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Sintesi del nostro studio di mercato
per comprendere questo mercato
Contenuto dettagliato dello studio di mercato
Informazioni
- Pagine : ~ 40 pags
- Formato : Versione PDF e digitale
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Riepilogo ed estratti
1 Panoramica del mercato
1.1 Definizione e presentazione
Il burro è un'emulsione solida di globuli di grasso, aria e acqua, ottenuta dalla zangolatura del latte o della panna e utilizzata come alimento o condimento in ambito culinario o come ingrediente per prodotti cosmetici o medicinali. Per quanto riguarda la legge italiana, il burro viene considerato esclusivamente come derivato del latte di vacca, nonostante esistano altre tipologie di prodotto come quello derivante dal latte di bufala o di yak.
Il mercato mondiale il burro dovrebbe crescere ad un ritmo sostenuto con un tasso annuo di crescita del 4,52% fino al 2025. Questa crescita è spiegata principalmente da un aumento nell'uso e nella domanda di burro per la lavorazione degli alimenti, ma anche da un generale incremento della domanda di prodotti alimentari contenenti burro (ad es. pasticcini).
Dopo un lungo periodo di stabilità, il mercato del burro ha subito una vera e propria esplosione nel 2020 registrando un incessante aumento non solo in termini di volumi di vendita ma anche di frequenza di acquisto, incrementando significativamente la propria penetrazione tra la popolazione italiana.
Il mercato italiano del burro è caratterizzato da una elevata stagionalità, essendo la stagione invernale, ed in particolare i mesi di dicembre e gennaio, il periodo in cui si registrano i volumi di vendita più elevati. Da un punto di vista geografico, i consumi di burro sono alquanto omogenei tra le varie regioni italiane, a dimostrazione del fatto che questo alimento viene sempre più concepito come un bene essenziale da ogni tipo di famiglia. In termini di distribuzione, i supermercati risultano essere i canali distributivi prediletti dagli italiani per l’acquisto di burro, seguiti dai discount.
Tra i molti fattori di crescita del mercato italiano, va sicuramente annoverato il maggiore interesse per particolari tipologie di burro quali ad esempio quello senza lattosio e quello di origine biologica che, nonostante rimangano ancora delle nicchie di mercato, stanno iniziando a diventare sempre più popolari tra la popolazione italiana.
1.2 Il mercato globale
La dimensione del mercato globale del burro ha raggiunto circa **,** miliardi di dollari nel ****. Si prevede che il mercato crescerà a un CAGR del *,**% tra il **** e il ****, raggiungendo un valore di circa **,** miliardi di dollari entro il ****.
Tra i diversi tipi di burro disponibili in tutto il mondo, il burro ...
1.3 Il mercato italiano
Nel **** il mercato italiano del burro ha mostrato un lieve calo, stabilizzandosi a un valore simile a quello dell'anno precedente. La produzione di burro in Italia ha seguito una tendenza simile, con una riduzione modesta nel **** rispetto al picco raggiunto nel ****.
Osservando il grafico, si nota come la produzione di burro ...
1.4 Import-Export
In merito agli scambi commerciali, i dati riguardanti le importazioni ed esportazioni si riferiscono al codice HS:**** - Burro e altri grassi e oli derivati dal latte.
L'Italia è prevalentemente esportatrice di tali prodotti, tuttavia, in alcuni periodi vi sono stati discreti aumenti dell'export a fronte di aumenti minori nell'import. Il rapporto ...
1.5 Impatto del conflitto russo-ucraino
Lo scoppio del conflitto russo-ucraino e la conseguente inflazione hanno avuto un impatto significativo sull'industria lattiero-casearia e dunque, anche sul mercato del burro.
Di fronte alla contrazione dell’offerta e all’aumento dei costi di produzione si è registrato un altrettanto straordinario aumento del prezzo del latte, che è continuato a salire trainato ...
2 Analisi della domanda
2.1 La domanda in Italia
Le ultime rilevazioni dell’Istat evidenziano un netto calo dell’inflazione, passata dal +*,*% di maggio al +*,*% di giugno, principalmente come conseguenza del ribasso dei prezzi dei beni energetici. Il livello dell’inflazione rimane, tuttavia, elevato, poiché i prezzi dei prodotti nel cosiddetto “carrello della spesa” continuano a crescere del +**,*% a giugno, ...
