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Synthèse de notre étude de marché
Le marché des aliments casher en France est estimé à 500 millions euros
Le marché français constitue une niche stable, représentant environ 10 % du secteur européen. La communauté juive, qui ne représente que 1 % de la population française et est estimée entre 400 000 et 700 000 personnes, est la principale base de consommateurs d'aliments casher.
Le marché de l'alimentation casher ne s'adresse pas uniquement à la communauté juive. Un segment important de consommateurs musulmans, représentant environ 20 % du chiffre d'affaires du marché, se tourne vers les produits casher, car ils sont conformes aux exigences halal. Avec une population musulmane estimée entre 5,7 millions et potentiellement plus de 8,4 millions, ce segment représente une opportunité considérable d'expansion du marché.
Une autre demande émane des personnes ayant des contraintes ou des préférences alimentaires spécifiques. Par exemple, les personnes souffrant d'intolérance au lactose ou d'allergies aux protéines de lait. Ce segment comprend également les végétariens et les végétaliens.
Un plus large éventail de clients perçoit la certification casher comme synonyme de qualité supérieure en raison de ses normes de production méticuleuses.
Les produits casher ont tendance à être beaucoup plus chers - parfois jusqu'à trois fois - que leurs équivalents non casher. Cet écart de prix s'explique par le processus coûteux et méticuleux de certification kasher, la taille plus réduite du marché et les taxes rabbiniques supplémentaires imposées aux entreprises kasher.
La distribution est organisée par les magasins spécialisés et les bouchers casher. Les grands supermarchés hésitent à distribuer des produits casher, contrairement à leur approche des produits halal.
L'abattage rituel des viandes casher est soumis à des exemptions qui concilient les pratiques religieuses avec les préoccupations en matière de santé publique et de bien-être des animaux, et des contrôles stricts sont mis en œuvre pour assurer le respect de la réglementation.
Acteurs du marché de l'alimentation casher
- Marques kasher spécialisées: Yarden et Makabi
Ces deux marques sont à l'avant-garde du marché de l'alimentation casher, offrant une large sélection de produits qui respectent strictement les règles diététiques juives.
- Principaux groupes de l'industrie alimentaire
Charal est présent dans le secteur en proposant des produits à base de viande, bien qu'il ne s'agisse pas traditionnellement d'une marque casher.
- Agences de certification :
Star K et European Kosher Certification Board sont deux agences qui jouent un rôle central sur le marché.
à la compréhension de ce marché
Détail du contenu de l’étude de marché
Informations
- Nombre de pages : ~ 40 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour :
Sommaire et extraits
1 Synthèse du marché
1.1 Définition et périmètre d'étude
Dans la religion juive, la cacherout désigne l’ensemble des règles liées à l’alimentation prescrites dans la Torah. Un aliment est donc dit cacher s’il est conforme aux prescriptions de la cacherout. La cacherout encadre l’alimentation juive de différentes manières : notamment en interdisant des espèces animales, en encadrant l’abattage rituel ou encore en interdisant des mélanges.
Alors que le chiffre d'affaires du marché mondial des aliments casher est en augmentation, avec un taux de croissance annuel moyen (TCAM) de 3.7%, le marché français, représentant 10 % du marché européen, est stable. Ce-dernier est un marché de niche mature, bien que relativement jeune (eviron 35 ans).
Bien que la communauté juive constitue la clientèle principale pour les aliments casher, il existe d'autres catégories de consommateurs, comme les personnes de confession mulsumane ou des consommateurs avec des régimes alimentaires spécifiques (végétarisme, sans lactose...). De plus, la certification casher est aujourd’hui gage de qualité pour un nombre croissant de Français. Cependant, la majoration des tarifs des aliments casher est un frein au développement du marché.
En dehors des acteurs spécialisés, comme les marques Yarden et Makabi, les grands groupes du secteur alimentaire essaient de se développer sur ce marché de niche.
1.2 Un marché mondial en forte croissance
En ****, le chiffre d'affaires mondial des aliments casher était proche des ** miliards de dollars américains [***]. Il devrait atteindre plus de **.* milliards de dollars en ****, soit une augmentation de **% sur la période et un taux de croissance annuel moyen (***) de *.*%.
Taille du marché mondial des aliments casher Monde, **** - ****, en ...
1.3 Un marché de niche et stable en France
Il n'existe que très peu de chiffres sur le marché du casher en France à ce jour. Toutefois, en ****, le marché casher en France était estimé à *** millions d'euros, soit **% du marché européen [***]
Le marché casher présente quelques similarités avec le marché halal, c'est pourquoi il est intéressant ...
2 Analyse de la demande
2.1 La communauté juive, clientèle cible
Si tout le monde peut acheter des produits casher, la clientèle cible est la communauté juive.
En France, en ****, l'observatoire de la laïcité, à travers l'instiutut Viavoice, propose la répartition de la population française selon ses liens avec une religion. La religion catholique est largement en tête ...
2.2 Les consommateurs halal : un déterminant important de la demande
La viande casher peut être consommée par les musulmans, car elle répond aux exigences du halal (***). [***]. De plus, les habitudes de consommation des consommateurs de halal peuvent permettre de mieux appréhender la consommation des aliments casher, pour laquelle les données sont beaucoup plus rares.
