Le marché des cours de cuisine - France

1.2 Un marché mondial en pleine croissance

Le marché des cours de cuisine a un potentiel de croissance considérable, car les individus, notamment la génération Z et les milléniaux, se concentrent de plus en plus sur l'amélioration de leurs compétences culinaires, tant pour des raisons personnelles que professionnelles. L'accent croissant sur des recettes et des plats sains devrait stimuler la croissance du marché mondial des cours de cuisine dans les années à venir.

De plus, l'intégration de l'intelligence artificielle (***) dans les leçons de cuisine en auto-apprentissage permettra une plus grande adoption de ces plateformes par les individus. En effet, l'utilisation de l'IA permettra aux utilisateurs de mieux comprendre leurs compétences et d'aider à choisir les combinaisons d'ingrédients en fonction de leurs goûts.

Marché mondial des cours de cuisine France, ****-*****, en millions d'USD Source: ****

Cela se matérialise par une croissance extrêmement forte, avec un CAGR qui s'établit autour des **,*%.

1.3 Le marché français des cours de cuisine (estimation)

Il est difficile d'établir une taille de marché pour les cours de cuisine en France mais nous pouvons réaliser une estimation à l'aide d'un code NAF regroupant des activités de formations professionelles hors éducation et système scolaire. 

En effet, sur le site de l'INSEE, on trouve le Groupe **.* : "Autres activités d'enseignement". Ce groupe comprend la formation continue générale et professionnelle, à des fins professionnelles, de loisirs ou de développement personnel. Ce naf nous a permis ainsi d'estimer le marché à ** millions d'euros de chiffre d'affaires.

Le prix d’un cours de cuisine en France varie entre ** et ** euros, et le prix moyen varie beaucoup sur le territoire : Paris est en tête des prix avec une moyenne horaire de ** €, suivie par Bordeaux (***).

En raison du manque de données précises sur la taille du marché français, on l'approche ici grâce à des estimations. Le prix moyen d'un cours de cuisine en France s'élève à ** € de l'heure. Le temps d'un cours varie, de quelques heures à plusieurs semaines (***). Le temps moyen d'un cours de cuisine est de quatre heures selon canalvie. Sur l'année ****, ** *** cours de cuisine ont eu lieu à Paris, ce qui équivaut à *** cours ...

1.4 L'impact du COVID-19 sur l'industrie

En ****, l’enquête du magazine B.R.A Tendances restauration, accompagnée par le cabinet Food Service Vision, a présenté les chiffres du marché de la restauration commerciale. Le chiffre d’affaires global du secteur en France a généré environ ** milliards d’euros. Mais, en **** avec la crise du coronavirus, Food Service Vision a publié une revue et : [***]

On observe une baisse de ** % du chiffre d’affaires pour la restauration commerciale en avril ****, de ** % pour la restauration collective et de ** % pour les commerces alimentaires. Soit une perte totale estimée à *,* milliards d’euros jusqu’à fin avril ****. ** % des Français ont consommé en restauration dont ** % se sont fait livrer, ** % ont pratiqué la vente à emporter et ** % le drive.

En ****, le marché des cours de cuisine en France a donc grandement souffert de la pandémie du COVID-**. Aujourd'hui, l'activité a repris en restant toutefois sujette aux restrictions sanitaires: le pass vaccinal et le port du masque sont obligatoires pour assister aux cours, des tabliers et gants à usage uniques doivent être utilisés, les apprenants doivent amener leurs propres récipients, les plats préparés lors des cours ne peuvent pas être consommés sur place et les mesures ...

2.1 La place de la cuisine dans les habitudes des Français

La gastronomie est essentielle à l’art de vivre à la FrançaiseElle fait partie de notre culture avec sa diversité et ses spécialités. [***]  ** % des Français apprécient la gastronomie. ** % trouvent que la cuisine d’aujourd’hui incite davantage à aller au restaurant qu’avant. ** % des millennials sont intéressés par la gastronomie. 

