Le marché de la tomate - France (2024)

1.2 Marché mondial

En ****, le marché mondial de la tomate est évalué à ***.** milliards de dollars. Il devrait atteindre ***.** milliards de dollars d'ici ****, enregistrant un taux de croissance annuel composé de *.**%. Cette croissance reflète une dynamique positive et soutenue du secteur en **** et ****. 

Taille du marché de la tomate Monde, **** - ****, en milliards de dollars Source: ****

En ****, les exportations mondiales de tomates ont été largement dominées par le Mexique. Juste derrière, les Pays-Bas et l'Espagne ont aussi bien performé, avec respectivement *,* milliard et *.* milliard de dollars d'exportations. Le Maroc s'impose également comme un acteur clé, atteignant *.* milliard de dollars d'exportations.

Exportations de tomate par pays Monde, ****, en milliards de dollars Source: ****

Entreprises exportatrices de tomates

Source: ****

En ****, les États-Unis ont été les premiers importateurs de tomates au monde, dépensant * milliards de dollars. L'Allemagne suit avec *.* milliard de dollars, tandis que la France occupe la troisième place avec *.* milliard de dollars. Le Royaume-Uni, la Pologne et les Pays-Bas complètent ce groupe de tête avec des importations respectives de *** millions, *** millions et *** millions de dollars. 

Pays importateurs de tomate Monde, ****, en milliards de dollars Source: ****

1.3 Marché national

Entre **** et ****, la production de tomates récoltées hors jardin a connu une baisse globale. En ****, la production était de *** *** tonnes, tandis qu'en ****, elle est tombée à *** *** tonnes, soit une diminution de **.*% sur cette période.

Après une légère baisse en ****, la production a chuté significativement en ****, enregistrant une baisse de **.*% par rapport à ****. Une reprise partielle a été observée en ****, mais cette tendance n'a pas été durable. La production a continué à baisser en **** et, malgré une faible reprise en ****, la tendance baissière s'est accentuée en **** et ****. 

Evolution de la production recoltée hors jardin, en volume France, **** - ****, en tonne Source: ****

Comme observé sur le graphe ci-dessus, la production de la tomate hors jardin a connu une baisse en ****, et ce, malgré une évolution positive de la production des tomates plein air pour le frais et les tomates plein air pour l'industrie. Cela revient majoritairement à la chute de **.*% de la tomate sous serre qui représente un poids lourd dans la production totale. 

Évolution de la production de tomates récoltée hors jardin France, ****, en % Source: ****

1.4 Balance commerciale

La balance commerciale de la France sur le marché des tomates présente un déficit significatif. En effet, les exportations de tomates françaises atteignent une valeur de *** millions de dollars, tandis que les importations s'élèvent à *.*** milliard de dollars. Cela traduit une différence de *** millions de dollars en faveur des importations. Ceci indique que la France dépend largement des tomates produites à l'étranger pour satisfaire sa demande intérieure. 

Balance commerciale France, ****, en milliards de dollars Source: ****

Importations françaises :

En ****, la France a importé des tomates pour un total de *.** milliard de dollars, principalement en provenance du Maroc, qui représente à lui seul *** millions de dollars, soit une hausse notable de **.**% par rapport à l'année précédente. L'Espagne suit avec *** millions de dollars d'exportations, en léger recul de *.*%, tandis que la Belgique arrive en troisième position avec ** millions de dollars.

D'autres pays comme la Tunisie, l'Italie et les Pays-Bas ont également contribué, avec respectivement ** millions, ** millions et ** millions de dollars. L'Italie, en particulier, a vu ses exportations bondir de ***%. 

Pays exportateurs de tomates France, ****, en millions de dollars Source: ****

Evolution des importations de tomates France, ****, en % Source: ****

Exportations françaises :

En ****, la ...