Population musulmane en ...
2.3 Les autres segments de la demande
Selon Star K, agence de certification casher, les aliments casher n'attirent pas seulement des groupes ethniques donnés. Ils identifient d'autres segments de la demande pour les produits estampillés casher:
Autres confessions religieuses :
Il n'y a pas que les personnes de confessions juive et musulmane qui peuvent consommer casher dans ...
2.4 Tendances de la demande
Des consommateurs de plus en plus attentifs aux risques sanitaires de l'abattage rituel :
Les consommateurs sont par exemple de plus en plus attentifs aux risques sanitaires découlant de l’abattage rituel de l’animal. Le principal risque sanitaire de ce type d’abattage concerne la salubrité et la sécurité ...
3 Structure du marché
3.1 Deux catégories d'acteurs structurent le marché
Le marché des aliments casher est majoritairent concentré autour de deux types d'acteur. Le premier est constitué des acteurs spécialisés de l'alimentation casher, qui sont positionnés exclusivement sur des aliments casher. Le second est constitué des géants de l'alimentaire, dont l'offre est très diversifiée.
Source: ...
3.2 Production de viande et de viande casher en France
La Confédération Nationale de l’Élevage détaille certaines caractéristiques de la production de viande en France. Elle s’organise selon deux troupeaux :
Le « troupeau laitier », qui représente ** % du troupeau total et est composé d’animaux issus et destinés à la production de lait. **% des animaux sont ...
3.3 Une distribution majoritairement captée par les commerces spécialisés
Il y a cinq canaux principaux de ventes des aliments casher :
Les grandes et moyennes surfaces, à l’instar de Système U, Carrefour, Auchan, et Leclerc Les magasins spécialisés tels que Espace Casher, Hypercacher Les boucheries spécialisées Les boutiques en ligne, avec par exemple Gros Kash, AuCasher, ...
4 Analyse de l'offre
4.1 Une majoration tarifaire importante des aliments casher
Nous proposons ici une comparaison de prix d'un panier basique entre des produits casher et leurs équivalents "classiques".
Nous pouvons constater avec le tableau suivant que les prix des produits casher, quelle que soit la catégorie, sont généralement largement supérieurs aux prix de leurs équivelent dits "classiques". ...
4.2 Tendances de l'offre
Les marques misent sur l'extension et la diversification des produits
Le marché casher voit progressivement les gamme de produit proposés s’étendre, bien que dans une bien moindre mesure que pour les aliments halal. Si un rayon n’est pas toujours dédié exlusivement pour les produits casher, il existe ...
5 Règlementation
5.1 Les principales normes réglementaires encadrant le marché de la viande en France
Liste non exhaustive.
Le « Paquet Hygiène » : c’est un ensemble de normes d’hygiène européennes permettant d’assurer le niveau minimal de sécurité sanitaire à l’échelle européenne et s’imposant à l’ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire. Elles comprennent principalement les règlements suivants : Règlement ...
5.2 Réglementation encadrant l'abattage rituel
La réglementation européenne (***) rend obligatoire l’étourdissement des animaux destinés à la consommation humaine avant leur abattage.
D'après de réglement, «lors de la saignée de l’animal, la trachée et l’œsophage doivent rester intacts." Néanmoins ce réglement, ainsi que, le code rural ...
5.3 Réglementation de la certification casher
En France, en ce qui concerne la viande casher, les sacrificateurs sont habilités par le Grand Rabbinat de France, lui-même agréé par le ministère de l'Agriculture.
De son côté, le Consistoire, autorité des communautés juives en France, est reconnu par le ministère de l'Intérieur ...
6 Positionnement des acteurs
6. Segmentation
- Bigard groupe
- Agrial Coopérative Primeal
- André Kacher - André Krief
- Yarden France
- Makabi Cash service
- Buchinger
- CPK
- Kobe Kosher
- L'atelier de Yael
- Leader viande
- Maison Beya
- Micha Food
- Vegekash Kobek
Liste des graphiques présentés dans cette étude de marché
- Répartition des liens déclaré avec les religions
- Part de la population adepte de régimes alimentaires particuliers, selon le type
- Part de la population se sentant liée au judaïsme
- La religion comme dimension identitaire
- Degré de religisiosité des différentes religions
Toutes nos études sont disponible en ligne et en PDF
Nous vous proposons de consulter un exemple de notre travail d'étude sur un autre marché !
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Collaboration Planasa-Priméale sur les asperges - 26/01/2021
- Accord de collaboration entre Priméale et Planasa France pour les saisons 2021-2023
- Planasa France cultive 170 ha d'asperges de différentes variétés, principalement la Darzilla
- Objectif de production d'asperges blanches : 700 tonnes
- Marques sous lesquelles les asperges seront commercialisées : Domaine Saint Jacques et Priméale
Entreprises citées dans cette étude
Cette étude de marché contient un panorama complet des entreprises du marché avec les derniers chiffres et actualités de chaque entreprise :
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- 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Vegekash
- 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Micha Food
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