Contenuto dettagliato dello studio di mercato

Informazioni

Pagine : ~ 40 pags
Formato : Versione PDF e digitale
Ultimo aggiornamento : 17/06/2024

Riepilogo ed estratti

1 Sintesi del mercato

1.1 Definizione e presentazione

Il mercato della ristorazione collettiva si riferisce al settore economico che fornisce servizi di preparazione e distribuzione di pasti su larga scala a comunità e gruppi organizzati, come aziende, scuole, ospedali, case di riposo, istituzioni penitenziarie e altre strutture collettive. Questo mercato si differenzia dalla ristorazione commerciale (ristoranti, bar, caffè) in quanto si concentra principalmente su clienti non individuali e ha come obiettivo la fornitura di pasti a un gran numero di persone contemporaneamente.

La ristorazione collettiva può scomporsi in tre macro-categorie:

Settore scolastico
Settore ospedaliero
Settore lavorativo

Nel 2023 il mercato mondiale della ristorazione collettiva ha raggiunto un valore di 257.3 miliardi di dollari. Con un tasso di crescita annuo composto pari al 4.97% per i prossimi sei anni, nel 2028 il valore potrebbe salire fino a 327.9 miliardi di dollari. La crescita del mercato è sostenuta da una combinazione di cambiamenti demografici, tendenze sociali, innovazioni tecnologiche e fattori economici. Questi elementi congiuntamente stimolano la domanda di servizi di ristorazione su larga scala e offrono nuove opportunità per gli operatori del settore.

Il valore del mercato italiano della ristorazione collettiva mostra una crescita costante dal 2022 al 2029 con un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 7.20%.

Negli ultimi anni, il mercato della ristorazione collettiva ha registrato una diminuzione sia nel numero delle imprese attive che nel numero degli addetti impiegati. Questa tendenza riflette cambiamenti significativi all'interno del settore, indicando un processo di trasformazione e adattamento a nuove dinamiche economiche e sociali.

2 Analisi della domanda

3 Struttura del mercato

4 Analisi dell'offerta

5 Norme e regolamenti

6 Posizionamento degli attori

Elenco dei grafici presentati in questo studio di mercato

Ripartizione del fatturato per divisione
Voce di spesa media familiare per le mense
Evoluzione della popolazione anziana
Strutture di assistenza residenziale
Evoluzione del numero di alunni
Diffusione delle mense aziendale e delle convenzioni con le mense
Indice dei prezzi per le mense al consumo per l'intera collettività (base 2015=100) - medie annue
Mercato dei ristoranti
Contratto per la mensa scolastica
Mercato europeo della ristorazione collettiva
Evoluzione del fatturato delle mense e catering continuativo su base contrattuale
Ricavi delle vendite
Valore Mercato Italiano della ristorazione collettiva
Numero di imprese catering e mense
Forma giuridica imprese di mense e catering continuativo
Addetti mense e catering continuativo
Indice dei prezzi al consumo mense aziendali base 2015=100
Indice dei prezzi al consumo mense
Indice dei prezzi alla produzione industria alimentare
Andamento delle ricerche di catering e mense

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ultime novità

Foodservices Sodexo continua a trasformare il suo modello di business - 26/10/2023

Tasso di fidelizzazione dei clienti Sodexo: 95,2
Crescita del fatturato per l'anno fiscale 2023: +11,6
Ricavi Sodexo nel 2023: 22,6 miliardi di euro
Ricavi dall'attività dei buoni pasto Pluxee: +26,9% a 1 miliardo di euro
Utile netto Pluxee: 234 milioni di euro
Utile netto di tutte le altre attività Sodexo: 560 milioni di euro
Percentuale del capitale del Gruppo controllata dalla holding di famiglia Bellon SA: oltre il 40%
Gli Stati Uniti rappresentano il 46% dei ricavi dei servizi in loco di Sodexo.

