Il mercato dello yogurt - Italia (2024)

1.2 Il Mercato Globale

Il valore del mercato globale dello yogurt è previsto in costante crescita tra il **** e il ****. Partendo da ***,** miliardi di dollari nel ****, si prevede un aumento del **,*%, raggiungendo ***,** miliardi di dollari nel **** ad un tasso annuo di crescita composto (***) del *,**% durante il periodo di previsione. I rivenditori online, tra cui Amazon, Sainsbury’s, Asda e Tesco, rappresentano le piattaforme più dominate in termini di vendite complessive di generi alimentari, inclusi i prodotti lattiero-caseari, a livello mondiale. Il sotto-segmento ha detenuto una quota del *,**% del mercato nel ****.

Valore Mercato globale dello yogurt Mondo, ****-****, in miliardi di US$ MondorIntelligence

L'Europa e l'Asia-Pacifico detengono una quota significativa del mercato, accompagnata da un aumento delle vendite attraverso i canali off-trade, che ha portato a un incremento delle vendite complessive. Il consumo globale di yogurt è cresciuto del **,**% dal **** al ****. Lo yogurt, un alimento antico che fa parte della dieta quotidiana da migliaia di anni in vari paesi, ha visto l'Europa e l'Asia-Pacifico come i principali consumatori a livello globale, con una quota di mercato in volume rispettivamente del **,**% e del **,**% nel ****. India e Cina sono identificati come i principali mercati della regione, rappresentando complessivamente il **,**% delle vendite totali in volume di yogurt nella regione nel ****. I ...

1.3 Il mercato Europeo

Il valore del mercato europeo dello yogurt è previsto in crescita costante tra il **** e il ****, passando da **,** miliardi di dollari nel **** a **,** miliardi nel ****, con un aumento complessivo del **,*% ad un CAGR del *,**%.

Valore mercato Europeo dello yogurt Europa, ****-****, in miliardi di US$ MondorIntelligence

Nel mercato, lo yogurt surgelato si distingue come segmento dominante, mentre lo yogurt da bere emerge come il segmento in più rapida crescita. Il mercato dei prodotti surgelati è ai massimi storici e la domanda di prodotti surgelati è in aumento. I prodotti surgelati sono facili da conservare e hanno una durata di conservazione più lunga, il che contribuisce alla loro posizione dominante rispetto agli altri segmenti. Il mercato europeo dello yogurt è guidato principalmente dal segmento “Plain”, che detiene la quota di mercato maggiore. Questa posizione dominante è attribuita all'elevato valore nutrizionale associato agli yogurt semplici, che alimenta la crescita del segmento. Al contrario, il segmento degli yogurt aromatizzati dovrebbe registrare il più alto tasso di crescita annuale composto (***) durante il periodo di previsione. Questa traiettoria di crescita è guidata dalla crescente preferenza dei consumatori per una gamma diversificata di opzioni di yogurt aromatizzati, che favorisce la domanda in questo segmento.

Nel ****, il mercato europeo dello yogurt rappresenta il **,**% delle ...

1.4 Il mercato Italiano

Il valore della produzione venduta di yogurt in Italia ha registrato un andamento decrescente tra il **** e il ****, passando da ***,* milioni di euro nel **** a un minimo di ***,* milioni nel ****, con una riduzione complessiva del **,*% in questo periodo. Tuttavia, nel **** si è osservata una ripresa significativa, con un aumento del **,*% rispetto all'anno precedente, portando il valore a ***,* milioni di euro.

Valore della produzione venduta di yogurt Italia, ****-****, in milioni di € Istat

Il mercato italiano dello yogurt è previsto in costante crescita dal **** al ****, passando da ***,* milioni di euro nel **** a ***,* milioni di euro nel ****. Questo rappresenta un incremento complessivo del **,*% in sei anni ad un CAGR europeo di *,**%.

Previsione del valore del mercato Italiano dello yogurt Italia, ****-****, in milioni di € Istat, MondorIntelligence, Elaborazione Businesscoot

Il fatturato delle aziende nell'industria lattiero-casearia italiana, specializzate nel trattamento igienico e nella conservazione del latte, ha mostrato una tendenza altalenante tra il **** e il ****. Dopo un aumento da **,** miliardi di euro nel **** a **,** miliardi nel ****, il settore ha subito un calo significativo nel ****, scendendo a **,** miliardi di euro, con una diminuzione del **,*% rispetto al picco del ****.

