Il mercato dei corsi di cucina - Italia (2024)

1.2 Il mercato globale

In termini di fatturato, il mercato globale delle classi di cottura è stato valutato a ***,** milioni di dollari nel **** e si prevede che raggiungerà ****,** milioni di dollari entro il ****, con un tasso di crescita del **,*% nel periodo di previsione (***).

In base alle regioni, il Nord America ha rappresentato una quota significativa del mercato globale delle classi di cottura nel ****. La presenza di un gran numero di fornitori di corsi di cucina in Paesi come gli Stati Uniti e il Canada, insieme all'emergere di cuochi professionisti negli Stati Uniti, è una delle ragioni principali della maggiore quota di mercato del Nord America nel mercato globale dei corsi di cucina. Tuttavia, si prevede che la regione APAC (***) mostrerà la crescita più elevata durante gli anni di previsione del mercato globale dei corsi di cucina.

Negli ultimi anni poi, come risultato delle restrizioni dovute al Covid-**,  si è registrato un picco massiccio nell'adozione di lezioni di cucina online, soprattutto nella regione APAC. La pandemia ha visto anche l'aumento di cuochi casalinghi che hanno utilizzato le lezioni di cucina online per imparare a cucinare e ciò è evidenziato dal valore del mercato relativo a questa tipologia di classi, per cui ci si aspetta un CAGR dell'**,*% a partire dal ...

1.3 Mercato Italiano

Per analizzare l'andamento del settore dei corsi da cucina abbiamo preso in considerazione l'evoluzione del numero di iscritti agli istituti alberghieri che rapressentano attori importantissimi nel settore e soprattuto delineano una fotogorafia rappresentativa del settore. L’anno scolastico col maggior numero di iscritti agli istituti alberghieri italiani è stato il ****-****, con **.*** "primini" (***) che hanno preso via alle lezioni di settembre. È stato l’effetto Masterchef, che nei mesi precedenti era diventato uno dei programmi più visti in tv.

Numeri più o meno identici anche tra gli iscritti dell’anno scolastico successivo (***), prima del vistoso calo iniziato da lì in poi: **.*** nell’anno scolastico ****-****, **.*** nell’anno scolastico ****-****, **.*** nell’anno scolastico ****-**** e **.*** nell’anno scolastico ****-****.

La fase di discesa si è trasformata in un crollo negli ultimi tre anni di cui abbiamo traccia: per le lezioni degli anni scolastici ****-**** e ****-**** gli iscritti hanno di poco superato le **mila unità e nel **** questo numero è sceso ulteriormente.

Negli ultimi sette anni, il numero di italiani che hanno scelto la scuola alberghiera è più che dimezzato. Questo ha un impatto significativo sia sul valore della domanda sia sulle future tendenze del mercato. Si osserva un notevole ridimensionamento del ruolo della scuola alberghiera come ...

1.4 Impatto covid

Durante le settimane di lockdown, il Coronavirus non ha arrestato la formazione nel settore food e il processo di apprendimento. In molti casi, le scuole di cucina hanno portato avanti corsi e lezioni ricorrendo a webinar e piattaforme di e-learning. 

Alma - Scuola Internazionale di Cucina Italiana si è organizzata subito di fronte alla crisi, producendo dapprima una serie di video-lezioni, poi utilizzando la giusta piattaforma, in modo da rendere gli appuntamenti didattici più interattivi. Così, è riuscita a gestire circa *** studenti iscritti, divisi e ripartiti tra i vari corsi che vanno dalla cucina alla pasticceria, dalla sala alla sommellerie, dalla panificazione al food & beverage.

Congusto Gourmet Institute, in quanto Ente di Formazione riconosciuto da Regione Lombardia, ha seguito le disposizioni nazionali e regionali e sospeso i corsi dal vivo già dal ** febbraio,mettendo però in campo una serie di iniziative fondamentali per la formazione degli allievi attraverso la didattica digitale. All’inizio era stato messo in atto un percorso con formazione blended, ovvero mista in sede e a distanza. Poi alla luce dei nuovi sviluppi, ci si è orientatio totalmente sull’e-learning – lezioni tenute in modalità FAD, acronimo di “formazione a distanza”,  per permettere agli studenti di affrontare tutte le lezioni teoriche, che ...

