Il mercato delle olive da tavola - Italia (2024)

1.2 Il mercato globale

Il mercato globale delle olive da tavola è stato valutato a *,** miliardi di dollari nel **** e si prevede che crescerà a un tasso di crescita annuale composto (***) del *,*% dal **** al ****, raggiungendo i *,** miliardi di dollari.

C'è una crescente consapevolezza sui benefici per la salute associati al consumo di olive. Ricche di antiossidanti, vitamine e grassi sani, le olive sono un componente fondamentale della dieta mediterranea, ampiamente riconosciuta per i suoi effetti positivi sulla salute. Questa consapevolezza sta spingendo molti consumatori a includere più olive nella loro dieta quotidiana​. Oltre all'Europa, dove le olive sono tradizionalmente popolari, anche regioni come il Nord America e l'Asia-Pacifico stanno registrando una crescente domanda.

Valore Mercato Globale delle olive da tavola Mondo, ****-****, in miliardi di US$ MaximizeMarketResearch

La produzione mondiale di olive da tavola è aumentata significativamente tra il **** e il ****. Nel ****/** la produzione era di **** migliaia di tonnellate, mentre nel ****/** è salita a ****, registrando un incremento del **,*%. L'aumento è stato progressivo, con un picco massimo di **** migliaia di tonnellate nel ****/**, seguito da una leggera diminuzione nel ****/**. Questi dati mostrano una tendenza generale di crescita nella produzione globale di olive da tavola nell'ultimo decennio, nonostante alcune fluttuazioni. Produzione mondiale di olive da tavola Mondo, ****-****, in migliaia di ...

1.3 Il mercato Italiano

La produzione venduta di olive da tavola in Italia ha mostrato una notevole variabilità tra il **** e il ****. Dal **** al ****, il valore è aumentato del **,*%, passando da ***,* a ***,* milioni di euro. Tuttavia, ci sono stati significativi picchi, in particolare nel ****, con ***,* milioni di euro, seguito da un leggero calo nel **** a ***,* milioni di euro e una riduzione più marcata nel ****. Questi dati indicano una forte oscillazione nel mercato delle olive da tavola in Italia.

Produzione venduta di olive da tavola Italia, ****-****, in milioni di € Istat

1.4 Importazioni ed Esportazioni

Le esportazioni di olive dall'Italia tra il **** e il **** hanno mostrato una certa variabilità, partendo da *,** milioni di euro nel **** e stabilizzandosi intorno ai * milioni di euro negli ultimi tre anni. Le importazioni, invece, hanno subito fluttuazioni più marcate, con un minimo di *,** milioni di euro nel **** e un picco di **,* milioni di euro nel ****, per poi raggiungere **,* milioni di euro nel ****. Il tasso di copertura, che misura il rapporto tra esportazioni e importazioni, ha mostrato una tendenza decrescente, passando da *,** nel **** a *,** nel ****, con un picco di *,** nel ****. Questo indica che, nonostante le variazioni, le importazioni continuano a superare di gran lunga le esportazioni, con un peggioramento del saldo commerciale nel periodo considerato.

Esportazioni, Importazioni e tasso di coperture delle olive Italia, ****-****, in milioni di € UNComtrade

Nel ****, la Germania ha rappresentato il principale mercato di destinazione per le esportazioni di olive italiane, con il **%. Seguono la Francia al **%, l'Olanda all'*%, e la Danimarca al *%. Belgio, Spagna e USA sono invece appaiati tra il *% e il *%. I mercati rimanenti, classificati come "Altri", coprono il **% delle esportazioni. Comparando questi dati, la Germania risulta di gran lunga il più importante, con un distacco significativo rispetto agli altri Paesi. Principali Paesi di destinazione ...

2.1 Panoramica della domanda

La produzione realizzata di olive da tavola in Italia ha mostrato notevoli fluttuazioni dal **** al ****. In questo periodo, la produzione è aumentata del **%, passando da **.*** a **.*** tonnellate. Il **** ha registrato il picco massimo con ***.*** tonnellate, un valore eccezionalmente alto rispetto agli altri anni, mentre il **** ha segnato il minimo con **.*** tonnellate. Dal **** al ****, si osserva una significativa diminuzione della produzione.

