Il mercato dei food-truck - Italia (2024)

1.2 Il Mercato Globale

Il mercato globale dei food truck ha registrato una notevole crescita negli ultimi anni e si prevede che continui a espandersi. Nel ****, il valore del mercato è stato stimato a *,** miliardi di dollari e si prevede che aumenterà a *,** miliardi di dollari nel ****, con un tasso di crescita annuale composto (***)​. Questo rappresenta un incremento del **% in sei anni.

Valore mercato globale dei food-truck Mondo, ****-****, in miliardi di US$ Research&Markets

1.3 Il mercato italiano

Attualmente, nel nostro territorio sono registrate *.*** aziende che operano sotto il codice ATECO **.**.**, questo codice identifica quelle attività che offrono servizi di ristorazione in forma itinerante. Di queste, *** sono società di capitali, il ciò mostra una significativa presenza di strutture societarie più complesse rispetto alle imprese individuali o familiari. Il fatturato complessivo generato da queste imprese ammonta a **.***.*** euro. Ipotizzando con il tasso di crescita annuo composto mondiale (***) del *.*% il valore del mercato della ristorazione ambulante raggiungerà il valore di circa ***.* ML di € nel ****.

Valore mercato della ristorazione ambulante Italia, ****-****, in ML di € FatturatoItalia

1.4 Inflazione subita dal settore

Il settore della ristorazione, inclusi fast food e servizi di take away, ha subito notevoli pressioni inflazionistiche. Diversi fattori, tra cui l'aumento dei costi delle materie prime, le difficoltà nella catena di approvvigionamento e l'incremento dei costi energetici, hanno contribuito a una crescita significativa dei prezzi al consumo. Questo fenomeno si riflette chiaramente nei dati dell'indice dei prezzi al consumo per l'intera collettività:

Indice dei prezzi al consumo per l'intera collettività per Fast food e servizi di ristorazione take away (***) - dati mensili Italia, ****-****, indice Istat

L'indice dei prezzi al consumo è aumentato dell'**,*%, passando da ***,* a ***,*. Il periodo ha visto una crescita costante, con accelerazioni più marcate nei primi mesi del ****. Dopo aver raggiunto ***,* a dicembre ****, l'indice si è leggermente stabilizzato, mantenendosi intorno a ***,* nei primi mesi del ****.

2.1 Caratteristiche della Domanda

Variazioni nella Spesa per Fast Food e Take Away: 

Spesa media mensile familiare per fast food e servizi di ristorazione take away Italia, ****-****, in € correnti Istat

Nel **** la media era di **,** euro, rimanendo stabile nel **** a **,* euro. Nel **** si è leggermente ridotta a **,** euro. L'impatto della pandemia è evidente nel ****, con un calo drastico a **,** euro. Nel ****, la spesa è risalita a **,** euro, complessivamente però c'è stato un calo del *.*% dal **** al ****. 

Dati per il **** non sono presenti con questa voce di spesa ma solamente con "Ristoranti, bar e simili, senza servizio al tavolo", perciò l'analisi potrebbe avere delle variazioni.

La domanda di food truck in Italia è in costante crescita, trainata da diversi fattori chiave. Gli italiani, in particolare i giovani, stanno sempre più preferendo lo street food grazie alla varietà di opzioni culinarie, alla convenienza e all'esperienza informale che offre. Questa popolarità è supportata da un aumento del **% nel consumo di cibo di strada rispetto ad altre forme di ristorazione​ (***)​. Inoltre, l'uso efficace dei social media per promuovere eventi e interagire con i clienti ha aumentato la visibilità dei food truck, contribuendo a diffondere le loro offerte a un pubblico più ampio​. In particolare, il segmento del fast food e del consumo veloce ...

2.2 Driver della Domanda

Come si evince dal grafico sottostante, diverse sono le ragioni per cui gli italiani preferiscono lo street food. Tale fenomeno è ritornato di moda negli ultimi anni grazie, sicuramente al basso costo e alla velocità di preparazione, ma anche all'aumento della qualità dei prodotti e degli standard igienico sanitari. 

Motivazioni principali nella scelta dello street food. Italia, ****, percentuale Gambero Rosso

I consumatori sono alla ricerca di offerte di qualità sempre maggiore, ed esempio di ciò, è l'applicazione mobile Rosteria, progettata per promuovere e facilitare la condivisione delle informazioni riguardanti la vendita di cibo di strada in Italia,  come una vetrina per strada di chef e una guida interattiva per i consumatori. Questi possono infatti scegliere la tipologia di pasto cercato come pasta, pizza, pesce, e molte altre categorie. Inoltre è possibile anche vedere i food truck vicini la posizione corrente. L'app è stata segnalata da Apple come Best new app nel **** e conta diverse recensioni positive da parte dei consumatori su App Store. 