2.1 Analisi e profilo del consumatore

 Per delineare la figura del target clienti dei corsi da cucina risulta interessante analizzare da dove prendono le proprie ricette di cucina gli italiani. A fornirci tali dati è una ricerca esclusiva del Censis, commissionata da Casa Artusi in occasione del bicentenario del gastronomo che ha raccolto per primo i piatti di tutta la Penisola. Emerge che il **,* per cento ricorda le ricette che prepara a memoria, ma allo stesso tempo il ** per cento ha in casa un libro di cucina e il **,* per cento consulta il web. Da tale sondaggio emerge l'importanza delle piattaforme digitali e dei libri di cucina.

Come preparano le ricette gli italiani Italia, ****, in % Fonte: Corriere

Sempre  dalla ricerca esclusiva del Censis, commissionata da Casa Artusi, emerge che il ** per cento dei connazionali sa cucinare, e che di questi la metà lo fa volentieri (***) senza troppe differenze tra uomini e donne. Il restante ** per cento vive questo compito in modo gravoso: è la voce delle casalinghe, per le quali si tratta di un vero e proprio lavoro.

Come considerano gli italiani il cucinare Italia, ****, in % Fonte: Corriere

In effetti a preparare abitualmente il cibo nei nuclei familiari è ancora, nel **,* per cento dei casi, una donna. Ma è anche vero ...

2.2 Quali cibi gli italiani vogliono imparare a cucinare?

Per quanto riguarda il sondaggio di  Idealo , quasi la metà degli intervistati (***) ha selezionato la categoria dolci alla domanda “in quale ambito ti sei cimentato maggiormente?”. Al secondo posto troviamo la pizza amata in tutto il mondo. Dalla pizza napoletana a quella romana, le ricette sono numerose ma questo non ha frenato il **% dei partecipanti. Al terzo posto, con il **,*% dei voti, troviamo il pane seguito dai primi piatti con una percentuale del **%.

In quale ambito hanno cucinato maggiormente gli italiani? Italia, ****, in % Fonte: Idealo

elettrodomestico

categoria dolci

**,*%

Gli elettrodomestici più utili per gli italiani Italia, ****, in % Fonte: Idealo

2.3 Trend della domanda

L’amore per la tavola è una qualità che ha sempre distinto gli italiani. Negli ultimi anni sembra essersi alimentata nel nostro paese una vera passione, non solo per il buon cibo, ma per tutto quello che riguarda il “saper fare” in cucina. Basti pensare che l’interesse nei confronti dei multicooker è aumentato di oltre il **% rispetto allo scorso anno , mentre quello dei robot da cucina a luglio **** ha fatto registrare una crescita del +**% rispetto al mese precedente.

Nel solo mese di luglio, hanno fatto registrare una crescita di interesse superiore al ***% le yogurtiere, per poter realizzare comodamente il proprio yogurt fatto in casa anziché comprarlo già pronto. E mirano allo stesso obiettivo altri elettrodomestici particolarmente ambiti dagli aspiranti chef: le piastre per cialde & sandwich (***).

Una tendenza relativa non solo al mondo del food ma anche a quello del beverage. Lo dimostra il boom di interesse per i gasatori dell’acqua, che consentono di creare in casa quella frizzante evitandone la spesa: nel corso dell’ultimo mese l’interesse per questo articolo è salito del ***% rispetto al mese precedente. 

Aumento di interesse per i vari elettrodomestici da cucina Italia, ****, in % Fonte: Idealo

Riguardo ai metodi di cottura, con l’incedere della bella stagione sale ...

2.4 I piatti più insidiosi da cucinare per gli italiani

Risulta poi interessante i piatti più difficili da cucinare per gli italiani in quanto rappresentano anche i piatti in cui ci sarà maggiore domanda di corsi da cucina; infatti, le persone vorranno maggiormente imparare a cucinare piatti che trovano difficili rispetto ai piatti che gia sanno fare. Se tra i piatti forti ci sono pasta e risotti e l’insalata chi fa più fatica ad entrare nel menù è il pesce: il **% degli italiani dichiara di sentirsi in difficoltà a preparare un piatto a base di pesce. I dolci sono valutati “insidiosi” per il **% delle persone. La carne porta anch’essa in dote qualche difficoltà (***)