Fatturato delle aziende nell'industria lattiero-casearia, trattamento igienico, conservazione del latte [***] Italia, ****-****, in miliardi di € Istat, RegistroAziende

Le categorie presenti ...

1.5 Importazioni ed Esportazioni

Tra il **** e il ****, l'Italia ha mostrato un trend crescente sia nelle esportazioni che nelle importazioni di yogurt. Le esportazioni sono aumentate da **,* milioni di euro nel **** a **,* milioni nel ****, registrando un incremento del **,*%. Tuttavia, le importazioni hanno avuto un aumento molto più marcato, passando da ***,* milioni di euro nel **** a ***,* milioni nel ****, con una crescita del **,*%. Il tasso di copertura, che misura la capacità delle esportazioni di coprire le importazioni, è rimasto costantemente basso durante questo periodo, oscillando tra *,** e *,**. Questo dato indica che l'Italia dipende fortemente dalle importazioni per soddisfare la domanda interna di yogurt, con le esportazioni che coprono solo una piccola frazione delle importazioni.

Esportazioni, Importazioni e tasso di copertura dello yogurt Italia, ****-****, in milioni di € UNComtrade

Nel ****, la Francia è stata il principale paese di destinazione per le esportazioni di yogurt dall'Italia, assorbendo il **% del totale. Seguono l'Albania e Malta, con rispettivamente il **,**% e l'**,**%. Germania, Belgio, Slovenia e Austria rappresentano quote minori, variando dall'*% al *,**%. Gli altri paesi, collettivamente, costituiscono una porzione significativa del mercato, pari al **,**%. Questi dati indicano una diversificazione geografica nelle esportazioni italiane di yogurt, con una forte presenza in Europa e una buona distribuzione in altri mercati internazionali. Principali Paesi di destinazione ...

1.6 L'inflazione subita dal settore

Il settore dello yogurt ha risentito dell'inflazione principalmente attraverso l'aumento dei costi di produzione, dovuto all'incremento dei prezzi delle materie prime come latte, frutta e zucchero, nonché dei costi energetici e dei trasporti. Di conseguenza, molte aziende hanno dovuto aumentare i prezzi al dettaglio per compensare questi costi, ma per non perdere clienti, alcune hanno adottato la strategia della "shrinkflation", riducendo le dimensioni delle confezioni senza abbassare i prezzi. L'inflazione ha anche influenzato il comportamento dei consumatori, che si sono mostrati più sensibili al prezzo e hanno ridotto gli acquisti di yogurt premium, preferendo prodotti più economici o in offerta. Per rispondere a questa tendenza, i produttori hanno lanciato nuovi prodotti innovativi, come yogurt con meno zuccheri o arricchiti con proteine, spesso venduti a prezzi più alti grazie al loro valore aggiunto. Le aziende del settore hanno cercato di contenere i costi migliorando l'efficienza della catena di approvvigionamento e riducendo i costi operativi attraverso l'ottimizzazione dei processi produttivi e l'automazione. Inoltre, alcune hanno esplorato nuove opportunità attraverso fusioni e acquisizioni per beneficiare di economie di scala e rafforzare la propria posizione nel mercato. Allo stesso tempo, collaborazioni con grandi retailer hanno permesso di sviluppare prodotti a marchio del distributore, offrendo così ...

2.1 Panoramica della domanda

La spesa media mensile delle famiglie italiane per lo yogurt ha mostrato un trend di crescita dal **** al ****. Partendo da *,** € nel ****, la spesa è aumentata costantemente, raggiungendo *,** € nel ****, con un incremento complessivo del **,*% nel periodo considerato.

Voce di spesa media mensile familiare per lo yogurt Italia, ****-****, in € correnti Istat

Le produzioni annuali di yogurt in Italia tra il **** e il **** hanno mostrato un andamento stabile, con leggere variazioni da un anno all'altro. Partendo da ***.*** tonnellate nel ****, la produzione è scesa a ***.*** tonnellate nel ****, ma ha poi ripreso a crescere, raggiungendo un picco di ***.*** tonnellate nel ****. Nel ****, la produzione ha registrato una leggera flessione, attestandosi a ***.*** tonnellate. Complessivamente, la produzione di yogurt in Italia ha mantenuto una tendenza leggermente positiva, con un incremento del *,*% tra il **** e il ****, indicativo di una domanda interna stabile e di un settore produttivo relativamente solido. Produzioni annuali di yogurt Italia, ****-****, in tonnellate clal

2.2 Distribuzione geografica della domanda

Nel ****, la domanda di yogurt in Italia ha mostrato una distribuzione geografica piuttosto equilibrata tra le diverse regioni del paese. Il Nord-Est e il Nord-Ovest hanno registrato la domanda più elevata, entrambe con un valore di *,**, indicando una maggiore propensione al consumo rispetto al resto del paese. Il Centro ha seguito con un valore di *,**, mentre il Sud e le Isole hanno mostrato una domanda inferiore, con un valore di *,**. Questa distribuzione suggerisce una maggiore concentrazione della domanda di yogurt nelle regioni settentrionali, con un interesse più moderato nelle aree meridionali e insulari.

