Il mercato dei pasti su ruote - Italia

1.1 Definizione e presentazione

La consegna a domicilio di alimenti si riferisce al servizio svolto da un terzo che consiste nella consegna di cibo ad un cliente. Il mercato riunisce diverse tipologie di operatori: servizi di catering, ristoranti, pub, aziende indipendenti. La consegna per lungo tempo tradizionalmente limitata esclusivamente ad alcuni "fast food" (ad esempio pizza, hamburger) si è oggi aperta ad una vasta gamma di cucine.

A livello globale la consegna dei pasti a domicilio ha conosciuto un boom con l'avvento delle piattaforme online, pur rimanendo abbastanza concentrata in termini di volume nelle regioni del Nord America e dell'Asia, ma si sta espandendo rapidamente nei territori europei grazie al cambiamento delle abitudini di consumo e delle aspettative intorno al cibo.

In Italia il servizio inizia a rispondere alle esigenze dei consumatori che vogliono vivere nuove esperienze culinarie, mangiare più sano e ordinare in modo semplice e veloce. Il modello tradizionale - il consumatore che effettua gli ordini direttamente - continua a conquistare la quota di mercato maggiore (82% dell'intero settore), ma è minacciato dalle piattaforme di consegna online di prodotti alimentari che rispondono alle esigenze sopracitate dei consumatori e non solo - convenienza, facilità d'uso, acquisto istantaneo.

Il mercato è in rapida crescita, come dimostrano i dati del 2018 (+69% YoY), anche se nel complesso rimane piccolo rispetto al più ampio settore alimentare in Italia, con una percentuale che va dall'1%-3% del fatturato, ed è ancora concentrato geograficamente nelle città più grandi. Nonostante la disponibilità degli italiani alla consegna del cibo (1 su 3 dichiara di utilizzare il servizio), infatti, l'azione rimane marginale e lontana da un'abitudine e tocca sia occasioni specifiche – e.g. cene con gli amici - sia specifici target cluster – e.g. studenti, generazione Z.