2.1 Typologie de la demande

Il existe deux types de demande pour la tomate en France : 

Consommation domestique : Les ménages consomment principalement des tomates fraîches (***). Selon Futura Science, chaque Français consomme annuellement environ ** kilos de tomates. Ce chiffre reste bien inférieur à celui des Turcs et des Tunisiens, dont la consommation annuelle avoisine les *** kilogrammes.

La tomate en tête du top * des légumes consommés en été :

Source: ****

Consommation industrielle : La transformation industrielle représente une part significative, avec des entreprises spécialisées dans la production de conserves, sauces, et autres produits transformés.

2.2 Fruits & légumes

En ****, les critères d'achat des Français en matière de fruits et légumes frais mettent en évidence une tendance marquée vers une consommation plus consciente. La saisonnalité des produits se révèle être le principal facteur d'influence, avec **% des consommateurs qui privilégient des produits disponibles selon les cycles naturels. Vient ensuite la provenance, où **% des acheteurs accordent de l'importance à l'origine de leurs fruits et légumes. Le prix reste un critère déterminant pour **% des consommateurs, ce qui montre que bien que l'origine et la saisonnalité soient valorisées, le budget reste une contrainte importante pour une partie des ménages. Enfin, l'aspect visuel, avec **%, occupe une place moins centrale, mais continue d'influencer une portion non négligeable de clients.

Les critères d'achats des Français en termes de légumes frais France, ****, en % Source: ****

Le graphique ci-dessous révèle diverses actions entreprises par les français pour mieux maitriser leur budget face aux dépenses liées notamment à la consommation de fruits et légumes et dont le montant moyen s'élève à **€ par mois, selon le sondage OpinionWay. En effet, En effet, ** % des Français comparent davantage les prix, que ...

2.3 Les Français et le bio

Le graphique ci-dessous montre une vue sur l'évolution de la consommation de produits biologiques en France, en ****. On remarque une légère tendance à la hausse dans la part des Français qui n'ont jamais consommé des produits bio, passant de **% en **** à **% en ****. Cependant, la majorité des consommateurs consomme des produits bio au moins occasionnellement. Par exemple, ceux qui en consomment environ une fois par mois restent relativement stables, avec **% en **** contre **% en ****. En revanche, la consommation plus régulière a connu une évolution négative. 

Consommation de produits biologique par les Français France,**** - ****, en % Source: ****

En ****, la principale raison pour la consommation du bio reste la préservation de la santé, avec **% des consommateurs choisissant les produits bio pour cette raison. Le goût des produits bio semble également jouer un rôle important, avec **% des personnes le citant comme une raison principale, tout comme la préservation de l'environnement. Ces motivations montrent que, pour beaucoup, la consommation bio reste liée à des préoccupations de bien-être personnel et de qualité des aliments, ainsi qu'à un souci pour la planète. 

Raisons à l'origine de la consommation de produits bio France, ****, en % Source: ****

En ****, les produits ...

2.4 La tomate transformée

La répartition des volumes livrés aux usines de transformation reflète une diversité importante dans les types de légumes traités. Parmi les plus représentés, les haricots occupent une place prépondérante avec **%, suivis par les pois à **%. Les salades et les tomates partagent une même proportion, avec chacune **% du volume total. La tomate, bien qu'également présente à hauteur de **%, joue un rôle stratégique en raison de sa forte demande sur le marché des produits transformés. D'autres légumes comme les carottes (***) complètent cette répartition.

Répartition des volumes livrés aux usines de transformation, par produit France, ****, en % Source: ****

Entre **** et ****, la fabrication industrielle des légumes a connu des évolutions contrastées selon les catégories de produits. Le secteur du concentré de tomates a subi une baisse significative de **,*%. Les conserves de légumes ont également enregistré un déclin, avec une diminution de *,*%. La production de choucroute a été particulièrement affectée, affichant une chute de **%. En revanche, les végétaux prêts à l'emploi ont connu une croissance notable de *,*%, témoignant d'un intérêt croissant pour des produits pratiques et rapides ...