2.2 I driver della domanda
I fattori che possono stimolare la domanda di burro sono di diversa natura, si riportano di seguito i principali.
Tendenze alimentari: la globalizzazione culinaria ha portato alla fusione di sapori e ingredienti provenienti da tutto il mondo. Il burro è diventato una tela per tali ispirazioni globali, con produttori e chef che ...
2.3 La distribuzione geografica della domanda
Sulla base dei dati Istat si riporta la spesa media mensile familiare riguardante la voce: burro e altri olii e grassi derivanti dal latte, ripartita per macroregioni.
Il valore della spesa è più elevato nelle zone settentrionali (***), potrebbero esservi delle lievi differenze di prezzo per alcuni prodotti, tuttavia è probabile che la spesa ...
3 Struttura del mercato
3.1 La struttura del mercato
L'analisi della struttura del mercato del burro viene effettuato sulla base di dati appartenenti alla categoria relativa al codice ATECO **.**.* (***). Nello specifico, si considerano tre grandezze diverse: numero di imprese attive, numero di occupati, forma giuridica delle imprese.
Osservando il numero di imprese attive nel settore dal **** al ****, si nota una ...
3.2 La catena del valore
La catena del valore della produzione del burro comprende diverse fasi, le quali sono riassunte nell'immagine seguente.
3.3 La distribuzione
L'atteggiamento prevalente delle famiglie rilevato da Ismea Mercati è quello della ricerca della convenienza, con conseguente infedeltà alla marca e nomadismo tra canali, in aggiunta a una riduzione generalizzata dei volumi acquistati.
Il canale di vendita prevalente per volumi acquistati di latte e derivati rimane il Supermercato (***) che rappresenta oltre */* delle preferenze, ...
3.4 I principali attori
Si riportano di seguito le principali aziende attive nel settore lattiero-caseario in Italia, riferibili al codice ATECO **.**.* (***) e nella cui attività rientra la produzione di burro.
Egidio Galbani s.r.l: azienda italiana nota nel settore lattiero-caseario, specializzata nella produzione di una vasta gamma di prodotti caseari. Fondata da Egidio Galbani, ...
4 Analisi dell'offerta
4.1 Analisi dell'offerta
Il burro è uno dei prodotti lattiero-caseari più apprezzati prodotti dalla zangolatura della panna o del latte. Il processo viene effettuato mescolando meccanicamente la panna, facendo raggruppare le molecole di grasso e formando il burro. Il liquido rimasto si chiama latticello. Il burro risultante viene quindi generalmente lavato e impastato per rimuovere ...
4.2 I prezzi
A seguito dell'impennata dei prezzi avvenuta nel ****, attualmente si evidenziano i primi segnali di cedimento in relazione al comparto lattiero-caseario. Le quotazioni delle prime settimane di luglio confermano la tendenza al ribasso, ma l'equilibrio del mercato della seconda metà dell'anno dipenderà anche dagli andamenti produttivi.
Per ciò che attiene in particolare ...
4.3 Nuove tendenze dell'offerta
Il futuro del burro artigianale
Il burro artigianale è sempre stato un pilastro della cucina tradizionale. Personalizzazione e sperimentazione sono due parole chiave che riguardano le prospettive future del burro artigianale. Sempre più chef e appasionati di cucina stanno sperimentando con il burro artigianale per creare versioni personalizzate.
Si prevede un aumento ...
5 Regolamento
5.1 La legislazione
Le leggi che riguardano il burro, in particolare nell'Unione Europea e in Italia, possono includere diverse aree normative. Si riportano di seguito le più importanti.
Definizione del prodotto burro
Come specificato dalla Legge n.*** del ** maggio ****, Il burro è il prodotto ottenuto dalla crema ricavata dal latte di vacca ed al prodotto ...
6 Posizionamento degli attori
6.1 La segmentazione
- Galbani
- Latteria Soresina
- Colla SPA
- Ambrosi s.p.a
- Zarpellon s.p.a
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