La distribuzione geografica degli allevamenti di bovini da latte in Italia mostra una forte concentrazione nel Nord del paese. Le regioni con il maggior numero di allevamenti sono il Trentino-Alto Adige/Südtirol (***). Al contrario, regioni come la Valle d'Aosta, la Liguria e il Molise non presentano allevamenti di bovini da latte registrati. Nelle regioni del Centro e del Sud Italia, il numero di allevamenti è significativamente inferiore, con la Toscana, le Marche e l'Umbria che contano meno di *** allevamenti ciascuna. Questo indica una netta predominanza della produzione lattiero-casearia nelle regioni settentrionali, mentre le regioni meridionali e insulari mostrano una presenza molto più limitata.

2.3 Driver della domanda

Nel ****, la composizione della spesa nell'industria lattiero-casearia in Italia mostra una distribuzione variegata tra diverse categorie di prodotti. I formaggi freschi (***) costituiscono una parte più contenuta della spesa, con il burro al *,*% che rappresenta la voce minore tra i principali prodotti lattiero-caseari. Questa distribuzione riflette una predilezione per i formaggi, in particolare quelli freschi e duri, all'interno della spesa complessiva nel settore.

Composizione della spesa nell'industria lattiero - casearia Italia, ****, in % IsmeaMercati

Nel ****, la ripartizione geografica della spesa per latte e derivati in Italia mostra una distribuzione abbastanza equilibrata tra le diverse macroregioni. Il Sud e la Sicilia rappresentano la quota più alta con il **% della spesa totale, seguiti dal Nord-Ovest con il **%. Il Centro e la Sardegna coprono il **%, mentre il Nord-Est rappresenta il **%. Questa distribuzione suggerisce una domanda relativamente uniforme in tutto il paese, con una leggera predominanza del consumo nelle regioni meridionali. Ripartizione geografica della spesa di latte e derivati Italia, ****, in % IsmeaMercati

Nel periodo gennaio-giugno ****, gli acquisti domestici di latte e derivati in Italia hanno mostrato diverse dinamiche rispetto allo stesso periodo del ****. In termini di volumi, il latte fresco ha subito un calo significativo del *,*%, mentre lo yogurt ha registrato un incremento del *,*%, riflettendo una crescente ...

2.4 Trend nella domanda dello yogurt

L'andamento delle ricerche online di yogurt in Italia tra il **** e il **** mostra una notevole variabilità, con picchi e cali in diversi periodi. Nel ****, le ricerche hanno raggiunto il massimo a settembre (***). Questi dati suggeriscono una certa stagionalità nell'interesse per lo yogurt, con picchi in corrispondenza dell'inizio dell'anno e dell'autunno, e cali più evidenti nei mesi estivi e a fine anno. I numeri rappresentano l'interesse di ricerca rispetto al punto più alto del grafico in relazione alla regione e al periodo indicati. Il valore *** indica la maggiore frequenza di ricerca del termine, ** indica la metà delle ricerche. Un punteggio pari a *, invece, indica che non sono stati rilevati dati sufficienti per il termine.

Andamento delle ricerche online di yogurt Italia, ****-****, indice Google Trends, Elaborazione Businesscoot

I dati sulla distribuzione geografica delle ricerche online di yogurt in Italia nel **** rivelano una significativa variabilità regionale. La Basilicata registra l'interesse più elevato, con un indice di ***, seguita dalle Marche (***) registrano valori più bassi. Questo suggerisce una maggiore attenzione verso lo yogurt in alcune aree meno popolate rispetto alle grandi metropoli italiane, con un forte interesse nelle regioni centrali e meridionali del paese.

