Il mercato del salmone affumicato - Italia (2024)

1.2 Mercato Globale

 Il mercato globale del salmone affumicato sta crescendo significativamente e si prevede che continui questa espansione nei prossimi anni. Nel ****, il valore del mercato del salmone affumicato è stato stimato a circa *,** miliardi di dollari e si prevede che raggiungerà circa *,** miliardi di dollari entro il ****, con un tasso di crescita annuo ...

1.3 Il Mercato europeo

Il mercato europeo del salmone affumicato ha mostrato una crescita costante negli ultimi anni, riflettendo l'aumento della domanda di prodotti ittici di alta qualità. Questo settore è influenzato da tendenze alimentari orientate verso cibi salutari, la sostenibilità e l'elevato consumo di pesce in molti paesi europei. Tra il **** e il ****, il valore ...

1.4 Mercato italiano

Il mercato italiano del salmone affumicato ha dimostrato una certa volatilità negli ultimi anni, influenzato da fattori come le tendenze alimentari, la stagionalità e l'andamento dei prezzi globali. Il salmone affumicato è un prodotto molto apprezzato in Italia, soprattutto per il suo consumo durante le festività, ma anche per l'incremento della domanda ...

1.5 importazione ed esportazione

Importazioni ed Esportazioni del Salmone affumicato in Italia

Le importazioni di salmone sono cresciute in modo costante nel periodo, passando da ***,** milioni di dollari nel **** a ***,* milioni nel ****, con un incremento del **,**%. Dopo una leggera flessione nel **** e nel ****, rispettivamente a ***,** e ***,** milioni, le importazioni sono aumentate sensibilmente a partire dal ...

2.1 La domanda per il salmone affumicato in Italia.

Produzione venduta:

Nel ****, la produzione era di *.*** tonnellate, ma nel **** è diminuita leggermente a *.*** tonnellate, con una riduzione del **,**%. Nel **** si osserva una lieve ripresa, con un totale di *.*** tonnellate, segnando un aumento del **,**% rispetto all'anno precedente.

Nel ****, la produzione continua a crescere, raggiungendo *.*** tonnellate, con un incremento del **,**%. Il **** segna un ...

2.2 Il consumo durante le festività

 Come vedremo in seguito, l'interesse per il salmone affumicato vede una grande impennata durante il periodo delle festività natalizie, per questo analizziamo le abitudini degli italiani in questo contesto.

Nel ****, nonostante la pandemia e la crisi ad essa legata, * italiani su ** non hanno rinunciato alla tradizione di mettere in tavola il ...

2.3 Distribuzione geografica della domanda

 Il Centro Italia si distingue per avere la spesa media mensile più alta, pari a *.** euro, come evidenziato dalle tonalità più scure sulla mappa, che coprono principalmente regioni come Lazio, Toscana e Umbria. Il Sud Italia segue con una spesa media di *.** euro, con una colorazione intermedia, che include regioni come ...

2.4 Interesse online per "salmone affumicato"

Viene mostrata la distribuzione geografica delle ricerche online per il salmone affumicato in Italia nel ****, con i valori calcolati su una scala da * a ***. Un valore più alto indica una maggiore proporzione di ricerche rispetto al totale delle query fatte nella regione, mentre un valore più basso segnala una frequenza inferiore. ...

3.1 Principali attori del mercato italiano

Il settore del salmone affumicato in Italia ha visto una crescita costante negli ultimi anni, grazie all'aumento della domanda da parte dei consumatori per prodotti ittici di alta qualità. Questo mercato è caratterizzato da un'attenzione particolare verso la lavorazione tradizionale, con processi come la salatura a secco e l'affumicatura naturale che garantiscono ...

3.2 Il processo di produzione

Il salmone affumicato può essere prodotto in due diverse maniere: un'affumicatura a caldo, tradizionalmente usata nel Nord America e un'affumicatura a freddo, comune per lo più in Europa. 

Ci sono diversi step nella produzione del salmone affumicato. Dapprima, la materia prima fresca o congelata viene stoccata in apposite celle o avviata ...

La catena del valore

La catena del valore del salmone affumicato inizia con la produzione della materia prima, che può provenire sia da allevamenti ittici sostenibili sia dalla pesca in mare aperto, principalmente in aree come la Norvegia, la Scozia o il Canada. Una volta raccolto, il salmone viene trasportato alle strutture di lavorazione in ...

4.1 Analisi del prezzo

In questa sezione, viene analizzato l'andamento dei costi relativi ai prodotti ittici secchi, affumicati o salati in Italia dal **** al ****. Monitorare l'evoluzione dei prezzi è essenziale per comprendere le dinamiche del mercato e l'impatto che fattori esterni come l'inflazione, le variazioni della domanda e le oscillazioni nei costi delle materie prime possono ...

4.2 Classificazione dei prodotti

In Italia, ci sono tre criteri per differenziare i prodotti a base di salmone affumicato: 

L'origine geografica del pesce: Norvegia, Scozia, Irlanda, Islanda, Alaska; La qualità della materia prima: salmone selvatico, salmone di allevamento, salmone biologico, etichetta rossa; Marchi ed etichette: mai congelato, decongelato, lavorato a mano, senza iniezione di ...

4.4 Uno sguardo al futuro

Il mercato del salmone affumicato è in rapida evoluzione, e diverse tendenze stanno contribuendo a ridefinirne il futuro. Innanzitutto, la crescente attenzione dei consumatori verso un'alimentazione sana e sostenibile sta alimentando la domanda di salmone affumicato, in particolare nelle fasce di prodotto premium. La consapevolezza sull'importanza della qualità e della trasparenza della ...

5.1 Regolamentazione e certificazioni

In Italia vi sono diverse certificazioni che proteggono il consumatore e lo aiutano a fare scelte consapevoli, esse sono per lo più condivise internazionalmente o a livello europeo. Le più conosciute e comuni sono:

MSC (***). IFS (***) di qualità e sicurezza ambientale. È stato creato per creare un approccio di valutazione uniforme e ...

6.1 Segmentazione del mercato

• Conad
• Esselunga s.p.a
• Agroittica
• Coop
• alles fisch
• La Riunione
• Upstream