El mercado de las delicatessen - España

1.1 Definición y presentación

La charcutería se diferencia de la tienda de comestibles tradicional en la calidad de los productos que ofrece el comerciante. Puede tratarse de productos alimenticios de lujo (salmón, caviar), productos locales (productos DOP de la región o de otras regiones famosas), pero también de bebidas espirituosas o manjares de renombre. A veces existe una delgada línea entre los productos de lujo y las especialidades locales, y las charcuterías suelen destacar ambos aspectos para atraer a una clientela más amplia.

A nivel mundial, el mercado de delicatessen está experimentando una fuerte dinámica de crecimiento, con tres factores distintos que impulsan el mercado.

-por un lado, el crecimiento demográfico implica mecánicamente un aumento del número de clientes de delicatessen en todo el mundo. Se trata de un efecto puramente cuantitativo.

-por otro lado, cada vez se hace más hincapié en la calidad de los alimentos y su impacto en la salud de las personas. Algunos consumidores buscan cada vez más productos frescos y sanos, haciendo hincapié en la calidad más que en la cantidad.

-por último, la introducción de normas estrictas sobre el origen de los productos con el establecimiento de denominaciones (DOP, DOC, etc.) está favoreciendo el desarrollo del mercado.

En España, el mercado de delicatessen y "productos gourmet" experimenta un crecimiento constante de las ventas, a pesar de la aparición del covid-19, que ha interrumpido la tendencia al alza del mercado en 2020 y 2021. El cese de los flujos de viajes y turismo ha provocado un descenso temporal de las ventas. Sin embargo, las medidas de flexibilización revelaron un renovado interés de los consumidores por productos más locales y de calidad. De este modo, las ventas de productos delicatessen y gourmet comenzaron con fuerza en 2022, una tendencia que se espera que continúe en los próximos años.