Il mercato della pizza - Italia (2024)

1.2 Mercato mondiale della pizza

 Nel **** il mercato mondiale della pizza ha raggiunto un valore complessivo pari a ***.* miliardi di dollari. Nel medio-lungo periodo è prevista una crescita del settore. Per il ****-**** il mercato dovrebbe espandersi ad un tasso di crescita annuale composto (***) pari al *.**% in virtù del quale lo stesso potrebbe raggiungere a fine periodo un valore totale pari a ***.* miliardi di dollari. 

Mercato della pizza Mondo, ****-****, in miliardi di dollari IMARCGroup

Per quanto riguarda il segmento delle pizze surgelate, nel **** il mercato mondiale viene stimato a **.* miliardi di dollari. Anche in questo caso è prevista una crescita del comparto. Per il periodo ****-**** è previsto un tasso di crescita annuale composto (***) superiore a quello del mercato generale e pari al *.*%. A fine periodo il mercato mondiale delle pizze surgelate potrebbe raggiungere un valore complessivo pari a ** miliardi di dollari.  Mercato della pizza surgelata Mondo, ****-****, in miliardi di dollari IMARCGroup Considerando la ripartizione del mercato globale della pizza, nel **** il Nord America raccoglie la quota più alta, pari al **.*%. Seguono l'Europa Occidentale e la zona geografica dell'Asia Pacifica con quote pari rispettivamente al **.*% e al *.*%. America Latina e Europa Orientale si attestano all'*.*% e al *.*% del totale mentre Africa e Australasia rappresentano il *.*% e l'*.*% ...

1.3 Cifre chiave del mercato della pizza in Italia

Al fine di analizzare il mercato italiano della pizza vengono analizzati tre differenti aspetti: la spesa totale delle famiglie per l'acquisto di pizza e quiche, la spesa annuale delle famiglie per i servizi di ristorazione e il valore della produzione venduta di pasti pronti (***). 

Per quanto riguarda il primo aspetto, tra il **** e il **** la spesa totale delle famiglie risulta in crescita. Nel periodo analizzato la spesa totale è passata da *.** miliardi di euro a *.** miliardi di euro, pari ad un incremento dell'*.*%. Lo scoppio della pandemia nel **** ha profondamente inciso sul valore della spesa: tra il **** e il **** il valore totale è crollato del **.*%, salvo poi crescere del **.*% tra il **** e il ****. Nel **** il valore totale è ancora inferiore a quello registrato nel periodo pre pandemico. 

Spesa annuale delle famiglie per l'acquisto di pizza e quiches Italia, ****-****, in miliardi di euro Istat Per quanto riguarda i consumi fuori casa, tra il **** e il **** si evidenzia un incremento della spesa totale delle famiglie. Nel periodo analizzato la spesa è cresciuta del *.*%, passando da **.* miliardi di euro a **.** miliardi di euro. In questo caso l'impatto della pandemia è stato ancora più significativo: tra il **** e il **** la spesa totale è diminuita del **.*%. Tuttavia, tra il **** e il ...

1.4 Le conseguenze del conflitto russo-ucraino

Lo scoppio del conflitto russo-ucraino nel febbraio del **** ha comportato, tra le altre cose, un incremento generale degli indici dei prezzi. Il comparto relativo al consumo e alla produzione di pizza non risulta esente. Considerando l'indice dei prezzi al consumo per pizza e quiches, tra gennaio **** e febbraio **** si registra un incremento pari a **.* punti, pari ad un incremento medio dei prezzi del **.*%. Rispetto al **** i prezzi sono cresciuti in media del **.*%.  

Indice dei prezzi al consumo per pizza e quiche Italia, ****-****, base ****=*** Istat

Analizzando il segmento dei consumi Away From Home, tra gennaio **** e febbraio **** l'indice dei prezzi al consumo per i servizi di ristorazione è cresciuto di **.* punti, pari ad un incremento medio dei prezzi del **.*%. Come nel caso precedente la crescita risulta costante durante l'intero periodo e non sono visibili segnali di rallentamento. Rispetto al **** i prezzi sono cresciuti in media del **.*%. 

Indice dei prezzi al consumo per i servizi di ristorazione Italia, ****-****, base ****=*** Istat

Analizzando poi l'indice dei prezzi alla produzione per i pasti pronti (***), tra gennaio **** e dicembre **** si registra un incremento pari a **.* punti, pari ad un incremento dei costi di produzione del **.*%. In questo caso l'incremento rispetto al **** si attesta al **.*%. 