2.5 Nuovi trend nella domanda

Negli ultimi anni, il mercato dello yogurt ha visto una serie di cambiamenti significativi nella domanda, guidati da una combinazione di tendenze salutistiche, preferenze per ingredienti naturali e l'emergere di nuovi segmenti di consumatori:

*. Yogurt ad Alto Contenuto Proteico

Trend: La crescente attenzione alla salute e al benessere ha portato a una maggiore domanda di yogurt ad alto contenuto proteico, spesso commercializzati come snack post-allenamento o sostituti del pasto. Esempi: Yogurt greco e islandese (***) sono diventati particolarmente popolari grazie al loro elevato contenuto proteico e alla loro consistenza densa e cremosa.

*. Yogurt Vegetali e Senza Lattosio

Trend: Con l'aumento delle diete vegane, vegetariane e senza lattosio, è cresciuta la domanda di alternative vegetali allo yogurt. Questi prodotti sono spesso a base di latte di mandorla, cocco, soia, avena o anacardi. Esempi: Yogurt a base di cocco o mandorla hanno guadagnato popolarità, non solo tra i vegani, ma anche tra i consumatori alla ricerca di opzioni più leggere e facilmente digeribili.

*. Yogurt Biologico e Naturale

Trend: La preferenza per prodotti biologici e naturali continua a crescere, con i consumatori che cercano yogurt prodotti senza l'uso di pesticidi, antibiotici o ormoni, e senza additivi artificiali. Esempi: Brand che offrono yogurt biologici ...

3.1 Struttura e dinamica del mercato Italiano

Il numero di imprese attive nella produzione di derivati del latte in Italia ha mostrato una diminuzione costante tra il **** e il ****. Partendo da *.*** imprese nel ****, il numero è sceso a *.*** nel ****, con una riduzione complessiva del **,*% in sei anni. Questa contrazione indica un consolidamento del settore, dovuto a difficoltà economiche, fusioni, acquisizioni o chiusure di piccole imprese. La tendenza riflette un mercato che diventa progressivamente più concentrato, con un numero sempre minore di operatori attivi.

Numero di imprese attive nella produzione dei derivati del latte [***] Italia, ****-****, in numero Istat

Nel ****, la maggior parte delle imprese attive nella produzione di derivati del latte in Italia è costituita da società a responsabilità limitata, che rappresentano il **,**% del totale. Gli imprenditori individuali, liberi professionisti e lavoratori autonomi costituiscono il **,**%, seguiti dalle società cooperative con il **,**%. Le società in nome collettivo (***) hanno una presenza minore, mentre le società per azioni e in accomandita per azioni rappresentano solo il *,**%. Le altre forme d'impresa, inclusi altri tipi di società di persone e altre forme d'impresa residuali, costituiscono una parte molto ridotta del totale. Questa distribuzione indica una predominanza delle strutture societarie più formali e complesse, come le SRL e le cooperative, rispetto alle forme giuridiche più semplici. Forma ...

3.2 Catena del valore e di produzione

Fonte: [***]

Lo yogurt è ottenuto da latte intero, parzialmente o totalmente scremato e fermentato per inoculo con speciali microrganismi acidificanti. Le fasi di preparazione dello yogurt, dal latte al prodotto finale, sono elencate di seguito:

Pastorizzazione: il latte viene pastorizzato per evitare la disattivazione dei batteri. Inoltre, denatura le proteine del siero di latte. Regolazione della composizione del latte e miscelazione degli ingredienti: vengono aggiunti dolcificanti, stabilizzanti e latte scremato in polvere per prevenire la coagulazione delle proteine del latte. Omogeneizzazione: questa misura è intesa a garantire una coerenza stabile, ma non si applica a tutti gli yogurt. Il riscaldamento: questo passo determina lo spessore dello yogurt. Raffreddamento e inoculazione: In questa fase, la miscela calda viene inoculata con la coltura batterica viva. Incubazione: l'incubazione assicura un equilibrio ottimale dei batteri. Lo yogurt è solido a un pH di *,*. Un'incubazione più lunga comporta un aumento dell'acidità e un sapore aspro. Raffreddamento: Quando si raggiunge il pH desiderato, lo yogurt viene raffreddato per terminare il processo di fermentazione. Aggiunta di frutta e sapori: Affinché lo yogurt vada via, la frutta viene aggiunta sul fondo del vaso e lo yogurt inoculato viene posto sopra la frutta prima della fermentazione. Per lo yogurt di tipo svizzero, la ...

