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Riepilogo ed estratti
1 Riepilogo del mercato
1.1 Definizione e presentazione del mercato del fast food
La ristorazione rapida, meglio nota come "fast food", consiste in un'attività di ristorazione basata sulla vendita di cibi pronti da poter consumare rapidamente. Nei fast food si ricerca un'opzione di pasto rapida, poco costosa e di gradimento. Per queste ragioni, il business della ristorazione ruota attorno ad un target tendenzialmente giovanile. Tendenzialmente, i fast food sono organizzati in franchising, dove più negozi della stessa catena aprono in più punti di una stessa città o nazione.
Sebbene lo spirito e il quadro concettuale di questo mercato esista da molti anni, si ritiene che l'approccio di massa all'industria del fast food sia nato negli Stati Uniti durante la prima metà del XX secolo - la prima catena di fast food di hamburger chiamata White Castle ha aperto nel 1921, divenendo il primo esempio di utilizzatore al mondo del concetto di catena di montaggio in un'attività di business. In linea con la filosofia taylorista dell'epoca, aveva standardizzato la produzione dei suoi panini per rendere il proprio servizio più efficiente. I consumatori, immersi in stili di vita caotici e frenetici, si trovano a richiedere un cibo che possa andare al passo con le loro esigenze di velocità. Da questo momento, la popolarità dei fast food è proliferata in ogni parte del mondo, producendo una varietà di prodotti ispirata a diverse tipologie di cucina.
L'industria alimentare italiana ha subito numerose trasformazioni, in particolare a causa dell'evoluzione delle preferenze, delle abitudini e delle decisioni d'acquisto dei consumatori, che hanno drasticamente influenzato il valore e l'incidenza dei vari segmenti dell'industria alimentare. Pertanto, alcuni segmenti, come il fast food, il cibo di strada o le consegne di cibo a domicilio stanno acquistando rilevanza, facendo leva sugli stili di vita più movimentati degli italiani.
Sebbene i ristoranti tradizionali rappresentino ancora la quota più importante del settore della ristorazione, con un valore di circa 43,5 miliardi di euro, la scena alimentare è cambiata notevolemente. Le trasformazioni nel panorama alimentare italiano hanno infatti portato a una crescente rilevanza dei canali alternativi, come la consegna o il take away, che valgono circa 1,8 miliardi di euro. Per l'incidenza della tradizione culinaria italiana, i fast food rappresentano una porzione molto più limitata del mercato.
Per garantirsi comunque un ruolo di attore significativo nel mercato della ristorazione, le aziende di fast food cercano di seguire da vicino le tendenze più in voga, per costruire un'offerta in linea con i gusti e le abitudini dei clienti. Negli ultimi anni si è tentato di produrre dei prodotti più vicini alla ricerca di uno stile di vita sano, più sostenibili e, per la crescente internazionalizzazione, spesso orientati verso i cibi etnici (in crescita del 40%).
1.2 Fast food: una grande porzione dell'industria alimentare
I fast food sono pensati per offrire un'opzione più rapida ed economicamente conveniente al cliente, concedendo dei cibi preparati più velocemente. Convenienza e gusto sono i principali punti di forza del settore, che negli ultimi anni ha cercato di migliorare il proprio contenuto nutrizionale e la salubrità dei fast food, aggiungendo ...
1.3 Il mercato locale
L'industria dei fast food in Italia ha conosciuto una notevole evoluzione negli ultimi decenni, andando a riflettere i cambiamenti nelle preferenze alimentari, lo stile di vita e le tendenze culturali del paese. Nonostante nel periodo compreso tra il **** e il **** sia stato registrato un calo nel numero di punti vendita di ...
1.4 Distribuzione nell'industria della ristorazione
Secondo i dati proprosti da Deloitte, nel **** il valore del mercato italiano della ristorazione era pari a circa ** miliardi di €. Sebbene la quota di mercato maggiore sia ancora nelle mani dei ristoranti tradizionali, con un valore di circa ** miliardi di €, il settore è mutato notevolmente. Il fast food si colloca al secondo ...
1.5 Impatto del derivato
In seguito allo scoppio dell'emergenza Covid-**, sono state imposte le prime restrizioni e i primi divieti alla circolazione, per cercare di contenere la diffusione del virus; per queste ragioni, durante il lockdown istituiti a partire da marzo ****, tutti i ristoranti, i bar e i colossi del fastfood sono stati costretti alla ...
2 Analisi della domanda
2.1 Caratteristiche della domanda
Andando ad analizzare la spesa mensile media delle famiglie nel settore del fast food e del take away, di nota un incremento nella ricerca dei prodotti tra il **** e il ****, per poi subire una notevole flessione nel ****, risalendo del **,*% nel ****, dato sicuramente influenzato dall'aumento della domanda durante il periodo di ...
