Le marché des pâtes à tartiner - France

1.2 Marché mondial de la pâte à tartiner

Afin d'avoir une meilleure idée de la taille du marché mondial des pâtes à tartiner, nous pouvons le séparer en deux segments différents: les pâtes à tartiner chocolatées et les pâtes à tartiner au beurre de cacahuète.

Tout d'abord, en ****, le marché mondial des pâtes à tartinerchocolatées a été évalué à *.** milliards de dollars américains avec un taux de croissance annuel composé (***) de *,**% pendant la période ****-****. Ce marché devrait croître à un TCAC moins élevé de *,**% entre **** et **** et atteindre *.** milliards de dollars américains en ****.

Evolution du chiffre d'affaires du marché de pâtes à tartiner chocolatées Monde, ****-****, en milliards de USD Source: ****

Evolution du chiffre d'affaires du marché de pâtes à tartiner au beurre de cacahuète Monde, ****-****, en milliards de USD Source: ****

1.3 Marché français des pâtes à tartiner

Le marché des pâtes à tartiner en France (***), notamment dû à la crise du Covid-** qui a incité la population à passer plus de temps chez soi et ainsi consommer plus d'aliments pouvant être achetés dans les supermarchés. Ainsi, le TCAC de la période ****-**** a été de *,*%, ce qui est prometteur pour l'avenir de ce marché en France.

Evolution du chiffre d'affaires du marché de pâtes à tartiner France, ****-****, en millions d'euros Source: ****

Evolution du chiffre d'affaires du marché de pâtes à tartiner par segment France, ****-****, en millions d'euros Source: ****

1.4 Commerce extérieur du marché de pâtes à tartiner

Le commerce extérieur des pâtes à tartiner est très équilibré avec des valeurs rapprochées pour les exportations et importations du pays. Cependant, entre **** et ****, la France a connu une augmentation de ses exportations (***), ce qui explique la hausse du taux de couverture qui est passé de **,*% à ***,*%. 

Les principaux destinataires des exportations françaises de pâte à tartiner sont la Belgique, le Royaume-Uni et l'Espagne, avec une prédominance de la Belgique et du Royaume-Uni. En ce qui concerne les importations du pays, les principausx fournisseurs sont l'Italie, l'Allemagne et la Belgique , avec une concentration importante des importations venant de l'Italie, pays d'origine du Nutella et de sa marque Ferrero.

Commerce extérieur du marché de pâtes à tartiner France, ****-****, en millions d'euros Source: ****

1.5 L'impact du Covid-19 sur le marché des pâtes à tartiner

Le graphique ci-dessous représente la proportion de recherches pour un terme donné dans une région donnée pendant un laps de temps déterminé, par rapport au moment où ce terme était le plus recherché (***). Ainsi, une valeur de ** signifie que le mot-clé a été utilisé moins souvent dans la région concernée, et une valeur de * signifie que les données sont insuffisantes pour ce mot-clé.

Comme nous pouvons le constater, l'intérêt pour le terme "chips" a atteint un pic en avril-mai et en novembre ****, coïncidant exactement avec la première et la deuxième vague du virus COVID-** et avec les confinements les plus stricts et les plus respectés imposés par les gouvernements, respectivement. Comme tous les ans, un pic important a été observé en Février et plus particulièrement le * février, date correspondant à la fête de la Chandeleur, également connue comme la fête des crêpes. 

Le Nutella en particulier a bénéficié considérablement des confinements, avec des pics de **% d'augmentation de la demande et un gain en moyenne de un million nouveaux consommateurs pendant cette période. Ceci peut s'expliquer par le fait ...

2.1 Profil des consommateurs et habitudes de consommation

En France, **% des Français consomment des pates a tartiner. [***].

En ce qui concerne le profil des consommateurs de pâte à tartiner, **% des consommateurs sont des femmes contre **% de consommateurs hommes. Ces consommateurs optent surtout pour du Nutella de manière exclusive (***).

Répartition des réponses à "Avez-vous l'habitude de consommer de la pâte à tartiner?" France, ****, en % Source: ****

Les données Kantar ci-dessous montrent la fréquence à laquelle les Français ont eu une collation sucrée par semaine en ****, selon l’âge. On distingue globalement deux types de profils :

Les enfants, qui consomment principalement à l’heure du goûter, près de * fois par semaine. Les personnes de plus de ** ans, qui consomment globalement toute la journée (***).

