Il mercato della lavorazione e conservazione di pesce e crostacei - Italia (2023)

1.1 Introduzione

Il mercato della lavorazione e conservazione di pesce e crostacei in Italia riguarda l'industria e le attività connesse alla trasformazione, lavorazione e conservazione di prodotti ittici, al fine di garantirne la freschezza, la qualità e la durata. Questo settore comprende: 

• preparazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi mediante: congelamento, surgelamento, essiccazione, 
  affumicatura, salatura, cottura, immersione in salamoia, inscatolamento eccetera 
• produzione di prodotti a base di pesce, crostacei e molluschi: filetti di pesce, uova, caviale, succedanei del caviale 
  eccetera 
• preparazione di preparati e farine di pesce o di altri animali acquatici non adatti al consumo umano 
• produzione di farina di pesce per l’alimentazione degli animali 
• produzione di farina di pesce preparati per consumo umano 
• attività di imbarcazioni impegnate esclusivamente nella lavorazione e nella conservazione del pesce 
• lavorazione delle alghe marine

Il commercio di pesce salato, salato e affumicato era già praticato nell'antico Egitto, tra i Fenici, i Greci e i Romani. L'affumicamento delle aringhe, ad esempio, è stato scoperto da William Beukels nel XV secolo nel Nord-Europa. L'uso di prodotti ittici salati ed essiccati risale al primo millennio d.C. [Museidelcibo]. Oggi, sono circa 438 le imprese che operano nel mercato della lavorazione e conservazione di pesce e crostacei in Italia. [Istat]

Nel 2021, il mercato della lavorazione del pesce è stato valutato a 194,8 miliardi di dollari. Si prevede che nel periodo di previsione (2022-2029) crescerà a un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 4,1%.

Questo studio si concentra sul mercato della lavorazione e conservazione di pesce e crostacei in Italia. Per ulteriori informazioni su mercati correlati, come l'industria della pesca, si rimanda agli specifici studi disponibili nel catalogo Businesscoot.