El mercado de las setas - España

1.2 Un mercado mundial estable dominado por China

Se espera que el mercado mundial de las setas crezca rápidamente, con una CAGR estimada del *,**% durante el periodo ****-****. En ****, el mercado se valoró en **.*** millones de dólares. Se espera que esta tendencia continúe de forma constante, con previsiones de **.*** millones de dólares en ****, **.*** millones de ...

1.3 El mercado europeo dominado por Polonia

En Europa, la producción de setas se ha mantenido bastante estable en los últimos años, en torno a *.***.*** toneladas anuales. Se distingue entre setas frescas y transformadas (***). La duración de conservación deseada, la clientela y el tiempo de transporte determinan el destino de la producción de ...

1.4 El mercado español

el **% de las setas producidas en España son setas de botón. Para estimar el mercado nacional de champiñón en España, nos hemos basado en los * canales de consumo de champiñón en este país: el canal de consumo interno de champiñón fresco, el canal de ...

1.5 Comercio exterior

Para estudiar el comercio exterior español de setas, utilizaremos el código estadístico HS **** definido por la ONU como: "Setas y trufas, preparadas o conservadas (***). En cuanto a las importaciones, ellas fluctuaron, con un notable descenso en **** hasta los *,*** millones de dólares (***). El superávit comercial se mantuvo ...

2.1 Consumo de los hogares de setas

Consumo de setas frescas:

Entre **** y ****, el consumo nacional de champiñón fresco en España mostró fluctuaciones significativas. En ****, el consumo alcanzó los **,* millones de kg, para luego aumentar un **,*% en ****, alcanzando los **,* millones de kg. Sin embargo, en **** cayó un *,*% hasta los **,* millones de kg, para descender hasta los ...

2.2 Consumo extradoméstico de setas

Entre **** y ****, el consumo de setas en el sector HORECA (***) en España experimentó marcadas variaciones, debido principalmente a la pandemia. En ****, el consumo alcanzó los **,** millones de kg. En ****, descendió un -**,*% hasta los *,** millones de kg, debido a las restricciones ligadas a la COVID-**. En ****, el consumo se recuperó, ...

2.3 Tipología de los consumidores

Los últimos datos disponibles sobre consumidores de setas en España datan de ****. A partir de ****, estos datos se integraron en la categoría más general de hortalizas frescas o transformadas. Con el fin de obtener la mayor información posible sobre los consumidores, hemos recopilado los últimos datos de ...

2.4 Shiitake

El shiitake ha crecido exponencialmente en España desde su introducción en los años noventa. Inicialmente difícil de vender, con sólo ** kilos semanales en ****, su consumo ha aumentado hasta los *.*** ó *.*** kilos semanales en la actualidad.El precio del shiitake es especialmente atractivo para los productores, ya que ...

2.5 Trufas

La trufa es un tipo de seta lujosa con un alto valor añadido, producida principalmente en España, sobre todo la trufa negra. La principal ventaja de este hongo es su precio de venta.

De hecho, aunque los datos históricos de precios de la trufa española muestran un ...

3.1 Métodos de producción y conservación

Método de producción :

La producción de champiñones, incluido el Agaricus bisporus (***), implica varias etapas cuidadosamente controladas para garantizar el éxito del cultivo. He aquí las principales etapas del proceso:

Preparación del compost: El compost utilizado para cultivar champiñones suele ser una mezcla de estiércol ...

3.2 Producción de setas

En ****, el **% de las setas producidas en España eran champiñones de botón.

Producción de champiñones en España España, ****, % del total Fuente: Financial food Entre **** y ****, la superficie dedicada a la producción de champiñón en España fluctuó ligeramente, pero en conjunto disminuyó. ...

3.3 Distribución

Los últimos datos disponibles sobre la distribución de setas datan de ****. Después de este año, las estadísticas específicas de las setas se incluyen en el segmento de las hortalizas frescas o transformadas. Para comprender mejor la distribución en este mercado, hemos recopilado datos de estos ...

4.1 Las principales especies de setas

Por especie :

Las especies de setas cultivadas más consumidas en España son principalmente las siguientes:

Agaricus bisporus (***): Es la seta más consumida, tanto fresca como cultivada, en España y en muchos otros países. Es muy versátil en la cocina. Agaricus bitorquis (***): Menos conocida que la ...

4.2 Precios

Evolución de los precios: Entre **** y ****, el precio medio de los champiñones frescos en España experimentó un aumento constante. En ****, el precio medio era de *,** €/kg, luego aumentó ligeramente en **** a *,** €/kg (***), marcando un aumento constante a lo largo de los cinco años.

Evolution du prix moyen ...

4.3 La gama de setas ecológicas

El mercado de las setas ecológicas está creciendo rápidamente, aunque su desarrollo varía de un país a otro. En los Países Bajos, por ejemplo, la demanda de setas ecológicas es aún relativamente baja en comparación con otros países europeos, pero muestra una ...

4.4 Usos alternativos de los hongos: la micoterapia o fungoterapia

La fungoterapia es una forma de medicina alternativa derivada de la medicina tradicional china y se basa en el uso de ciertos tipos de hongos para tratar y prevenir enfermedades. La fungoterapia también se utiliza en otras medicinas tradicionales orientales, como el Ayurveda. El reino de los hongos -o setas, ...

5.1 Normas y reglamentos de comercialización

Como verduras que a menudo se procesan o congelan, las setas en todas sus formas deben cumplir una serie de normas.

Las normas alimentarias internacionales para frutas y hortalizas figuran en este libro: [***]. Las normas de la Unión Europea para las setas cultivadas están disponibles en este documento [***] Normas ...

5.2 Evolución de la legislación española

Hasta ****, la venta de setas para el consumo en España se regía por un marco legal establecido en ****, el Código Alimentario Español, que elaboraba una lista de especies comestibles y venenosas, complementada con normas de calidad comercial para champiñones, trufas y ceps. En los últimos años, ...

5.3 Etiquetas de calidad

Las siguientes marcas ofrecen una calidad adicional para las setas producidas en España:

Setas de Casilla y León :

La Marca de Garantía: "Setas de Castilla y León" certifica que las setas frescas, congeladas o transformadas que llevan esta marca proceden exclusivamente de los bosques de la región ...

6.1 Segmentación de los jugadores

• Riberebro
• Arotz
• Mercadona
• Congalsa
• Champinter
• Laumont
• Frutas E. Sánchez
• Hifas da Terra