Le preoccupazioni però non finiscono qui, per il **% degli italiani, la pianificazione del menù e i suoi abbinamenti rappresenta la parte più difficile. Per il **% si aggiunge anche la preoccupazione di dosare nella maniera più opportuna le quantità, preparare troppo e intasare il frigorifero per giorni. Oppure rischiare di lasciare gli ospiti con la fame

Quali sono i piatti più insidiosi da cucinare? Italia, ****, in % Fonte: Repubblica

2.5 Impatto Covid sulla domanda

Secondo quanto emerge infatti da una ricerca di Mastercard  che da sempre si impegna a connettere le persone alle loro passioni, il **% degli italiani (***) ha migliorato e perfezionato le proprie doti culinarie  per far fronte alle restrizioni imposte dalla pandemia e allo stesso tempo trovare una forma di svago casalingo.   

Se il ritorno alla tradizione appare confortante per alcuni paesi europei, però, sono sempre gli italiani a sentirsi i più sicuri ai fornelli tanto da poter dar sfogo alla creatività, sperimentare nuove tecniche di preparazione e ricette (***).

La cucina casalinga italiana si è evoluta nel modo di intendere i piatti stessi e le abitudini culinarie degli italiani. L’attenzione di questi ultimi ai fornelli si è scoperta più consapevole sull’importanza di un’alimentazione sana: il **,*% (***) ha infatti sottolineato come la cucina durante la pandemia abbia rappresentato un’occasione per il conseguimento, attraverso piatti e ingredienti sostenibili, di uno stile di vita più sano proprio a partire dalla tavola. Il **,*% degli italiani ha anche dichiarato di voler provare nuovi cibi, difficilmente utilizzati nel periodo pre-lockdown: la voglia di sperimentare nuovi ingredienti va dunque di pari passo con nuove e più attente abitudini alimentari.

Dalla ricerca emerge come le restrizioni legate alla pandemia abbiano ...

3.1 I principali attori del settore

Il settore  si conferma a prova di crisi  siccome c’è  sempre un’altissima richiesta di cuochi italiani. Almeno stando al pieno di iscrizioni che le numerose scuole e accademie registrano dal Nord al Sud Italia. Un interesse per fortuna supportato dal mercato, dove il mestiere di chef si conferma a prova di crisi. Soprattutto in ambito internazionale, c’è un’altissima richiesta di cuochi italiani perché la nostra cucina continua a esercitare un fascino incredibile, a tutti i livelli, grazie alla sua diversità.  (***)

Le scuole di cucina tradizionali

I principali attori del mercato sono le scuole di cucina tradizionali  che offrono diversi corsi di cucina: dai corsi specializzati per end user (***), all’intensità e alla durata differenti.  Di seguito, ecco la classifica, stilata dalla rivista Habitante, delle migliori scuole di cucina in Italia dove iscriversi per diventare chef.

Food Genius Academy a Milano : il più grande polo formativo gastronomico della Lombardia. I laboratori sono dotati delle migliori attrezzature e forniture professionali e l’offerta formativa prevede corsi e workshop, sia amatoriali che professionali.  Università del Gusto a Vicenza (***) Alma, la scuola di Gualtiero Marchesi: è il più autorevole centro di formazione della cucina italiana a livello internazionale con sede nel cuore della Food ...

3.2 Distribuzione geografica delle scuole di cucina

Il portale Le Scuole di Cucina conta più di *** scuole di cucina italiana. Dall'analisi di tala databese è possibile delineare una distribuzione geografica delle scuole di cucina. L'Emilia Romagna rappresenta la regione con la maggior presenza di scuole di cucina (***): seguono la Sicilia, con ** scuole di cucina, la Toscana, con ** scuole di cucina, e il Lazio, con ** scuole di cucina. Le regioni con minor presenza sono invece la Valle d'Aosta, il Molise, il Trentino Alto Adige, e le Marche. A livello macro regionale emerge che l'area con maggior concentrazione di scuole di cucina è il Nord Italia, seppur la differenza non è cosi ampia con il Centro Italia e con il Mezzogiorno.

Di seguito un'elenco delle principali scuole di cucina nelle varie regioni italiane: 

cco un riepilogo delle scuole di cucina italiane elencate per regione, con una descrizione per alcune di esse:

Abruzzo

Niko Romito Formazione: Situata a Castel Di Sangro, questa scuola è dedicata all'alta formazione e specializzazione nel mondo dell'alta cucina. Mammarossa Scuola di Cucina: Avezzano. Quanto Basta: L’Aquila.

