Synthèse de notre étude de marché

La consommation annuelle en France est d'envirion quatre-vingts tonnes de truffes par an.

Le marché mondial de la truffe, estimé à environ 300 millions de dollars en 2022, devrait croître à un taux de croissance annuel moyen proche de 9 % au cours des prochaines années.

La France, l'Espagne et l'Italie, domine près de 90 % de la production mondiale.

La France ia importé 73,56 millions de dollars de truffes en 2022, principalement d'Espagne, des Pays-Bas et de Pologne.

Environ 50 tonnes de truffes en conserve sont produites en France, pour un chiffre d'affaires de 20 millions d'euros.

La récolte des truffes reste artisanale, faisant souvent appel à des chiens et des cochons dressés, et est essentielle au caractère luxueux des truffes.

L'Espagne s'est imposée comme l'un des principaux producteurs, mais comme la France, elle est confrontée à des baisses de production dues au changement climatique.

La réglementation garantit l'étiquetage des truffes, avec un minimum de 1 % de truffes pour que les produits puissent utiliser le terme "truffe".

Tendances de la demande de truffes en France

En France, le marché de la truffe incarne le luxe avec un produit profondément ancré dans la tradition culinaire. La demande fait preuve d'une stabilité remarquable et d'une trajectoire ascendante inébranlable. Cette demande persiste alors que les niveaux de production ont chuté de manière significative depuis le début du XXe siècle, passant de plus de mille tonnes par an à moins de cinquante tonnes.

La France d'aujourd'hui connaît une demande dix fois supérieure à l'offre. On estime que la France consomme environ quatre-vingts tonnes de truffes par an, dont une grande partie doit être importée.

L'attrait pour la truffe atteint son apogée au moment des fêtes de fin d'année.

Les prix qui varient considérablement, allant d'environ 75 euros à des milliers d'euros par kilogramme.

Quelques acteurs du secteur

Producteurs de truffes

Plantin, fondé en 1930, deucième acteur européen de la truffe.
La Maison Pebeyre, fondée en 1897
Truffe Extra France est un acteur plus petit mais significatif q
La Maison Baumont savoir-faire artisanal

Distributeurs de truffes

Signorini Tartufi chine de magasins
La Comtesse du Barry, connue à l'origine comme fabricant de foie gras, a élargi son offre gastronomique aux produits à base de truffe

Restaurateurs spécialisés

La Maison de la Truffe.
Artisan de la Truffe, filiale d'Arcady's au sein du Groupe Bertrand

le marché de la truffe - France

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Détail du contenu de l’étude de marché

Informations

Nombre de pages : ~ 40 pages
Format : Version digitale et PDF
Dernière mise à jour : 12/03/2024

Détail des mises à jour

Sommaire et extraits

1 Synthèse du marché

1.1 Présentation et définition du marché de la truffe

La truffe est le nom donné à ce qui est créé par un champignon ascomycète ectomycorhizien ayant une forme globuleuse selon AgriTruffe. Un seul champignon peut donner naissance à plusieurs truffes. Les récoltes de truffes sont largement dépendantes des conditions météorologiques comme la sécheresse.

On distingue deux grandes catégories de truffes sur le marché :

La truffe noire ou truffe du Périgord pouvant se trouver dans des sols calcaires sous des truffiers de 1 à 15cm de profondeur.
La truffe blanche, la variété la plus prisée et chère sur le marché est trouvable en Italie et Croatie principalement.

Le marché français fait face à l'internationalisation continue de la production de truffe quand sa production nationale se raréfie. La production s'est exporté aux Etats-Unis, en Australie, en Israël, en Argentine... Tous ces marchés émergents profitent du rythme saisonnier des récoltes en Europe. Leurs produits se vendent à l'export entre deux périodes de récoltes en Europe.

Les principales régions productrices en France sont le sud-ouest, le centre-ouest et surtout le sud-est qui réunit 70% de la production dans 3 régions: la Drôme, le Vaucluse et les Alpes de Haute-Provence.

La France importait en 2022 l'équivalent en valeur de 73.56 millions de $ USD de truffes et champignons, principalement depuis l’Espagne, les Pays-Bas et la Pologne (près de 85% du total des importations françaises).

Le marché de la truffe se compose d'une multitude de petits acteurs qui sont éleveurs, récoltants et distributeurs de leurs produits. La vente de truffes sur le territoire français s'organise autour de nombreux marchés situés dans différentes communes plus ou moins reconnues pour la qualité des produits proposés. Certains acteurs se mobilisent pour continuer à moderniser la filière et trouver des soutiens des pouvoirs publics.

