Contenuto dettagliato dello studio di mercato

Informazioni

Pagine : ~ 40 pags
Formato : Versione PDF e digitale
Ultimo aggiornamento : 07/03/2024

Riepilogo ed estratti

1 Panoramica del mercato

1.1 Definizione e presentazione

In Italia, la pizza rappresenta molto più di un semplice piatto: è un simbolo della cultura e della tradizione culinaria del paese, un elemento di orgoglio nazionale che si è diffuso in tutto il mondo adattandosi a gusti e stili diversi. Tuttavia, nonostante le numerose varianti internazionali, l'Italia rimane la culla dell'autentica pizza, con una diversità e una qualità ineguagliabili. La tradizione pizzaiola italiana si esprime attraverso una ricca varietà di impasti, dimensioni, formati e tecniche di cottura, ciascuno con le sue specificità e radici in differenti regioni del paese. Il segmento delle pizze surgelate e degli impasti pronti all'utilizzo è in forte espansione. I produttori di pizze surgelate hanno investito significativamente nella ricerca e nello sviluppo per offrire prodotti che si avvicinano il più possibile alla qualità di una pizza fatta in pizzeria. Questo include l'uso di ingredienti di alta qualità, l'adozione di tecniche di lievitazione lenta per l'impasto e l'impiego di forni a legna o pietra per la cottura prima della surgelazione, per mantenere il gusto autentico e la consistenza desiderata.

Nel 2023 il mercato mondiale della pizza ha raggiunto un valore complessivo pari a 148.6 miliardi di dollari. Nel medio-lungo periodo è prevista una crescita del settore. Per il 2023-2032 il mercato dovrebbe espandersi ad un tasso di crescita annuale composto (CAGR) pari al 4.45% in virtù del quale lo stesso potrebbe raggiungere a fine periodo un valore totale pari a 219.9 miliardi di dollari. Per quanto riguarda il segmento delle pizze surgelate, nel 2023 il mercato mondiale viene stimato a 17.6 miliardi di dollari. Anche in questo caso è prevista una crescita del comparto. Per il periodo 2023-2032 è previsto un tasso di crescita annuale composto (CAGR) superiore a quello del mercato generale e pari al 5.3%. A fine periodo il mercato mondiale delle pizze surgelate potrebbe raggiungere un valore complessivo pari a 28 miliardi di dollari.

Questo studio si concentra sul mercato specifico della pizza in Italia, analizzando le tendenze di consumo, le dinamiche competitive e le prospettive di crescita del settore. Per informazioni su mercati correlati si consiglia di consultare gli specifici studi disponibili nel catalogo Businesscoot.

2 Analisi della domanda

3 Struttura del mercato

4 Analisi dell'offerta

5 Regolamento

6 Posizionamento degli attori

Elenco dei grafici presentati in questo studio di mercato

Mercato della pizza
Mercato della pizza, ripartizione per area geografica
Mercato della pizza surgelata
Valore della produzione venduta di altri pasti preparati (inclusa la pizza congelata ma esclusa la pizza fresca)
Spesa annuale delle famiglie per l'acquisto di pizza e quiches
Spesa annuale delle famiglie per i servizi di ristorazione
Indice dei prezzi al consumo per pizza e quiches
Indice dei prezzi al consumo per i servizi di ristorazione
Indice dei prezzi alla produzione per piatti e pasti pronti
Imprese attive nella Grande Distribuzione Organizzata
Indice dei prezzi al consumo per pizza e quiches
Indice dei prezzi al consumo per i pasti in pizzeria
Numero aziende produttrici di pizza surgelata
Evoluzione del numero di esercizi che vendono pizza
Consumo di pizze surgelate
Frequenza di consumo della pizza
Pizze preferite dalla popolazione
Preferenze per pranzi e cene con amici nel tempo libero
Elementi che influenzano i consumatori nella scelta della pizza

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ultime novità

Si scalda l’m&a sul food. Anche Alice Pizza pronta al riassetto - 28/03/2024

**Cessione prevista:** Idea Taste of Italy sta trattando la cessione della catena Alice Pizza.
**Interessati all'acquisto:** Tra i pretendenti c'è il private equity Clessidra, noto per investimenti nel settore food&beverage.
**Exit di Dea Capital:** Previsto nel corso del 2024, considerato da esperti di m&a come una delle operazioni attese.
**Durata dell’investimento:** Dea Capital ha mantenuto l’investimento in Alice Pizza per circa 5 anni.
**Proprietà di Alice Pizza:** Idea Taste of Italy deteneva il 70% di Me&Alice Srl dal marzo 2019, che poi si è evoluta in Alice Pizza S.p.A.
**Punti vendita:** Alice Pizza ha poco meno di 200 punti vendita, metà dei quali a gestione diretta.
**Ricavi gestione diretta:** Alice Pizza Negozi, controllata per la gestione diretta, ha registrato 34 milioni di euro di ricavi nel 2022.
**Accordi di affiliazione:** Include una joint venture al 50% con Only the Food e un accordo quadro con Chef Express per lo sviluppo nel settore travel.
**Giro d'affari stimato:** Circa 100 milioni di euro attribuiti ad Alice Pizza.
**Altri investimenti di Dea Capital:** Investimento recente nella catena Legami.

