El mercado de la trufa - España

En 2020, el mercado mundial de la trufa se estima en alrededor de 102 millones de dólares y se prevé que crezca a un CAGR del 7% entre 2020 y 2024, alcanzando potencialmente 122 millones de dólares en 2024. España se ha convertido en el principal productor mundial de trufa, superando la producción de países tradicionalmente muy truferos como Francia e Italia. A pesar de ser uno de los principales productores, España exporta el 90-95% de su producción debido a la débil demanda interna, con destinos de exportación clave como Francia, Italia y Estados Unidos.

Se espera que el mercado global de las setas, que incluye las trufas, crezca de un valor de 53.700 millones de dólares en 2019 a 86.600 millones de dólares en 2025, con una CAGR del 8,3%. Por otro lado, la producción de trufas sigue siendo un negocio volátil y arriesgado, con rendimientos altamente dependientes de las condiciones climáticas. Las preocupaciones por la sostenibilidad también son cada vez más frecuentes, con Aragotruf convirtiéndose en la primera empresa española en recibir la certificación internacional PEFC para trufas cultivadas de forma sostenible. El mercado también se ve influido por marcos normativos como la norma FFV-53 de la CEPE de 2016, que describe los requisitos de comercialización, control de calidad y envasado. Urbani Tartufi es un actor destacado que controla el 70% del mercado mundial legal de la trufa, y España cuenta con actores nacionales como Aragotruf y Manjares de la Tierra que desempeñan papeles significativos dentro del mercado nacional.

Tendencias y análisis de la demanda de trufa en el mercado español

Con más de 50 toneladas de trufa negra producidas, frente a las 30 toneladas de Francia y las entre 10 y 15 toneladas de Italia, España se sitúa como primer productor mundial de trufa. A pesar de esta posición de liderazgo en la producción, la demanda interna de trufas en España se ha mantenido relativamente débil, ya que las tradiciones culinarias del país aún no han adoptado plenamente este ingrediente de lujo. Francia es el principal importador, ya que consume aproximadamente la mitad de la producción española, seguida de otros países como Italia y Estados Unidos. La industria de la trufa también está marcada por una alta volatilidad, con precios por kilogramo que alcanzaron picos de alrededor de 900 dólares en 2018. Sin embargo, el precio medio sigue siendo significativamente inferior al de las cotizadas trufas francesas.

El mercado español de la trufa es complejo y algo escurridizo, dado que un gran volumen de transacciones se produce extraoficialmente, lo que dificulta una evaluación precisa. Además, la producción trufera del país se concentra principalmente en regiones concretas como Aragón, que cuenta con unas 6.000 hectáreas dedicadas al cultivo de la trufa. La sostenibilidad se está convirtiendo en un factor cada vez más importante para el sector, como demuestran empresas como Aragotruf, que han obtenido certificaciones internacionales por sus prácticas de cultivo sostenibles.

A pesar de los riesgos inherentes al cultivo de la trufa, debido a su dependencia de condiciones climáticas y edafológicas favorables, existe una tendencia hacia métodos de producción más responsables con el medio ambiente. Los marcos normativos, tanto a escala europea como nacional, pretenden fijar normas de calidad, categorizar las trufas y establecer reglas para su recolección. Estas normas son cruciales para mantener la reputación y la comerciabilidad de las trufas españolas en el mercado mundial.

Los principales actores del mercado mundial y español de la trufa

El mercado de la trufa es un sector exclusivo y lujoso con un puñado de actores clave que lideran la producción, distribución e innovación en la industria. A continuación, nos adentramos en las principales empresas que tienen un impacto significativo en este nicho de mercado.

• Urbani Tartufi: Urbani Tartufi destaca como líder mundial en la distribución de trufas, ocupando una posición excepcional con el control de más del 70% del mercado mundial legal de la trufa. La empresa italiana, con más de un siglo de historia, se ha consolidado como el epítome de la excelencia trufera. Es venerada por suministrar una amplia gama de productos a base de trufa, desde trufas frescas hasta productos en conserva, extendiendo su alcance a mercados gourmet y restaurantes de alta gama de todo el mundo.
• Aragotruf: defensores de la sostenibilidad en el cultivo de la trufa En la vanguardia española se encuentra Aragotruf, que destaca por ser la primera del país en recibir el certificado internacional PEFC. Situada en la orgullosa región trufera de Aragón, esta empresa se ha dedicado a prácticas sostenibles que garantizan la conservación de los ecosistemas truferos al tiempo que satisfacen las exigentes necesidades del mercado. El compromiso de Aragotruf con la gestión medioambiental y las cadenas de suministro éticas sienta un precedente para la futura dirección del sector.
• Manjares de la Tierra: distribución pionera en España Manjares de la Tierra emana de Teruel, un importante centro de producción de trufa en España. La empresa está especializada tanto en el mercado de la trufa fresca como en la creación de productos derivados de la trufa, como sus codiciados aceites y condimentos de trufa. Su amplia red de distribución en toda España es sinónimo de su importante papel en el ámbito nacional, llevando la trufa española a las mesas de todo el país.
• Arotz: Cultivando e innovando en el mundo de la trufa Otro destacado actor nacional en el mercado español es Arotz. Con un perfil menos divulgado públicamente, esta empresa contribuye al cultivo y distribución de trufas, desempeñando un papel crucial en el mantenimiento de la posición de España como productor líder. Arotz encarna el proceso tradicional y meticuloso del cultivo de la trufa, al tiempo que se compromete con prácticas modernas que se alinean con la evolución de las demandas de los consumidores gourmet. Juntas, estas empresas representan los pilares de la industria de la trufa, contribuyendo cada una de ellas de forma única a la producción, distribución y desarrollo de uno de los manjares culinarios más exquisitos del mundo. Con sus distintas funciones y especializaciones, Urbani Tartufi, Aragotruf, Manj

Información

• Número de páginas : ~ 40 páginas
• Formato : Versión digital y PDF
• Última actualización : 29/03/2023

Resumen y extractos

Lista de gráficos presentados en este estudio de mercado

• Previsión del crecimiento del mercado global de la trufa
• Distribución mundial de la producción de trufas
• Producción global de trufas, productores históricos
• Producción mundial de trufa, actores emergentes
• Cifras clave de la producción de trufa en España
• Evolución del comercio exterior español de trufas y setas
• Origen de las importaciones españolas de trufas y setas
• Destinos de las exportaciones españolas de trufas y setas (código SA "2003")
• Preferencias de los franceses en materia de Made in France
• google trend Trufes, Trufa, Tartufo
• Porcentaje de españoles que piensan reducir su gasto por partida de gasto
• Variación del índice de precios al consumo - categoría "Alimentos y bebidas no alcohólicas
• Evolución de la distribución de los hogares según los salarios en España
• Evolución del salario medio por hogar en España
• Gasto medio por hogar por cuartil
• Buscar "trufa"
• Variación del interés en la búsqueda de "trufas
• Usos de la trufa
• Premio a la Trufa Mercado de Vic
• Comparación del precio medio de las trufas francesas y españolas