2.2 Fattori che influenzano la domanda
La tradizione culinaria rappresenta da sempre un pilastro identitario e culturale della Penisola Italiana. Più del **% degli italiani conosce ricette e piatti tradizionali tramandati di generazione in generazione, in un contesto in cui la varieganza di piatti tipici muta notevolmente a seconda della regione presa in esame, offrendo, così, un'ampia scelta. ...
2.3 Distribuzione geografica della domanda
Per analizzare la distribuzione geografica della domanda è stata creata una mappa che presenta la spesa mensile familiare in fast food e servizi di take away per macroregione italiana nel ****. Da ciò si nota come nel Nord Italia la spesa mensile per questo settore sia maggiormente elevata, attestandosi attorno ai **,** €/mese, seguita ...
2.4 Il cibo a domicilio: tra scelta e necessità
Smart working e nuove tendenze alimentari
Negli ultimi anni si è attestato un nuovo formato aziendale di food delivery. Il servizio permette alle aziende di creare un proprio account e di poter gestire gli ordini per la pausa pranzo in ufficio o da casa. Con *.*** utenti registrati prevalentemente tra Milano e Roma, ...
3 Struttura del mercato
3.1 Organizzazione e dinamica del mercato
Il mercato dei fast food in Italia è dotato di alcune caratteristiche chiave che lo rendono un determinante attore nel mercato della ristorazione:
velocità: i clienti cercano cibi pronti in tempi rapidi; accessibilità: i pasti fast food tendono ad essere economici, il che li rende accessibili a una vasta gamma di clienti; menù ...
3.2 Catena del Valore
3.3 Diversi modelli di business e canali di distribuzione
In Italia, il mercato del fast food si basa su due principali modelli di business: Canale Indiretto, franchising: il franchising è il modello più diffuso per le catene di fast food in Italia. Questo approccio consente ai proprietari di gestire le attività in modo autonomo, sfruttando al contempo la consolidata reputazione del ...
3.4 Principali attori
Com'è stato precedentemente affermato, il settore del fast food è in crescita costante nel contesto italiano. Le preferenze culinarie degli italiani, tradizionalmente legate alla cucina casalinga e alle prelibatezze regionali, stanno gradualmente abbracciando il fascino dei fast food, con una crescente domanda di prodotti veloci e accessibili. In questo contesto, molte delle ...
4 Analisi dell'offerta
4.1 Sottosegmenti di Fast Food
Il mercato del fast food è scomponibile in diverse sottocategorie, in quanto si può analizzare la variabile di tipologia di cibo venduto (***) che può essenzialmente risalire al paese di oridine.
In base alla loro origine geografica, i fast food sono segmentati in:
I fast food di ispirazione asiatica rappresentano la categoria in ...
4.2 Offerte rivolte ad un consumatore specifico
Le aziende di fast food che operano in Italia stanno ampliando e personalizzano la loro offerta per soddisfare le esigenze dei clienti. Per la maggior parte dei fast food, l'offerta è focalizzata su:
Famiglie: alcune catene di fast food erano originariamente rivolte a famiglie con bambini e giovani adulti. Per questo motivo, ...
4.3 Prezzi e convenienza
Di seguito si riporta la variazione in percentuale della variazione dei prezzi nel **** rispetto al ****. Nello specifico si nota come i settori della ristrazione tradizionale e delle pizzerie registrino in media d'anno aumenti del *,*% e del *,*%. Il food delivery registra incrementi dell'*,*% e il settore preso in esame in questa indagine, ...
4.4 Offerte di prodotti per soddisfare le nuove tendenze dell'offerta
Le aziende di fast food seguono da vicino le tendenze per garantire che la loro offerta sia in linea con i gusti e le abitudini attuali dei clienti. Negli ultimi anni l'offerta si è ampliata per adeguarsi alle seguenti tendenze:
stile di vita più sano: in un contesto in cui l'attenzione dei ...
5 Regole e regolamenti
5.1 La regolamentazione del mercato del fast food in Italia
I fast food fanno parte del più ampio segmento dei servizi alimentari e come tali sono soggetti a specifiche norme relative all'apertura di tali attività e alla loro gestione. Analizzando l'ambito della sicurezza alimentare, è necessario citare il Regolamento Europeo **/**/ ****, n. ***,che stabilisce le regole e le procedure per garantire la sicurezza ...
6 Posizionamento degli attori
6.1 Segmentazione del mercato
- McDonald's Italia
- Burger King
- Chef Express
- Flower Burger
- Pokeria by Nima
- KFC
- Spizzico
- La Piadineria
- Autogrill
Elenco dei grafici presentati in questo studio di mercato
- Valore del mercato globale dei fast food
- Mercato della distribuzione del cibo divisa per tipologia di somministratore del servizio
- Spesa media mensile delle famiglie italiane in fast food e take away
- Fattori che influenzano il food delivery
- Consumi alimentari in calo
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Aziende citate in questo studio
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