Basilicata

Associazione Cuochi Potentini: Potenza.

Calabria

Accademia Gastronomica: Catanzaro. Associazione Professionale Cuochi Calabresi: Laureana Di Borrello. Maccaroni Chef Academy: Cosenza.

Campania

Gamberorosso: La cui sede principale è a Napoli ma con corsi in varie ...

3.3 I Robot da cucina: Bimby®

Altri giocatori stanno entrando nel mercato dei corsi di cucina. Questo è il caso dell'azienda Vorwerk che offre il prodotto di punta Bimby®.  L'azienda offre lezioni di cucina gratuite con l'acquisto di un Bimby® (***). Questi corsi di cucina sono legati all'uso del robot e stanno diventando sempre più popolari. 

Cookidoo® è la piattaforma on-line di ricette ufficiali Bimby® nata nel ****. Questa enorme libreria virtuale raccoglie le ricette Bimby® in collection tematiche per poterle realizzare, con TM* e la Cook-Key®, in Modalità Guidata, visualizzando ogni passaggio sul display del proprio apparecchio. Nei suoi primi tre anni di vita, Cookidoo® ha ampliato costantemente la sua offerta, è andata incontro ai gusti e ai desideri dei suoi utenti anticipando trend e tendenze del momento e sviluppandosi con numeri da primato:  

Più di **** ricette *** collezioni *** *** utenti registrati *** nuove ricette ogni mese

Fonte: Vorwerk 

Bimby e CucinaBarilla hanno stretto una nuova collaborazione offrendo agli affiliati la possibilità di acquistare otto kit selezionati e ideati da Barilla che contengono materie prime senza coloranti, né conservanti per cucinare diversi piatti, (***) ottimizzando al massimo i tempi. 

La pandemia ha permesso all'azienda tendesca di avere un **** da record per Bimby in Italia. La divisione del robot da cucina di Vorwerk Italia ha infatti ...

4.1 Analisi delle tipologie di corsi di cucina

I corsi di cucina sono classi private o di gruppo mirate all’insegnamento della cucina.  Sono diverse le motivazioni che si nascondono dietro questo maggior interesse verso le scuole di cucina, che sia per divertimento (***). L’offerta dei corsi di cucina in Italia è estremamente frammentata, dai corsi specializzati per end user (***), all’intensità e alla durata differenti. L'offerta è quindi diversificata e i corsi generalmente durano da poche ore a diverse ore o addirittura settimane sotto forma di stage. I temi dei corsi sono diversi e spaziano dallae tecniche di cucina generale a corsi specializzati come nel caso pasticceria.  I corsi poi possono essere in presenza presso le tradizionali scuole di cucina o online presso piattaforme digitali che offrono numerosi corsi sotto forma di pacchetti singoli per specifici corsi o abbonamenti (***) che danno accesso a tutti corsi presenti sulla piattaforma.

Il corso amatoriale è per definizione un tipologia di corso rivolta principalmente a tutti gli appassionati della cucina e del buon cibo, che vogliano anche solo cimentarsi nella preparazione di primi piatti, secondi piatti, antipasti, ma anche dolci e dessert. I corsi amatoriali sono rivolti anche ai curiosi, ossia coloro i quali hanno sempre desiderato scoprire la nobile arte culinaria ma che, per ...

4.2 Analisi dei prezzi

Di seguito offriamo un analisi dei prezzi per le principali tipologie di corsi di cucine (***) e per alcune delle principali scuole in Italia. Inoltre per ogni tipologia di corso abbiamo distinto tra end-user, ovvero tra corsi per professionisti e corsi per amatori che ovviamente hanno prezzi diversi. Abbiamo inoltre illustrato la durata dei vari corsi.

Di seguito invece mostriamo un illustrazione dei prezzi delle principali scuole di cucina online. Le scuole offrono la possibilità di acquistare  sia  corsi singoli che abbonamenti con cui si può accedere a tutti i vari corsi del catalogo.

