Il mercato della bottarga - Italia (2024)

1.2 Il mercato globale

Il pesce viene lavorato mediante fermentazione, salatura, decapaggio, affumicatura e altri processi chimici per aggiungere sapore al pesce e prolungarne la durata di conservazione. L’aumento della domanda di prodotti ittici tra i consumatori a causa dei suoi benefici nutrizionali e per la salute, insieme all’aumento del reddito disponibile dei ...

1.3 Il mercato locale

Fatturato

Per visualizzare la dimensione del mercato italiano della bottarga, si considera il valore del fatturato delle imprese attive nel settore della lavorazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi. Non essendo disponibili dati maggiormente recenti nel database Istat, si considerano i valori fino al ****. Si nota come il settore abbia ...

1.4 Il mercato estero

Nell'analisi del mercato estero, focalizzandosi sul codice merceologico HS che include fegati, uova e lattimi di pesce, si osserva un aumento delle esportazioni del **,*% dal **** al ****, superiore alle importazioni. Tuttavia, nel **** si è registrato un calo del **,*% in questo trend. Diversamente, le importazioni, escluso il **** quando si è raggiunto il minimo storico, hanno ...

1.5 Impatto del conflitto tra Russia e Ucraina

Il conflitto tra Russia e Ucraina ha influenzato i mercati globali, inclusi i prodotti ittici. Nonostante le preoccupazioni iniziali, un'indagine di Altroconsumo ha rivelato che, mentre alcuni prodotti come l'olio di semi di girasole e la farina bianca sono stati meno disponibili, non ci sono stati allarmi significativi di carenza. Inoltre, ...

2.1 Caratteristiche della domanda

 Al fine di analizzare la domanda di bottarga in Italia, vengono presi in considerazione la spesa media annuale delle famiglie, la spesa mensile per condizione occupazionale e il consumo di pesce settimanale. 

Spesa media annuale

Tra il **** e il **** la spesa media annuale delle famiglie italiane in pesci e frutti di ...

2.2 Driver della domanda

Il mercato della bottarga è guidato da una serie di fattori che hanno fatto crescere la domanda e la produzione negli ultimi anni. I principali motori della domanda sono i benefici per la salute e l'adozione di nuove tecniche di produzione rispettose dell'ambiente.

Benefici per la salute

Acquistare bottarga offre numerosi benefici, ...

2.3 Distribuzione geografica della domanda

Al fine di evidenziare la distribuzione geografica della domanda, è stata creata una mappa con la spesa media mensile delle famiglie italiane per pesce e altri frutti di mare. 

Le famiglie del Sud presentano la spesa media mensile più alta nella penisola, con un valore pari a **.** euro al mese. Con una ...

2.4 Interesse Google Trends

Per visualizzare l'interesse dei consumatori per la bottarga, si propone un grafico che presenta l'andamento delle visite online per parola chiave.

I numeri rappresentano l'interesse di ricerca rispetto al punto più alto del grafico in relazione alla regione e al periodo indicati. Il valore *** indica la maggiore frequenza di ricerca del ...

3.1 Struttura e dinamiche del mercato

Analizzando il macrosettore del mercato ittico si nota come negli ultimi anni si sia osservata una crescita costante degli allevamenti attivi, con un incremento di quasi il **% dal **** al ****, passando da *.*** a *.*** unità, tutte rientranti nelle attività che ricadono nella definizione di acquacoltura. Dai dati proposti da BMTI (***) per via delle ...

3.2 Catena del Valore

La catena del valore nel mercato della bottarga comprende diverse fasi che vanno dalla pesca o allevamento dei pesci (***) alla produzione, distribuzione, e vendita finale del prodotto. Ogni fase aggiunge un valore specifico al prodotto finale che arriva sui tavoli dei consumatori.

Acquisizione delle materie prime: questa fase include la pesca ...

3.3 Canali di distribuzione

Nel ****, la distribuzione dei prodotti ittici in Italia ha mostrato una quasi equidistribuzione tra i diversi canali di vendita, tra cui surgelati, conserve, affumicati e freschi. La particolarità dell'anno è stata l'evidente crescita nelle performance dei supermercati e del libero servizio. I dati percentuali sulla distribuzione evidenziano supermercati al **%, ipermercati al **%, distribuzione ...

3.4 Principali attori

4.1 Tipologia dell'Offerta

La bottarga, sia di muggine che di tonno, è un ingrediente pregiato della cucina mediterranea, apprezzato per il suo sapore unico che ricorda il mare. Entrambe sono ottenute attraverso un processo che include la salatura e l'essiccazione delle sacche ovariche del pesce, ma presentano differenze sostanziali in termini di gusto, colore, e ...

4.2 Prezzi

Analizzando l'andamento dei prezzi al consumo per pesci e frutti di mare secchi, affumicati o salati dal **** ad oggi, si assiste ad un significativo incremento pari al **,**%. Dato interessante che si riflette direttamente sui segmenti che compongono il mercato (***).

  Indice dei prezzi al consumo in pesci e frutti di mare ...

5.1 Normative e regolamenti

Le normative italiane ed europee sul mercato della bottarga includono:

Regolamento (***) n. ***/****: stabilisce norme specifiche sull'igiene dei prodotti alimentari di origine animale, assicurando che la bottarga prodotta e venduta nell'UE rispetti elevati standard di igiene. Regolamento (***) n. ****/****: riguarda l'informazione alimentare fornita ai consumatori, incluso l'etichettamento, che per la bottarga include origine, ...

6.1 Segmentazione

• GIÓ MARE S.P.A.
• Iliopesca
• Alemar
• Ittica Cabras
• Gusti Pregiati - Tharros Pesca
• Blue Marlin
• Le Mareviglie