
- Principali Paesi D'origine delle Importazioni di formaggi
- Principali Paesi di Destinazione Esportazioni di Formaggi
Tutti i nostri studi sono disponibili online e in PDF
Ti invitiamo a consultare un esempio del nostro lavoro di studio su altri mercato!
Aziende citate in questo studio
Questo studio contiene un panorama completo di società di mercato con le ultime cifre e le notizie di ogni azienda :
Perché Scegliere Questo Studio :
Accedi a più di 35 ore di lavoro
I nostri studi sono il risultato di oltre 35 ore di ricerca e analisi. L'uso dei nostri studi ti consente di dedicare più tempo e aggiungere valore ai tuoi progetti.
Approfitta di 6 anni di esperienza e oltre 1.500 studi settoriali già prodotti
La nostra competenza ci consente di produrre studi completi in tutti i settori, inclusi i mercati di nicchia o emergenti.
Il nostro know-how e la nostra metodologia ci consentono di produrre studi con un valore unico di denaro
Accedi a diverse migliaia di articoli e dati a pagamento
BusinessCoot ha accesso all'intera stampa economica a pagamento e ai database esclusivi per svolgere studi di mercato (+ 30.000 articoli privati e fonti).
Al fine di arricchire i nostri studi, i nostri analisti utilizzano anche indicatori Web (semrush, tendenze, ecc.) Per identificare le tendenze in un mercato e strategie aziendali. (Consulta le nostre fonti a pagamento)
Supporto garantito dopo l'acquisto
Una squadra dedicata al servizio post-vendita, per garantirti un alto livello di soddisfazione. +39 380 247 7810
Un formato digitale progettato per i nostri utenti
Accedi a un PDF ma anche una versione digitale per i nostri clienti. Questa versione consente di accedere a fonti, dati in formato Excel e grafica. Il contenuto dello studio può quindi essere facilmente recuperato e adattato per i tuoi supporti.
Le nostre offerte :
il mercato del formaggio e i caseifici | Italia
- Quali sono i dati relativi alle dimensioni e alla crescita del mercato?
- Cosa sta influenzando l'evoluzione del mercato?
- Qual'è il posizionamento degli attori?
- Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
- Dati da una molteplicità di fonti
Pacchetto di 5 studi (-15%) IT Italia
- 5 rapporti a 75,6 € IVA esclusa per studio da scegliere dal nostro catalogo italiano per 12 mesi
- Risparmiare il 15% sugli studi aggiuntivi acquistati
- Scegliere il rimborso del credito non utilizzato al termine dei 12 mesi (durata del pacchetto).
Consulta i termini e le condizioni del pack e del rimborso del credito non utilizzato.
Riferimenti dei nostri clienti
Hanno consultato i nostri studi
Scopri le opinioni (+500)
Malcolm Vincent
Astoria Finance
Gregoire de Castelnau
Stags Participations
Timothé Huignard
PWC
Paul-Alexis Kebabtchieff
BCG
Aymeric Granet
Publicis Consultant
Interviste e clienti CAS
Tutte le interviste e i casi dei clienti (45)
