Synthèse de notre étude de marché

Le marché français du saumon fumé peut être évalué à 1,1 milliards €

La demande de produits de haute qualité, tels que le saumon fumé sauvage et biologique, augmente en France, entraînant une hausse de la valeur et des prix du saumon fumé, malgré la contraction du volume du marché.

Les réglementations et les certifications, telles que la Charte du saumon fumé et le Label Rouge, jouent un rôle important dans le maintien de normes élevées en matière de production, de bien-être animal et de durabilité environnementale.

Dynamique du marché français et préférences des consommateurs pour le saumon fumé

La France est l'un des plus grands consommateurs de saumon fumé en Europe, et la demande s'est orientée vers des produits de haute qualité, comme en témoigne la croissance de la valeur du marché malgré une baisse du volume du marché.

L'utilisation de saumon sauvage dans la production de saumon fumé a bondi de 50 %.

90 % des consommateurs français consomment du saumon fumé, une grande majorité d'entre eux le considérant comme un élément essentiel des repas de fêtes. Les trois quarts des consommateurs affichent une préférence pour les produits portant le label "Fumé en France".

Le marché du saumon fumé en France connaît une demande stable pendant la majeure partie de l'année, et une hausse très forte en décembre.

Le saumon fumé est moins populaire parmi les jeunes de moins de 35 ans, alors que sa consommation est plus répandue parmi les groupes d'âge plus élevés.

Le marché français du saumon fumé se caractérise par l'absence de produits de substitution. Bien que la truite fumée et le hareng soient présents, le saumon fumé conserve un taux de pénétration dominant d'environ 66 %. Le saumon fumé est beaucoup plus consommé que le saumon frais.

Les industriels français ont développé un référentiel collectif qui permet d'apposer le logo "Fumé en France" sur les produits certifiés. On estime que 85% des acteurs du marché ont souscrit à cette certification volontaire.

Aperçu des principales entreprises de saumon fumé

Delpeyrat
Delpierre
Fjord King
Labeyrie
Le Borvo .
Meralliance
Moulin de la Marche
Seumextra

le marché du saumon fumé - France

Obtenez toutes informations essentielles
à la compréhension de ce marché

J'achète l'étude complète

Détail du contenu de l’étude de marché

Informations

Nombre de pages : ~ 40 pages
Format : Version digitale et PDF
Dernière mise à jour : 01/03/2021

Détail des mises à jour

Sommaire et extraits

1 Synthèse du marché

1.1 Définition du marché

Le saumon fumé est une préparation réalisée à partir de saumon en tant que matière première. Géneralement, ce sont les filets du poisson qui sont fumés, soit à chaud soit à froid, selon les techniques de fumage qui diffèrent entre les pays d'Europe.

Consomnmé lors d'appéritifs ou au cours des périodes des fêtes de fin d'année, le saumon fumé est considéré comme un produit de qualité par les Français, souvent symbole de célebration d'une occasion particulière. Le saumon fumé est lui-même un produit de substitution pour d’autres viandes et poissons fumés ou séchés, et rivalise avec le foie gras et les huîtres comme emblème des repas des fêtes de fin d’année.

En Europe, l'espèce de saumon dont est issue la majorité du saumon fumé mise en vente sur le marché est le Salmo Salar, soit le saumon Atlantique.

Le marché français du saumon fumé est segmenté verticalement, entre les marques spécialisées, plutôt sur le milieu-haut de gamme, et les marques distributeur, plutôt bas de gamme. C'est un des marchés les plus dynamiques d'Europe, aussi bien du point de vue de la production que de celui de la consommation.

Cependant, le marché français se dinstingue des autres marchés européens du fait d'attentes de consommateurs très élevées, qui poussent les producteurs à adopter une stratégie de valorisation de leurs produits depuis quelques années.