Un sondage réalisé à l’occasion de la Journée mondiale de la malbouffe qui a eu lieu le ** juillet **** révèle que les Français aiment plutôt faire la cuisine eux-mêmes. [***] 

Cette enquête a été menée par Squikit. Ses résultats montrent que les Français aiment cuisiner eux-mêmes puisque **,* % indiquent «souvent» cuisiner maison. Ils sont **,* % à affirmer préparer eux-mêmes «tous leurs plats». Seuls ** % avouent cuisiner «rarement» maison et *,* % confessent ne «jamais» cuisiner maison. 

Aimez-vous cuisiner? France, ****, % Source: ****

Autre donnée intéressante, le temps moyen passé par les Français à préparer le repas est assez rapide. Près d’un sondé sur deux (***) consacre entre ** et ** mn à cette tâche alors que **,* % des répondants passent entre ** et ** mn en cuisine. Pour **,* % d’entre eux, le temps moyen accordé n’excède pas ** mn. Enfin, seuls *,* % y ...

2.2 Tendances de la demande

Cyclicité de la demande 

Intérêt pour la recherche "Cours de cuisine" France, ****-****, en unité Source: ****

Le graphique ci-dessus représente la proportion de recherches pour un terme donné dans une région donnée pendant une durée déterminée, et cela par rapport au moment où il a été le plus recherché (***). Ainsi, une valeur de ** signifie que le mot-clé a été moins souvent utilisé dans la région concernée, et une valeur de * signifie qu'il n'y a pas suffisamment de données pour ce mot-clé.

Il ressort clairement de ce graphique que l'intérêt pour les cours de cuisine suit un schéma cyclique. On constate une augmentation progressive avant les fêtes ainsi qu'un fort pic à Noël. Cela peut s'expliquer par le fait que les cours de cuisine sont offerts en tant que cadeau. On observe une nette baisse de l'intérêt pendant les mois d'été (***), ce qui peut s'expliquer par le fait qu'il s'agit de mois des vacances, les gens sont davantage à l'extérieur et cuisinent moins.  Ainsi, il convient de toujours prendre en compte la forte cyclicité du marché.

Les nouvelles habitudes alimentaires des français

Les ...

2.3 Analyse de l'audience

Décomposition de l'audience par âge France, ****, % Source: ****

    L'analyse de l'audience du marché étudié par rapport à la population française montre plusieurs tendances. L'audience du marché est principalement composée de personnes âgées de ** à ** ans (***). [***] MARCHÉ DES SITES DE RENCONTRE- Décomposition de l'audience par sexe France, ****, % Semrusg   L'analyse de l'audience du marché étudié indique une tendance globale où les femmes représentent une part majoritaire, avec **,**% de l'audience totale. Les hommes, quant à eux, représentent une part plus petite, avec **,**% de l'audience. Cette répartition souligne une nette prédominance du public féminin dans ce marché.  Décomposition de l'audience par sexe et âge France, ****, % Source : Semrush   L'analyse des données montre une tendance globale où les femmes dominent l'audience du marché étudié dans toutes les tranches d'âge. La plus grande différence est observée dans la tranche d'âge **-**, où les femmes représentent **,**% de l'audience, contre **,**% pour les hommes. Les hommes ont la plus grande représentation dans la tranche d'âge **-**, bien qu'ils soient toujours minoritaires avec **,**%. La différence la plus faible est observée dans la tranche d'âge **-**, où les femmes représentent **,**% et les hommes ...

3.1 Structure du marché

Nous avons estimé le marché des cours de cuisine en France à environ ** millions d'euros, et noté qu'il existe à la fois un marché intérieur réel en France mais aussi une forte demande de la part des touristes étrangers curieux de découvrir la cuisine française.

Le marché des cours de cuisine est concurrentiel et fragmenté ; en France, le marché est composé de nombreux acteurs, dont la plupart opèrent à l'échelle locale. On y trouve ainsi des acteurs comme l'Atelier des Sens ou l'Atelier des Chefs, qui proposent une large gamme de services allant des cours de cuisine standard pour les débutants, à la création de contenus avancés à destination des multinationales de l'agroalimentaire. 

La diversité des acteurs du marché est aussi visible si l'on considère les investissements qu'y a fait le Ritz Paris, l'un des premiers hôtels de luxe à disposer d'une école de cuisine interne. Lors de la réouverture de ses locaux après quatre ans de rénovation en ****, il s'est doté d'une troisième cuisine de démonstration et a rénové l'ensemble de ses installations. On voit dans ces investissements la potentielle force du marché. [***]

Un autre fait marquant des investissements ...

