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Contenuto dettagliato dello studio di mercato
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- Pagine : ~ 40 pags
- Formato : Versione PDF e digitale
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Riepilogo ed estratti
1 Sintesi del mercato
1.1 Definizione e presentazione
Il termine "catering" si riferisce a qualcuno che prepara piatti o pasti per la consegna o l'asporto. Il mercato dei servizi di ristorazione di questo tipo è composto da diversi aspetti e soggetti che lavorano a stretto contatto per fornire il risultato finale: pasti freschi o confezionati per una grande quantità di persone allo stesso tempo. Gli attori che fanno parte del mercato operano non solo nell'approvvigionamento del cibo, nella cottura principale e nella consegna finale, ma anche nel rinfresco e nella fornitura di macchine per il ghiaccio, nelle strutture di stoccaggio e lavorazione, nelle attrezzature di servizio, nel lavaggio delle stoviglie e nella sanificazione. La segmentazione del mercato potrebbe essere riassunta in due grandi categorie a seconda dei clienti finali e del tipo di contratto, che sono: Servizio di catering a contratto e Servizio di catering in concessione.
Il Servizio di Catering è nato negli USA per risolvere il problema di dover sfamare un gran numero di lavoratori all'interno della stessa azienda. I servizi di catering come fenomeno nascono in Italia nel '900, con un picco negli anni '70, e sono stati inizialmente utilizzati dalla classe media e dall'alta società, per poi diffondersi a tutta la popolazione come fenomeno di massa. In Italia, ci sono 2.000 aziende che lavorano nel mercato dei servizi di ristorazione catering con 100.000 dipendenti; questo mercato rappresenta il 3% di tutto il settore alimentare-ristorativo italiano.
Prima della crisi di covid-19, il mercato era in espansione in entrambe le direzioni: servizi più organizzati e digitalizzati per le strutture pubbliche, come scuole, aziende pubbliche e università e servizi di catering di alta qualità per eventi privati (banqueting), con una spesa media di 60 euro a persona. Nel 2021 il mercato è in lenta ripresa, ma ci vorrà buona parte del 2022 per tornare ai numeri pre-covid.
1.2 Mercato mondiale
Si prevede che il mercato mondiale del catering sia valutato ***,* miliardi di $ nel **** e che raggiunga ***,* miliardi di $ entro il ****.
Mercato mondiale del catering Mondo, ****-****, miliardi di dollari USD Fonte: FutureMarketInsights
Le aziende di catering e ristorazione collettiva stanno stringendo alleanze per servire cibo a scuole, college e università. Sono ...
1.3 Il mercato nazionale cresce
Analizziamo qui di seguito i numeri di due voci ATECO:
**.** "Mense e catering continuativo su base contrattuale", che comprende la gestione di mense (***) in concessione e la fornitura di pasti preparati per imprese di trasporto, ospedali, scuole eccetera **.** "Fornitura di pasti preparati (***)", che comprende il servizio di catering per eventi ...
2 Analisi della domanda
2.1 Settori della domanda: eventi e fiere, organizzazione di matrimoni, strutture di assistenza residenziali
Gli eventi e le fiere
L'organizzazione di eventi e fiere è un settore che guida quello dei servizi di catering, perché per ogni ricezione occorre fornire cibo agli ospiti, soprattutto quando si tratta di un evento aziendale (***). Possiamo dunque analizzare l'evoluzione del settore registrato con il codice ATECO **.** che comprende l'organizzazione, la ...
2.2 Tendenza della domanda: l'attenzione sempre maggiore per la sostenibilità del cibo nella ristorazione
Per motivi ecologici, l'attenzione dei clienti della ristorazione si rivolge sempre più agli sprechi alimentari. Nel grafico sottostante, si può notare che lungo tutta la filiera produttiva, il settore della ristorazione è di gran lunga quello che produce più sprechi alimentari in valore, spesso a causa di una mancata corrispondenza tra l'offerta ...
2.3 Un interesse per questo servizio che diminuisce con gli anni
Se si presta attenzione ai dati di Google Trends, si può notare che l'interesse per i servizi del catering è diminuito drasticamente dal ****.
Si suppone che la ricerca di questo termine non riguardi la ristorazione collettiva, ma piuttosto i servizi di buffet e catering per eventi.
Interesse per la ricerca "Catering" Italia, ...
3 Struttura del mercato
3.1 La struttura delle imprese italiane del settore
Possiamo notare nei due grafici seguenti che la struttura dei settori che analizziamo non è cambiata molto dal ****. Il numero di imprese del catering per eventi è aumentato del +*% e quello delle mense a contratto è diminuito del -**%. Gli occupati del primo sono aumentati del +**% e quelli del secondo del +*%.
Numero di imprese ...
3.2 Le imprese che guidano il mercato italiano
I dati che seguono sono estratti del sito ReportAziende e non sono esaustivi. Mirano as essere rappresentativi del mercato per cui sono usati.
Qui sotto vengono elencante le imprese più importanti del settore del catering continuato su base contrattuale, con le quote mercato corrispondenti.
Quote di mercato delle imprese del settore ...
4 Analisi dell'offerta
4.1 Analisi dei prezzi praticati sul mercato
Analizziamo qui di seguito l'idice dei prezzi al consumo per gli Italiani dei "Ristoranti, bar e simili", delle "Mense aziendali" e delle "Mense scolastiche".
Notiamo chiaramente che tutti e tre prezzi stanno gradualmente cresciendo dal ****.
Indice dei prezzi per la ristorazione e la ristorazione collettiva Italia, ****-****, base ****=*** Fonte: Istat [***]
I ...
4.2 Le categorie del catering della ristorazione collettiva
La ristorazione collettiva comprende * categorie principali di catering:
Ristorazione scolastica: asilo nido, scuola materna, scuola elementare, media, superiore, università; Ristorazione medica e sociale: ospedali, case di riposo; Ristorazione aziendale: ristoranti amministrativi e aziendali; Altra: centri di vacanza, esercito, carceri, ecc.
Nella tabella che segue elenchiamo le diverse categorie del catering della ...
4.3 Tipologia dei servizi e prezzi medi
I ristoratori sono consapevoli che la domanda è relativamente dominata da aziende e organizzatori di eventi. Di conseguenza, l'offerta è solitamente di fascia relativamente alta, con prodotti che possono essere adattati alle esigenze dei clienti (***). L'obiettivo è solitamente quello di offrire cibi sani, facili da mangiare, gustosi ed esteticamente gradevoli.
Negli ultimi anni sono ...
5 Norme e regolamenti
5.1 Regolamento
Un settore altamente regolamentato
Il settore è soggetto a diverse regolamentazioni sia a livello nazionale che europeo.
Esistono regolamenti applicabili a igiene e sicurezza alimentare .
L'Unione Europea ha adottato diversi atti legislativi volti a stabilire una politica unica e trasparente in materia di igiene degli alimenti :
Il regolamento ***/**** stabilisce i principi fondamentali ...
6 Posizionamento degli attori
6.1 Segmentazione degli attori
Qui di seguito vengono elencati in maniera non esaustiva gli attori presenti sul mercato italiano del catering.
- CIRFood (Cooperativa Italiana di Ristorazione)
- CAMST (Cooperativa Albergo Mensa Spettacolo e Turismo)
- Compass Group Italia
Elenco dei grafici presentati in questo studio di mercato
- Fatturato del settore del catering
- Numero di imprese nel settore del catering
- Occupati del settore del catering
- Quote di mercato delle imprese del settore "Catering continuato su base contrattuale"
- Quote di mercato delle imprese del settore "Mense"
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Aziende citate in questo studio
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