Sodexo BRS: trasformare l'esperienza del cliente - 02/06/2023

Sodexo BRS (Benefits & Rewards Services) sfrutta Genesys Cloud CX e Salesforce Service Cloud per armonizzare la propria strategia di assistenza clienti
Sodexo BRS è presente in 31 paesi.
36 milioni di beneficiari dei servizi Sodexo BRS.
500.000 clienti aziendali e del settore pubblico.
1,7 milioni di partner commerciali.
Oltre 1.500 agenti del servizio clienti in diversi Paesi.

Ristorazione collettiva: Elior rilanciato da Derichebourg - 18/04/2023

Fusione tra Elior e Derichebourg Multiservices (DMS)
La partecipazione di Derichebourg in Elior passa dal 24,36% al 48,4%
Valore di DMS: 450 milioni di euro (9,1 volte il suo EBITDA per il 2022)
DMS: 37.000 dipendenti
Fatturato aggiuntivo per Elior dopo l'integrazione di DMS: 943 milioni di euro
Nuovo gruppo (Elior + DMS): fatturato di 5,23 miliardi di euro, 134.000 dipendenti

Sodexo si divide in due per aumentare il valore per gli azionisti - 07/04/2023

Sodexo è il numero due al mondo nei servizi di ristorazione.
La divisione BRS sarà scorporata nel 2024.
L'attuale valore di mercato di Sodexo è di circa 15 miliardi di euro.
BRS rappresenta meno del 5% dei ricavi di Sodexo, ma il 25% dei suoi risultati operativi.
BRS impiega meno di 5.000 persone su un totale di 420.000 dipendenti di Sodexo in tutto il mondo.
BRS punta a un fatturato di 1 miliardo di euro quest'anno.
Edenred, uno dei principali concorrenti, ha una capitalizzazione di mercato di oltre 14 miliardi di euro.
Dal 2016, Edenred ha raddoppiato le sue dimensioni.
La start-up Swile, concorrente nel settore dei buoni pasto, ha raccolto 175 milioni di euro alla fine del 2021.

Sodexo scorporerà e metterà in borsa la sua divisione Benefits & Rewards - 05/04/2023

- Proposta di scissione dell'attività Benefits and Rewards Services prevista per il 2024
- Bellon SA: maggiore azionista di Sodexo con il 42,75% del capitale, sostiene il progetto di scissione

Sodexo annuncia una scissione di attività - 05/04/2023

Utile netto in crescita del 30,6% nel primo semestre del primo esercizio finanziario di Sodexo
Utile netto di 440 milioni di euro da settembre 2022 a febbraio 2023
sodexo impiega 422.000 persone in 53 Paesi
Il gruppo di servizi alimentari intende scorporare le sue attività di benefit e ricompense per i dipendenti in una società quotata in borsa.
Prevista "nel corso del 2024", l'operazione comporterà "la distribuzione di azioni della (nuova) entità agli azionisti di Sodexo",
La holding di famiglia Bellon SA, principale azionista di Sodexo con il 42,8% del capitale al 31 agosto 2022, "sostiene questo progetto e intende mantenere un ruolo di azionista di controllo a lungo termine in entrambe le entità", si legge nel testo.

Aziende citate in questo studio

Questo studio contiene un panorama completo di società di mercato con le ultime cifre e le notizie di ogni azienda :

Elior Ristorazione S.p.a

CIRFood (Cooperativa Italiana di Ristorazione)

CAMST (Cooperativa Albergo Mensa Spettacolo e Turismo)

Compass Group Italia

Sodexo France

Ladisa

Serenissima Ristorazione

Gruppo Pellegrini

Vivenda s.p.a

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Aggiunte e aggiornamenti

17/10/2023 - Lo studio è stato completamente aggiornato da un analista Businesscoot. Oltre a questa revisione completa, sono state aggiunte informazioni sul valore del mercato italiano, sull'impatto degli ultimi avvenimenti politico-economici, sulla struttura del mercato e sui principali attori che ne fanno parte.