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Riepilogo ed estratti
1 Panoramica del mercato
1.1 Definizione e presentazione
Un sugo pronto è un prodotto finito (miscela di diversi ingredienti) che può essere acquistato in alimentari e supermercati, il cui utilizzo prevede solamente che il contenuto del barattolo venga riscaldato e poi unito direttamente ad altri alimenti come pasta o riso.
Il mercato dei sughi pronti può essere segmentato in:
· Condimenti a base di pomodoro;
· Pesto;
· Altri sughi (micro-categoria).
Questo mercato può essere inoltre segmentato in salse calde e salse fredde (maionese, condimenti per insalate, etc.) ed è un sotto-segmento del mercato dei condimenti.
Il mercato globale dei sughi pronti è sicuramente in crescita per diverse ragioni, una delle quali è la mancanza di tempo materiale per poter cucinare che obbliga i consumatori a optare per prodotti già pronti. Si prospetta che Il fatturato mondiale del mercato delle salse e spezie aumenterà con un CAGR del 4,6% dal 2014 al 2027, mentre le vendite in volume di salse e spezie cresceranno dell'1,3% in questo periodo. In Italia il mercato dei sughi è sostanzialmente stabile e nel retail vale circa 45.000 tonnellate all’anno. Il valore di mercato è leggermente aumentato nel corso degli anni grazie all’introduzione di nuovi prodotti.
Negli ultimi anni la penetrazione di sughi pronti all’interno delle famiglie italiane si è attestata al 55% e si può notare che il 57% dei volumi viene acquistato nel nord Italia.
I criteri di scelta che spingono i consumatori ad acquistare un sugo anziché un altro sono la fiducia nella marca e la diversificazione delle ricette, più le ricette sono sofisticate meno il consumatore sarà spinto a un acquisto impulsivo e sarà più facile renderlo un cliente abituale.
I luoghi preferiti dai consumatori per acquistare questi prodotti sono gli ipermercati. Per quanto riguarda le salse fredde notiamo un trend di acquisto positivo soprattutto dovuto all’introduzione di canali e-commerce diventati sempre più popolari nel periodo post-Covid. Le tendenze principali che sono state evidenziale dai più importanti players del mercato sono la costante ricerca della qualità da parte dei consumatori, l’attenzione alle materie prime (possibilmente italiane) utilizzate e ai sapori autentici e l’innovazione. L’innovazione viene considerato un key factor perché solamente innovando il produttore riesce a cogliere le diverse tendenze e gusti alimentari in continua evoluzione dei consumatori.
1.2 Mercato Mondiale
Il fatturato mondiale del mercato delle salse e spezie aumenterà con un CAGR del *,*% dal **** al ****, mentre le vendite in volume di salse e spezie cresceranno dell'*,*% in questo periodo. Nel segmento delle salse e delle spezie, il Giappone e la Svizzera hanno fatto registrare i maggiori ricavi annuali pro capite ...
1.3 Mercato Italiano
Nell’ultimo anno (***) ha raggiunto un fatturato complessivo di *,* miliardi di euro. È ciò che emerge dal report ‘Rossi e sughi pronti nell’anno della crisi energetica e inflazionistica’ elaborato da Iri.
Il mercato maggiore, quello dei rossi, vanta un giro d’affari su base annua superiore ai *** milioni di euro. La passata ...
1.4 Importazioni ed Esportazioni
Il grafico mostra l'andamento delle esportazioni, importazioni e del tasso di copertura di salse e altri condimenti dall'Italia e verso l'Italia negli anni dal **** al ****. Le esportazioni sono aumentate costantemente nel corso degli anni, passando da ***,* milioni di dollari nel **** a ****,* milioni di dollari nel ****. Il più grande incremento si è verificato ...
1.5 Impatto Covid-19
La pandemia da COVID-** ha avuto un impatto differenziato sui vari settori dell'industria alimentare italiana, compresi i produttori di sughi. Mentre alcuni segmenti hanno subito gravi difficoltà a causa della chiusura dei ristoranti e dei lockdown, altri hanno prosperato grazie all'aumento dei consumi domestici, invertendo talvolta trend precedentemente in declino.
Ora, ...
2 Analisi della domanda
2.1 Volumi di vendita dei vari prodotti
I Sughi, e specialmente quelli al pomodoro, sono tradizionalmente una passione per gli italiani e questo è sicuramente dimostrato anche dal valore di questo mercato all’interno della Distribuzione Italiana. Nell’ultimo anno, infatti, il mercato dei Rossi e quello dei Sughi UHT hanno raggiunto insieme un fatturato superiore a *,* miliardi di ...