Nella scheda di ogni locale avrete a disposizione una breve descrizione con consigli sui piatti migliori, oltre alla possibilità di effettuare una chiamata, visitare il sito internet o avviare la navigazione verso il luogo in cui si trova.

Diversi sono poi gli ...

2.3 Trend nella domanda dei food-truck

Crescente Popolarità dei Food-Truck in Italia: Analisi delle Ricerche Online:

Andamento delle ricerche online di Food-Truck come argomento Italia, ****-****, indice Google Trends, Elaborazione Businesscoot

Partendo da un indice di ** a maggio ****, si osserva un picco significativo a settembre **** con un indice di **.*, seguito da una diminuzione nei mesi successivi, toccando un minimo di ** a dicembre ****. Nel ****, l'interesse sembra riprendersi gradualmente, con un indice che passa da **.* a gennaio a **.* a giugno per poi calare nuovamente fino a toccare **.* a dicembre. Il **** mostra un aumento consistente, culminando in un indice di ** a maggio. Complessivamente, l'interesse per l'argomento è aumentato del **.*% dal maggio **** al maggio ****.

Il Veneto emerge come la regione con il maggior interesse, con un indice di ***, seguita dal Trentino-Alto Adige (***) registrano un interesse relativamente basso. Questi dati suggeriscono una maggiore popolarità dei food truck nel nord Italia

2.4 Le nuove tendenze

Negli ultimi anni il tradizionale cibo di strada italiano sta andando incontro a una rivoluzione stimolata dal fermento culturale intorno al cibo, al mangiar sano, alla buona tavola. La globalizzazione e le migrazioni tra paesi del mondo favoriscono l’incontro e la mescolanza delle tradizioni culinarie.

Inoltre l’affermarsi dello street food e del pasto rapido in movimento contribuisce alla nascita di nuove preferenze alimentari. In tale contesto non sorprende la nascita di nuovi piatti e la sempre maggiore domanda per piatti nuovi e diversi. 

I cibi di strada più originali degli ultimi anni, come emerso da uno studio di VS, hanno quasi sempre i seguenti elementi in comune:

Recuperano una tradizione, locale o non, e la rivisitano in chiave moderna; Combinano ingredienti e prodotti provenienti da tradizioni culinarie diverse; Impiegano materie prime di alta qualità; Prendono piatti semplici della tradizione e li modificano rendendoli più elaborati.

Innovazioni e Tendenze Emergenti nei Food Truck (***).

Stanno integrando sempre più soluzioni tecnologiche nelle loro operazioni. L'uso di app per le ordinazioni mobili, sistemi di pagamento online e localizzazione GPS sta diventando comune per migliorare l'efficienza operativa e l'esperienza dei clienti. Queste tecnologie permettono ai clienti di ordinare e pagare in modo rapido e ...

3.1 La struttura del mercato

Crescita delle Imprese di Ristorazione Ambulante e Gelaterie: 

Imprese attive sotto il Codice Ateco **.**.* "Ristorazione ambulante e gelaterie ambulanti" Italia, ****-****, in numero Istat

Il numero di imprese è passato da *** nel **** a **** nel ****. Dopo un incremento costante fino al ****, si è registrato un calo nel ****, però il settore ha visto una ripresa impressionante nei due anni successivi, con un aumento del **% tra il **** e il ****.

Espansione del Personale nella Ristorazione Ambulante:

Addetti nelle imprese attive sotto il Codice Ateco **.**.* "Ristorazione ambulante e gelaterie ambulanti" Italia, ****-****, in numero Istat Nel ****, gli addetti erano ****, saliti a **** nel **** e a **** nel ****. C'è stata una diminuzione a **** nel ****, ma nel **** il numero è più che raddoppiato a ****, continuando a crescere fino a **** nel ****. Complessivamente, dal **** al ****, si osserva un aumento del ***% nel numero di addetti.   Forma giuridica imprese attive sotto il Codice Ateco **.**.* "Ristorazione ambulante e gelaterie ambulanti" Italia, ****, % Istat  

3.2 Catena del Valore

*. Logistica in Entrata

La logistica in entrata per i food truck si concentra sull'approvvigionamento e la gestione delle materie prime.

Selezione dei Fornitori:

Sourcing Locale: I food truck spesso si approvvigionano di ingredienti freschi da agricoltori e mercati locali per garantire qualità e supportare l'economia locale. Ad esempio, Bianco Bufala ottiene latte fresco di bufala da caseifici locali per i loro prodotti di mozzarella​ (***)​. Fornitori Specializzati: Alcuni ingredienti richiedono fornitori specializzati, in particolare per prodotti di nicchia come la ricotta siciliana per i cannoli, utilizzata da Marchese Cannoli​ (***)​.