2.5 Marque préférée des Français

Savéol, une coopérative bretonne créée en ****, s'est récemment imposée comme la "Marque Préférée des Français", dans les catégories de tomates et de fraises. La coopérative attache une grande importance à la qualité de ses produits ainsi qu'à ses méthodes de production. Pierre-Yves Jestin, président de Savéol, a souligné que cette distinction était le résultat de nombreuses années de travail et met en avant le savoir-faire des agriculteurs. 

Comptant * *** employés et *** agriculteurs répartis en Bretagne, Savéol cultive sur *** hectares et a réalisé un chiffre d'affaires de *** millions d'euros en ****. La coopérative se concentre particulièrement sur le goût de ses produits, veillant à récolter ses tomates à pleine maturité et testant chaque année plus de *** variétés pour répondre aux attentes des consommateurs. Actuellement, **% des consommateurs reconnaissent la qualité des produits Savéol et **% en apprécient le goût. 

Savéol privilégie des méthodes de production respectueuses de l'environnement, en utilisant des serres pour maitriser les conditions climatiques tout en réduisant la consommation d'eau et d'énergie. L'objectif de la coopérative est de couvrir ...

3.1 La chaîne de valeur

La chaîne de valeur du marché de la tomate se présente comme suit :

Approvisionnements en intrants : Cette étape comprend l'acquisition des éléments essentiels pour la production de tomates, notamment les semences, les engrais et les produits phytosanitaires. Les producteurs sélectionnent les variétés de tomates en fonction des conditions climatiques et des préférences du marché. Production : Ce processus inclut la préparation des sols, la plantation, l'irrigation et l'entretien des cultures. Les tomates peuvent être cultivées en plein champ ou sous serre, selon les conditions climatiques.  Récolte : La récolte s'effectue lorsque les tomates ont atteint une maturité optimale. Elle requiert une main-d'œuvre importante, souvent saisonnière, qui doit travailler rapidement pour préserver la fraicheur des tomates. La transformation : Après la récolte, une partie des tomates peut être transformée en divers produits, comme des sauces, des purées ou des conserves. Cette transformation ajoute de la valeur à la tomate en prolongeant sa durée de conservation et en diversifiant son utilisation.  Transport et logistique : Les tomates, qu'elles soient fraîches ou transformées, doivent être transportées rapidement pour éviter la détérioration. Cette étape implique ...

3.2 La production de la tomate en France

Entre **** et ****, le coût de production comptable des tomates sous serres et abris hauts en France a globalement augmenté, passant de ***,* € en **** à ***,* € en ****, soit une hausse de **,*%. Cette période est marquée par des fluctuations notables, comme la baisse de **,*% entre **** et ****, suivie d’une reprise en ****. Après une relative stabilité entre **** et ****, le coût augmente fortement à partir de **** pour atteindre ***.*€ en ****. 

Evolution du coût de production comptable moyen des tomates dans les exploitations spécialisées (***) France, **** - ****, en €/***kg Source: ****

Surfaces consacrées et production, par type de culture 

Le graphe ci-dessous montre une légère augmentation de la superficie dédiée à la culture des tomates entre **** et ****. En effet, on observe que la culture des tomates en plein air aussi bien pour le frais que pour l'industrie a progressé. La production destinée à l'industrie connaît une hausse notable de *.*%. Quant aux tomates pour le frais, la croissance est plus modérée (***). À l'inverse, la culture sous serres recule légèrement, avec une baisse de *.*%. En somme, la surface dédiée aux tomates affiche une croissance positive, malgré des variations entre différents modes de culture. 

Superficie développée France, ...

3.3 Des tensions autours de la tomate Marocaine

Aujourd'hui, le Maroc est devenu le principal fournisseur de tomates en France, une position qu'il a consolidée ces dernières années grâce à des accords commerciaux favorables et des coûts de production plus bas. Cette croissance rapide des importations est en grande partie due aux chaînes de distribution françaises qui privilégient des offres à bas prix, souvent au détriment des producteurs locaux. En conséquence, les tomates marocaines sont devenues incontournables sur le marché français.