Indice dei ...

2.1 La domanda in Italia

La pizza rappresenta uno dei piatti più amati dalla popolazione italiana, tanto che l'**% della popolazione colloca la pizza come il simbolo culinario della tavola nazionale, superando addirittura la pasta, che si ferma all'**%. (***) Nel **** il **% della popolazione italiana afferma di aver consumato pizza almeno una volta alla settimana. * italiano su * dichiara di aver consumato pizza almeno due volte a settimana mentre l'*% tre volte a settimana. Il *% della popolazione ha consumato pizza quattro volte a settimana mentre il *% addirittura tutti i giorni. Coloro che non hanno consumato pizza sono pari al *% della popolazione. 

Frequenza di consumo della pizza Italia, ****, % Coldiretti/Ipsos

Per quanto riguarda le preferenze degli italiani in merito alla farcitura della pizza, nel **** il **% predilige la margherita. Seguono la diavola e la bufalina con quote di popolazione pari al **% e al **%. La quattro formaggi e la capricciosa raccolgono il consenso del **% e del **% della popolazione, così come la vegetariana (***).  Pizze preferite dalla popolazione Italia, ****, % Yougov

Per quanto riguarda il segmento delle pizze surgelate, tra il **** e il **** si osserva una sostenuta crescita del consumo totale della popolazione italiana. Nel periodo analizzato il consumo totale è passato da **.*** tonnellate a **.*** tonnellate, pari ad un incremento del **.*%. Tuttavia, mentre tra il ...

2.2 I driver della domanda

Analizzando i fattori che influenzano la scelta degli italiani quando si parla di pizza, nel **** l'**% della popolazione afferma di dedicara particolare attenzione alla qualità degli ingredienti mentre il **% si concentra sulla provenienza degli stessi. Lievitazione e sostenibilità accomunano il **% e il **% della popolazione mentre l'utilizzodi farine ottenute da grani antichi e la fama del pizzaiolo guidano la scelta del **% e del **% della popolazione. 

Elementi che influenzano i consumatori nella scelta della pizza Italia, **** % Doxa

Analizzando poi le preferenze degli italiani in merito alle cene e ai pranzi con amici nel tempo libero, il **.*% della popolazione preferisce il consumo fuori casa. Il **% predilige invece un pasto preparato all'intero delle mura domestiche mentre il *.*% opta per il food delivery.  Preferenze per pranzi e cene con amici nel tempo libero Italia, ****, % Censis  

2.3 Distribuzione geografica della domanda

Al fine di visualizzare la distribuzione geografica della domanda di pizza in Italia sono state create due mappe: la prima propone la distribuzione geografica della spesa media mensile delle famiglie per ristoranti e bar; la seconda analizza invece la distribuzione della spesa media mensile delle famiglie per pizza e quiche.

In merito al primo aspetto, nel **** nel Nord della penisola si registrano in assoluto i valori di spesa più alti per i consumi Away From Home: nel Nord-Est la spesa media mensile delle famiglie è pari a ***.** euro mentre nel Nord-Ovest è pari a ***.** euro. Seguono il Centro e le Isole dove la spesa si attesta rispettivamente a ***.* euro e **.** euro per famiglia. Infine, al Sud la spesa media mensile delle famiglie è pari a **.** euro. La spesa registra al Sud è pari al **.*% di quella delle famiglie nel Nord-Est, indicando una netta disparità territoriale. 

In merito alla spesa per l'acquisto di pizza e quiches, il Nord è nuovamente in cima alla classifica. Nel **** le famiglie residenti nel Nord hanno speso in media **.** euro al mese per l'acquisto di pizza e quiches; segue il Centro, dove la spesa è stata pari in media a **.** euro al mese per famiglie. Infine, nel Mezzogiorno, il valore della spesa si ...

3.1 Principali caratteristiche del mercato

I dati pubblicati dal Cna relativi all'anno **** mostrano come siano presenti sul territorio italiano ***.*** esercizi specializzati nella produzione e vendita di pizza, tra pizzerie, pizzerie d'asporto, bar, ristoranti, panetterie, gastronomie e rosticcerie. Benchè il numero sia sigificativo, il settore ha subito un calo nel biennio ****-****, di *.*** unità con una flessione del *.*%. Questo calo non risulta omogeneo in tutta Italia, mentre al Centro-Sud il numero di esercizi è diminuito fino al **% (***). Unica eccezione, La Basilicata dove la percentuale di esercizi è aumentata del ***%[***]. Grazie a questo nuovo assetto,per la prima volta, la Lombardia supera la Campania come numero di esercizi. 