2 Analyse de la demande

3 Structure du marché

4 Analyse de l'offre

5 Règlementation

6 Positionnement des acteurs

6.1 Segmentation du marché

Labeyrie
Delpeyrat
Marine Harvest Kristen (Mowi group)
Moulin de la Marche
Saumextra
William & James
Delpierre (Labeyrie Groupe)
Thai Union groupe - Petit Navire
Mer Alliance Armoric (Groupe Thai Union)
Guyader Gastronomie
Auchan groupe
Monoprix
Pure Salmon
Cermaq (Mitsubishi Corp)

Liste des graphiques présentés dans cette étude de marché

Valeur de la production
Principaux pays producteurs de saumon fumé
Approvisionnement du marché selon les types de produits
Evolution du marché en volume
Evolution du marché en valeur
Principales origines des importations de saumon
Proportion de saumons sauvages utilisés dans la production de saumon fumé
Evolution de l'intérêt pour la recherche "saumon fumé"
Canaux de distribution du saumon
Evolution du prix du saumon fumé
Cours des prix du saumon fumé
Prix moyen d'achat par circuit
Répartition des volumes de consommation par classe d'âge des consommateurs
Répartition des volumes de consommation par CSP
Taux de pénétration des produits issus de poissons fumés
Prix moyen du poisson fumé par types de produits
Taux de pénétration du saumon par types de produits

Afficher Plus Masquer

Toutes nos études sont disponible en ligne et en PDF

Nous vous proposons de consulter un exemple de notre travail d'étude sur un autre marché !

Exemple en ligne Exemple en PDF

Une question sur cette étude ? (+33) 9 70 46 55 00

Dernières actualités

Casino organise la reprise en main de Monoprix - 24/09/2024

- Fermeture de 20 magasins non rentables, réduisant le nombre total de magasins à 842.
- Perte opérationnelle courante de 56 millions au premier semestre.
- Perte nette part du groupe de 349 millions.

Labeyrie à l’offensive pour contrer l’essor des marques de distributeur - 24/04/2024

- Hausse du volume des marques de distributeur (MDD) en grandes surfaces : +5 % sur un an (baromètre Circana).
- Hausse des prix alimentaires sur deux ans : +18,6 %.
- Chiffre d'affaires de Labeyrie Fine Foods : 1 milliard d'euros.
- Parts des gammes végétales dans le chiffre d'affaires : 20 %.
- Part de l’international dans l’activité : 33 %, avec un focus particulier sur la Grande-Bretagne, le Moyen-Orient (Dubaï, les Émirats arabes unis et l'Arabie Saoudite) et l’Asie du Sud-Est (avec l’ouverture d'une filiale à Singapour).
- Potentiel des ventes au Moyen-Orient : jusqu'à 5 % des ventes.

Auchan a connu un nouvel exercice « difficile » en 2023 - 22/02/2024

-Perte nette Auchan en 2023 : 379 millions d'euros
- Bénéfice de l'année précédente : 33 millions d'euros
- Position d'Auchan dans le secteur de la distribution en France : 5ème
- Produit des activités ordinaires (chiffre d'affaires) en 2023 : baisse de 1,7% à 32,9 milliards d'euros
- Part des hypermarchés dans le parc de magasins Auchan : 21%
- Acquisition de magasins Casino par Auchan et Intermarché : 70 supermarchés, 26 hypermarchés dont cinq d'une taille supérieure à 9.000 m2, et deux drives

Auchan : Nouveau Départ - 06/12/2023

Fondation d'Auchan par Gérard Mulliez en 1961.
Les hypermarchés Auchan représentent 80% du chiffre d'affaires de la société.
La part de marché d'Auchan est passée de plus de 10% il y a cinq ans à 8,4% actuellement.
Echec de la tentative de rachat de Carrefour par la famille Mulliez en octobre 2021.
Auchan et Intermarché cherchent à former une alliance pour l'achat de produits, ce qui leur donnerait une part de marché combinée de 30%.
Auchan et Intermarché ont tenté de se partager près de 300 hypers et supermarchés que Casino doit vendre.

Labeyrie va fermer son usine de Boulogne-sur-Mer - 25/11/2023

L'usine de Labeyrie implantée à Boulogne-sur-Mer (Pas-de-Calais) depuis 2013 a indiqué, fin octobre, son intention de cesser définitivement son activité.
Spécialisée dans la fabrication de sushis pour la grande distribution
Chute du marché et un recul des ventes de plus de 60% entre 2020 et 2022.
Un cumul de difficultés
Un incendie en 2019 avait ravagé l'atelier de production
Labeyrie, dont le siège social se trouve dans les Landes, compte 2 300 salariés en France.