Pizzium e Crocca, ricavi per 43,5 mln € (+45%). 12 aperture nel 2024 - 11/03/2024

Pizzium e Crocca hanno mostrato una notevole crescita nel 2023, con ricavi complessivi di 43,5 milioni di euro, segnando un aumento del 45% rispetto all'anno precedente.
Pizzium ha registrato ricavi per 39,5 milioni di euro nel 2023, il che rappresenta un aumento del 38% rispetto al 2022.
Crocca ha generato ricavi per 4 milioni di euro.
Il margine EBITDA del gruppo è stato del 20%.
Nel 2023, sono stati aperti 15 nuovi ristoranti, portando il totale dei punti di consumo in Italia dei due brand a 52.
Per il 2024, è prevista l'apertura di altri 12 ristoranti: circa 2/3 saranno a marchio Pizzium e 1/3 a marchio Crocca.
Tra le nuove aperture di Pizzium ci saranno locali a Trieste, Alessandria, Rimini e Ferrara. Crocca aprirà due nuovi locali a Milano.
Stefano Saturnino e Giovanni Arbellini sono proprietari del 60% del capitale societario, mentre il restante 40% è stato acquisito nel 2021 dal fondo Equinox.
Non è previsto un IPO (Initial Public Offering) per il gruppo nel breve termine, a causa dell'assenza di problemi di liquidità.
Per il momento, l'espansione internazionale di Pizzium e Crocca è stata messa in attesa, con una possibile riconsiderazione dopo il 2025 quando il fondo Equinox uscirà dal capitale del gruppo.

Pizzium sbarca in Friuli Venezia Giulia: aperto il primo locale in regione - 05/03/2024

**Localizzazione e apertura**: Il locale Pizzium ha aperto a Trieste, il primo nel Friuli Venezia Giulia e il 46esimo del brand. L'apertura è avvenuta lunedì 4 marzo in Riva Grumula 2/A angolo Via dei Burlo 1/A.
**Capacità e design del locale**: Progettato per accogliere 81 ospiti, modulato in 2 sale con un design che evoca una casa napoletana, attingendo alla tradizione partenopea pur mantenendo un'identità moderna e accogliente.
**Offerta culinaria**: La pizza di Pizzium segue la tradizione napoletana con impasto a lunga lievitazione, utilizzando grani con aggiunta di germe di grano. Il menu include pizze regionali, ciascuna ispirata ai sapori e prodotti tipici delle diverse regioni italiane. La pizza “Friuli Venezia Giulia” combina Prosciutto crudo San Daniele DOP e scaglie di Montasio DOP.
**Storia del brand**: Fondato nel 2017 a Milano da Stefano Saturnino e Giovanni Arbellini, Pizzium ha reinventato la pizza napoletana enfatizzando le eccellenze delle materie prime italiane. La catena si è espansa a oltre 45 locali in Italia, mantenendo un ponte tra la tradizione napoletana e la valorizzazione dei prodotti regionali italiani.
**Filosofia e valorizzazione delle materie prime**: L'impegno di Pizzium nella scelta di ingredienti DOP e IGP per esaltare le tradizioni culinarie regionali italiane, attraverso una varietà di pizze che rappresentano le diverse regioni d'Italia.

ROSSOPOMODORO, NUOVO STORE ALLA GALLERIA ALBERTO SORDI DI ROMA - 29/02/2024

**Brand**: Rossopomodoro
**Specializzazione**: Pizza e cucina tipica napoletana
**Nuova Apertura**: Galleria Alberto Sordi di Roma
**Periodo di Apertura Previsto a Roma**: Tra fine aprile e inizio maggio 2024
**Progresso 2023**: - 9 nuove aperture tra locali diretti e in franchising
Aperture significative a:
- Outlet di Vicolungo (in partnership con Autogrill)
- Perugia Collestrada
- Bergamo Orio Center
- Cascina Merlata
- Centro di Como
- All'estero: due ristoranti dentro Eataly a New York (Soho) e Toronto, Canada, una nuova apertura a Malta (la terza sull'isola) e una a Praga -
**Espansione per il 2024**: Rafforzamento della partnership con Areas Spagna, con aperture previste a Ibiza e all'aeroporto internazionale di Barajas a Madrid - Ingresso nel mercato francese con il nuovo brand fast casual ‘Rossopomodoro La Bottega’ nell’aeroporto di Friburgo Basel-Mulhouse - Ulteriori lanci previsti a Parndorf e Salisburgo in Austria, nelle Filippine e a Copenaghen nel secondo semestre del 2024 - Continuità dell'espansione in collaborazione con Eataly

