El mercado de la sidra - España (2025)

1.2 El mercado mundial

Se prevé que el mercado mundial de la sidra siga una trayectoria de crecimiento sostenido, pasando de *.*** millones de dólares en **** a **.*** millones en ****, con una TCAC del *% entre **** y ****. Tras un aumento moderado en **** (***), el crecimiento debería acelerarse gradualmente, alcanzando los *.*** millones en **** y superando la marca de los **.*** millones en ****. Esta tendencia refleja el auge del consumo de sidra en todo el mundo, impulsado por la innovación de los productos, la creciente demanda de bebidas fermentadas con bajo contenido alcohólico y el atractivo de las alternativas a las cervezas y los licores.

Perspectivas del mercado mundial de la sidra Mundial, ****-****, miles de millones de dólares Fuente: The Brain Insights.

En ****, el consumo mundial de sidra estaba dominado por Europa Occidental, que representaba el **% del consumo total. Le siguióÁfrica, con un **,*%, lo que confirma un marcado interés por esta bebida en el continente.América del Norte, con un *,*%, yEuropa del Este, con un *%, tuvieron cuotas menores, mientras queAmérica Latina yOceanía, con un *,*% y un *,*% respectivamente, mantuvieron una presencia significativa en el mercado.Asia, por su parte, a pesar de su peso demográfico, sólo representó el *,*% del consumo ...

1.3 El mercado interior

Entre **** y ****, el mercado nacional de la sidra en España experimentó un crecimiento fluctuante, con variaciones significativas de un año a otro. En ****, el mercado se situó en **,** millones de euros, antes de alcanzar un máximo de ***,** millones de euros en ****(***), pero se mantuvo por encima del nivel anterior a la crisis.esto refleja la estabilización del sector tras la volatilidad de años anteriores.

Evolución del mercado nacional de la sidra España, ****-****, millones de euros Fuente: INE

1.4 Importaciones y exportaciones

Para estudiar el comercio de sidra, utilizaremos el código estadístico comtrade de la ONU: ******, correspondiente a "Otras bebidas fermentadas (***)".

Entre **** y ****, el comercio exterior español de sidra ha seguido una trayectoria fluctuante, reflejando dinámicas contrapuestas entre exportaciones e importaciones. Exportaciones: crecimiento seguido de una corrección Las exportaciones españolas de sidra experimentó un crecimiento sostenido hasta ****, alcanzando un máximo de **,* millones de dólares, lo que supone un incremento del +**% respecto a ****(***). Importaciones: marcada volatilidad Las importaciones de sidra en España siguieron una trayectoria más errática. En ****, se situaron en -**,* millones, pero cayeron bruscamente en ****(***). Esta estabilidad posterior a **** sugiere que la demanda interna de sidra importada se mantuvo relativamente constante tras la reapertura de los mercados. Balanza comercial: un giro temporal Los cambios en la balanza comercial reflejan directamente los movimientos en las exportaciones e importaciones. En ****, España registró un déficit comercial de -*,* millones de dólares, señal de que las importaciones superaban con creces a las exportaciones. En **** y ****, la caída de las importaciones y el aumento de las exportaciones dieron lugar a un superávit comercial, que alcanzó los +**,* millones en **** y los ...

2.1 Consumo nacional de sidra

Entre **** y ****, el volumen de sidra consumido en España varió considerablemente. En ****, el consumo se situó en **.*** unidades, antes de aumentar bruscamente en **** hasta **.***(***), lo que podría reflejar un cambio en los hábitos de consumo, una mayor competencia de otras bebidas o una desaceleración económica que afecte al sector.

Evolución del consumo de sidra en volumen España, **XX-**** Fuente: MAPA

En ****, el mercado de bebidas frescas en España estuvo dominado por los refrescos, que representaron el **,*% del valor total. La cerveza ocupó el segundo lugar, con un **%, lo que confirmó su papel central en los hábitos de consumo. Los vinos, con un **,*%, siguieron siendo una categoría clave, mientras que las aguas embotelladas representaron el **,*% del mercado, en respuesta a la creciente demanda de bebidas más saludables. Las bebidas espirituosas representaron el *,*%, seguidas de cerca por los zumos y néctares (***), que se beneficiaron de su posicionamiento en el segmento de las bebidas naturales. Las bebidas a base de vino, como los spritzers y otros aperitivos, representaron el *,*% del mercado. Por último, la sidra, aunque presente, solo captó el *,*% del valor total, lo que indicó un nicho relativamente pequeño en ...

2.2 Consumo extradoméstico de sidra

Entre **** y ****, el consumo de sidra en el sector HORECA (***) debido a las restricciones vinculadas a la pandemia de COVID-** y al cierre de numerosos establecimientos.

En ****, el consumo siguió cayendo hasta **,** millones de litros(***), impulsado por la plena reapertura de los establecimientos y el retorno gradual de los consumidores.