Gestione dell'Inventario:

Deperibilità: Gestire efficacemente i beni deperibili è cruciale. I food truck devono pianificare attentamente i livelli di inventario per minimizzare gli sprechi e assicurarsi di avere abbastanza scorte per soddisfare la domanda. Soluzioni di Stoccaggio: È essenziale avere attrezzature di stoccaggio adeguate, come unità di refrigerazione, per mantenere la freschezza degli ingredienti, in particolare prodotti lattiero-caseari e prodotti freschi.

*. Operazioni

Le operazioni riguardano la preparazione e la cottura del cibo nell'ambiente della cucina mobile.

Preparazione:

Preparazione degli Ingredienti: Include la preparazione delle verdure, la marinatura delle carni e altri compiti preparatori eseguiti prima della cottura. Ad esempio, la preparazione degli ingredienti per fare le miasse da Farinel on the Road segue metodi ...

3.3 I principali Food-Truck

In Italia, il numero di eventi adibiti e organizzati per permettere ai food-truck di vendere il proprio cibo di strada è aumentato vertiginosamente negli anni precedenti al COVID-** e si pensa tornerà in auge appena organizzare eventi affollati non comporterà alcun rischio. Sopratutto nel bel paese, dove le innovazioni socioculturali legate alla gastronomia sono molto presenti e amate dai consumatori. I food-truck event sono solitamente organizzati in contesti come Festival, fiere, eventi enogastronomici e feste di paese [***].

Recentemente, si sono distinte alcune aziende che operano grazie ai food truck in Italia:

Ditta Eredi Nigro: E' una rinomata azienda fiorentina specializzata nella preparazione e vendita di lampredotto e altri piatti della tradizione toscana. Fondata nel **** da Luigi e Mara Nigro, l'azienda ha iniziato con un piccolo chiosco di lampredotto gestito da Mara, mentre Luigi trasportava frattaglie in tutta la Toscana. La tradizione culinaria è stata tramandata di generazione in generazione, arrivando oggi alla terza generazione con Lorenzo Nigro al timone​​. L'azienda è conosciuta per il suo approccio autentico e tradizionale alla preparazione del lampredotto, utilizzando ricette di famiglia e tecniche antiche, come la lenta cottura in brodo di erbe e cipolle. Il lampredotto viene servito in un panino, spesso accompagnato da salsa verde fatta in ...

3.4 Altri principali attori del mercato

Per vedere quali sono le aziende principali divideremo il mercato in * parti:

*. Officine costruttrici di food-truck:

Streetfoody Srl: E' un'azienda italiana specializzata nella costruzione di veicoli per lo street food, con sede a Terranuova Bracciolini, nella provincia di Arezzo, in Toscana. Fondata come business unit di Resti S.p.A., vanta oltre sessant'anni di esperienza nel settore, dedicandosi alla realizzazione di veicoli destinati alla vendita ambulante di cibo. L'azienda si distingue per la qualità dei suoi prodotti, che sono interamente costruiti in-house. Questo permette a StreetFoody di garantire un elevato livello di personalizzazione, soddisfacendo le esigenze specifiche di ogni cliente. Tra i vari veicoli offerti, troviamo l'iconica Ape Car, food truck attrezzati per diverse esigenze culinarie, pizza truck, gelato truck e caffè truck​ (***)​.

Vs Special Design Srl: Conosciuta anche come VS Veicoli Speciali, è un'azienda leader nella produzione di food truck personalizzati e veicoli speciali per la ristorazione mobile. Fondata nel **** a San Mauro Torinese, questa azienda si è affermata per la sua capacità di unire innovazione, design e funzionalità, creando veicoli unici e altamente efficienti che rispondono alle esigenze specifiche dei clienti​​. Uno dei principali punti di forza è la personalizzazione. Ogni food truck viene progettato su misura per soddisfare le esigenze ...

4.1 Tipologia dell'offerta e andamento dei prezzi

L'indice dei prezzi al consumo per fast food e servizi di ristorazione take away in Italia è aumentato del **,*%, passando da ***,* a ***.*. Questa crescita costante riflette l'aumento graduale dei prezzi nel settore, in particolare, il **** ha visto un notevole incremento dell'indice del *,*%, seguito da un ulteriore aumento del *,*% nel ****.

Indice dei prezzi al consumo per Fast food e servizi di ristorazione take away [***] per l'intera collettività (***) - medie annue Italia, ****-****, indice Istat

Il successo di un food truck dipende in gran parte dalla sua posizione geografica. Scegliere dove stazionare può influenzare significativamente il flusso di clienti e i profitti, ciò richiede una buona comprensione del mercato locale e delle preferenze dei consumatori. Esempi pratici sono:

Le aree con un elevato traffico pedonale, come vie commerciali e quartieri finanziari, sono ideali per i food truck. Taceaux Loceaux a New Orleans, ad esempio, si posiziona frequentemente in quartieri vivaci come il Central Business District e il quartiere francese, dove il traffico pedonale è intenso grazie ai turisti e ai lavoratori locali. Questa presenza garantisce un flusso costante di clienti e massimizza la visibilità del food truck.