Les producteurs de foie gras ébranlés par des crises à répétition - 25/08/2023

Labeyrie est le leader en volume (22 % de part de marché) et en valeur (30 %) de la filière foie gras.
L'activité foie gras de la PME Ducs de Gascogne a diminué de 20 % à 10 % depuis 2017
Chute historique de 33 % de la production de foie gras en 2022
Le département du Gers représente 10 % des volumes de la filière foie gras
Les Pays de la Loire fournissent 70 % des canetons aux éleveurs français
Près de 70 % des ventes de foie gras ont lieu en novembre et décembre
400.000 canards vont manquer suite à la résurgence de l'influenza aviaire en mai
Un million de palmipèdes ont été abattus depuis mai à cause du retour de l'influenza aviaire
Près de 90 % des reproducteurs de canards ont été décimés avec la crise de grippe aviaire
Les ventes de Canards d'Auzan ont chuté de 80 à 55 millions d'euros en 2022
Les volumes de la PME Lafitte ont chuté de moitié en 2022, ramenant le chiffre d'affaires à 19 millions d'euros, contre 30 millions en 2021

Entreprises citées dans cette étude

Cette étude de marché contient un panorama complet des entreprises du marché avec les derniers chiffres et actualités de chaque entreprise :

Labeyrie

Delpeyrat

Marine Harvest Kristen (Mowi group)

Moulin de la Marche

Saumextra

William & James

Delpierre (Labeyrie Groupe)

Thai Union groupe - Petit Navire

Mer Alliance Armoric (Groupe Thai Union)

Guyader Gastronomie

Auchan groupe

Monoprix

Choisir cette étude de marché c'est :

Accéder à plus de 35 heures de travail

Nos études sont le résultat de plus de 35 heures de recherches et d'analyses. Utiliser nos études vous permet de consacrer plus de temps et de valeur ajoutée à vos projets.

Profiter de 6 années d'expérience et de plus de 1500 études sectorielles déjà produites

Notre expertise nous permet de produire des études complètes dans tous les secteurs, y compris des marchés de niche ou naissants.

Notre savoir-faire et notre méthodologie nous permet de produire des études avec un rapport qualité-prix unique

Accéder à plusieurs milliers d'articles et données payantes

Businesscoot a accès à l'ensemble de la presse économique payante ainsi qu'à des bases de données exclusives pour réaliser ses études de marché (+ 30 000 articles et sources privées).

Afin d'enrichir nos études, nos analystes utilisent également des indicateurs web (semrush, trends…) pour identifier les tendances sur un marché et les stratégies des entreprises. (Consulter nos sources payantes)

Un accompagnement garanti après votre achat

Une équipe dédiée au service après-vente, pour vous garantir un niveau de satisfaction élevé. (+33) 9 70 46 55 00

Un format digital pensé pour nos utilisateurs

Vous accédez à un PDF mais aussi à une version digitale pensée pour nos clients. Cette version vous permet d’accéder aux sources, aux données au format Excel et aux graphiques. Le contenu de l'étude peut ainsi être facilement récupéré et adapté pour vos supports.

Nos offres :

le marché du saumon fumé | France

99 € ^HT

Quels sont les chiffres sur la taille et la croissance du marché ?
Quels leviers tirent la croissance du marché et leur évolution ?
Quel est le positionnement des entreprises sur la chaine de valeur ?
Comment se différencient les entreprises du marché ?
Données issues de plusieurs dizaines de bases de données

Pack 5 études (-15%) France

75.6 € ^{HT / étude}

378 € au lieu de 445 € ^HT -15%

5 études au prix de 75,6€HT par étude à choisir parmi nos 800 titres sur le catalogue France pendant 12 mois
Conservez -15% sur les études supplémentaires achetées
Choisissez le remboursement des crédits non consommés au terme des 12 mois (durée du pack)

Consultez les conditions du pack et de remboursement des crédits non consommés.

Ajouts et mises à jour

06/07/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Auchan groupe
02/06/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Labeyrie
03/04/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Auchan groupe
01/03/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Labeyrie
02/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Auchan groupe
04/11/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Labeyrie
01/10/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Auchan groupe
13/09/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Cermaq (Mitsubishi Corp)
03/08/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Labeyrie
14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Auchan groupe
02/05/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Labeyrie
09/03/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Auchan groupe
21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Monoprix
21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise William & James