Produzione realizzata di olive da tavola Italia, ****-****, in tonnellate Istat

La produzione venduta nel **** era di **.*** tonnellate, scendendo a **.*** nel ****. Il **** ha visto una ripresa con **.*** tonnellate. Il **** ha segnato un aumento straordinario, raggiungendo ***.*** tonnellate, seguito da una leggera diminuzione a ***.*** tonnellate nel ****. Nel ****, la produzione venduta è scesa a **.*** tonnellate. Complessivamente, dal **** al ****, la produzione venduta è aumentata del **%, evidenziando un forte picco nel ****, seguito da un calo nei due anni successivi.

Produzione venduta in quantità di olive Italia, ****-****, in tonnellate Istat

La distribuzione geografica della produzione totale di olive da tavola in Italia mostra una netta predominanza delle regioni meridionali e insulari. La Sicilia guida con un'ampia differenza, producendo ***.*** quintali, seguita dalla Puglia con ***.*** quintali. La Liguria e la Calabria, con rispettivamente ***.*** e **.*** quintali, sono anche tra i principali produttori. La Sardegna registra **.*** quintali, confermando la sua rilevanza. Le regioni ...

2.2 Fattori determinanti della domanda

E' importante identificare e analizzare i principali driver della domanda per le olive da tavola, questi fattori influenzano la crescita e le dinamiche del mercato e possono essere suddivisi in diverse categorie:

Benefici per la Salute: La crescente consapevolezza dei benefici per la salute delle olive è un driver fondamentale della domanda. I consumatori sono sempre più informati sul fatto che le olive sono ricche di antiossidanti, grassi monoinsaturi e vitamine, tutti elementi che contribuiscono al benessere generale. Inoltre, la dieta mediterranea, che include una quantità significativa di olive e olio d'oliva, è stata riconosciuta per i suoi effetti positivi sulla salute cardiovascolare. Gli studi scientifici che evidenziano questi benefici hanno ulteriormente incrementato la domanda. Tendenze Culinarie: La versatilità delle olive in cucina è un altro fattore chiave. Utilizzate in una vasta gamma di piatti, dalle insalate alle pizze, fino ai piatti a base di carne e pesce, le olive da tavola sono apprezzate sia nelle cucine domestiche che nei ristoranti. La diffusione della cucina mediterranea a livello globale ha portato a una maggiore domanda di olive da tavola in molti mercati internazionali, rendendole un ingrediente popolare in diverse tradizioni culinarie. Convenienza e Innovazione del Prodotto: L'aumento della disponibilità di olive pronte al consumo, ...

2.3 Trend nella domanda delle olive

L'andamento delle ricerche online mostra significative variazioni stagionali. Il picco più alto è stato raggiunto nell'ottobre **** con un indice di **,*, seguito da un forte calo nei mesi successivi. Un altro incremento notevole si è verificato nell'ottobre **** con un indice di **,*. Complessivamente, il trend mostra fluttuazioni con aumenti tipici nei mesi autunnali e cali nei mesi estivi e primaverili. Nonostante le variazioni, l'interesse online per le olive è generalmente diminuito leggermente negli ultimi due anni, con un indice finale di **,** a giugno **** rispetto a **,* a giugno ****.

Andamento delle ricerche online delle olive Italia, ****-****, indice Google Trends, Elaborazione Businesscoot

Negli ultimi due anni, la distribuzione geografica delle ricerche online sulle olive in Italia evidenzia una predominanza nelle regioni del Sud e nelle isole. La Sardegna registra il valore massimo con un indice di ***, seguita da Molise (***).

2.4 Nuove tendenze della domanda

Nel mercato delle olive da tavola del ****, stanno emergendo nuovi trend che rispecchiano le mutevoli preferenze dei consumatori e la crescente attenzione verso la sostenibilità, la salute e l'innovazione.

