Il mercato delle infusioni - Italia

1.2 Il Mercato Mondiale e Europeo

Il mercato globale degli infusi è valutato a ***,* milioni di dollari nel **** e si prevede che si espanda a un CAGR del *,*% per raggiungere ***,* milioni di dollari entro la fine del ****. Le vendite di infusi in tutto il mondo rappresentavano circa il *,*% del mercato globale del tè alla fine del ****.

Nel grafico sottostante si può vedere quella che è la crescita prevista del mercato degli infusi fino al ****, considerando ciascun valore annuale come un valore stimato. 

Panoramica del mercato mondiale degli infusi Mondo, ****-****, in milioni di $ Fonte:[***]

Sapendo che la percentuale delle vendite degli infusi sul macrosettore del tè, pari a *,*%, è possibile avere una panoramica di quelle che sono le reali vendite al dettaglio in Europa. Il macrosettore ha vissuto una periodo di decrescita delle vendite, raggiungendo nel **** un totale di *.** miliardi di $, circa il *,*% in meno rispetto al valore del ****. 

Vendite al dettaglio di tè e infusi in Europa Europa, ****-****, in miliardi di $ Fonte:[***]

1.3 Il Mercato Italiano

Cresce in Italia l'interesse e l'apprezzamento del pubblico per gli infusi con un stima di mercato che ha oltrepassato i *** milioni di euro nel **** e una crescita del +**% sul periodo pre Covid, su base dati di AstraRicerche. Dall'analisi diffusa emerge inoltre che "la formulazione delle tisane a scopo salutistico resta un primato dell'Italia, grazie al canale professionale delle erboristerie (***) e alla nuova generazione di tecnici erboristi laureati, a cui la norma riserva l'attività di miscelazione estemporanea di piante officinali a scopo salutistico"[***].

Come si può vedere dal grafico sottostante, l'Italia è il settimo paese per vendite al dettaglio di tè e infusi, con un valore totale delle vendite nel **** pari a *** milioni di $.

Vendite al dettaglio di tè e infusi Europa, ****, in milioni di $ Fonte:[***]

1.4 Impatto del Covid-19

Le consuetudini alimentari, a seguito del lockdown, si sono orientate verso prodotti benefici per la salute; in particolare sono cresciuti i consumi di tè e tisane. Tra i più venduti il tè matcha giapponese, noto per le sue proprietà. In linea con questo trend il Sana, Salone internazionale del biologico e del naturale, ha realizzato Sana Tea, l’area dedicata alle novità relative a tè, tè aromatizzati e infusi; questi ultimi sono stati presentati come bevande da scegliere anche in sintonia con un particolare stato d’animo. Un mercato che risulta essere molto giovane.

Sebbene non faccia parte delle tradizioni italiane come il caffè, la diffusione del tè è cresciuta nel nostro Paese; è ciò che risulta dai dati di Euromonitor che evidenziano come il mercato italiano abbia potenzialità in attesa di essere sfruttate proprio perché il settore non è ancora saturo. Già negli ultimi anni prima della pandemia i consumatori dimostravano di apprezzare questa bevanda. Il mercato del tè ha registrato una crescita annuale del *,** per cento nel periodo ****-****. Durante l’iniziale blocco della quarantena il consumo di tè e infusi è esploso nell’off-trade per il consumo di tè domestico.

"Negli ultimi due anni in Italia si bevono più tisane che ...

2.1 Gli Italiani e gli infusi

Lo studio, condotto su un campione di oltre *.*** connazionali di età compresa tra i ** e i ** anni, conferma l'aumento della domanda interna di queste bevande. Solo negli ultimi due anni, circa un terzo degli italiani dichiara di avere consumato in misura maggiore camomilla (***) [***].

Driver dell'acquisto di bevande infusionali Italia, ****, in % sul campione totale Fonte:[***]

Per curare il proprio benessere psico-fisico prevalgono gesti semplici e 'low cost', come passare più tempo all'aria aperta (***). E proprio i dati sul consumo di bevande naturali come camomilla, tisane e infusi, considerati veri elisir di benessere, confermano questa tendenza [***]. Azioni per la cura del benessere psico-fisico Italia, ****, in % sul campione totale Fonte:[***]  

In base alle parole di Demetrio Benelli direttore di Erboristeria Domani, sta prendendo sempre più piede il consumo conviviale degli infusi, che non sono più solo una pausa di relax, ma un momento di condivisione e degustazione”. Tisane e infusi sono bevande da condividere in compagnia: per molti italiani rimandano all’idea del piacere (***). Cresce, inoltre, il consumo di camomilla tra i giovani, in particolare tra i **-** anni, che indicano, anche loro, come prima motivazione di scelta il gusto, e non il rilassamento [***].