En ****, el consumo repuntó significativamente, alcanzando los **,** millones de litros(***), lo que indica una estabilización del mercado y un renovado interés por la sidra en los lugares de consumo fuera del hogar. A pesar de esta recuperación, los volúmenes siguen estando por debajo de los niveles anteriores a la crisis, lo que sugiere un cambio estructural en los hábitos de consumo.

Evolución del consumo de sidra en HORECA España, ****-****, millones de litros Fuente: TQT*

En ****, el mercado de bebidas en el sector HORECA (***) en España estuvo ampliamente dominado por la cerveza, que representó el **,*% del volumen total consumido. Esta posición dominante se explicó por la fuerte tradición del consumo de cerveza en España, especialmente en terrazas y bares.

El agua embotellada ocupó el segundo lugar, con un **,*%, reflejando la fuerte demanda de bebidas sanas y sin alcohol. Las bebidas ...

3.1 Cadena de valor

El siguiente diagrama resume la cadena de valor de la sidra:

*. Suministro de materias primas :

Cultivo de manzanas de sidra

Selección de variedades de manzanas (***). Gestión del huerto: fertilización, riego, control de enfermedades. Recolección manual o mecánica.

Abastecimiento y logística

Transporte de las manzanas a los centros de transformación. Almacenamiento en frío para regular la maduración.

*. Procesado y producción

Prensado y extracción del zumo

Lavado y selección de las manzanas. Trituración y prensado para extraer el mosto.

Fermentación y maduración

Adición de levadura para fermentar los azúcares y convertirlos en alcohol. Control de la temperatura y el pH. Envejecimiento en cubas o barricas.

Filtración y estabilización

Clarificación de la sidra (***). Pasteurización o estabilización química.

*. Acondicionamiento y envasado

Embotellado

Selección del envase: botellas de vidrio, latas, barriles. Carbonatación (***). Tapado y encorchado.

etiquetado y comercialización

Diseño de etiquetas y envases para atraer a los consumidores. Cumplimiento de las normas reglamentarias.

*. Distribución y marketing

Canales de distribución

Venta directa (***). Redes de distribución (***). Exportación.

Marketing y promoción

Publicidad, degustaciones, promociones en tienda.

3.2 Producción

Entre **** y ****, el número de empresas productoras de sidra en España ha fluctuado, reflejando la dinámica del mercado y el impacto económico del sector. En ****, había *** empresas, cifra que descendió ligeramente en **** hasta ***(***), lo que refleja un grado de madurez en el mercado.

Al mismo tiempo, el crecimiento del número de empleados en el sector ha seguido un patrón irregular. En ****, *** personas estaban empleadas en la producción de sidra, una cifra que aumentará en **** con *** empleados(***), lo que podría estar relacionado con ajustes estructurales o racionalización de la plantilla a pesar de la estabilidad del número de empresas.

Evolución de las empresas productoras de sidra en España, y número de empleados España, ****-****, empresas, empleados Fuente: INE

Entre **** y ****, elExcedente Bruto de Explotación (***), reflejando una dinámica positiva para el sector.

Sin embargo, en ****, el impacto de la pandemia del COVID-** provocó una fuerte caída del EBITDA hasta los *,** millones de euros(***), como consecuencia del cierre de bares y restaurantes y del descenso del consumo fuera del hogar. Se produjo un claro repunte en ****, cuando el EBITDA se disparó hasta los **,** millones de euros(***), ...

3.3 Distribución

Distribución de bebidas:

En ****, el precio medio cobrado por la distribución de bebidas en España fue de *,** euros/litro, con variaciones significativas según el canal de distribución. Las tiendas tradicionales tuvieron los precios más altos, alcanzando los *,** €/litro, probablemente debido a una oferta más especializada, un menor volumen de ventas y mayores costes logísticos.

Los hipermercados, con un precio medio de *,** euros/litro, se situaron por encima de la media nacional, lo que refleja una oferta más amplia y una diversidad de productos que incluye referencias de primera calidad. por el contrario, los supermercados y las tiendas de descuento duro ofrecieron precios más competitivos, de *,** euros/litro y *,** euros/litro respectivamente, reflejo de una política centrada en grandes volúmenes de venta y optimización de costes.

Otros canales de distribución, como mayoristas y tiendas especializadas, tuvieron precios cercanos a la media, de *,** euros/litro. Por último, elcomercio electrónico, con un precio de *,** euros/litro, se mantuvo ligeramente por debajo de la media nacional, debido a las frecuentes promociones y al aumento de la competencia en las plataformas de venta en línea.

Precios medios aplicados a la ...

