Il mercato dei gamberetti - Italia (2023)

1.2 Il mercato globale dei gamberi

La dimensione globale del mercato dei gamberetti è stata stimata a **,** miliardi di dollari nel **** e si prevede che crescerà con un tasso di crescita annuo composto (***) e sono percepiti come un'opzione più sana.

Andamento del mercato globale dei gamberetti Mondo, **** - ****, miliardi di US$ Grand View Research  Il mercato globale dei prodotti ittici è fortemente dinamico e diversificato, in quanto comprende un'estesa varietà di prodotti acquatici, provenienti sia dalla pesca selvatica che dall'acquacoltura. Il mercato del pesce offre una vasta gamma di prodotti:

pesce gamberetti granchi aragoste molluschi (***) etc Questi prodotti si consumano freschi, congelati, in scatola o trasformati in varie forme a valore aggiunto. Dal punto di vista regionale, l'Asia rappresenta il più grande consumatore di prodotti ittici al mondo, sia per aspetti prettamente legati alla demografia che per delle preferenze culturali per i prodotti ittici.  Secondo lo studio The State of World Fisheries and Aquaculture **** pubblicato dalla FAO, dal **** ad oggi si sia registrato un notevole incremento nel consumo di questi prodotti, registrando un tasso di crescita annuo costante del *% (***) nel commercio globale, che presentano una maggiore capacità produttiva. [***]   Il ruolo dell'Ecuador nel mercato, **** Nel ****, un nuovo attore ha dominato il mercato globale di questo settore, essendo sul punto di ...

1.3 Il mercato italiano dei gamberi

Durante il ****, il volume delle prime vendite nel settore ittico italiano si è attestato sulle **mila tonnellate, registrando un calo del *,*% rispetto al **** e confermando il trend in atto dal ****. Ciò è dovuto dalla ridotta disponibilità del prodotto (***) per un valore complessivo di *** milioni di euro.

Il mercato dei gamberi comprende:

gamberi bianchi (***) gamberi rossi gamberi viola mazzancolla cannocchie (***)

Confrontando la composizione delle catture per specie ittiche pescate nel ****, è possibile notare come la risalita dei volumi sia attribuibile principlamente ad un incremento della pesca di triglie (***).

[***]

Valutando specificamente la produzione venduta di crostacei (***) presente nel database Istat, si nota come nel **** ci sia stata una crescita determinante delle vendite di circa il **,*% rispetto all'anno precedente. 

Produzione di crostacei venduta Italia, ****-****, in m.ia di € Istat

1.4 Importazioni ed esportazioni di gamberi

Analizzando la totalità della dimensione del settore ittico si nota come dal punto di vista delle sportazioni si registrino dei diffusi cali, soprattutto nelle categorie: pesci freschi, pesci commestibili, secchi, salati o in salamoia e molluschi. Complessivamente, il valore dei prodotti ittici esportati si è ridotto del *%, flessione determinata principalmente dalla flessione del valore registrata (***).

Soffermandosi sul segmento dei crostacei e dei gamberetti, si nota come il valore delle importazioni sia significativamente maggiore di quello delle esportazioni. Nello specifico, si nota come le importazioni abbiano registrato un leggero calo dal **** al **** del *,**% , per poi risalire nel **** del **,*% e registrare nuovamente una lieve flessione nel **** del **,*%.

Esportazioni, Importazioni e Tasso di copertura crostacei e gamberetti Italia, ****-****, milioni di US$ UNComtrade

I principali paesi che consumano gamberi provenienti dall'Italia sono Spagna (***).

Principali paesi consumatori di gamberi Italia, ****, % UNComtrade Per quanto riguarda i principali paesi di provenienza, Ecuador e Argentina (***). Principali paesi fornitori di gamberi Italia, ****, % UNComtrade  

1.5 Impatto della crisi COVID-19

La Commissione Generale per la pesca nel Mediterraneo ha prodotto un'analisi dell'impatto della pandemia di Covid-** sull'industria della pesca europea. Secondo il seguente rapporto, la crisi ha portato immediamente a un calo della domanda da parte dei grossisti; inoltre la chiusura dei mercati di esportazione e del settore alberghiero e della ristorazione e, in generale, il calo del turismo spiegano questo determinante calo della domanda.

Sebbene si sia registrato un aumento della domanda dal lato dei consumi interni, ciò non è bastato per coprire il calo della domanda complessiva, soprattutto in tutti quei paesi che, come l'Italia, hanno sofferto di chiusure e restrizioni a lungo termine. A questo proposito, si nota che le condizioni di mercato incerte si sono attestate a maggio e a giugno, sia a causa dell'andamento della domanda che delle modifiche anche dal lato dell'offerta, come la creazione di grandi eccedenze di produzione durante il periodo di chiusura dell'acquacoltura e del settore della lavorazione di costacei, pesce e frutti di mare. [***]

Come si nota dal grafico riportato di seguito, la produzione industriale si è ripresa abbastanza rapidamente dopo il primo blocco, fino a quando l'incertezza derivata dalla situazione pandemica globale ha causato un secondo calo nel mese di agosto.