2.2 Abitudini di consumo

Il consumo di tè, infusi e bevande, del resto, come testimonia la tendenza d’Oltreoceano del «Wonderful Time», non è più legata al rituale delle cinque del pomeriggio, ma si sviluppa lungo tutto l’arco della giornata: il **% degli italiani confessa, per esempio, di concedersi una tazza a colazione, contro il **% di chi lo fa a metà mattina. Il **%, poi, lo fa perché vuole condividere un momento della propria giornata con le persone a cui vuole bene, mentre il **% per ritagliarsi un momento da dedicare esclusivamente a se stessi. «Oltre agli elementi della ritualità», conclude il dottor Luca Piretta, «e della temperatura, che ha un effetto rilassante sulla muscolatura gastrica e quindi di benessere per l’essere umano, c’è anche la componente chimica delle sostanze. Lo zenzero, per esempio, grazie alla sua azione antinfiammatoria e antiossidante ha degli effetti sulla psiche, migliorando il funzionamento del sistema nervoso. La stessa cosa si può dire per il limone e per il pepe, che ha un’azione stimolante [***].

Momenti della giornata in cui si consuma il tè e infusi Italia, ****, in % Fonte:[***]

La tendenza, inoltre, è diffusa anche nell’universo maschile, dato che, il **% degli amanti degli infusi è uomo. Quattro italiani su ** (***), infine, rimane fedele al ...

2.3 Domanda del mercato delle bibite analcoliche

Il **** aveva segnato una prima parziale ripresa rispetto al crollo dei consumi avutosi nel ****, l’anno della pandemia. Ma con il **** la ripresa è stata più determinante e in grado di recuperare integralmente le perdite del ****, superando, anche se di poco, i volumi pre-pandemici. Secondo le indicazioni provenienti dai vari canali di vendita, i consumi complessivi del mercato italiano delle bibite (***) sono stimabili nel **** in *.*** milioni di litri, in crescita dell’**% rispetto all’anno precedente. La crescita è stata indubbiamente sostenuta dalla situazione eccezionale di caldo che gli italiani hanno vissuto nel corso della primavera e dell’estate, dalla completa riapertura dei locali nei canali dell’horeca e dalla ripresa del turismo sia italiano che estero [***].

Consumi totali delle bibite analcoliche Italia, ****-****, in milioni di litri Fonte:[***]

La categoria di prodotti di maggior peso nel settore delle “Bibite” è quella delle Bibite Gassate (***) rappresentano al momento delle nicchie di mercato, ma sono in crescita e realizzano dei prezzi medi di vendita largamente superiori a quelli delle bibite tradizionali [***].

2.4 Visione riassuntiva dei consumatori

La crescente consapevolezza dei consumatori in materia di salute ha portato i marchi a introdurre nuovi prodotti di tè incentrati sul benessere olistico e su uno stile di vita sano. La presenza di numerosi canali di social media online ha permesso agli operatori del settore di pubblicizzare i propri prodotti e di aumentarne la popolarità. Aziende come Buddha Teas utilizzano ampiamente Instagram per promuovere tra i consumatori il loro portafoglio prodotti, contenente miscele di tè alle erbe di qualità superiore. Analogamente, la crescente domanda di tè biologico da parte dei consumatori è aumentata in modo significativo negli ultimi anni. I consumatori chiedono erbe fresche e biologiche, che possono essere utilizzate per preparare il tè e sono prive di sostanze chimiche, conservanti e aromi artificiali. Allo stesso modo, l'aumento della domanda di prodotti ayurvedici per il tè, in grado di disintossicare e purificare l'organismo e di migliorare significativamente l'immunità, sono alcuni dei fattori chiave che hanno portato a uno spostamento della preferenza dei consumatori verso il tè alle erbe. Inoltre, la domanda di tisane da parte dei consumatori è cresciuta notevolmente durante la pandemia di COVID **, grazie alla sua ampia gamma di benefici medicinali, come il miglioramento dell'immunità e la cura di tosse e ...