Fonte: Cna

Evoluzione del numero di esercizi che vendono pizza Italia, ****-****, in migliaia CNA

Per quanto riguarda invece le aziende produttrici di pizze surgelate, il numero è *** aziende. In Italia attualmente vengono proposte al pubblico circa ** varietà di pizze surgelate prodotte da queste *** aziende [***].  Tale numero è stato calcolato prendendo in considerazione i dati disponibili sul mercato, da cui si può notare come il **.*% delle aziende italiane produttrici di pasti e piatti pronti, sono specializzate in pizza. Il numero di aziende produttrici di pasti pronti, tra i quali pizza, sono ****, per cui risultano *** le aziende che producono anche pizza surgelata. Negli ultimi anni ...

3.2 I principali attori

Catene e franchising

Alice Pizza: fondata a Roma nel **** da Domenico Giovannini e ha rapidamente espanso la sua presenza, contando oggi oltre *** negozi tra Italia e estero. Questa rete testimonia l'evoluzione di un marchio che ha posto le basi per un nuovo standard nel settore della pizza al taglio, grazie all'attenzione per gli ingredienti di qualità e la freschezza delle sue proposte. L'impegno di Alice Pizza nella ricerca di materie prime eccellenti e nella sostenibilità ambientale riflette una filosofia aziendale focalizzata sul benessere dei clienti e sul rispetto della tradizione culinaria italiana. Questi principi hanno contribuito a rendere Alice Pizza un punto di riferimento nel panorama gastronomico, apprezzato per la sua capacità di innovare mantenendo saldi i valori della tradizione.

Rossopomodoro (***): nata a Napoli nel ****, ha rivoluzionato il concetto di pizzeria, espandendosi rapidamente oltre i confini italiani. Oggi, con oltre *** ristoranti in tutto il mondo, rappresenta un punto di riferimento per chi desidera gustare l'autentica pizza napoletana e la cucina tradizionale italiana. L'impiego di ingredienti genuini, direttamente dalla Campania, e la fedeltà alle tecniche di preparazione tradizionali, hanno contribuito al suo successo internazionale, facendo di Rossopomodoro un ambasciatore del made in Italy nel mondo.

Pizzium: fondata nel ****, ha rivoluzionato il concetto ...

3.3 La distribuzione

 La vendita al dettaglio di pizze pronte, surgelate e impasti pronti per la pizza avviene principalmente all'intero della Grande Distribuzione Organizzata, dove gli attori non solo distribuiscono lo zucchero dei principali produttori bensì commerciano zucchero sotto il proprio marchio. Tra il **** e il **** il numero totale di imprese attive nella GDO risulta però in calo in Italia, con il totale delle attività che è passato da ***** nel **** a ***** nel **** (***). 

Imprese attive nella Grande Distribuzione Organizzata Italia, ****-****, in numero Istat

 Alcuni dei principali attori attivi in questo comparto sono: 

Conad: nato nel **** come consorzio di cooperative di consumatori, con l'obiettivo di offrire ai propri soci prodotti di alta qualità a prezzi competitivi. Nel corso degli anni, Conad ha continuato a espandersi, aprendo nuovi punti vendita in tutta Italia e collaborando con altre aziende alimentari e non, per offrire ai propri clienti un'ampia gamma di prodotti e serviziCoop: fondata a Milano nel ****, è un sistema di cooperative italiane che gestisce una rete di supermercati, superstore e ipermercati. Nel **** viene presentata la rivoluzione del prodotto a marchio, cinquemila nuovi prodotti a scaffale in cinque anni, esperimento mai provato nell’intera GDO europea. Carrefour: presente in Italia dal ****, l’azienda è leader del franchising nella GDO, ...

4.1 Tipologia dell'offerta

In Italia, la pizza rappresenta molto più di un semplice piatto: è un simbolo della cultura e della tradizione culinaria del paese, un elemento di orgoglio nazionale che si è diffuso in tutto il mondo adattandosi a gusti e stili diversi. Tuttavia, nonostante le numerose varianti internazionali, l'Italia rimane la culla dell'autentica pizza, con una diversità e una qualità ineguagliabili. La tradizione pizzaiola italiana si esprime attraverso una ricca varietà di impasti, dimensioni, formati e tecniche di cottura, ciascuno con le sue specificità e radici in differenti regioni del paese.

