Il mercato dei food-truck - Italia (2024)

1.2 Il Mercato Globale

Il mercato globale dei food truck ha registrato una notevole crescita negli ultimi anni e si prevede che continui a espandersi. Nel ****, il valore del mercato è stato stimato a *,** miliardi di dollari e si prevede che aumenterà a *,** miliardi di dollari nel ****, con un tasso di crescita annuale composto (***)​. Questo rappresenta ...

1.3 Il mercato italiano

Attualmente, nel nostro territorio sono registrate *.*** aziende che operano sotto il codice ATECO **.**.**, questo codice identifica quelle attività che offrono servizi di ristorazione in forma itinerante. Di queste, *** sono società di capitali, il ciò mostra una significativa presenza di strutture societarie più complesse rispetto alle imprese individuali o familiari. Il fatturato ...

1.4 Inflazione subita dal settore

Il settore della ristorazione, inclusi fast food e servizi di take away, ha subito notevoli pressioni inflazionistiche. Diversi fattori, tra cui l'aumento dei costi delle materie prime, le difficoltà nella catena di approvvigionamento e l'incremento dei costi energetici, hanno contribuito a una crescita significativa dei prezzi al consumo. Questo fenomeno si ...

2.1 Caratteristiche della Domanda

Variazioni nella Spesa per Fast Food e Take Away: 

Spesa media mensile familiare per fast food e servizi di ristorazione take away Italia, ****-****, in € correnti Istat

Nel **** la media era di **,** euro, rimanendo stabile nel **** a **,* euro. Nel **** si è leggermente ridotta a **,** euro. L'impatto della pandemia è evidente nel ****, con un ...

2.2 Driver della Domanda

Come si evince dal grafico sottostante, diverse sono le ragioni per cui gli italiani preferiscono lo street food. Tale fenomeno è ritornato di moda negli ultimi anni grazie, sicuramente al basso costo e alla velocità di preparazione, ma anche all'aumento della qualità dei prodotti e degli standard igienico sanitari. 

Motivazioni principali nella ...

2.3 Trend nella domanda dei food-truck

Crescente Popolarità dei Food-Truck in Italia: Analisi delle Ricerche Online:

Andamento delle ricerche online di Food-Truck come argomento Italia, ****-****, indice Google Trends, Elaborazione Businesscoot

Partendo da un indice di ** a maggio ****, si osserva un picco significativo a settembre **** con un indice di **.*, seguito da una diminuzione nei mesi successivi, toccando ...

2.4 Le nuove tendenze

Negli ultimi anni il tradizionale cibo di strada italiano sta andando incontro a una rivoluzione stimolata dal fermento culturale intorno al cibo, al mangiar sano, alla buona tavola. La globalizzazione e le migrazioni tra paesi del mondo favoriscono l’incontro e la mescolanza delle tradizioni culinarie.

Inoltre l’affermarsi dello street ...

3.1 La struttura del mercato

Crescita delle Imprese di Ristorazione Ambulante e Gelaterie: 

Imprese attive sotto il Codice Ateco **.**.* "Ristorazione ambulante e gelaterie ambulanti" Italia, ****-****, in numero Istat

Il numero di imprese è passato da *** nel **** a **** nel ****. Dopo un incremento costante fino al ****, si è registrato un calo nel ****, però il settore ha visto una ripresa ...

3.2 Catena del Valore

*. Logistica in Entrata

La logistica in entrata per i food truck si concentra sull'approvvigionamento e la gestione delle materie prime.

Selezione dei Fornitori:

Sourcing Locale: I food truck spesso si approvvigionano di ingredienti freschi da agricoltori e mercati locali per garantire qualità e supportare l'economia locale. Ad esempio, Bianco Bufala ottiene ...

3.3 I principali Food-Truck

In Italia, il numero di eventi adibiti e organizzati per permettere ai food-truck di vendere il proprio cibo di strada è aumentato vertiginosamente negli anni precedenti al COVID-** e si pensa tornerà in auge appena organizzare eventi affollati non comporterà alcun rischio. Sopratutto nel bel paese, dove le innovazioni socioculturali legate alla ...

3.4 Altri principali attori del mercato

Per vedere quali sono le aziende principali divideremo il mercato in * parti:

*. Officine costruttrici di food-truck:

Streetfoody Srl: E' un'azienda italiana specializzata nella costruzione di veicoli per lo street food, con sede a Terranuova Bracciolini, nella provincia di Arezzo, in Toscana. Fondata come business unit di Resti S.p.A., ...

4.1 Tipologia dell'offerta e andamento dei prezzi

L'indice dei prezzi al consumo per fast food e servizi di ristorazione take away in Italia è aumentato del **,*%, passando da ***,* a ***.*. Questa crescita costante riflette l'aumento graduale dei prezzi nel settore, in particolare, il **** ha visto un notevole incremento dell'indice del *,*%, seguito da un ulteriore aumento del *,*% nel ****.

Indice dei prezzi ...

4.2 Prezzi e costi

Per avviare un food truck, bisogna considerare diverse spese iniziali e costi di gestione. L'acquisto del food truck rappresenta una delle spese più rilevanti, con un costo che varia tra €**,*** e €**,***. A questi si aggiungono i costi per permessi e licenze, che in media ammontano a €**,***. Questi permessi sono essenziali per ...

4.3 Focus Innovazione: Il Catering Street Food

Esempi Pratici e Concreti di Nuovi Trend nei Food Truck:

Green Truck: Questo food truck utilizza un veicolo elettrico per ridurre le emissioni di carbonio. Inoltre, tutti gli imballaggi sono biodegradabili e gli ingredienti provengono da fattorie locali e biologiche. Questo approccio non solo riduce l'impatto ambientale, ma attrae anche clienti ...

5.1 Quadro normativo

I primi passi per l'avvio dell'attività di vendita di beni alimentari, vedono, in primis, buona volontà ed etica degli imprenditori e poi la richiesta di permesso al comune competente per territorio. Come requisito professionale è necessario l'avere frequentato un corso denominato EX-REC, anche detto corso SAB (***) verrà individuato nella propria azienda un ...

6.1 Segmentazione del mercato

• Streetfoody S.r.l.
• Street Food Mobile S.r.l
• VS SPECIAL DESIGN S.R.L.
• CEREDA ANITO S.R.L.
• SCAMINOX S.R.L.
• WOKI SRL
• Buffalo Beer Srl
• Truck Queen Agency