I parchi cittadini e le piazze sono eccellenti per attrarre clienti che cercano un'esperienza rilassante all'aperto. Green Truck ...

4.2 Prezzi e costi

Per avviare un food truck, bisogna considerare diverse spese iniziali e costi di gestione. L'acquisto del food truck rappresenta una delle spese più rilevanti, con un costo che varia tra €**,*** e €**,***. A questi si aggiungono i costi per permessi e licenze, che in media ammontano a €**,***. Questi permessi sono essenziali per operare legalmente e comprendono licenze sanitarie, permessi di parcheggio e altre autorizzazioni locali. L'attrezzatura da cucina è un'altra componente significativa del budget iniziale. Sebbene alcune attrezzature possano essere incluse nel costo del camion, spesso è necessario effettuare modifiche o aggiungere strumenti specifici per il tipo di cucina offerta. Queste attrezzature possono includere fornelli, friggitrici, frigoriferi e altri strumenti professionali da cucina. Una volta avviato, il food truck deve affrontare vari costi di gestione. Il costo del lavoro è una voce importante, con i proprietari che guadagnano mediamente €** all'ora. Oltre a ciò, bisogna considerare il costo dei rifornimenti e delle materie prime, che variano a seconda della tipologia di cibo offerta. La manutenzione e le riparazioni del veicolo sono spese variabili, dipendenti dall'usura e dall'uso quotidiano del truck. Anche l'assicurazione rappresenta una spesa significativa, necessaria per coprire eventuali danni al veicolo e responsabilità civili. Le entrate annuali di un food truck possono variare notevolmente, ...

4.3 Focus Innovazione: Il Catering Street Food

Esempi Pratici e Concreti di Nuovi Trend nei Food Truck:

Green Truck: Questo food truck utilizza un veicolo elettrico per ridurre le emissioni di carbonio. Inoltre, tutti gli imballaggi sono biodegradabili e gli ingredienti provengono da fattorie locali e biologiche. Questo approccio non solo riduce l'impatto ambientale, ma attrae anche clienti attenti alla sostenibilità​ (***)​. ECO-FRIENDLY TACOS: Offrono tacos con ingredienti biologici e utilizzano stoviglie compostabili. Collaborano con fattorie locali per garantire che tutti gli ingredienti siano freschi e sostenibili. BurgerBot Truck: Questo food truck utilizza un sistema automatizzato di cottura dei burger, riducendo i tempi di attesa e garantendo una qualità costante. I clienti possono ordinare tramite un'app mobile che offre raccomandazioni personalizzate basate sulle loro preferenze alimentari​ (***)​. Smart Ordering: Utilizzano sistemi POS avanzati per monitorare la redditività di ogni piatto e per gestire le scorte in tempo reale, ottimizzando le operazioni e riducendo gli sprechi.

Taco Heaven: Questo food truck ha una forte presenza su Instagram e TikTok, dove pubblicano video dietro le quinte della preparazione dei loro tacos e aggiornamenti sulle loro location. Hanno anche lanciato campagne di social media interattive, come concorsi per i migliori suggerimenti di nuovi gusti​ (***)​. Food Truck Fridays: Ogni venerdì, postano su Instagram dove ...

5.1 Quadro normativo

I primi passi per l'avvio dell'attività di vendita di beni alimentari, vedono, in primis, buona volontà ed etica degli imprenditori e poi la richiesta di permesso al comune competente per territorio. Come requisito professionale è necessario l'avere frequentato un corso denominato EX-REC, anche detto corso SAB (***) verrà individuato nella propria azienda un Responsabile in possesso del suddetto requisito.

In seguito, per il caso specifico dell'attività di commercio ambulante, la normativa vigente è disciplinata dal Decreto Legislativo n. *** del ** Marzo **** (***) "Riforma Bersani" e anche dalle legislazioni regionali, a cui lo stesso decreto rimanda la definizione delle disposizioni particolari.

È utile tener presente che, le attività di commercio ambulante su area pubblica, possono essere esercitate solamente da persone fisiche o da società di persone regolarmente costituite, ovvero Società ad Accomandita semplice (***). 

Infine, per spostare il food-truck su strada pubblica è necessario possedere una patente di tipo B per i mezzi più piccoli come l'apecar, C per i camion e per i rimorchi.

[***]

6.1 Segmentazione del mercato

• Streetfoody S.r.l.
• Street Food Mobile S.r.l
• VS SPECIAL DESIGN S.R.L.
• CEREDA ANITO S.R.L.
• SCAMINOX S.R.L.
• WOKI SRL
• Buffalo Beer Srl
• Truck Queen Agency