Impasti

Napoletano: l'impasto per la pizza napoletana è morbido e umido, risultando in una pizza con bordi gonfi e soffici, noti come "cornicione", e un centro sottile. Gli ingredienti sono semplici ma di alta qualità: farina, acqua, sale, e lievito. Romano: l'impasto per la pizza romana è più idratato rispetto a quello napoletano, il che permette di ottenere una base più sottile e croccante una volta cotta. Spesso viene stesa con un mattarello per raggiungere la sua caratteristica sottigliezza. Integrale, multicereale, senza glutine: Sono disponibili anche impasti alternativi, come quelli integrali o multicereali, che offrono un sapore e una consistenza diversi. Inoltre, con l'aumento della sensibilità al glutine e della celiachia, si trovano sempre più ...

4.2 I prezzi

Analizzando l'indice dei prezzi al consumo per i pasti in pizzeria si evidenzia tra il **** e il **** un incremento pari a **.* punti. Questo significa che nell'arco di * anni i prezzi al consumo per un pasto in pizzeria sono cresciuti in media del **.*%. Tuttavia, mentre tra il **** e il **** l'incremento si attesta al *.*%, tra il gennaio del **** e il febbraio del **** l'indice mostra un incremento pari al **.*%. Lo scoppio del conflitto russo-ucraino e il conseguente incremento dei prezzi delle materie prima rappresentano il principale fattore esplicativo dell'incremento registrato nell'ultimo biennio. 

Indice dei prezzi al consumo per i pasti in pizzeria Italia, ****-****, base *****=*** Istat

Analizzando l'indice dei prezzi al consumo per pizza e quiches (***) tra il **** e il **** si evidenzia una dinamica del tutto simile a quella del caso precedente. Mentre tra il **** e il **** i prezzi sono cresciuti in media del *.*%, tra il gennaio del **** e il febbraio del **** questi sono lievitati del **.*%, pari al doppio dell'incremento registrato durante l'intero periodo precedente.

Indice dei prezzi al consumo per pizza e quiches Italia, ****-****, base *****=*** Istat Di seguito viene riportato il prezzo medio per un pasto in pizzeria nei diversi capoluoghi italiani nel **** (***) PROVINCIA PREZZO PROVINCIA PREZZO Alessandria €**.** Milano €**.** Ancora €**.** Modena €**.** Aosta €**.** Napoli €*.** Arezzo €**.** Novara €**.** Ascoli ...

5.1 La legislazione

Ristorazione ed esercizi simili

Decreto Legislativo ** marzo **** n. **: che attua la direttiva ****/***/CE relativa ai servizi nel mercato interno, regolando l'accesso ed esercizio delle attività di servizi, comprese quelle di ristorazione. D.M. ** dicembre **** n. ***.: che stabilisce requisiti di sorvegliabilità per i locali adibiti a pubblici esercizi, inclusi i ristoranti. In particolare, per l'apertura di un ristorante, devono essere soddisfatti i seguenti requisiti: Requisiti soggettivi: devono essere soddisfatti i requisiti morali e professionali come previsto dall'art. ** del Decreto Legislativo ** marzo **** n. ** e dalla Legge Regionale del ** febbraio **** n. *. Requisiti oggettivi: i locali devono rispettare le destinazioni urbanistiche e i requisiti tecnici ed igienico-sanitari previsti dalla legge. Inoltre, devono soddisfare i requisiti di sorvegliabilità stabiliti con il D.M. ** dicembre **** n. ***. Presentazione della domanda: per avviare, modificare o trasferire un'attività di somministrazione di alimenti e bevande è necessario inviare una Segnalazione Certificata di Inizio Attività (***) del Comune di Milano tramite la piattaforma nazionale "Impresainungiorno.gov.it"​.

Decreto Ministeriale ** dicembre **** n. ***: Regolamento concernente i criteri di sorvegliabilità dei locali adibiti a pubblici esercizi per la somministrazione di alimenti e bevande.

Pizze surgelate

Il mercato delle pizze pronte, surgelate e degli impasti pronti per pizza, come per molti altri prodotti alimentari, è regolamentato da diverse leggi ...

6.1 Segmentazione

• Alice Pizza al Taglio
• Rossopomodoro (Gruppo Sebeto s.p.a)
• Pizzium
• L' Antica Pizzeria Da Michele in The World
• Italpizza
• Roncadin s.p.a
• Margherita S.r.l
• La Pizza+1 s.p.a