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Informazioni
- Pagine : ~ 40 pags
- Formato : Versione PDF e digitale
- Ultimo aggiornamento :
Riepilogo ed estratti
1 Riassunto del mercato
1.1 Definizione e presentazione
Il sushi è un piatto tipico giapponese preparato con riso, pesce crudo, sesamo, zenzero, alghe e altri ingredienti tipici.
Non è stato fino al 19° secolo che il nigiri, una delle sue varianti più famose, fu inventato dall'uomo considerato l'inventore del sushi: Hanaya Yohei.
I tipi di sushi più popolari sono:
- Maki - rotoli di riso avvolti nell'alga nori con dentro pesce, verdure e uova;
- Temaki - coni di riso avvolti nell'alga e riempiti con pesce e verdure;
- Nigiri - riso a forma ovale ricoperto di pesce cotto o crudo.
Il mercato del sushi è decisamente in crescita a livello globale. Nel periodo 2021-2025 si prevede una crescita di 2,49 miliardi di dollari, con un CAGR di quasi il 3%.
In Italia il sushi è diventato così popolare che la cucina giapponese è considerata una delle cucine "etniche" più popolari e redditizie, tanto che il sushi non viene più consumato solo nei ristoranti ma è sempre più venduto anche nei supermercati. Le vendite sono sicuramente aumentate negli ultimi anni e si stima che circa il 43% dei consumatori italiani abbia messo il sushi nelcarrellialmeno una volta.
Un trend da tenere sicuramente in considerazione è quello dei sushi-corner, che solo nel 2019 hanno avuto un notevole tasso di crescita annuale di circa il 5,4%. Questo tipo di vendita,dove il sushi viene preparato davanti agli occhi del cliente,è uno dei più popolari perché evoca laqualitàdi questo piatto, mostrando al cliente sia la freschezza degli ingredienti utilizzati che la tradizione nella preparazione dei piatti.
Come si può dedurre dalle informazioni raccolte, il mercato del sushi ha sicuramente ampi margini di crescita, dato che si legge in vari studi che circa il 96% degli italiani vorrebbe mangiarlo e tra questi c'è un notevole 28% che dice che sarebbe felice di mangiarlo ogni giorno.
1.2 Analisi del mercato globale
Mercato dei ristoranti di sushi
1.3 Il mercato italiano
Il mercato italiano del sushi è letteralmente esploso nell'ultimo decennio. Dopo un'iniziale sensazione di incertezza generale, il sushi ha proliferato nel panorama italiano, soprattutto per la varietà offerta dalla cucina giapponese, sia in termini di qualità dei prodotti che di punti vendita. Nonostante molti sostengano che il successo del sushi sia legato ...
1.4 Covid-19 Impatto
Prendendo in considerazione Covid-** e il mercato italiano del sushi, vale la pena scindere l'impatto che la pandemia ha esercitato su di esso in due componenti: da un lato, l'effetto critico che ha avuto sulla ristorazione e, dall'altro, l'aumento in qualche modo della domanda del prodotto nei supermercati.
È noto a ...
2 Analisi della domanda
2.1 Panoramica della domanda
Introducendo le principali tendenze relative alla domanda di sushi nel mercato italiano, è opportuno sottolineare le preferenze che i consumatori mostrano nella scelta di tali prodotti. In particolare, la loro scelta si basa principalmente sul tipo di pesce con cui viene prodotto il sushi. Il grafico seguente riporta le principali tendenze che ...
2.2 Driver della domanda
Il mercato in analisi può essere suddiviso in due sottocategorie: comprende sia l'integrazione del sushi nelle linee di prodotti dei supermercati sia la presenza di sushi bar e ristoranti sul territorio.
In particolare, trattandosi di supermercati, il principale driver della domanda è il rapporto qualità-prezzo. I consumatori sono ben consapevoli dei ...
2.3 Nuove tendenze nella domanda
Come sottolineato in precedenza, la stragrande maggioranza dei consumatori sembra essere incline a sperimentare nuovi tipi di cibo e piatti. Strettamente legato al mercato del sushi, vale la pena menzionare una tendenza crescente nella proliferazione della cosiddetta cucina fusion, che può essere considerata come la combinazione di diverse tradizioni culinarie appartenenti ...
3 Struttura del mercato
3.1 Struttura e dinamica del mercato
Il mercato italiano del sushi può essere diviso in tre componenti principali:
Ristoranti di sushi; I corner di sushi negli ipermercati e nei supermercati; Ristoranti asiatici e Fusion, che forniscono sushi ai loro clienti anche come parte del loro menu.
In particolare, il mercato del sushi nella grande distribuzione appare molto ...
3.2 Catena del valore
[***]
3.3 Canali di distribuzione
La diffusione della passione per il sushi ha colpito anche la grande distribuzione, che ha sfruttato tale tendenza per soddisfare la domanda sconvolgente di piatti orientali. Un numero sempre crescente di catene di supermercati sta promuovendo il sushi e articoli simili nella propria offerta, creando veri e propri sushi corner all'interno ...
3.4 Servizi di consegna
Il servizio di digital food delivery continua la sua corsa inarrestabile in Italia, registrando una crescita del +**% rispetto al **** e generando un valore di *,* miliardi di euro. Oggi è considerato uno dei servizi fondamentali disponibili nelle città, essendo accessibile dal **% della popolazione italiana. In particolare, i servizi di food delivery sono trainati ...
4 Analisi dell'offerta
4.1 Tipologia dell'offerta
L'offerta di sushi comprende una serie di prodotti, che possono essere molto eterogenei e diversi tra loro:
Nigiri: direttamente dal giapponese, significa "due dita". In effetti, si tratta di un drappeggio di pesce crudo tagliato a fette, adagiato su un ammasso di riso dolce e salato condito con aceto. Molto spesso, ...
4.2 Prezzi
Il prezzo del sushi varia a seconda del canale di distribuzione del tipo di sushi ma anche dell'ingrediente aggiuntivo. Inoltre, i ristoranti di solito offrono vassoi o formule con un assortimento di sushi, il che aumenta di nuovo la fascia di prezzo a cui viene venduto il sushi.
Il grafico sottostante ...
5 Norme e regolamenti
5.1 Quadro normativo
Considerando il mercato del sushi, vale la pena analizzare il quadro normativo introdotto relativo al processo di produzione. In particolare, i regolamenti ***/****/CE e ***/****/CE sulla sicurezza e l'igiene alimentare indicano come utilizzare correttamente l'abbattitore. Come riportato nel primo,"se i prodotti alimentari devono essere conservati o serviti a bassa temperatura, ...
6 Posizionamento degli attori
6.1 Segmentazione
- Coop
- Conad
- Carrefour Italia
- Esselunga s.p.a
- Sushi Daily - KellyDeli
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