Fréquence de consommation d'en-cas sucré France, ****, en fois par semaine Source: ****

Par ailleurs, chaque moment de la journée correspond à un motif de consommation particulier.

La majorité des en-cas sucrés sont consommés pour le simple plaisir ou par tentation (***). Les changements vers des produits locaux et bio ne doivent donc pas s’effectuer aux dépens du plaisir, du goût, du bien-être et du côté pratique.

Motifs de consommation d'en-cas sucré France, ****, en % Source: ****

2.2 Les caractéristiques de la consommation de pâte à tartiner

Les pâtes à tartiner sont la neuvième malbouffe la plus populaire en France, **% des Français affirmant en consommer "souvent" ou "de temps en temps". Cependant, il y a une grande différence en termes de satisfaction tirée de la consommation de pâte à tartiner, avec seulement **% des Français éprouvant du plaisir après avoir mangé de la pâte à tartiner.

Taux de consommation et de satisfaction à l'égard de la malbouffe France, ****, in % Source: ****

Il semble que les femmes et les hommes français tirent autant de plaisir à manger différents types de malbouffe que les hommes, les femmes (***).

Réponse à la question : "En général, ressentez-vous beaucoup de plaisir lorsque vous mangez... ?" France, ****, en % Source: ****

Paradoxalement, le sentiment de honte est également suscité après la consommation de pâte à tartiner. En effet, les pâtes à tartiner correspondent à la marlbouffe suscitant le plus de honte chez les Français. **% des Français qui consomment de la pâte à tartiner ressentent de la honte après. Ce chiffre monte à **% chez les femmes, et descend à seulement **% chez les hommes.

Réponse à la question : "Ressentez-vous de la honte après avoir mangé... ?" France, ****, en % Source: ****

2.3 Les français se penchent plus vers le bio?

Comme vu précedemment, la pâte à tartiner étant un élémant qui suscite beacoup de honte chez les Français et étant considérée comme de la "malbouffe", il existe une augmentation de la demande pour de la pâte à tartiner plus "saine", notamment les pâtes à tartiner bio, végétales, sans huile de palme, sans gluten ou contenant moins de sucre. Cependant, le sondage réalisé par Yougov en **** montre que **% des Français n'achèteraient pas ou probablement pas du Nutella "bio", contre **% des Français qui seraient prês à acheter une option bio.

Cela peut s'expliquer par le fait que traditionnelement le Nutella est associé à sa saveur unique et sa recette particulière de façon que lorsque l'on prend ceci en compte, on comprend que la demande pour le Nutella bio est en réalité significative et traduit ce penchant des français vers des pâtes à tartiner bio.

Répartition des réponses à "Pourriez-vous acheter du Nutella bio" France, ****, en % Source: ****

3.1 Chaîne de production des pâtes à tartiner chocolatées

La production de pâtes à tartiner chocolatées est un processus relativement long et complexe, étalé sur plusieurs mois et souvent plusieurs pays si l'on prend en compte la production de cacao. Il est important de distinguer les étapes de culture, de transformation, de fabrication de la pâte à tartiner et de distribution. [***]

Avec le concassage, la torréfaction et le broyage, il s’agit d’extraire la poudre de cacao des fèves, afin d’ensuite la mélanger et la raffiner avec du sucre et du lait. Ensuite, il s’agit de donner au chocolat sa texture et sa forme, via le conchage et le moulage. Enfin, les fabricants reçoivent le chocolat et peuvent enfin l’utiliser pour fabriquer les pâtes à tartiner et effectuer les mélanges nécéssaires d'ingrédients (***). [***]

La répartition de la valeur créée par ces différentes étapes est très inégale, puisque ce sont les distributeurs et les fabricants qui perçoivent la majeure partie des revenus. Ainsi, les cacaoculteurs ne captent que *,*% de la valeur, contre **,*% pour les entreprises commercialisant les produits finis. [***]

3.2 Répartition des acteurs du marché de pâtes à tartiner

Le marché des pâtes à tartiner en France est principalement dominé par la marque italienne Ferrero (***) occupent elle aussi une place importante du marché, avec une part de **,*% en ****, ce qui correspond à une hausse de *,*% par rapport à ****.

Distribution des acteurs du marché de pâtes à tartiner France, ****, en % Source: ****

Malgré la domination du marché par Nutella, la marque a connu une baisse de sa part de marché depuis quelques années dû aux nombreuses critiques associées à l'utilisation abusive d'huile de palme et à l'arrivée de nombreux concurrants proposant notamment des alternatives plus saines. De fait, en ****, Nutella détenant **,*% du marché, ce qui correspond à une baisse de *,*% par rapport à ****.