En réponse à cela, les agriculteurs français ont exprimé un profond malaise face à ce qu’ils considèrent comme une concurrence déloyale. L’Association d'organisations de producteurs nationale Tomates et Concombres de France a dénoncé l'absence de barrières douanières efficaces dans le cadre de l'accord de libre-échange entre l'Union européenne et le Maroc signé en ****. Cet accord permet l’importation de tomates marocaines sans droits de douane, jusqu’à un quota de *** *** tonnes du *ᵉʳ octobre au ** mai. Cependant, les producteurs français critiquent le fait que ce mécanisme de tarification n’ait pas été ajusté en fonction de l'inflation ou des évolutions du marché, laissant peu de protection aux marchés ...

4.1 Typologie de l'offre

Il existe une grande variété de types de tomates sur le marché français, chacune ayant des caractéristiques spécifiques qui déterminent leur utilisation culinaire. On trouve notamment des tomates à chair ferme, à chair juteuse et croquante, à chair fondante ou encore à chair épaisse. 

Source: ****

4.2 Des prix en hausse

Entre **** et ****, les prix de vente en détail des tomates en métropole ont connu une tendance globalement à la hausse. En ****, le prix moyen pour un kilogramme de tomates était de *.**€. Après une légère baisse en ****, les prix ont fluctué, atteignant *€ en ****, puis redescendant à *.**€ en ****. À partir de ****, une hausse plus marquée s'est installée, passant de *.**€ à *.**€ en ****, pour atteindre *,**€ en ****. Cette évolution reflète une augmentation progressive, notamment accélérée à partir de ****, où le prix a franchi la barre des *€. 

Prix moyens annuels de vente au détail en métropole - Tomate (***) France, **** - ****, en euro Source: ****

*: De janvier à août ****

Le prix de la tomate en GMS

Le prix des tomates en France varie considérablement en fonction de leur origine. Par exemple, la tomate allongée française rouge en barquette coûte *.**€, soit plus du double de la tomate allongée étrangère rouge, qui est proposée à *.**€. Cette différence notable peut être attribuée au coût de la main d'œuvre plus élevée en France. 

En revanche, pour les tomates rondes rouges, la tendance est moins marquée. La tomate ronde française (***) coûte ...

5.1 Réglementation

Réglementation sur la commercialisation et la qualité des tomates : 

Normes CEE-ONU FFV-** concernant la commercialisation et le contrôle de la qualité commerciale des tomates :

Les tomates doivent respecter les critères suivants :

Être entières et en bon état, sans signes de pourriture. Être propres et dépourvues de matières étrangères visibles. Avoir un aspect frais et ne présenter aucun parasite. Ne pas avoir d'humidité extérieure anormale ni d'odeurs indésirables. Niveau de maturité : Elles doivent être suffisamment mûres pour continuer à mûrir après leur récolte

[***]

Réglementation sur l'Étiquetage et l'Information des consommateurs :

Règlement (***) N° ****/**** du Parlement européen et du conseil concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires : 

Informations indispensables : Toutes les denrées alimentaires destinées aux consommateurs doivent inclure une liste d’informations essentielles. Cela comprend des détails sur les ingrédients, la valeur nutritionnelle et les allergènes potentiels. Lisibilité et clarté : Les étiquettes doivent être conçues de manière à être claires et facilement compréhensibles. Il est crucial de veiller à la taille de la police, aux couleurs et au contraste afin d’assurer une bonne lisibilité. Interdiction de ...

6.1 Positionnement des acteurs

• Episaveurs (Pomona Groupe)
• Cofco
• Sica Saint-Pol-de-Léon
• Savéol
• Union des coopératives de Paimpol et Tréguier
• Rougeline
• Conserves de Provence (Chalkis)
• Le Jardin de Rabelais
• Mutti
• Solarenn
• Océane
• Prince de Bretagne Cerafel
• The Morning Star Company
• KULTIVE
• Panzani
• Azura Gourmet Groupe