3.3 Canali di distribuzione

La distribuzione dello yogurt avviene attraverso una varietà di canali, ognuno dei quali gioca un ruolo cruciale nel portare il prodotto al consumatore finale. I canali sono i seguenti: Grande Distribuzione Organizzata (***) La Grande Distribuzione Organizzata, che include supermercati, ipermercati e discount, è il canale principale per la vendita di yogurt. Questo canale è molto diffuso e accessibile, permettendo ai consumatori di trovare una vasta gamma di prodotti in un unico luogo. Nei supermercati, i consumatori possono scegliere tra diverse marche, varianti di yogurt, inclusi quelli a marchio privato, spesso a prezzi competitivi. La GDO offre anche frequenti promozioni, rendendo lo yogurt un'opzione conveniente per le famiglie e i consumatori attenti al prezzo. Negozi Specializzati e Alimentari Bio I negozi specializzati, come quelli che vendono prodotti biologici, rappresentano un canale di distribuzione sempre più importante, soprattutto per chi cerca yogurt di alta qualità, biologici o con caratteristiche particolari come il senza lattosio o gli ingredienti innovativi. Questi punti vendita, sebbene meno diffusi rispetto ai supermercati, attraggono un pubblico disposto a spendere di più per prodotti percepiti come più sani e naturali. In queste boutique del cibo, i consumatori trovano yogurt artigianali, spesso prodotti localmente e con attenzione alla sostenibilità. Vendita Online Il canale ...

3.4 Gli attori principali del mercato

Le principali aziende Italiane di produzione di yogurt sono le seguenti:

Granarolo: E' uno dei principali gruppi lattiero-caseari italiani, con sede a Bologna e fondato nel ****. L'azienda è nota per la produzione di un'ampia gamma di prodotti caseari, tra cui latte, yogurt, formaggi e burro. Gestisce una filiera integrata che coinvolge oltre *** allevatori italiani, garantendo un controllo rigoroso sulla qualità del prodotto lungo tutte le fasi, dalla raccolta del latte alla distribuzione. Negli ultimi anni, l'azienda ha messo in atto una strategia di espansione e innovazione, con particolare attenzione all'internazionalizzazione e alla sostenibilità. Ha infatti avviato un piano di investimenti che prevede il rinnovamento tecnologico dei suoi ** stabilimenti produttivi e la creazione di un centro di innovazione a Bologna. 

Muller: E' una multinazionale tedesca specializzata nel settore lattiero-caseario, fondata nel **** in Baviera. L'azienda è nota soprattutto per i suoi yogurt, ma produce anche burro, latte UHT e latte in polvere. Si è affermata come leader di mercato in diversi paesi europei, tra cui la Germania e il Regno Unito, e ha una presenza significativa anche in Italia, dove è attiva dal ****. In Italia, ha rivoluzionato il mercato dello yogurt grazie al suo approccio innovativo, introducendo prodotti cremosi e ricchi di sapore che hanno ridefinito la ...

4.1 Tipologia dell'offerta

L'offerta di yogurt sul mercato è estremamente diversificata e segmentata, rispecchiando le differenti esigenze e preferenze dei consumatori. Le tipologie di offerta sono le seguenti:

Infine, in media, un vasetto di yogurt italino "standard" pesa circa *** grammi di cui *** ml circa di prodotto. Tuttavia, sono possibili molte varianti. Il formato può essere adattato al target e variare a seconda del tipo di prodotto. Lo yogurt semplice e lo yogurt greco possono anche arrivare a packaging da *** grammi [***].

Lo Yogurt nasce tramite il processo di acidificazione spontanea o controllata del latte che ne produce la fermentazione biologica. L'acidificazione avviene grazie alla scissione del lattosio in due elementi: glucosio e galattosio producendo anche acido lattico. La fermentazione è avviata dalla fermentazione dell'acido lattico appartenente a due principali ceppi batterici: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. La fermentazione malolattica deve essere presente a una velocità di almeno * milioni per grammo consumato, vivo. La frazione lipidica dei prodotti fermentati è pressoché uguale a quella del latte crudo, mentre le proteine ​​sono parzialmente idrolizzate e quindi più digeribili. Rispetto al formaggio, le proteine ​​del siero di latte (***) nello yogurt rimangono nel prodotto, mentre la compresenza di lattosio e acido lattico rende più facilmente disponibili oligoelementi come calcio e fosforo.

L'elevata ...