3.2 Distribution

Le marché des cours de cuisine peut être divisé en trois grands segments : on trouve d'abord les cours de cuisine traditionnels qui sont organisés en ateliers. Deuxièmement, la cuisine à domicile s'inscrit dans un canal de distribution plus petit et moins courant. Enfin, les cours en ligne, un segment qui prend de plus en plus d'importance. 

Plusieurs acteurs étendent leurs services à l'étranger afin de détourner et d'améliorer la distribution. Par exemple, l'atelier des chefs a ouvert une succursale à Dubaï et à Londres. Le Cordon-Bleu s'est implanté en Corée, au Japon et dans d'autres pays asiatiques comme la Chine et la Malaisie. 

Vous trouverez ci-dessous un aperçu et une description de ces trois catégories :

Les classes traditionnelles de groupe

Les cours de cuisine traditionnelle ont lieu dans un cadre défini qui accueille des installations de cuisine. En général, la structure de la classe est très variable ; les cours de groupe peuvent durer de quelques heures à plusieurs jours. La taille de la classe dépend également de la situation et peut aller de petites classes individuelles à de grands groupes. Il est difficile de quantifier la part de distribution que ces types de classes ...

4.1 Panorama général de l'offre

Comme nous l'avons déjà dit, les cours de cuisine varient en fonction de la durée (***), mais aussi du thèmes et du prix. Pour se diversifier dans ce cadre, il devient essentiel de fournir des services originaux, ainsi certaines société font appel à des chefs reconnus comme moyen marketing. Dans cette dynamique, on note la démocratisation des cours en ligne ou encore la premiumisation de l'offre.

En général, les cours de cuisine ont besoin des produits suivants

Des biens immobiliers qui sont loués ; Une cuisine équipée (***) ; Des produits (***) ; Un professionne de la cuisine

Les ateliers de cuisine sont extrêmement variés pour le plus grand plaisir des volontaires. Il en existe pour les néophytes comme pour les plus confirmés, et ce quel que soit leur âge. De plus en plus de chefs réputés proposent de rejoindre leurs lieux de travail, parfois l’idéal pour approcher vos idoles de plus près. [***]

Par ce biais, vous pouvez donc apprendre à cuisiner des spécialités traditionnelles, de la gastronomie ou de la pâtisserie. Les ateliers de cuisine ne se limitent pas uniquement aux plats de nos régions, et ...

4.2 Analyse des prix

En juin ****, le prix moyen en France sur Superprof était de ** euros par heure de cours de cuisine (***) [***] Cependant, les prix varient fortement en fonction du chef, du lieu et du type de cuisine ; Star of Service situe le prix entre ** et ** € de l'heure. Pour les cours de cuisine qui ont lieu au domicile du client, la fourchette de prix est plus élevée et se situe entre ** et ***€. Vous trouverez ci-dessous un aperçu des prix par région: 

Source: ****

Un autre découpage par fournisseur de cours peut être fait pour avoir une vue d'ensemble de la position des acteurs en termes de prix. Le tableau ci-dessous s'applique aux prix en ****. 

Source: ****

Là encore, le prix des cours de cuisine est corrélé en particulier avec la renommé du chef ; plus il est réputé, plus le coût de ces services est élevé. Par exemple, les cours de cuisine haut de gamme dispensés par l'Atelier des chefs sont considérés comme étant de qualité supérieure et donc sont plus chers que les alternatives plus basiques. Le prix d'un plat unique est supérieur à *** euros. La chef étoilée Anne Sophie Pic propose un stage de ...