Utilizzo di Olive in Prodotti Alimentari di Marca Propria: Ad esempio Coop e Conad vendono olive da tavola con marchio privato. Queste olive sono spesso importate e processate in loco, offrendo una gamma di prodotti di alta qualità a prezzi competitivi. Innovazione nelle Tecniche Agricole: L'adozione di tecniche agricole innovative sta giocando un ruolo cruciale nel miglioramento della qualità delle olive da tavola. Tecniche come l'irrigazione appropriata, il diradamento chimico dei frutti, e la gestione integrata dei parassiti stanno aiutando i produttori a ottenere frutti di migliore qualità e a ridurre i costi di produzione​. Domanda di Prodotti Biologici e Sostenibili: C'è una crescente domanda di olive biologiche e prodotte in modo sostenibile. I consumatori sono sempre più attenti all'origine e ai metodi di produzione degli alimenti, preferendo prodotti che non utilizzano pesticidi e che rispettano l'ambiente​​. Aumento delle Olive Denocciolate: Stanno guadagnando popolarità grazie alla loro convenienza in cucina. Queste olive sono apprezzate sia nei contesti domestici che nei ristoranti, facilitando l'incorporazione in una vasta gamma di piatti senza necessità di ...

3.1 La struttura del mercato

Nel **** con codice ateco **.**, che contiene i produttori di olive, sono presenti **.*** aziende di cui *.*** società di capitali, il fatturato complessivo di queste imprese è pari a ***.***.*** €.

Espansione e Interesse nel Settore delle Olive da Tavola in Italia:

Superficie in produzione e totale delle olive da tavola Italia, ****-****, in ettari Istat

Dal **** al ****, la superficie dedicata alla produzione di olive da tavola in Italia è aumentata del **%, passando da **.*** a **.*** ettari. Parallelamente, la superficie totale di olive da tavola è cresciuta del **%, passando da **.*** a **.*** ettari. Questo incremento indica una espansione significativa del settore olivicolo, con un accresciuto impegno nella coltivazione delle olive da tavola.

La produzione delle olive da tavola in Italia evidenzia una predominanza delle regioni del Sud e delle isole. La Sicilia guida con un'ampia differenza, avendo **.*** ettari dedicati alla produzione, seguita dalla Liguria con *.*** e dalla Sardegna con *.***. Anche la Puglia e il Lazio hanno superfici significative, rispettivamente con *.*** e *.*** ettari. Le regioni del Centro e del Nord, come Marche, Abruzzo e Campania, mostrano superfici minori dedicate alla produzione. Alcune regioni, come Emilia-Romagna, Friuli-Venezia Giulia, Lombardia, Trentino-Alto Adige e Valle d'Aosta, non presentano superfici dedicate a questa coltivazione.

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3.2 Catena del Valore

La catena del valore del mercato delle olive da mensa comprende diverse fasi e attori.

Le fasi preliminari della lavorazione delle olive da tavola sono comuni a tutti i metodi di trasformazione, e sono:

La raccolta Il trasporto La selezione a calibratura

Esistono tre principali metodi di trasformazione delle olive da tavola: la trasformazione al naturale, fermentazione lattica e il metodo Castelvetrano.

Al naturale: Questo metodo di trasformazione è il più diffuso in Italia. Le olive vengono fermentate e deamarizzate direttamente in salamoia, e conservano in questo modo un gusto amarognolo. Più le olive sono acerbe, minore sarà la concentrazione della salamoia. Dopo circa **/** giorni, si procede con l’aggiunta graduale di sale direttamente sul frutto fino a raggiungere la concentrazione salina iniziale, agevolando anche l’attività dei microrganismi responsabili della fermentazione.

Fermentazione lattica: Il tecnologo stabilisce grazie all’esperienza la concentrazione della soluzione sodica e il tempo di deamarizzazione. I contenitori contenenti le olive vengono poi riempiti di soluzione che verrà gradualmente assorbita dai frutti. Successivamente, viene prelevato un campione di olive controllare il loro grado di cottura, e si continua con l’aggiunta di soluzione sodica fino a quando la cottura non sarà terminata. Si procede con tre fasi di ...