4.2 Andamento dei prezzi

Tra luglio **** e luglio ****, l'indice dei prezzi al consumo dello yogurt in Italia è aumentato del **,*%, passando da ***,* a ***,*. Dopo un picco significativo di ***,* a dicembre ****, l'indice ha mostrato una certa volatilità, con leggere fluttuazioni tra ***,* e ***,* tra gennaio **** e luglio ****. Nonostante queste oscillazioni, l'indice ha mantenuto un trend al rialzo rispetto ai livelli del ****, stabilizzandosi intorno a ***,* nella seconda metà del ****. Questo suggerisce un incremento complessivo dei prezzi, anche se meno marcato rispetto ai picchi osservati nel ****.

Indice dei prezzi al consumo di yogurt [***] per l'intera collettività (***) - dati mensili Italia, ****-****, indice Istat

Tra il **** e il ****, l'indice dei prezzi al consumo dello yogurt in Italia ha mostrato un andamento inizialmente stabile, con un lieve calo dal **,* del **** al **,* nel triennio ****-****. Tuttavia, nel **** si è verificato un aumento significativo del *,*%, portando l'indice a ***,*. Questo incremento è stato seguito da un ulteriore e marcato aumento del **% nel ****, raggiungendo un indice di ***,*. Nel complesso, dal **** al ****, l'indice è aumentato del **,*%, evidenziando una tendenza significativa al rialzo dei prezzi dello yogurt negli ultimi due anni. Indice dei prezzi al consumo di yogurt per l'intera collettività (***) - medie annue Italia, ****-****, indice Istat

Questa tabella offre una panoramica dettagliata dei prezzi per diversi tipi di yogurt, ...

4.3 Nuove tendenze nell'offerta

Il mercato dello yogurt sta vivendo una fase di trasformazione dinamica, guidata da nuovi trend che riflettono cambiamenti nelle preferenze dei consumatori, innovazioni tecnologiche e un crescente interesse per il benessere. Di seguito, una descrizione dettagliata dei principali trend nell'offerta di yogurt:

*. Yogurt ad alto contenuto proteico

L'interesse per uno stile di vita attivo e salutare ha spinto i consumatori a cercare yogurt con un elevato contenuto proteico. Questo trend include yogurt arricchiti con proteine del siero di latte o caseine, destinati sia agli sportivi sia a chi cerca un'alimentazione più bilanciata. Questi prodotti sono spesso posizionati come snack post-allenamento o come parte di una dieta ricca di proteine, come la dieta chetogenica.

*. Yogurt vegetale

La crescente attenzione verso il veganismo e la riduzione del consumo di latticini ha dato origine a un ampio ventaglio di yogurt a base vegetale. Le alternative più comuni includono yogurt di mandorle, soia, cocco, avena e anacardi. Questi yogurt non solo rispondono alle esigenze di chi segue una dieta vegana, ma attraggono anche consumatori intolleranti al lattosio o semplicemente alla ricerca di alternative più leggere e digeribili.

*. Yogurt funzionale

C'è un incremento nella domanda di yogurt con benefici aggiuntivi per la salute, ...

5.1 Regolamentazione dello yogurt

La regolamentazione e la legislazione della produzione e vendita dello yogurt in Italia si basa su un insieme di normative sia a livello nazionale che europeo, con l'obiettivo di garantire la sicurezza alimentare, la qualità del prodotto e una corretta informazione al consumatore.

A livello europeo, il Regolamento (***) n. ****/**** disciplina la fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, regolando l'etichettatura dello yogurt che deve indicare chiaramente la denominazione di vendita, la lista degli ingredienti, la quantità netta, la data di scadenza o il termine minimo di conservazione, le condizioni di conservazione, il nome o la ragione sociale dell'operatore del settore alimentare e le informazioni nutrizionali.

In Italia, oltre alla normativa europea, esistono disposizioni specifiche che regolano la produzione e la vendita dello yogurt. Il Decreto Legislativo ** gennaio ****, n. *** stabilisce le norme sull'etichettatura, presentazione e pubblicità dei prodotti alimentari, integrando quanto previsto dalle normative europee. Il Decreto Ministeriale del * aprile **** definisce lo yogurt come un prodotto ottenuto dalla fermentazione del latte ad opera di specifici microrganismi vivi, principalmente i batteri lattici Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, stabilendo che per poter essere commercializzato con la denominazione di "yogurt", il prodotto deve contenere almeno ** milioni di batteri vivi per grammo di prodotto al momento ...

6.1 Segmentazione del mercato

• Parmalat
• Granarolo
• Galbani
• Danone
• Sterilgarda
• Latteria Soresina
• Centrale del latte d'Italia
• Mila
• Muller
• Yomo