2.2 Gli Italiani e i Sughi Base Pomodoro
Consumo dei i giovani
Per quanto riguarda i comportamenti d’acquisto, anche nelle fasce di età più giovani, la passata rappresenta per il **% degli intervistati, la soluzione più acquistata unendo praticità ed economicità. A seguire troviamo la polpa (***). Fanalino di coda il concentrato di pomodoro, preferito solo nel *% dei casi.
Abitudini ...
2.3 Spesa media mensile familiare
Il grafico mostra la spesa media mensile familiare per salse e condimenti, in euro correnti, dal **** al ****. Nel ****, la spesa media era di *,** euro. Questa è aumentata di circa il *,*% nel ****, raggiungendo *,** euro. Nel ****, la spesa media è aumentata ancora, raggiungendo *,** euro, che rappresenta un aumento di circa il *,*% rispetto al ****. Nel ****, la ...
2.4 Consumo di pasta come driver della domanda
Il consumo di pasta è proporzionalmente correlato al consumo di sughi e salse per diverse ragioni, legate sia alle abitudini alimentari che agli aspetti pratici e gustativi. Questa relazione stretta tra i due aspetti ha un impatto significativo sui mercati alimentari, specialmente in paesi come l'Italia, dove la pasta è un alimento fondamentale ...
2.4 Omnicanalità
Da una ricerca Buzzoole risulta che il **% degli italiani segue gli influencer per avere consigli culinari. Nell'ultimo anno sono aumentanti anche i contenuti a tema beverage.
Sui social network si parla sempre più di cibo. Quella dei contenuti a tema food & beverage è una tendenza di lungo corso, che nell'ultimo anno ha ...
3 Struttura del mercato
3.1 Attori del mercato
Come si può vedere dal grafico sottostante, il numero di imprese è diminuito progressivamente negli ultimi anni: si è passati da *** imprese nel **** a **** imprese nel ****, per un decremento di ** unità, ovvero del **.*%. Tuttavia, tale trend è stato invertito durante la pandemia: nel **** il numero di imprese è cresciuto di ** unità, per arrivare a *** unità ...
3.2 Catena del Valore
3.3 Canali di distribuzione
I sughi pronti sono prodotti alimentari molto comuni e possono essere distribuiti attraverso una varietà di canali. I canali di distribuzione dipendono dalla strategia dell'azienda, dal mercato di riferimento e dal tipo di prodotto. Ecco alcuni canali di distribuzione comuni per i sughi pronti:
Supermercati e ipermercati: Questo è uno dei canali ...
4 Analisi dell'offerta
4.1 Prodotti
Classiche
Salse madri
– salsa spagnola (***)
– besciamella e vellutata (***)
– salsa di pomodoro
Salse di base
– salse bianche (***)
– salse brune (***)
Salse derivate o composte
– che derivano dalle salse di base o dalla salsa di pomodoro, per esempio la salsa al Porto che si prepara aggiungendo il Porto ...
4.2 Prezzi
Nei Sughi UHT l’aumento del prezzo medio, invece, accelera già a partire dall’inizio dell’estate, mentre la forte diminuzione del livello promozionale è presente nei mesi precedenti. Come illustrato nel grafico a seguire da dicembre ****, infatti, si iniziava già a vedere una diminuzione delle promozioni sia sui Sughi Base Pomodoro ...
4.3 Tendenze
Il mercato delle salse è caratterizzato da una serie di tendenze:
Le salse a basso contenuto di grassi e a basso contenuto calorico, stanno guadagnando terreno. Nei consumi alimentari, il dato più rilevante che emerge è senz’altro quello di un nuovo approccio agli alimenti, caratterizzato da una sempre maggiore attenzione agli aspetti ...
5 Regolamento
5.1 Regolamentazione
La produzione di salse e sughi in Italia deve rispettare diverse normative a livello nazionale e, se destinata all'esportazione, anche normative europee. Alcune delle principali normative che devono essere considerate includono:
Legge Generale sulla Sicurezza Alimentare: Questa legge stabilisce i principi generali per la sicurezza degli alimenti e stabilisce le responsabilità ...
6 Posizionamento degli attori
6.1 Segmentazione
- Barilla Group
- Rana (Groupe Giovanni Rana)
- Mutti
- Acetum S.p.a
- Ponti S.p.a
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ultime novità
Barilla perde il secondo round della guerra dei biscotti - 02/04/2024
- Data dell'Inizio della Vicenda: Giugno 2023 - Barilla chiede al Tribunale di Brescia di vietare la vendita di nove tipi di biscotti da parte delle aziende Tedesco e Sapori Artigianali per eccessiva somiglianza con i propri prodotti.
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- Argumenti del Ribaltamento della Sentenza:
- Volgarizzazione dei Marchi di Forma: La forma dei biscotti in questione è considerata ormai così comune da non essere più distintiva di un particolare produttore.