3.3 I principali produttori del mercato

I principali produttori di olive da tavola sono:

Monini Spa: Storica azienda italiana fondata nel **** a Spoleto, in Umbria, da Zefferino Monini. Da oltre un secolo, è sinonimo di olio extravergine di oliva di alta qualità, mantenendo una tradizione familiare che si tramanda di generazione in generazione. L'azienda è cresciuta mantenendo un forte legame con le radici italiane e un impegno costante per la qualità e l'innovazione. Tra i prodotti più noti vi sono il GranFruttato e le varietà monocultivar come Nocellara, Coratina e Frantoio. Negli ultimi anni, ha ampliato la sua presenza internazionale, esportando i suoi prodotti in oltre ** paesi. E' impegnata in un ambizioso piano di sostenibilità denominato "Monini ****", che mira a ridurre l'impatto ambientale e promuovere pratiche agricole sostenibili. Questo impegno include la produzione di oli extravergine di oliva ***% biologici, ottenuti con il minimo stress per le olive, raccolte e trasformate al perfetto stadio di maturazione. 

Fratelli Carli: E' stata istituita nel **** a Oneglia, Imperia. L'azienda è nota per la produzione di olio extravergine di oliva di alta qualità, ma offre anche una vasta gamma di altri prodotti, tra cui olive da tavola. Produce diverse varietà di olive denocciolate e olive speziate, tutte rigorosamente italiane e conservate in olio extravergine di ...

3.4 I principali distributori

I principali distributori sono: 

Eataly Spa: E' una catena internazionale di grandi mercati alimentari italiani fondata nel **** a Torino da Oscar Farinetti. Il nome Eataly è una combinazione delle parole "Eat" e "Italy", riflettendo l'obiettivo di offrire una vasta gamma di prodotti alimentari italiani di alta qualità sotto lo stesso tetto. L'idea dietro Eataly è stata quella di creare un luogo dove le persone possano mangiare, fare la spesa e imparare sulla cultura alimentare italiana. Ogni sede è progettata per offrire un'esperienza unica che combina il cibo italiano autentico con l'educazione culinaria, promuovendo la biodiversità e la sostenibilità. Uno dei punti di forza è la sua vasta selezione di olive e prodotti a base di olive. L'azienda collabora con produttori locali e artigiani italiani per offrire varietà come la Nocellara del Belice, le olive Taggiasca e le olive di Gaeta, sia intere che farcite. Questi prodotti sono disponibili per l'acquisto nei mercati di Eataly e vengono utilizzati nei piatti preparati nei ristoranti interni, permettendo ai clienti di sperimentare il vero sapore delle olive italiane.

ADC Italia: E' specializzata nella produzione e commercializzazione di olive da tavola e altri prodotti agroalimentari. Fondata con l'obiettivo di portare la qualità delle olive italiane sui mercati nazionali e internazionali, ...

4.1 Analisi dei prezzi

Dal **** al ****, l'indice dei prezzi al consumo per l'intera collettività dell'altra frutta con nocciolo, categoria che comprende olive e altri frutti con nocciolo meno popolari, è aumentato da ***,* a ***,*, con un incremento del **,*%. Osservando il trend, si nota una crescita costante, con una particolare accelerazione tra il **** e il ****, quando l'indice è passato da ***,* a ***,*, segnando un aumento del **,*%. Tra il **** e il ****, l'indice è salito ulteriormente a ***,* (***). Infine, nel ****, l'indice ha raggiunto il valore massimo di ***,*, crescendo del *% rispetto all'anno precedente.

Indice dei prezzi per altra frutta con nocciolo al consumo per l'intera collettività (***) - medie annue [***] Italia, ****-****, indice Istat

4.2 Tipologia dell'offerta

In Italia, le olive da mensa dotate di marchio DOP sono solo quattro: la Nocellara del Belice, La Bella della Daunia, l’Ascolana del Piceno e l’Oliva di Gaeta. Tuttavia, esistono molti altri prodotti caratteristici del territorio italiano che sono sprovvisti di questo marchio, e molte associazioni di settore si stanno adoperando affinchè vengano riconosciute ufficialmente. 

