El mercado de las especias - España

1.1 Definición y presentación

Las especias son sustancias que se utilizan para condimentar las preparaciones culinarias añadiéndoles un sabor y un aroma particular. Las especias se pueden encontrar en muchas formas diferentes: frutos, bulbos, flores, hojas, corteza o semillas. Entre los tipos de especias más consumidos en el mundo están la pimienta, las diversas hierbas y las mezclas.

El mercado mundial de las especias está creciendo rápidamente y los particulares incorporan cada vez más especias a su cocina, especialmente porque son reconocidas por sus beneficios y por añadir un sabor particular al plato. Los fabricantes de alimentos también utilizan cada vez más especias para realzar el sabor de los productos que venden. La producción mundial de especias está muy concentrada ; la región Asia-Pacífico representa más de tres cuartas partes de la producción mundial, por delante de Norteamérica y África. En cuanto al consumo, India encabeza la lista con más de un tercio del consumo mundial, muy por delante de Indonesia y Bangladesh.

En España, el uso doméstico de especias sigue una tendencia al alza. La popularización de estilos de cocina exóticos especialmente entre los jóvenes, está apoyando el aumento de las compras de especias en los supermercados. En 2020, el aumento del tiempo pasado en casa y el cierre de puntos de venta fuera del hogar provocaron un incremento de un 17% en volumen y de un 20% en valor de las ventas de especias en los supermercados. Sin embargo, la aparición del covid-19 afectó en gran medida a las ventas a restaurantes y hoteles, que tuvieron su actividad paralizada durante parte de los dos últimos años. La vuelta a la normalidad a principios de 2022 ha supuesto, sin embargo, la recuperación de este mercado de clientes y las perspectivas son positivas para el mercado español.