Il mercato dei dolciumi - Italia (2024)

1.2 Il mercato globale

La dimensione del mercato globale delle caramelle si stima a **,** miliardi di dollari nel **** e dovrebbe raggiungere gli **,** miliardi di dollari entro il ****, con un CAGR del *,**% durante il periodo di previsione.

Valore del mercato globale delle caramelle Mondo, ****-****, in miliardi di dollari (***) Mordor Intelligence

Per quanto concerne il mercato ...

1.3 Il mercato nazionale

Il mercato nazionale dei dolciumi ha subito una significativa contrazione nei dati relativi alla produzione venduta sia in termini di valore che di tonnellate. Nel caso della produzione venduta in valore, si è osservato un notevole calo del **,**% rispetto al ****. Questo declino può essere attribuito a diversi fattori, tra cui cambiamenti nelle ...

1.4 Il mercato estero

I dati relativi alle esportazioni di dolciumi nel mercato estero indicano una tendenza positiva nel periodo dal **** al ****. Durante questo periodo, le esportazioni sono cresciute significativamente, registrando un incremento del **,*%, superando di gran lunga l'incremento delle importazioni, che è stato del **,*%. Inoltre, il tasso di copertura (***) è migliorato notevolmente fino al ****, aumentando del ...

1.5 Impatto del conflitto tra Russia e Ucraina

La crescita dell'indice dei prezzi al consumo di **.* punti (***) indica un notevole impatto del conflitto russo-ucraino sul comparto dei dolci. Questo aumento dei prezzi al consumo è attribuito a vari fattori, come l'instabilità economica e politica causata dal conflitto, che ha influenzato la catena di approviggionamento e i costi di produzione. Altro ...

2.1 Caratteristiche della domanda

Nel nostro paese * italiani su ** (***) consumano caramelle; il dato risulta evidente se si analizza il valore della voce di spesa mesile familiare in zucchero, confetture, miele, cioccolato e dolciumi che, oltre ad essere di per sé molto alta, ha subito un incremento dell'*,*% rispetto al ****. Nel **** la spesa è cresciuta dell'**,*% rispetto ...

2.2 Driver della domanda

Secondo i dati, esistono dei momenti in cui consumare una caramella si fa più necessaario e quasi irrinunciabile; la prima situazione che si cita è il momento in cui si affronta un lungo viaggio, che sia in aereo, in treno o in macchina, il **% degli italiani collocano questa situazione al primo posto ...

2.3 Distribuzione geografica della domanda

Per visualizzare la distribuzione geografica del consumo di dolciumi si propone l'analisi della voce di spesa mensile familiare in zucchero, prodotti dolciari e dessert. Nello specifico, si nota come la spesa si concentri nelle regioni del Nord Italia; a Nord Est la spesa si registra attorno ai **,**€ mensili, mentre a Nord ...

2.4 Nuove tendenze della domanda

Negli ultimi anni gli acquirenti di caramelle e dolciumi hanno registrato dei gusti e delle preferenze sempre maggiormente evolutive. Il settore si presta, dunque, ad una trasformazione costante e presenta delle tendenze interessanti da tenere d'occhio. In primis si cerca di rispettare maggiormente gli standard di un prodotto più sano, cercando ...

3.1 Struttura e dinamiche del mercato

Per conoscere le dinamiche che dominano il mercato in questione si presenta il numero di imprese attive negli ultimi anni (***). Nello specifico si nota una riduzione delle imprese attive del **,*% dal **** al ****. Il valore più basso si è registrato nel ****, dove ha raggiunto le *** imprese attive. Dal **** al **** si è registrata nuovamente una ...

3.2 Catena del Valore

Entrando nel vivo del mercato, è interessante conoscere il processo evolutivo del prodotto, dalla fornitura delle materie prime alla vendita al cliente. 

Le materie prime

La materie prime sono la base della composizione del prodotto:

Monosaccaridi: appartengono a questa categoria il fruttosio, il destrosio e il galattosio. Questi composti organici hanno un ...

3.3 Canali di distribuzione

I canali di distribuzione sono cruciali per l'industria del commercio all'ingrosso di zucchero, cioccolato, dolciumi e prodotti da forno. Tra il **** e il ****, questo settore ha registrato una crescita esponenziale del **,*%. Tuttavia, tra il **** e il ****, c'è stata una leggera riduzione del *% nelle attività di distribuzione. 

Commercio all'ingrosso di zucchero, cioccolato, ...

3.4 Principali attori

4.1 Tipologia dell'Offerta

Il settore è fortemente variegato, presentando sul mercato molteplici possibilità:

Caramelle dure: sono composte da una base di zucchero e di glucosio, successivamente cotta per ottenere un impasto morbido e compatto. Durante la fase di raffreddamento vengono affiunte le sostanze che caratterizzano la caramella. In seguito viene modellato l'impasto, completando il raffreddamento ...

4.2 Prezzi

Negli ultimi dieci anni, il settore dolciario ha sperimentato un notevole aumento dei prezzi alla produzione. L'indice dei prezzi alla produzione, che misura le variazioni dei costi dei beni e dei servizi all'interno di un settore specifico, è un indicatore cruciale per comprendere l'andamento economico di un'industria. In questo caso, l'indice dei ...

4.3 Le caramelle vegan

La maggior parte delle caramelle tradizionali contengono ingredienti di origine animale, come gelatina, latte e miele. Per questo motivo coloro che seguono una dieta vegana devono prestare attenzione nella selezione del prodotto, scegliendone al ***% vegetali. La gelatina animale, anche nota come "colla di pesce", si ottiene bollendo e lavorando parti di ...

5.1 Normative e regolamenti

Nel settore dolciario è essenziale conoscere diverse normative e regolamenti:

Regolamento CE n. ***/****: questo regolamento stabilisce standard per la sicurezza e la qualità degli alimenti, incluso il settore dolciario; nello specifico si dettano i principi generali della legislazione alimentare, creando l'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare. Regolamento (***) n. ****/****: riguarda la fornitura di ...

6.1 Segmentazione

• Ferrero
• Perfetti Van Melle
• Elah Dufour
• Sperlari
• Ambrosoli
• Fida