Nocellara del Belice: La prima Dop italiana per le olive da mensa, ed è stata registrata nel ****. La produzione della Nocellara è localizzata nella valle del Belice, in particolare nei comuni di Castelvetrano, Campobello di Mazara e Partanna in provincia di Trapani. La Bella della Daunia: si tratta della denominazione per olive da mensa di grandi dimensioni, verde o nera, ottenuta dalla varietà di olivo Bella di Cerignola con lavorazione alla Sivigliana. La zona di produzione, comprende i comuni di Cerignola, Stornara, Stornarella e Orta Nova in provincia di Foggia e i comuni di San Ferdinando di Puglia e Trinitapoli in provincia di Barletta-Andria-Trani. Ascolana del Piceno: marchio registrato nel **** che viene utilizzato per olive verdi da tavola, in salamoia o, secondo la tipica preparazione, panata e ripiena. I frutti sono quelli della varietà Ascolana Tenera, la zona di produzione è localizzata tra le province di Ascoli ...

4.3 Nuovi trend dell'offerta

Il mercato delle olive da tavola sta vivendo diverse evoluzioni e trend innovativi nel ****. Ecco alcuni dei principali trend emergenti:

Sostenibilità e Packaging Ecologico: Le aziende stanno investendo in packaging sostenibili, utilizzando materiali monomateriali e biodegradabili. Anche i prodotti sfusi stanno guadagnando popolarità, con un crescente numero di negozi specializzati che offrono olive da tavola senza imballaggi in plastica​ (***)​. Innovazione nel Layout e nella Presentazione: Aziende come Madama Oliva stanno sperimentando nuovi layout espositivi nei supermercati per valorizzare i propri prodotti. Questo include l'uso di espositori tematici che raccontano storie attraverso mascotte e altre strategie di marketing visivo, per rendere i prodotti più attraenti e facilmente accessibili ai consumatori​ (***)​. Superfood e Cibo Funzionale: Le olive da tavola sono sempre più valorizzate come superfood grazie al loro contenuto di nutrienti benefici. La tendenza verso il cibo funzionale, che supporta il benessere generale, sta influenzando anche il settore delle olive, che vengono ora presentate non solo come snack ma anche come parte di diete ottimizzate per la salute​ (***)​. Varietà Regionali e DOP: Le varietà di olive da tavola italiane continuano a essere un elemento distintivo del mercato. Le olive come l'Ascolana Tenera, conosciuta per il suo elevato rapporto polpa/nocciolo, e altre varietà ...

5.1 Regolamentazione Internazionale

La norma che regola la commercializzazione delle olive da tavola è la Norma CXS **-**** adottata nel ****, e successivamente rivista nel ****, ****, ****, ****, ****, ****, ****, ****.

La norma si applica ai frutti dell'olivo coltivato (***), che sono stati opportunamente trattati o trasformati, e che sono offerti per il consumo diretto come olive da tavola, compresiper scopi di ristorazione o olive confezionate in contenitori alla rinfusa destinati al reimballaggio in contenitori per il consumo. La norma non si applica invece al prodotto quando è indicato come destinato a un'ulteriore trasformazione.

La regolamentazione della produzione e vendita delle olive da tavola è ben strutturata e dettagliata per garantire sicurezza, qualità e trasparenza. Questa regolamentazione si basa su diverse leggi e normative a livello europeo e nazionale. Ecco una descrizione discorsiva delle principali norme e leggi coinvolte:

Etichettatura delle Olive da Tavola: E' disciplinata dal Regolamento UE ****/****. Questo regolamento impone che ogni confezione di olive includa una dichiarazione nutrizionale dettagliata. Le informazioni devono riportare i valori energetici, la quantità di grassi (***)​. Un altro aspetto fondamentale è l'indicazione dell'origine delle olive. Questo deve essere specificato se la sua omissione può indurre in errore il consumatore riguardo alla provenienza del prodotto. Questa regola è particolarmente rilevante quando l'origine reale non coincide con quella suggerita dalle informazioni di ...

6.1 Segmentazione

• Di Carlo
• Monini
• Fratelli Carli
• Salviani
• Iposea
• Madama Oliva
• Saclà
• Cinquina Sole d'Abruzzo
• Ficacci
• Miccio Srl
• Neri
• Eataly Spa
• ADC Italia
• Gustiamo