3.1 Caratteristiche del mercato italiano

Dal punto di vista della produzione registriamo grandi cambiamenti. “l’Italia non è sicuramente il Paese della coltivazione del tè, tuttavia le erbe hanno in Italia una tradizione millenaria e dal **** godiamo di una nuova normativa che consente alle erbe officinali di essere coltivate anche nelle aziende agricole, cosa che prima non era possibile; certo, ci sono dei decreti di attuazione in rallentamento, ma sicuramente la legge ha dato un notevole impulso al settore, basti pensare alla varietà di erbe come la menta, o dei frutti come gli agrumi, per comprendere come lo sviluppo agricolo ed economico può dare importanti risultati in questo settore, anche per l’esportazione”[***].

Nel **** il numero di imprese attive nel settore della lavorazione del caffè, del tè e di altri preparati per infusi erano precisamente ****, in calo rispetto al ****.

Numero di imprese operanti nel settore della lavorazione del caffè, del tè e di altri preparati per infusi Italia, ****-****, in valore assoluto Fonte:[***]

Nel grafico sottostante, possiamo vedere la ripartizione giuridica delle imprese attive in questo settore. La prima forma giuridica per numero di imprese è l'imprenditore individuale, coprendo circa il **.*% del totale.

  Forma giuridica delle imprese attive nella lavorazione del caffè, del tè e di altri ...

3.2 Catena del Valore

La produzione primaria può avvenire in aziende agricole, più o meno specializzate, dedite alla coltivazione delle piante officinali, oppure può derivare da un’attività di raccolta delle specie spontanee. Successivamente, il prodotto può essere immesso sul mercato in varie modalità. Alcune aziende agricole si limitano a produrre e vendere prodotto fresco (***). Nella fase industriale, si trovano imprese che fabbricano e mettono in commercio derivati delle materie prime agricole, sia come semilavorati industriali sia come prodotti finiti, già pronti per essere collocati sui mercati al consumo. In ambito industriale esistono, come si è già illustrato, specializzazioni orientate verso prodotti alimentari, produzioni destinate alla salute e al benessere, e così via; tuttavia, si deve tenere presente che esistono varie intersezioni tra le diverse utilizzazioni o meglio tra i diversi subsistemi della filiera. Figure di rilievo sono anche i grossisti, che intervengono in più momenti nella filiera. Infine, nella fase della commercializzazione al dettaglio, un tempo incentrata prevalentemente sulle erboristerie e sul dettaglio alimentare tradizionale, è oggi coinvolta un’ampia gamma di punti vendita, con un aumento del ruolo delle farmacie e della grande distribuzione organizzata, e si vanno sviluppando nuovi canali commerciali.

Fonte:[***]

3.3 Canali di Distribuzione

Erboristeria: Nelle erboristerie, si vendono soprattutto tisane, proprio perché la loro funzione curativa necessita spesso della consulenza di un esperto qualificato. Questo genere di store si caratterizza per proposte più ricercate, di nicchia e per una maggiore centratura sulla vendita del prodotto sfuso. Ovviamente anche il target cambia. Si tratta, cioè, di consumatori che sono alla ricerca di referenze particolari (***). 

Evoluzione del numero di erboristerie attive Italia, ****-****, in valore assoluto Fonte:[***]

Farmacie: Le tisane in Farmacia sono preparate dai tempi più antichi. Gli infusi allestiti nel laboratorio della farmacia possono contenere un'unica droga  (***) oppure possono seguire ricette erboristiche con l’associazione di più erbe officinali. Teoricamente, nel Laboratorio Galenico della Farmacia si può preparare qualsiasi tipo di tisana:

dimagrante lassativa sedativa depurativa drenante calmante antitussiva espettorante spasmolitica ecc…

GDO: il **% delle vendite degli infusi nel mass market avviene nei supermercati. Nella gdo invece assistiamo al grande sviluppo degli infusi mdd realizzati da produttori d’eccellenza, molti dei quali rigorosamente biologici.

E infine la categoria dei ristoranti, dei bar e degli hotel, è un altro canale di distribuzione degli infusi, che come si è visto dal lato della domanda, sono diventati un momento di condivisione e socialità.

