Il mercato dei salumi - Italia (2024)

1.2 Mercato mondiale

Il mercato globale delle carni lavorate ha raggiunto un valore di oltre ***,** miliardi di dollari nel ****. Si prevede che l'industria crescerà ulteriormente con un tasso di crescita annuale composto (***) di circa il *,*% nel periodo di previsione ****-****, raggiungendo un valore di oltre ***, ** miliardi di dollari entro il ****. Questo rappresenta un incremento ...

1.3 Mercato italiano

Dal **** al ****, il valore del fatturato delle aziende con il codice Ateco **.** (***) è passato da **,** miliardi di euro a **,** miliardi di euro, registrando un incremento complessivo del *,*%. Dopo una crescita costante tra il **** e il ****, il mercato ha subito una lieve flessione nel ****. Nel **** si è osservato un ulteriore aumento, raggiungendo **,** miliardi di ...

1.4 Importazioni ed esportazioni

Secondo i primi dati rilasciati da ISTAT, le spedizioni dei salumi italiani sono salite a quota ***.*** ton (***). 

Si tratta di un ottimo risultato, soprattutto se si considerano le tante tensioni presenti sullo scenario internazionale e le difficoltà specifiche del settore legate all’elevato costo della materia prima.

ESPORTAZIONI

Nel ****, le esportazioni ...

1.5 L'inflazione subita dal settore

L'inflazione ha avuto un impatto notevole sul settore dei salumi in Italia nel ****. Con l'aumento generale dei prezzi, i costi di produzione sono saliti, influenzando vari aspetti della produzione e del consumo di salumi. Da un lato, i produttori hanno dovuto affrontare l'aumento dei costi per materie prime, energia e trasporti. ...

2.1 Panoramica della domanda

Tra il **** e il ****, la spesa mensile familiare per salumi in Italia ha mostrato una variazione significativa. Inizialmente pari a **,** euro nel ****, ha raggiunto un picco di **,** euro nel ****, segnalando un incremento del **,*%. Successivamente, si è osservata una diminuzione fino a **,** euro nel ****, rappresentando una riduzione del **,*% rispetto al **** e del *,*% rispetto ...

2.2 Driver della domanda

Il mercato dei salumi è influenzato da diversi driver che determinano la domanda. Ecco una descrizione dei principali fattori che influenzano la domanda dei salumi:

Tradizioni Culturali e Abitudini Alimentari: In Italia, i salumi fanno parte integrante della tradizione culinaria e sono presenti in molte ricette regionali. Questa forte tradizione culturale guida ...

2.3 Distribuzione geografica della domanda

Nel ****, la distribuzione geografica della spesa per i salumi in Italia mostra differenze significative tra le varie regioni. Le famiglie del Nord-Est e del Nord-Ovest hanno speso di più, con una media di **,** euro. Al Centro, la spesa è leggermente inferiore, attestandosi a **,** euro. Al Sud e nelle Isole, la spesa scende ...

2.4 Trend nella domanda dei salumi

L'andamento delle ricerche online dei salumi in Italia tra il **** e il **** mostra notevoli variazioni stagionali. Partendo da un indice di ** a giugno ****, le ricerche aumentano fino a raggiungere un picco significativo di ** a dicembre ****, in corrispondenza delle festività natalizie. Dopo una flessione a gennaio ****, le ricerche restano relativamente stabili con ...

2.5 Nuovi trend nella domanda

Negli ultimi anni, il mercato dei salumi ha visto emergere diversi trend significativi, influenzati da vari fattori economici, sociali e ambientali.

Crescita della domanda estera: Le esportazioni di salumi italiani hanno registrato un notevole aumento, con un +**,*% in volume e +**,*% in valore nel **** rispetto all'anno precedente. Questo incremento è stato particolarmente forte ...