Andamento ...

2.1 La domanda in Italia

Al fine di analizzare la domanda di gamberi in Italia, vengono presi in considerazione la spesa media annuale delle famiglie, la spesa mensile per condizione occupazionale e il consumo di pesce settimanale. 

Spesa media annuale

Tra il **** e il **** la spesa media annuale delle famiglie italiane per frutti di mare (***), il trend mostra una andamento positivo lungo tutto il periodo. L'aumento della spesa delle famiglie trova giustificazione sia nella maggiore propensione al consumo di cibi salutari sia nell'incremento dei prezzi al consumo per i prodotti alimentari, specialmente nel periodo successivo al ****. 

Spesa media annuale delle famiglie per frutti di mare freschi, surgelati, secchi affumicati o salati Italia, ****-****, in euro/mese Istat

Condizione occupazionale

Per quanto riguarda la spesa media mensile sulla base della condizione occupazionale, dal grafico sottostante è possibile apprezzare come gli imprenditori e i liberi professionisti presentino, in termini economici, la spesa più alta in Italia. Nel ****, la spesa media mensile di questa categoria di famiglie si attesta a poco meno di ** euro. Seguono la categoria dei dipendenti (***). In fondo alla classifica si posizionano invece coloro che si sono ritirati dal lavoro, con una spesa media mensile pari a poco più di ** euro.   Spesa media mensile familiare per pesce ...

2.2 I driver della domanda nel mercato dei gamberi

Il mercato dei gamberi è guidato da una serie di fattori che hanno fatto crescere la domanda e la produzione negli ultimi anni. I principali motori della domanda sono i benefici per la salute dei gamberi, l'adozione di nuove tecniche di produzione rispettose dell'ambiente e la convenienza di questo tipo di pesce rispetto ad altri alimenti ricchi di proteine.

Benefici per la salute

I gamberi stanno diventando sempre più popolari tra i consumatori grazie al loro alto valore nutrizionale e al loro contenuto proteico a basso contenuto di grassi. Non contengono carboidrati e sono estremamente poveri di calorie. Una caloria equivale all'incirca a un grammo di gambero. I gamberetti sono anche ricchi di minerali e vitamine come ferro, calcio, sale, fosforo, zinco, magnesio, potassio e molti altri.

I gamberetti aiutano a prevenire un gran numero di malattie. Aiutano a prevenire la caduta dei capelli, a mantenere le ossa sane, a migliorare le prestazioni cognitive, a ridurre i crampi mestruali, a eliminare il colesterolo cattivo e a ridurre il rischio di cancro ai polmoni e alla prostata. Sono anche una buona fonte di proteine e vitamina D senza aggiungere carboidrati alla dieta quotidiana, il che li rende una scelta popolare per le persone ...

2.3 Distribuzione geografica della domanda

Al fine di evidenziare la distribuzione geografica della domanda, è stata creata una mappa con la spesa media mensile delle famiglie italiane per pesce e altri frutti di mare. 

Le famiglie del Sud presentano la spesa media mensile più alta nella penisola, con un valore pari a **.** euro al mese. Con una spesa superiore ai ** euro mensili, seguono le famiglie delle Isole (***). Infine, le famiglie del Nord-Est e del Nord-Ovest spendono rispettivamente **.** euro al mese e **.* euro al mese. 

MACROREGIONE  SPESA MEDIA MENSILE (***) Sud **.** Isole **.** Centro **.** Nord-Est **.** Nord-Ovest  **.* 

3.1 Struttura e dinamiche di mercato

Analizzando il macrosettore del mercato ittico si nota come negli ultimi anni si sia osservata una crescita costante degli allevamenti attivi, con un incremento di quasi il **% dal **** al ****, passando da *.*** a *.*** unità, tutte rientranti nelle attività che ricadono nella definizione di acquacoltura. Dai dati proposti da BMTI (***) per via delle favorevoli condizioni climatiche, che permettono il rispetto delle necessità biologiche ideali della specie allevata. Nel Sud Italia, invece, aumenta il numero degli allevamenti con gabbie a mare.

Numero di allevamenti ittici in Italia Italia, ****-****, numero di unità BMTI

Dal punto di vista della composizione degli allevamenti a seconda della specie allevata, si nota la preponderanza di allevamenti di molluschi (***). Rispetto a dieci anni fa, sè stata registrata una flessione di circa * punti percentuali degli allevamenti di molluschi a favore di quelli di crostacei. 