4.3 Tendance de l'offre : L'abondance des cours de cuisine ou "tutos" sur les réseaux sociaux

Diversification des acteurs et des services

On peut noter plusieurs glissements de positionnement sur le marché des cours de cuisine. Tout d'abord, on constate que les services sont diversifiés afin de se démarquer de la concurrence. Par exemple, Vorwerk, grâce à sa gamme de produits Thermomix (***). [***]

Un autre moyen populaire de diversifier les services pour ne pas inclure uniquement le cours de cuisine lui-même est la possibilité d'acheter les outils et les ingrédients qui ont été utilisés pendant le cours. Par exemple, Alain Ducasse, propose des ustensiles et de la charcuterie à la sortie des cours de cuisine. Ces produits dérivés vont des tabliers personnalisés aux poivrières ou encore aux confitures maison pour accompagner chaque plat.

Le B*B est de plus en plus présent dans ce secteur. En particulier, les cours de cuisine s'appuient sur diverses plateformes numériques pour créer du contenu (***). Cela se fait grâce à la coopération d'acteurs tiers tels que Carrefour, Alvalle, Régilait ou Heineken. 

Apprendre à cuisiner sur Youtube et Tiktok [***]

Enfin, en s'appuyant sur cette évolution vers la numérisation, YouTube s'impose dans le secteur des cours de cuisine. En ****, la France occupait ...

5.1 Une réglementation réservée à la formation professionnelle

Les ateliers de cuisine n'ayant pas vocation à proposer une vraie formation professionnelle diplômante ne font pas l'objet d'une réglementation précise. Tout particulier disposant des moyens nécessaires en termes d'espace et d'ustensiles de cuisine peut proposer, à son domicile, des ateliers et cours de cuisine n'ayant pas pour but la délivrance d'une formation reconnue professionnellement. 

Même sans réglementation officielle encadrant ces ateliers de cuisine à vocation non professionnelle, l'animateur doit néanmoins veiller à respecter plusieurs règles essentielles pour assurer l'hygiène, la sécurité et la santé de son public : respect rigoureux de la chaîne du froid et des règles de conservation des produits frais, hygiène et nettoyage systématique du matériel. Bien qu'aucune norme ne s'applique donc effectivement sur les cours de cuisine à proprement parler, le respect de règles d'hygiène et de sécurité sont nécessaires. L'animateur peut notamment se baser sur la méthodologie proposée par l'HACCP (***). 

Les cours de cuisine étant délivrés dans le cadre d'une formation professionnelle ou dans l'objectif de former au métier de cuisinier, sont eux réglementés par la Direction régionale des entreprises, de la concurrence, ...

5.2 Quelles sont les formalités pour créer son entreprise de cours de cuisine ?

Le chef à domicile choisit fréquemment le statut d’auto-entrepreneur. Vous serez alors un cuisinier indépendant avec une activité libérale, inscrit à l’Urssaf. L’avantage réside dans la simplicité des démarches, même si le chiffre d’affaires est plafonné.

Le code APE (***). Vous pouvez également proposer le CESU pour financer ces services à la personne.

Vous avez une équipe de cuisiniers ou d’associés ? Optez pour une SAS ou une SARL, avec apport des autres porteurs de projet. Si votre entreprise prend la forme d’une société par actions simplifiée, le code NAF est souvent le ****B (***).

Il vous est possible de bénéficier d’une aide à la création d’entreprise (***) pour vos cours de cuisine. N’hésitez pas à contacter Pôle Emploi. Cela vous permettra de réduire le taux d’exonération des charges sociales. [***]

6.1 Segmentation

• Ritz Escoffier
• Ecole de Cuisine Alain Ducasse
• Chefsquare
• Paul Bocuse Groupe - Institut Paul Bocuse
• Du Bruit dans la Cuisine (MDF Kitchen)
• La Cuisine de Paris
• Ecole de cuisine Tsuji
• Atelier Guy Martin
• CFA Médéric
• Chef en ligne
• CMH
• Ecole de Paris des métiers de la table
• Ecole Ferrières
• Ecole hôtelière de Lausanne
• Ferrandi
• La Source Foodschool
• Chef Club
• Atelier des chefs
• SERVICE COMPRIS
• Lenôtre (Sodexo Groupe)
• Alain Ducasse Groupe -De Gustibus
• Tunon Ecole (Eduservices)
• Fauchon
• Atelier Philippe Conticini
• Les cours avec Nicolas Bernardé
• La villa des Chefs
• Alain Cirelli – Evenements culinaires
• Cercle Culinaire
• Gastronomicom