4.3 Trend dell'offerta: le scuole di cucina online

Complice l'isolamento domestico per la diffusione del Covid-**,  c'è stato negli ultimi anni un forte sviluppo  della cucina online per tutti: grandi chef che impartiscono lezioni di cucina su una piattaforma online on demand. I corsi di cucina online variano ampiamente: si va dai semplici tutorial che insegnano come preparare la frittata perfetta alle lezioni complete condotte da chef stellati Michelin.

Caso embleamatico della forte crescita delle scuole di cucina online in seguito alla pandemia è la  piattaforma Acadèmia.tv - iniziativa di Chef in camicia (***)

Acadèmia, la “Netflix della cucina” nata durante il lockdown, non ha smesso di crescere con l’allentamento delle restrizioni, e anzi si arricchisce con il contributo di * cuochi spagnoli e allarga l’elearning a ** Paesi.

Attualmente sono ** i corsi proposti agli oltre **mila iscritti (***). I corsi sono studiati tanto per i professionisti interessati ad affinare le proprie tecniche quanto per gli amatori che intendono scoprire arte e segreti dei migliori talenti operanti ai massimi livelli

Acadèmia – che ora con il suo bagaglio di ** ore di lezioni viene resa disponibile in ** Paesi tra Europa e Nord America – è un progetto di Chef in camicia, che a sua volta ha visto passare il suo fatturato dagli ...

4.4 Le app per imparare a cucinare

Le app di cucina stanno diventando sempre più popolari, offrendo un'alternativa conveniente alle scuole di cucina tradizionali. Queste app possono essere particolarmente utili per coloro che desiderano imparare a cucinare a casa, con la flessibilità di seguire lezioni e tutorial secondo i propri tempi. Ecco un elenco di alcune delle app di cucina più apprezzate in Italia che possono considerarsi "in concorrenza" con le scuole di cucina tradizionali:

GialloZafferano: Conosciuta principalmente per il suo sito web ricco di ricette, GialloZafferano offre anche un'app che include migliaia di ricette dettagliate con istruzioni passo-passo e video. L'app è molto apprezzata per la sua vasta selezione di ricette italiane e internazionali, rendendola uno strumento utile per chiunque voglia imparare a cucinare. Kitchen Stories: Quest'app è famosa per il suo design accattivante e le sue funzionalità intuitive. Offre ricette con istruzioni dettagliate, video e foto di alta qualità, oltre a suggerimenti utili e tutorial di cucina. È un'ottima risorsa per imparare nuove tecniche culinarie e per trovare ispirazione quotidiana. Cookpad: Questa app crea una comunità di appassionati di cucina dove gli utenti possono condividere le proprie ricette e scoprire quelle degli altri. È particolarmente utile per chi cerca ricette casalinghe e vuole scambiare consigli di cucina con altre persone. Paprika ...

5.1 Contesto Regolamentare

Il laboratorio di cucina, è luogo preposto allo svolgimento delle esercitazioni pratiche e da considerare a tutti gli effetti aule di lezione. E’ necessario utilizzare correttamente le strutture, le attrezzature e gli strumenti, in modo da non arrecare danni al patrimonio della scuola e in adempimento alle norme di sicurezza del lavoro (***).

Tra le numerose norme da osservare ricordiamo che è assolutamente vietato l’accesso ai laboratori a docenti, alunni, e personale A.T.A non impegnati nelle esercitazioni. L’accesso e l’utilizzo dei laboratori è consentito esclusivamente agli allievi per lo svolgimento delle esercitazioni pratiche, delle prove di esame, in occasione di concorsi, nonché in ogni altra circostanza prevista ed autorizzata dal Dirigente Scolastico. L’utilizzo dei laboratori è consentito nell’orario delle lezioni, secondo il piano orario stabilito per ogni singola classe. L’accesso e la permanenza nei laboratori devono essere gestiti dai docenti incaricati e dal personale A.T.A. in servizio. Il compito degli assistenti tecnici, all’interno del laboratorio, è quello di affiancare e di coadiuvare il docente durante la lezione, vigilare sugli alunni, custodire il materiale e occuparsi della manutenzione ordinaria dei macchinari presenti in laboratorio.

Agli alunni è consentito l’accesso agli spogliatoi all’inizio e al termine delle ...

6.1 Segmentazione

• Food Genius Academy
• Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu
• Alma S.R.L.
• Quinto Quarto
• Bibliotheca Culinaria
• Slow Food Editore
• Trenta Editore
• CHEF IN CAMICIA S.R.L.