Distribuzione degli allevamenti per specie allevata Italia, ****, % BMTI Analizzando più da vicino il settore dei crostacei, è possibile conoscere il numero di imprese attive nella lavorazione e conservazione di questi, del pesce e dei molluschi; essendo l'Italia un paese fortemente dipendente dalle importazioni del prodotto (***), non sono presenti delle imprese specifiche per questo segmento.  Dunque, valutando i dati disponibili, si nota come dal **** al **** si sia registrata ...

3.2 Catena del Valore

Di seguito si propone la catena del valore nel mercato preso in esame:

cattura o acquacoltura: la catena inizia con la cattura dei gamberi in mare o con il loro allevamento; lavorazione: i gamberi catturati vengono trasformati e preparati per essere consumati. Questa fase incluse: la sgusciatura, la pulizia e la cottura dei gamberi; distribuzione: i gamberi lavorati vengono poi distribuiti ai diversi canali di vendita, come supermercati, ristoranti e mercati ittici; vendita al consumatore: i gamberi sono, infine, venduti al consumatore finale attraverso negozi al dettaglio o serviti in ristoranti.

3.3 Canali di distribuzione dei gamberi

Il mercato dei gamberi dipende fortemente dal commercio al dettaglio, infatti circa l'**% della produzione raggiunge i consumatori finali attraverso supermercati e altri negozi specializzati. Tuttavia, nell’ambito del consumo extradomestico (***). Non essendo disponibili dati maggiormente recenti, l'analisi viene effettuata sui dati del ****, ultimi dati recenti. 

Vendite di prodotti ittici non trasformati, per canale di distribuzione Italia, ****, % del volume totale EUMOFA

Nel corso del ****, per effetto della pandemia di Covid-** e delle misure restrittive adottate dai governi nazionali, l'importanza relativa del commercio al dettaglio è aumentata significativamente rispetto al ****. Nel ****, con le graduali riaperture, la quota parte delle vendite nel settore della ristorazione è aumentata, soprattutto in Germania. 

Comparando i canali di distribuzione italiani con quelli europei, si nota come in Germania si registri la percentuale maggiormente alta di distribuzione in scuole, mense, carceri e ospedali.  Vendita di prodotti ittici non trasformati per Paese (***) Italia, ****, % del volume totale EUMOFA  

3.4 Principali attori

Per acquacoltura si fa riferimento alla produzione di pesci, crostacei, molluschi e alghe in ambienti confinati e interamente controllati dall'uomo. L'attività ha origini antiche, infatti si ritiene che la pratica si sia diffusa circa *.*** anni fa in Australia ma il suo principale momento di espansione industriale si è registrato negli anni '** e '**. Oggi, solo in Europa, l'acquacoltura dà lavoro a circa **.*** persone. [***]

 Esistono due tipi principali di acquacoltura:

Estensiva: basata sull'utilizzo delle risorse naturali, prevede un'area di allevamento molto ampia, con ampi spazi per i pesci, che si nutrono in modo del tutto naturale; Intensiva: in questo tipo di allevamento l'ambiente dipende totalmente dall'intervento dell'uomo, la densità dei pesci è maggiore e la superficie è minore.

L'acquacoltura intensiva comporta una serie di rischi per l'ecosistema, a partire dalle sostanze rilasciate nell'ambiente circostante: batteri, disinfettanti, antibiotici, cibo non consumato, coloranti chimici, pesticidi e acqua sporca. I punti deboli di questo tipo di produzione sono numerosi e sono stati evidenziati da diverse associazioni per la protezione degli animali nel corso degli anni. Per questo motivo, poiché l'industria ittica è destinata a svolgere un ruolo sempre più importante nella produzione alimentare del futuro, anche l'innovazione deve fare la sua parte, per dare a questo settore ...

4.1 Composizione dell'offerta

I gamberi sono un prodotto molto popolare e rappresentano il **% in valore del mercato ittico nazionale. È anche una delle categorie di crostacei più varie, in quanto esistono una moltitudine di specie di gamberi; le più comuni in Itakia sono:

Gambero viola, Parapenaeus longirostris. Disponibile tutto l'anno, ma con una maggiore stagionalità tra novembre e giugno. Vive generalmente a grandi profondità in tutte le aree del Mediterraneo e anche lungo le coste dell'Oceano Atlantico. Ha un colore rosa-arancio tenue e si distingue dalle altre specie per la presenza di un caratteristico "dente" sul carapace. Cresce fino a circa **-** cm.  Mazzancolla, Melicertus kerathurus Il gambero rosa ha una colorazione che va dal biancastro al grigio-rosato, alternando bande bruno-rossastre sul carapace e segmenti addominali con macchie scure. Ha la stessa stagionalità del gambero rosa e si trova nel Mediterraneo e in alcune zone della costa atlantica. Ha un "parente" orientale, noto anche come "gambero tigre", Marsupenaeus japonicus, che ha caratteristiche simili e può essere allevato anche nel nostro Paese. Entrambe le specie raggiungono dimensioni maggiori rispetto al gambero rosa, che può arrivare a circa ** cm. La Mazzancolla è una specie autoctona del Mediterraneo che viene chiamata anche gambero imperiale, si tratta di un prodotto ...