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- Urgenza del Procedimento: Il Tribunale rigetta l'urgenza richiesta da Barilla per l'intervento, notando che Barilla era a conoscenza della vendita dei prodotti "simili" già dal 2016.
- Implicazioni per il Settore: Questa vicenda sottolinea l'importanza della distintività e originalità nel design dei prodotti e dei packaging in un mercato sovraffollato. Mostra anche le sfide legali e commerciali nel proteggere tali aspetti in contesti competitivi.
Barilla lancia la "Fisarmoniche": sei anni di ricerca per una brioche perfetta per l'inzuppo - 26/03/2024
- Periodo di ricerca e sviluppo: 6 anni, iniziato nel 2018.
- Stabilimento di produzione: Melfi, Basilicata.
- Investimenti: Oltre 30 milioni di euro negli ultimi 3 anni nello stabilimento di Melfi, con investimenti dedicati sia alla sostenibilità che all'innovazione, tra cui la realizzazione delle linee produttive per Pancakes e Fisarmoniche.
- Quantità di zuccheri: Fisarmoniche ha il -35% di zuccheri rispetto alla media delle merende più vendute.
- Contenuto calorico: 120 kcal/pezzo.
- Capacità produttiva dello stabilimento: Massima capacità di 83.000 tonnellate/anno.
- Numero di dipendenti a Melfi: Più di 350.
- Controlli di qualità: Più di 5.000 controlli sui prodotti finiti e 200 sulle materie prime al giorno.
- Risparmio ambientale negli ultimi 10 anni: 40% di risparmio di acqua e 27% di riduzione delle emissioni di CO2.
- Numero totale di referenze Mulino Bianco: Oltre 130, che comprendono biscotti, merende, e pani.
- Preferenza degli italiani per l’inzuppo: 6 italiani su 10 amano inzuppare merende o biscotti a colazione.
- Ingredienti: Senza additivi coloranti e conservanti né olio di palma. Contiene il 4% di fibre.
- Dimensioni dello stabilimento: 202.000 m^2.
BARILLA RIDUCE I PREZZI DAL 7% AL 13% - 16/01/2024
Riduzione dei prezzi da parte di Barilla: dal 7% al 13%
- Prodotti coinvolti: Spaghetti n. 5, gran parte dell’assortimento di pasta, prodotti Mulino Bianco (biscotti, merendine, fette biscottate, pani) e alcuni articoli della Pavesi (come le Gocciole)
- Durata della promozione: fino al 31 dicembre 2024
- Motivazione: operazione straordinaria di riduzione dei prezzi di cessione ai clienti diretti e ai distributori, realizzata abbassando i listini dei contratti su un significativo paniere di prodotti
- Altre iniziative strategiche della Barilla: investimenti lungo le proprie filiere, nei siti produttivi, attenzione alla ricerca e sviluppo di nuove tecnologie, innovazione con i lanci di nuovi prodotti, campagne di comunicazione, collaborazione continua con i partner operanti nel settore della distribuzione
Barilla, un grande nome della pasta italiana che si destreggia tra le crisi - 24/04/2023
- Fatturato Barilla: 4,5 miliardi di euro
- Barilla è il primo acquirente di grano duro al mondo
- Vendite della filiale francese del gruppo: 720 milioni di euro entro il 2022 (crescita del 14%)
- Inflazione dei prezzi dei pacchi di pasta: +20%
- Quota di mercato di Harry's (pane per panini): 29.7
- Barilla ha 4 stabilimenti di panificazione in Francia.
Harrys punta a conquistare il paese delle baguette - 18/04/2023
- Il mercato è triplicato in vent'anni.
- 30% di quota di mercato per Harrys.
- 11 miliardi di euro di vendite di prodotti da forno tradizionali entro il 2022.
- Calo costante del consumo di pane fresco in Francia dal 2015.
- Harry's è stata fondata nel 1970 e acquisita dall'italiana Barilla nel 2003.
- Quota di consumo di pane preaffettato e preconfezionato in Francia: quasi il 10%.
- Quota di consumo di pane preaffettato e preconfezionato in Germania: 45%.
- Quota di consumo di pane preaffettato e preconfezionato in Spagna: 14%.
Il colosso italiano Barilla rafforza la sua posizione negli Stati Uniti con l'acquisizione di Back to Nature - 19/12/2022
- Colosso italiano, fatturato di 3,9 miliardi di euro
- Barilla è leader nella pasta negli Stati Uniti con il 38% di quota di mercato e nei sughi con il 20%
- Barilla ha acquisito il marchio americano Back to Nature (lievito per pane, cracker, muesli, noci e nocciole non OGM)
- Circa 50 milioni di dollari di vendite
- In Francia, Barilla possiede lo specialista del pane Harry's, in Italia Mulino Bianco e nel Nord Europa Wasa.
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