4.1 Differenza fra infusi, tisane e tè

L’infuso è un estratto che si ottiene utilizzando foglie, fiori e gambi di erbe, contenenti sostanze medicamentose e principi attivi che si liberano grazie all’azione combinata di acqua e calore. Si prepara versando acqua bollente sulla pianta e lasciando in infusione per un tempo medio di ** minuti. Poi si filtra con un colino o un telo. L'infuso può essere consumato sia tiepido che freddo, ma non oltre le ** ore dalla preparazione. Se per l’infusione si utilizzano erbe fresche, la quantità dovrà essere il doppio rispetto a quella usata con le erbe secche.

Per tisana si intende un qualsiasi preparato che abbia come solvente l’acqua, quindi sono tisane i decotti, i macerati e gli stessi infusi. Al mattino a digiuno sono consigliate le tisane depurative, lassative, diuretiche, decongestionanti dello stomaco e dell’intestino. Venti minuti prima dei pasti sono più efficaci le tisane vitaminiche e drenanti ed è il momento ideale per consumare quelle antisettiche, anticatarrali, depurative per il fegato, come i preparati a base di carciofo. Dopo i pasti si possono prendere le tisane digestive, rilassanti, calmanti e antiacido, come quelle a base di anice, zenzero, camomilla (***), menta, liquirizia e semi di finocchio.

Il tè, a differenza di infusi ...

4.2 Prezzi delle varie tipologie

La variazione dell’indice generale dei prezzi al consumo viene comunemente assunta come la misura statistica dell’inflazione di un sistema economico. Si può notare che l'indice dei prezzi al consumo per i tè in Italia non è variato molto negli ultimi dieci anni: dopo aver raggiunto un picco nel **** a *** (***), l'IPC ha raggiunto un minimo di *** nel ****. 

Indice dei prezzi al consumo per l'intera collettività del tè- pesi Italia, ****-****, in valore assoluto Fonte:[***]

  Le fasce di prezzo delle tisane e degli infusi variano a seconda del tipo di piante utilizzate e della qualità dei prodotti. Tra le piante più comunemente utilizzate ci sono:   Tè, bevanda più bevuta al mondo, stimolante e antiossidante, un elisir di benessere da consumare ogni giorno.    Camomilla, tiglio, calendula, fiori di arancio. Questi sono utili a conciliare il naturale riposo grazie alle conosciute proprietà calmanti. La camomilla ha un costo medio di *,**€ per *** gr, mentre il tiglio si trova a un costo pari a **,**€ per *** gr. La calendula non trovandosi sfusi si compra in dei preparati con altri componenti di fiori e piante, il costo di una bustina di preparato per infuso contente la calendula, ha un costo in media di **€ per **gr, la ...

5.1 Regolamentazione

Come è noto, il D. Lgs. ** maggio ****, n. **, “Testo unico in materia di coltivazione, raccolta e prima trasformazione delle piante officinali”, che ha abrogato la gran parte della legge * gennaio ****, n. **, “Disciplina della coltivazione, raccolta e commercio delle piante officinali”, e le cui disposizioni sono applicabili a decorrere dal ** dicembre ****, stabilisce che la coltivazione, la raccolta e la prima trasformazione delle piante officinali sono considerate attività agricole, ai sensi dell’art, **** del codice civile e sono consentite all’imprenditore agricolo senza necessità di autorizzazione.La norma stabilisce altresì che “il risultato dell’attività di coltivazione o di raccolta delle singole specie di piante officinali può essere impiegato direttamente, oppure essere sottoposto a operazioni di prima trasformazione indispensabili alle esigenze produttive, consistenti nelle attività di lavaggio, defoliazione, cernita, assortimento, mondatura, essiccazione, taglio e selezione, polverizzazione delle erbe secche e ottenimento di oli essenziali da piante fresche direttamente in azienda agricola, nel caso in cui quest’ultima attività necessiti di essere effettuata con piante e parti di piante fresche appena raccolte. È altresì inclusa nella fase di prima trasformazione indispensabile alle esigenze produttive qualsiasi attività volta a stabilizzare e conservare il prodotto destinato alle fasi successive della filiera.L’art. *, comma *, esclude dall’ambito di ...

6.1 Segmentazione

• Cà dei Fiori
• Laboratori Biokyma S.r.l
• La via del tè
• Bonomelli S.r.l
• TEAPAK S.R.L. SB
• Erbamea S.r.l
• Erbaflor Peruzzo S.r.l