4.2 I prezzi

Di seguito vengono riportati i prezzi all'ingrosso divisi per mercato e zone di provenienza di: gamberi argentini, gamberi rosa e gamberi rossi. Per la prima categoria il prezzo è relativo al prodotto surgelato mentre per le altre due è da intendersi per il prodotto pescato fresco. 

Gambero argentino all'ingrosso

Gambero rosa all'ingrosso (***)

Gambero rosso all'ingrosso(***)

4.3 La carne di gamberetto coltivata in laboratorio

Una startup coreana CellMEAT ha annunciato una novità mondiale: lo sviluppo di un gamberetto Dokdo coltivato in laboratorio. Nello specifico il prodotto è stato replicato in diverse dimensioni e forme e si pensa che possa essere idoneo per un'ampia gamma di usi e di cotture. I gamberetti sono stati creati utilizzando un liquido di cottura privo di siero, andando dunque a creare un prodotto naturale privo di additivi supplementari, per avere un sapore e un odore simili a quelli di un gambero vero. L'obiettivo principale è quello di offrire un prodotto da fornire su larga scala, più semplice e più conveniente. Attualmente, un team di cinque ricercatori è in grado di produrre cinque chili al giorno. Dopo aver assaggiato il prototipo, Jimmy Sohn, CEO di TechnoPlus, ha dichiarato che la consistenza e il gusto sono state in grado di soddisfare e superare a pieno le sue aspettative. CellMeat ha riconosciuto, però, degli ostacoli da superare prima della commercializzazione. In primis dal punto di vista legislativo: il governo coreano non ha approvato ancora una definizione di carne coltivata, ciò significa che non possono essere implementati standard di produzione. Il governo è d'accordo con i sistemi alimentari basati sulla tecnologia [***]

La carne coltivata, o carne prodotta in ...

5.1 Regolamento

I gamberi d'acqua dolce fanno parte della fauna ittica e sono inclusi nella normativa nazionale e regionale che regola la pesca nelle acque interne; il ** ottobre **** sono stati pubblicati sul sito web del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali i seguenti decreti esecutivi riguardanti le "disposizioni relative alla pesca mirata a strascico del gambero rosso e del gambero viola":

D.D. n° ******* del **/*/**** recante "Disposizioni in materia di pesca bersaglio del gambero rosso (***); D. n° ******* del **/*/**** recante "Disposizioni in materia di pesca bersaglio del gambero rosso (***)"; D. n° ******* del **/*/**** recante "Disposizioni in materia di pesca bersaglio del gambero rosso (***)".

Normativa generica

Per quanto concerne la produzione  e la conservazione, esistono  restrizioni specifiche applicabili alla produzione e conservazione dei prodotti ittici, come indicato nel regolamento delegato dell'UE ****/***. Per la regolamentazione dei controlli e degli stabilimenti autorizzati, si prevede un'autorizzazione da parte degli stabilimenti che sia periodica. I controlli vengono effettuati sia quando i prodotti arrivano in Italia sia da parte delle autorità veterinarie e altri organi di controllo ufficiale​. [***]

L'UE ha istituito un insieme di norme che disciplinano l'intera catena di produzione e trasformazione alimentare, sia per i gamberi prodotti prodotti internamente sia per quelli importati ed esportati​. I paesi dell’UE ...

5.2 etichette

In generale, le etichette di vendita dei crostacei freschi sui banchi del pesce - compresi quelli venduti senza testa o trasformati in vario modo - devono indicare

il nome commerciale (***); lo stato fisico (***). Se omessa, si intende che il prodotto è fresco; il metodo di produzione: "pescato" o "allevato"; l'origine, indicando il mare o l'oceano di produzione (***), mentre per i prodotti di allevamento va indicato il Paese in cui è avvenuto l'allevamento; la categoria dell'attrezzo da pesca (***); gli eventuali ingredienti (***).

I pescatori e gli allevatori che vendono piccole quantità di crostacei di loro produzione sono esentati dal fornire queste informazioni. [***]

6.1 Segmentazione

• Iliopesca
• GIÓ MARE S.P.A.
• Rosso di Mazara
• Alemar
• FIORITAL GELO
• DINAQUA