Il mercato del gelato - Italia

1.1 Definizione e presentazione

Con il termine gelateria si fa notoriamente riferimento all’attività di produzione e vendita di gelato artigianale. Ciò che contraddistingue le gelaterie dai semplici rivenditori di gelati preconfezionati è proprio l’attività artigianale che riguarda tutte le fasi di creazione, elaborazione della ricetta, ricerca degli ingredienti, miscelazione e vera e propria produzione del prodotto finito che consente ai gelati artigianali di essere caratterizzato da elevata freschezza e unicità nel gusto. 

Il mercato europeo delle gelaterie artigianali rappresenta all’incirca il 60% del mercato mondiale e da un punto di vista di distribuzione geografica Germania, Spagna e Italia rappresentano i paesi più prosperi a tal riguardo, sia dal punto di vista dei punti vendita che da quello dei consumi. 

In particolare, il mercato italiano delle gelaterie si contraddistingue per l’elevatissimo numero di gelaterie specializzate, bar e pasticcerie operanti in questo mercato. La regione che presenta il maggiore numero di punti vendita risulta essere la Lombardia, seguita dalla Toscana e dall’Emilia Romagna che presentano tassi di concentrazione più bassi.

Nonostante un periodo di arresto dovuto alla diffusione della pandemia Covid-19, il mercato delle gelaterie presenta, oggigiorno, ottime prospettive di crescita. 

Anche da un punto di vista della filiera produttiva, il mercato delle gelaterie rappresenta un segmento di fondamentale importanza per gli operatori dell’industria agroalimentare italiana dediti alla produzione di materie prime quali zucchero, latte, frutta ecc. dati gli elevati volumi d’acquisto che registra.

Due tendenze molto importanti che si vanno lentamente affermando nel mercato sono quella dell’innovazione e della digitalizzazione. Con riguardo alla prima dinamica, va tuttavia evidenziato che è ancor ‘oggi molto bassa la percentuale di gelaterie caratterizzate da un elevato livello di innovazione. Ancor più critica risulta essere la situazione con riguardo al grado di digitalizzazione. Pochissime sono infatti le gelaterie che stanno efficacemente sfruttando questo trend, ad esempio, con il ricorso alle piatteforme di delivery che rappresentano una consistente opportunità di crescita per questo mercato.