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Détail du contenu de l’étude de marché
Informations
- Nombre de pages : ~ 40 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour :
Sommaire et extraits
1 Aperçu du marché
1.1 Définition et portée de l'étude
Le marché des glaces en France est un secteur dynamique et très apprécié.
Historiquement, la glace viendrait de Chine. Elle aurait été exportée par Marco Polo qui l'aurait découverte là-bas au cours de ses nombreux voyages. Pourtant il semblerait que les Italiens la connaissaient déjà à l'époque de Néron. Celui-ci dégustait des sorbets à base de fruits écrasés dans du miel et mélangés à de la neige.
Au fur et à mesure des siècles, la glace a évolué, des toppings y ont été rajoutés. Ainsi, par exemple, le sundae est né aux États-Unis dès 171.
Dans le monde, la glace connait une croissance dynamique. Les plus gros consommateurs de glace par habitant reste la Nouvelle-Zélande avec 28,4 litres par habitant par an.
La glace artisanale est un sous-segment du marché plus large de la glace. La glace artisanale se distingue de la glace traditionnelle par un respect plus strict d'un processus de production spécifique et l'utilisation des ingrédients. Généralement, les fabricants de cette industrie sont fiers de proposer des produits authentiques et raffinés, avec des ingrédients et des méthodes de production locaux. En conséquence, les prix des glaces artisanales sont souvent plus élevés que ceux des glaces traditionnelles.
Les glaciers artisanaux sont nombreux et, contrairement au marché mondial de la glace traditionnelle, il n'y a pas de géants qui dominent l'industrie. Au lieu de cela, les acteurs sont petits, nombreux et très diversifiés dans leur assortiment de saveurs.
Dans l'ensemble, le marché de la glace est en pleine croissance en France. Les artisans profitent de l'intérêt croissant pour la glace. En 2015, la glace artisanale représentait environ 28% des ventes du marché global de la glace. La COVID-19 a provoqué une forte contraction du marché pendant la période de fermeture, en raison des restrictions de circulation et d'une diminution de l'afflux de touristes. Cependant, en août 2020, les niveaux se sont très fortement redressés et ont même dépassé ceux de 2019 .
Tout comme le marché mondial, la structure du marché en France est fragmentée . En outre, il y a souvent une confusion sur la signification réelle du terme "artisanal", sur les personnes qui peuvent utiliser cette dénomination et sur la différence avec le "fait maison". C'est pourquoi la France a créé une certification en 2016, émise par la CNGF, qui fournit un label aux producteurs qui suivent un ensemble de règles et de lignes directrices. À l'avenir, c'est en effet la capacité des producteurs de glace artisanale à distinguer leur profession de celle du marché traditionnel qui aura un impact sur les ventes.
1.2 Un marché mondial dynamique
Le marché mondial des glaces connaît une croissance significative depuis ****, portée par une demande accrue pour des produits diversifiés, de qualité et adaptés aux nouveaux régimes alimentaires (***).
En ****, la taille du marché mondial des glaces s’élève à environ *.** milliards d’euros d'après le graphique ...
1.3 Le marché national
Le marché national des glaces en France montre une dynamique intéressante, soutenue par une demande constante et des innovations produits, que nous verrons dans la partie * notamment. En ****, le chiffre d’affaires global du marché des glaces s’élevait à *.** milliard d'euros comme le montre le graphique ci-dessous.
Chiffre d’affaires ...
2 Analyse de la demande
2.1 Tendances et moteurs de la demande
Analysons maintenant les tendances et les moteurs de la demande.
La consommation de glaces en France est motivée par plusieurs raisons clés et influencée par des tendances bien définies. Selon les études, le plaisir gustatif reste la principale raison de consommer de la glace pour **% des répondants, ...
2.2 Le profil du consommateur de glaces
Le profil des consommateurs de glace en France révèle des distinctions intéressantes selon le sexe, l’âge et le niveau socio-professionnel.
En termes de consommation sexuée, les femmes représentent **% des consommateurs de glaces, contre **% pour les hommes, un écart qui souligne des habitudes de consommation légèrement ...
2.3 Habitudes de consommation
Les habitudes de consommation de glace des Français montrent une grande diversité dans les types et les moments de consommation.
En matière de préférences de type de glaces, les Français préfèrent de loin les crèmes glacées (***) loin devant les sorbets et les ...