Italpizza acquisisce da Nestlé lo stabilimento di Caudry (Francia) dove veniva prodotta la pizza surgelata Fraich’up a marchio Buitoni - 06/02/2024

**Fondata**: 1991
**Sede**: Modena, Italia
**Proprietà**: Controllata da Cristian Pederzini tramite la holding Dream Foods srl
**Acquisizioni recenti**:
- Pizza Artesana Malgrat (17 ottobre 2022)
- Mantua Surgelati (2022)
- Antico Forno a Legna (novembre 2020)
- Stabilimento di Caudry, Francia (dal gruppo Nestlé, data non specificata)
**Investimenti**:
- Emissione di un minibond da 20 milioni di euro nel marzo del 2021, sottoscritto da Unicredit e garantito al 70% da Sace
- Investimento di oltre 12 milioni di euro per l'ammodernamento dello stabilimento di Caudry (2024-2028)
- Investimento di circa 5 milioni di euro nello stabilimento di Antico Forno a Legna
**Fatturato**: - Quasi 400 milioni di euro, con il 60% derivante dai mercati esteri
Dettagli 2022:
- quasi 200 milioni di euro, con il 60% sui mercati esteri in 54 Paesi
- **EBITDA** (2022): 8,3 milioni di euro
- **Indebitamento finanziario netto** (2022): 16,7 milioni di euro
- **Dati operativi**: - Oltre 1.700 addetti - Capacità produttiva annua di 435 milioni di pizze
Presenza industriale in Europa con 6 stabilimenti che riforniscono clienti in 60 Paesi
Obiettivo di assunzione di circa 140 addetti entro il 2028 per lo stabilimento di Caudry
**Strategie e obiettivi**: - Internazionalizzazione e rafforzamento della presenza industriale in Europa, soprattutto nel Nord Europa e nel Regno Unito - Riduzione dei costi di logistica e razionalizzazione della produzione per aumentare la capacità produttiva

ROSSOPOMODORO SPINGE SUL DIGITALE E SUL PROXIMITY ADVERTISING NELLA SUA STRATEGIA DI COMUNICAZIONE - 20/12/2023

**Investimento nel Digitale per il 2024**: Rossopomodoro ha pianificato un investimento economico "notevole" per il 2024, con un focus sulla presenza digitale e sul proximity advertising.
**Numero di Ristoranti**: Rossopomodoro gestisce circa 120 ristoranti pizzerie, situati nei centri storici delle principali città italiane e in vari luoghi di interesse turistico, oltre ad avere presenze internazionali in paesi come Stati Uniti, UK, Danimarca, Malta.
**Target di Cliente**: La catena mira a confermarsi leader nel segmento della pizza e cucina napoletana, puntando su famiglie e bambini, ma prevedendo anche iniziative per attirare millennials e GenZ.
**Conoscenza dei Clienti**: Un obiettivo chiave è acquisire una conoscenza più profonda dei clienti tramite un nuovo sistema di CRM, per personalizzare servizi e offerte in base alle loro abitudini e preferenze.
**Strategia di Comunicazione Digitale**: Circa il 40% della spesa totale di Rossopomodoro è dedicata al digitale, privilegiando la comunicazione in prossimità dei singoli ristoranti e la creazione di sinergie tra esperienza digitale e fisica.
**Iniziative Natalizie 2023**: Per il Natale 2023, Rossopomodoro ha lanciato un Kids Menu in collaborazione con Disney e una campagna relativa alle cene aziendali di fine anno, con attività di Team Building.
**Partner per la Comunicazione**: L'agenzia Hub09 è stata scelta per gestire la creatività di Rossopomodoro su tutti i canali di comunicazione, inclusi i social media e le attività nei ristoranti. Hub09, insieme al gruppo Stardust, ha anche sviluppato progetti di influencer marketing dedicati alla catena.

Aziende citate in questo studio

Questo studio contiene un panorama completo di società di mercato con le ultime cifre e le notizie di ogni azienda :

Alice Pizza al Taglio

Rossopomodoro (Gruppo Sebeto s.p.a)

Pizzium

L' Antica Pizzeria Da Michele in The World

Italpizza

Roncadin s.p.a

Margherita S.r.l

La Pizza+1 s.p.a

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Aggiunte e aggiornamenti

07/03/2024 - Lo studio è stato completamente aggiornato da un analista Businesscoot. Oltre a questa revisione completa sono state aggiunte informazioni relative al mercato e al consumo delle pizze surgelate oltre che ad una panoramica sui principali attori nel settore con i rispettivi fatturati.