4.1 Tipo de oferta

*. Sidras tradicionales Las sidras tradicionales se elaboran con métodos tradicionales, a menudo bajo una denominación de origen protegida (***). Cumplen un pliego de condiciones preciso y se distinguen por su autenticidad y arraigo regional. Sidra natural tradicional: Sin filtrar, necesita ser escanciada (***). Contiene entre un *% y un *% de alcohol. Este tipo se produce principalmente en Asturias y el País Vasco bajo las denominaciones DOP Sidra de Asturias y Euskal Sagardoa. Sidra natural "Nueva Expresión ": Versión modernizada de la sidra natural, está filtrada y estabilizada, y no necesita escanciado para su consumo. Sidra natural espumosa: Producida a partir de fermentación natural, tiene carbonatación natural y una graduación alcohólica superior al *,*%, con una presión mínima de * bares. Sidra natural dulce (***) y se consume tradicionalmente en Asturias en otoño con castañas asadas. Sidra ecológica: Producida exclusivamente a partir de manzanas de cultivo ecológico, a menudo bajo certificación oficial como el COPAE (***) en España. Sidra sin alcohol: Elaborada a partir de la desalcoholización de la sidra natural mediante procesos físicos, está pensada para aquellas personas que quieren evitar el alcohol sin dejar de disfrutar de los aromas ...

4.2 precios

La siguiente tabla muestra los precios de las sidras vendidas por El Corte Inglés en febrero de ****:

Fuente :[***]

Esta, presenta las que comercializa Sagardoa Route, distribuidora especializada en sidra en España :

Fuente :[***]

El precio medio de una botella de sidra en España en **** era de *,** euros ;

Precio medio de la sidra en España España, ****, €. Fuente: Elaboración propia a partir de los productos anteriores

4.3 Evolución de los costes

Entre **** y ****, los costes laborales en el sector de la sidra en España han fluctuado significativamente. En ****, aumentó un **,*%, de ** ,*** millones de euros a **,*** millones de euros. Sin embargo, en **** cayó un **,*%, hasta los **,*** millones de euros, probablemente debido a los efectos de la pandemia en el sector. Al año siguiente, ****, los costes laborales repuntaron bruscamente, aumentando un **,*% hasta un máximo de **,*** millones de euros. En ****, se registró un ligero descenso del *,*%, estabilizándose los costes en **,*** millones de euros.

Evolución de los costes laborales en el sector de la sidra en España España, ****-****, millones de euros Fuente: INE

Entre **** y ****, los consumos intermedios en el sector de la sidra en España han mostrado variaciones significativas. En **** aumentó un **,*%, pasando de ** .*** millones de euros a **.*** millones. Sin embargo, en **** se produjo una fuerte caída del **,*%, reduciéndose el consumo hasta los **,*** millones de euros, probablemente debido a los trastornos ocasionados por la pandemia. En **** se produjo un espectacular repunte, con un aumento del **,*% hasta los **,*** millones de euros, reflejo de una dinámica de recuperación del sector. En **** se produjo una corrección con un descenso del **%, situándose los consumos ...

4.4 Sidra de Asturias, única Denominación de Origen Protegida de España

La sidra asturiana es mucho más que una bebida alcohólica; es una verdadera expresión cultural, profundamente arraigada en la vida social y gastronómica de la región. Su fermentación natural y su baja graduación alcohólica la convierten en una bebida de convivencia, emblemática del patrimonio asturiano. En ****, esta cultura sidrera fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, lo que confirma su importancia histórica y social.

Mil años de historia:

Los orígenes de la sidra en Asturias se remontan a la antigüedad. Estrabón, un geógrafo griego del siglo I a.C., ya mencionaba a los asturianos consumiendo esta bebida. Más tarde, los romanos ayudaron a difundir la bebida y, en la Edad Media, monasterios y comunidades campesinas perfeccionaron las técnicas de producción mediante el desarrollo de llagares.

a partir del siglo XIX, el aumento de la población y la industrialización estimularon el cultivo de la manzana de sidra, convirtiéndola en una alternativa económica al vino. La sidra pasó entonces de ser una bebida campesina a consumirse en pueblos y ciudades, especialmente en los chigres, las tabernas ...

5.1 Reglamento

El Real Decreto **/****, publicado el ** de febrero de ****, establece la norma de calidad para las distintas categorías de sidra en España. Su objetivo es modernizar la normativa existente ante la evolución del mercado y las innovaciones tecnológicas, garantizando la calidad del producto, la competitividad del sector y la protección de los consumidores. Este decreto deroga parcialmente laOrden de * de agosto de ****, que regulaba anteriormente la elaboración y comercialización de la sidra en España.

*. Definiciones clave

El decreto distingue varias categorías de sidra, en función de su graduación alcohólica, proceso de fermentación y aditivos autorizados. Las principales definiciones son las siguientes:

Sidra natural: Fermentada únicamente a partir de mosto de manzana, sin adición de agua, azúcares, colorantes ni aromas. Tiene una graduación alcohólica mínima del *%. Sidra natural dulce: Parcialmente fermentada con una graduación alcohólica de entre el *% y el *%, con un alto contenido en azúcares. Sidra natural espumosa: Elaborada con una segunda fermentación que genera dióxido de carbono de forma endógena, alcanzando una graduación alcohólica mínima de *,*%. Sidra baja en alcohol y sidra sin ...

6.1 Segmentación

• Grupo el Gaitero
• Eva group
• Manuel Busto Amandi, SA
• Sidra Menéndez, SL
• Sidra Trabanco, SA
• Sidra Cortina Coro, SL
• Sidras Kopparberg, SA