3.1 Struttura del mercato Italiano

Dal **** al ****, il numero di imprese attive nella produzione di prodotti a base di carne in Italia è aumentato da **** a ****, registrando una crescita del *,*%. Dopo un lieve calo nel ****, il settore ha visto un incremento costante, con un picco di **** imprese nel **** e un leggero decremento nel **** e ****, per poi raggiungere ...

3.2 Catena del Valore

La catena del valore dei salumi inizia con l'allevamento dei suini, che rappresenta la base della produzione. Successivamente, i suini vengono trasferiti agli impianti di macellazione, dove avviene la lavorazione iniziale della carne. Questa carne viene poi utilizzata per la produzione dei salumi, fase cruciale in cui si aggiunge valore attraverso ...

3.3 Principali aziende produttrici

I principali attori nella produzione di salumi sono:

Salumifici Granterre: E' un'importante azienda italiana nata il *° gennaio **** dall'unione di due storiche realtà dell'agroalimentare: Parmareggio e Grandi Salumifici Italiani. La sede centrale dell'azienda si trova a Modena. La scelta del nome Granterre riflette un ricco patrimonio di qualità, tradizione, innovazione e forti ...

3.4 Principali distributori

Per quanto riguarda il commercio all'ingrosso di prodotti di salumeria, i principali distributori sono:

All.Coop Societa' Cooperativa Agricola: Fondata nel ****, è una cooperativa agricola con sede a Mosciano Sant'Angelo, Teramo. Gestisce due centrali distributive a Carinaro e Gricignano D’Aversa, coprendo un'area complessiva di **.*** metri quadrati, e si distingue per la ...

4.1 Salumi offerti

Sono molteplici i salumi che vengono prodotti in Italia, alcuni vengono prodotti su tutto il territorio, altri in specifiche zone. 

Fonte: Assica

Per proteggere la tipicità di alcuni prodotti alimentari, l'Unione Europea ha varato una precisa normativa, stabilendo due livelli di riconoscimento: DOP e IGP, tramite i quali intende proteggere i ...

4.2 Prezzi del mercato

L'indice dei prezzi al consumo mostra una tendenza al rialzo dal **** al ****. Nel ****, l'indice era appena sopra la base, con un valore di ***,*. Nel ****, l'indice è salito a ***,*, registrando un incremento dell'*,*%. Questa crescita è proseguita negli anni successivi, con un aumento costante, raggiungendo ***,* nel **** e ***,* nel ****. Nel ****, l'indice ha visto un incremento ...

4.3 Macchinari

Per poter intraprendere l'attività di produzione di salumi bisogna tenere in conto anche il costo di alcuni macchinari per la lavorazione delle carni per poterle trasformare in salumi. I prezzi dei macchinari variano molto poichè sono personalizzati. 

Inoltre esistono aziende, come Inox Meccanica, che producono intere linee per la lavorazione di ...

4.4 Nuovi trend dell'offerta

Il mercato dei salumi si sta evolvendo con diversi trend emergenti per il ****. Ecco i principali:

Prodotti a Ridotto Contenuto di Sale e Grassi: Con una crescente consapevolezza sui problemi di salute legati al consumo eccessivo di sale e grassi, molti produttori stanno sviluppando salumi con un contenuto ridotto di questi ...

5.1 Regolamento

ETICHETTATURA

È entrato in vigore il ** gennaio **** il decreto che obbliga i produttori a indicare in etichetta la provenienza della materia prima per i salumi. Il decreto prevede che sulle etichette degli alimenti trasformati a base di carni suine sia indicato il “Paese di nascita, quello di allevamento e quello di ...

6.1 Segmentazione del mercato

• BP Crudi d'Italia
• Rovagnati
• Giuseppe Citterio S.p.A.
• Salumificio Fratelli Beretta
• Salumifici Granterre
• Italia Alimentari
• Rigamonti
• Villani Salumi
• Fiorucci
• Gruppo Di Palo
• San Dan Prosciutti