Par ailleurs, en plus de l'arrivée de nouveaux acteurs plus sains, d'autres marques ont décidé de pénétrer ce marché prometteur, en profitant du recul de la popularité de Nutella et en proposant des pâtes à tartiner avec des saveurs "connues". Ce fut le cas par exemple de la marque Lotus, avec sa pâte à tartiner au Spéculos, la marque Paysans, avec une saveur de crème à la châtaigne ou crème de pruneau ou enfin la marque Léonce Blanc avec un goût de ...

4.1 Typologie et prix des pâtes à tartiner

Le marché des pâtes à tartiner est caractérisé par une typologie tres variée:

Pâtes à tartiner chocolatées Pàtes à tartiner à base de beurre de cacahuète Pâtes à tartiner aux saveurs connues (***)

Ces différentes pâtes peuvent également varier en fonction de leur concentration de sucre, d'huile de palme, de gluten, etc de manière qu'il existe une variété de pâtes à tartiner vegan, bio, végétales,... ainsi qu'en fonction de leur texture (***).

Le prix d'un pot de pâte à tartiner varie selon la marque et la saveur mais en moyenne, le prix d'un pot de pâte à tartiner classique de ***g tourne autour de *-*€, les pâtes à tartiner de MDD ayant des prix moins chers pouvant être de *,**€/ ***g (***). 

Source: ****

4.2 Tendances et innovations de l'offre du marché de pâtes à tartiner

L'offre de pâte à tartiner est marquée par une augmentation de l'importance du "bio", dont la part en GMS (***) a atteint ** millions d'euros en ****, soit une hausse de **% par rapport à ****, avec une prédominance de Jardin Bio dans ce segment, responsable pour une valeur de **,* millions d'euros du secteur. [***]

.Dans cette perspective, les nouvelles sorties de pâte à tartiner en **** et **** sont majoritairement caractérisées par des compositions plus saines (***) comme le montre le tableau ci-dessous:

5.1 Les grands principes de l'hygiène alimentaire en France

Toutes les denrées alimentaires sont soumises aux dispositions générales du code de la consommation en matière d'obligations de conformité (***).

Plusieurs règlements établissent la base législative de l'hygiène alimentaire en France :

Règlement n° ***/**** sur les principes généraux et les exigences de la législation alimentaire [***] ; Le règlement n°***/**** sur l'hygiène des denrées alimentaires [***] ; Le règlement n°***/**** qui fixe des règles spécifiques pour les produits animaux [***] ; L'ordonnance du ** décembre **** sur les règles sanitaires applicables aux échanges, à la vente au détail, à l'entreposage et au transport des produits d'origine animale et des denrées alimentaires qui en contiennent [***].

Source: ****

En outre, l'hygiène alimentaire est également réglementée au niveau européen par le "Paquet Hygiène", un ensemble de mesures et de règlements qui s'appliquent dans tous les États membres. Cette législation est entrée en vigueur le *er janvier ****, et est tiré du Livre blanc sur la sécurité alimentaire publié en **** à la suite de plusieurs crises de santé.

Ce Paquet Hygiène comprend six textes principaux, dont trois ont été mentionnés précédemment: le règlement CE n°***/****, ...

5.2 La règlementation liée à l'huile de palme dans les pâtes à tartiner

En ****, l'Assemblée Nationale a adopté une "taxe nutella" sur l'huile de palme visant à réduire l'utlisation de cette huile dans les produits alimentaires. La somme associée à cette taxe a été fixée à ***€ la tonne et a connu une hausse de **€ en ****, **€ en **** et **€ en ****, après de nombreuses discussions sur la surtaxe de ce produit qui aurait dû être de ***€ par an. De fait, le chômage engendré par une taxe trop élevé de ce produit a entraîné l'Assemblé Nationale à ne pas adopter plusieurs projets de hausse de la "taxe nutella", notamment la proposition de **** visant a* augmenter la taxe de ***%. [***].

De plus, une association nommée Roundtable on Sustainable Palm Oil, regroupant des membres de ** pays, a été créé en **** afin de promovoir une production plus responsable d'huile de palme, notamment en instaurant un système de labels supposant être associés aux différentes huiles de palmes produites. 

6.1 Segmentation

• Ferrero
• Lotus Bakeries
• Lucien Georgelin
• Jardin Bio (Léa Nature)
• Skippy (Hormel Food)
• Saint Hubert