2 Analyse de la demande

3 Structure du marché

4 Analyse de l'offre

5 Règlementation

6 Positionnement des acteurs

Liste des graphiques présentés dans cette étude de marché

Projections de taille du marché mondial de la truffe
Estimation de la répartition de la production mondiale de truffe noire
Répartition de la production mondiale de truffes
Evolution des récoltes de truffes
Valeur de la production de truffes et champignons secs
Recherche du mot-clé "Truffe" sur Google en France
Prix moyen à l'importation de la truffe, par pays
Répartition des importations de truffes et champignons selon le pays d'origine
Balance commerciale des truffes et champignons en France
Répartition des exportations françaises de truffes et champignons
Balance commerciale des truffes en France
Répartition des importations françaises de truffes par pays
Répartition des exportations françaises de truffes par pays
Préférences des Français concernant le Made in France
Affirmations des Français concernant les produits de terroir
Chiffre d'affaires de Plantin, leader français de la truffe

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Dernières actualités

Plantin lève 30 millions pour accompagner la démocratisation de la truffe - 28/05/2024

- Chiffre d’affaires 2023 : presque 30 millions d’euros.
- Levée de fonds récente : 30 millions d’euros.
- Nombre de tonnes de truffes collectées par an : jusqu'à 100 tonnes.
- Nombre de restaurants clients : près de 400.
- Pourcentage de la production absorbée par les restaurants : 55 %.
- Pourcentage de la production destinée aux entreprises fines : 15 %.
- Part de l’activité réalisée à l'étranger : la moitié.
- Présence aux États-Unis : depuis 20 ans.
- Superficie de la truffière propre en Espagne : 47 hectares.
- Objectif de chiffre d’affaires à 5 ans : 80 millions d’euros.

Plantin veut relancer la production de truffes française - 18/01/2024

Les ventes de l'entreprise Plantin ont augmenté de 18 à 38 millions d'euros en trois ans.
50% des ventes de l'entreprise sont réalisées à l'étranger.
L'entreprise emploie 100 salariés.
Plantin collecte environ 100 tonnes de truffes par an.
Plantin s'approvisionne directement auprès de 300 trufficulteurs professionnels.
Plantin absorbe un bon tiers de la production française de truffes disponible dans les circuits officiels.
Nicolas Rouhier, le directeur de l'entreprise, indique qu'ils ont besoin d'au moins 50 trufficulteurs supplémentaires pour garantir leurs approvisionnements.
En 2017, l'entreprise a investi dans la plantation de 50 hectares de terres en Espagne.
Le terrain investi en Espagne a fourni une tonne de truffes l'année dernière et devrait produire trois fois plus à maturité.
Ils ont transformé neuf hectares de terre dans le Vaucluse pour la production de truffes
L'investissement nécessaire pour la culture de truffes est d'environ 15 000 euros par hectare.
Chaque hectare peut fournir une quarantaine de kilos de truffes dix ans plus tard, négociable entre 400 et 600 euros par kilo.

Truffes : Plantin s'ouvre au grand public - 21/02/2023

Entre novembre et mars, les trufficulteurs se pressent aux portes de l'usine installée à Puyméras, près de Vaison-la-Romaine.
Plantin collecte jusqu'à 100 tonnes du précieux tubercule par an en Provence-Alpes-Côte d'Azur, premier producteur en France, mais aussi dans d'autres territoires (Charente, Drôme, Périgord) et ailleurs dans le monde, jusqu'en Australie et au Chili
Champion de la truffe depuis 1930, ce sélectionneur et négociant du Vaucluse a vu son chiffre d'affaires bondir de 18 à 27 millions € en 2022
55 salariés, 400 restaurants clients

Comment se crée la plus grande truffière du Périgord - 21/02/2023

L'activité du domaine truffier du Grand Merlhiot se résume encore à celle d'un gîte de charme
D'ici quelques années, avec ses cinquante hectares plantés de quelque 18,000 chênes pubescents, il devrait devenir le poids lourd de la production de truffes dans le Périgord
On y a produit jusqu'à 160 tonnes par an jusqu'à la Première Guerre mondiale

Entreprises citées dans cette étude

Cette étude de marché contient un panorama complet des entreprises du marché avec les derniers chiffres et actualités de chaque entreprise :

La Maison Pebeyre

Maison Baumont

Truffe Extra France

Artisan de la Truffe (Bertrand Groupe)

Truffe France

Plantin

Signorini Tartufi

Comtesse du Barry

Domaine du Grand Merlhiot

Ferme de Pourcier

Alena Truffe

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Ajouts et mises à jour

23/08/2024 - Ajout des informations de l'entreprise Alena Truffe
31/01/2024 - Ajout des informations de l'entreprise Ferme de Pourcier
26/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Artisan de la Truffe (Groupe Bertrand)
21/02/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Domaine du Grand Merlhiot
21/02/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Plantin
21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Signorini Tartufi
16/02/2023 - L'étude a été complètement mise à jour par un analyste Businesscoot. En plus de cette revue complète, des informations sur les partenaires commerciaux de la France, le chiffrage de la consommation des Français et les dernières récoltes et prix du marché français ont été ajoutées.