3 Structure du marché
3.1 Aperçu du marché
Ci-dessous, nous pouvons retrouver la chaîne de valeur de la production et de la fabrication de sorbets et de glaces.
Source: ****
La production de la glace se décompose en cinq étapes
La production industrielle de la glace repose sur des étapes essentielles. Le processus de production est similaire pour ...
3.2 Le processus de production caractérise l'artisanat
Le secteur des glaciers en France est un secteur dynamique mais plutôt concentré.
Ainsi, d'après le graphique ci-dessous, on remarque que le nombre total d'entreprises de production de glaces s'établit à environ *** entreprises en ****. Un nombre qui est en augmentation constante depuis ****.
Nombre d’entreprises de production et de ...
3.3 Les canaux de distribution
En France, la distribution des glaces s’appuie sur plusieurs canaux complémentaires, chacun ayant un rôle spécifique dans les habitudes d’achat des consommateurs.
Les principaux lieux d’achat sont les grandes et moyennes surfaces (***), qui représentent **% des ventes de glaces comme le montre le graphique ci-dessous, ...
4 Analyse de l'offre
4.1 Aperçu des produits
La glace artisanale comprend à la fois la glace traditionnelle et les sorbets.
Bien que la profession de maître glacier réponde à des critères stricts, les conditions de fabrication des glaces ne sont soumises à aucune spécification. [***]
La fabrication artisanale de glaces nécessite une offre de produits innovante et ...
4.2 Analyse des prix
LSA Conso indique qu'en ****, le consommateur moyen en France a dépensé en moyenne *,** euros par achat de glace (***).
Pour les glaces artisanales en particulier, le panier moyen du consommateur est de **,** € chez les clients les plus fidèles. Les critères d'achat les plus importants sont avant tout le rapport ...
4.3 Les tendances de l'offre
L'innovation
Les tendances de l’offre dans le secteur de la glace en France sont marquées par une forte dynamique d’innovation, qui reflète l’évolution des attentes des consommateurs.
Le nombre d'innovations dans le secteur a considérablement augmenté ces dernières années, avec ** nouvelles références ...
5 Règlement
5.1 Réglementation
Les glaces en général
La réglementation en vigueur pour les établissements de glaces et de sorbets est la même que celle des autres établissements de restauration traditionnelle. Les droits et obligations des professionnels dans ce domaine sont résumés dans une fiche pratique élaborée par ...
6 Positionnement des acteurs
6.1 Segmentation
- La Compagnie des Desserts
- Amorino
- Crème
- Terre Adélice
- Scaramouche
- Berthillon
- Glace Bachir
- La Tropicale Glacier
- General Mills
- HAAGEN-DAZS - General Mills France
- Maison Carette
- Unilever Groupe
- Glace des Alpes
- La Fabrique Givrée
- Pozzetto
- La Maison du Glacier
Liste des graphiques présentés dans cette étude de marché
- La propension à payer plus cher pour des glaces
- L’impact de l’inflation sur les critères d’achat des glaces
- Nombre d’innovations dans le secteur de la glace
- Chiffre d'affaires total des innovations
- La nécessité de réduire les emballages
Toutes nos études sont disponible en ligne et en PDF
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- Plus de 20 millions d'euros de chiffre d'affaires
- 75 personnes
- 180 parfums
- La marque est distribuée sur l'ensemble du territoire français, mais sutout en Rhône-Alpes mais aussi en Suisse, Allemagne, Espagne, Belgique, Luxembourg.
- L'export représente près de 13 % de l'activité.
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- La chaîne de glacier français Amorino, créée en 2002, compte plus de 200 boutiques dont plus de 90 en France.
- Deux tiers des Français (66%) sont prêts à payer plus cher pour des glaces fabriquées en France et réalisées avec des produits locaux, selon un rapport de l'Association des entreprises des glaces avec Opinion Way en 2021.
- Le chiffre d'affaires d'Amorino a augmenté de 20% en 2022 par rapport à 2019 à Paris, et de 21% dans le sud de la France.
- Chaque année, Amorino ouvre 10 à 12 boutiques en France.
- Le nombre d'établissements de glaciers artisanaux et de petits industriels en France a augmenté de 31% entre 2012 et 2020.
Entreprises citées dans cette étude
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- 04/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise La Maison du Glacier
- 04/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Pozzetto
- 04/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise La Fabrique Givrée
- 04/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Häagen-Dazs
- 04/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Glace des Alpes
- 14/01/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Unilever
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