Il barbecue e il mercato del plancha - Italia (2024)

1.2 Mercato mondiale concentrato negli USA

La tradizione del barbecue affonda le sue radici negli Stati Uniti d'America, in particolare negli Stati meridionali, quali Texas e Georgia, dove ristornati specializzati servono grandi quantità di carne lasciata cuocere su legna per molte ore. Deriva dalle tradizioni quotidiane di legnaioli, minatori e lavoratori delle ferrovie; il barbecue originale era costituito da una fossa profonda circa * m su cui si adagiavano le braci e in superficie si posavano su delle sbarre improvvisate di ferro le carni da arrostire, generalmente tagli poco pregiati di bue e maiale, provenienti da bestie vecchie, dure e sfiancate dal lavoro; il procedimento, che poteva durare quasi una giornata, rendeva commestibile e buonissima la carne altrimenti immangiabile; si lasciava cuocere a fuoco lentissimo (***) e il cuoco aveva solo da girare di tanto in tanto la carne.

La dimensione del mercato globale delle griglie per barbecue è stata valutata a *,** miliardi di USD nel **** e si prevede che crescerà a un tasso di crescita annuale composto (***) del *,*% dal **** al ****.

Valore mercato mondiale del barbecue Mondo, ****-****, miliardi di dollari Fonte: Prnewswire  

Nel ****, il Nord America ha rappresentato il **,*% dei ricavi globali. Negli Stati Uniti, il **% degli adulti possiede una griglia o un affumicatore, mentre in Canada questa percentuale ...

1.3 Mercato italiano

Le aziende leader del settore (***) hanno rilasciato in un'intervista a Greenline, sito di vendita online di prodotti per l'outdoor, le loro cifre di vendita fino al ****.

Fatturato mercato barbecue in Italia Italia, ****, ****-****, milioni di euro Fonte: Greenline

Con l'aumento del fatturato è cresciuto anche il numero di pezzi venduti, per un totale di *** mila prodotti venduti nel ****, in aumento rispetto ai ***.*** del ****.

Pezzi venduti nel mercato del barbecue in Italia Italia, ****, ****-****, migliaia Fonte: Greenline

1.4 Importazioni ed esportazioni

Una parte significativa della produzione di barbecue è delocalizzata, per ragioni di riduzione dei costi.

Secondo il sito UN Comtrade l'Italia, nella categoria con coidce HS ****, ovvero la categoria " fornelli, griglie e barbecue", risulta un paese esportatore di questi prodotti. Bisogna notare che queste cifre escludono i barbecue elettrici, che rappresentano il *% del valore del mercato [***].

Dal **** le importazioni sono aumentate in percentuale dell' **.*%, arrivando a un valore di *** di dollari nel ****. Le esportazioni, dopo un incremento fino al ****, hanno registrato una decisa diminuzione nel ****, risultando in una riduzione complessiva dell'**,*% rispetto al ****. Il tasso di copertura ha seguito un trend decrescente negli ultimi anni, indicando un aumento relativo delle importazioni rispetto alle esportazioni, il che suggerisce una maggiore dipendenza dai prodotti importati per soddisfare la domanda interna.

Valore importazioni in Italia barbecue e fornelli Italia, ****-****, milioni di dollari Fonte: UNComtrade Codice HS ****

Importazioni:

Nel ****, la Cina è stata il principale paese di provenienza per le importazioni, rappresentando il **,*% del totale. Seguono la Croazia e la Turchia con il **,*% e il **,*% rispettivamente. Altri paesi europei come Polonia, Francia, Ungheria, Spagna e Germania hanno anch'essi contribuito in modo sostanziale, con percentuali che variano tra l'*,*% e il *,*%. Il Giappone e la Serbia hanno ...

1.5 Il boom del lockdown

Tra i diversivi culinari sperimentati dagli italiani in tempo di Covid, un posto d’onore spetta al barbecue. Le iniziali chiusure dei ristoranti, l'obbligo di rimanere in casa, le successive restrizioni dovute alla vaccinazione e il distanziamento hanno portato le persone a godersi di più attività casalinghe tra cui il piacere di cucinare a casa o all'aria aperta, acquistando tutto il necessario online. 

Il settore non ha registrato un trend negativo durante il periodo del Covid, anzi le maggiori aziende italiane di barbecue hanno registrato un trend molto positivo, aumentando le vendite, arrivando a registrare addirittura dei boom di richieste.  

Crescita percentuale del fatturato di aziende italiane barbecue Italia, ****, percentuale Fonte: greenline

Un dato interessante riguarda il cambiamento delle abitudini alimentari degli italiani tra il primo e il secondo lockdown. Mentre nel primo gli italiani hanno cucinato pizza e pasta fatta in casa, portando a un aumento di prodotti quali farine e lievito, durante il secondo lockdown la domanda di questi prodotti è scesa dal **% , per fare spazio a quella della carne da grigliare [***]. 

2.1 Domanda stagionale e localizzata

Tra il **** e il ****, la spesa media mensile delle famiglie italiane per grill e toaster è aumentata del **%, passando da *,** euro nel **** a *,** euro nel ****. Dopo una lieve flessione nel ****, il dato è cresciuto costantemente fino al ****.  

Spesa media mensile familiare in grill e toaster Italia, ****-****, € Istat

Essendo tendenzialmente il barbecue una attività legata al bel tempo e alla possibilità di cucinare fuori casa, la domanda di questi prodotti è legata alle stagioni di bel tempo ma non troppo calde, principalmente legata al periodo primaverile. Il **% delle vendite totali annuali si registra tra Marzo e Aprile, in concomitanza con Pasqua e con la tipica grigliata di Pasquetta, mentre tra Maggio e Giugno si registra il più alto tasso di acquisti, pari al **% del totale annuo, dovuto al clima, che comincia ad essere più caldo, e alla presenza di feste nazionali quali la Festa del Lavoro e Festa della Repubblica, note per esser passate fuori porta, alla aria aperta. Durante il resto dell'anno non ci sono altri picchi di vendite.

Percentuale di vendita di barbecue per periodo dell'anno Italia, ****, % Fonte: Greenline 

Analizzando l'andamento delle ricerche per la parola "barbecue" su Google Italia tra maggio **** e maggio ****, si nota un chiaro trend stagionale. Il picco ...

2.2 Preferenze degli italiani

Un recente sondaggio condotto da Bord Bia, l'ente governativo irlandese per la promozione del food & beverage, tramite il profilo Instagram Irishbeef.it, ha rivelato dati interessanti sulle preferenze italiane in materia di BBQ.

Tipologia di carne preferita:

I risultati del sondaggio indicano una netta preferenza degli italiani per la carne rossa rispetto alla carne bianca quando si tratta di barbecue. Il **% degli intervistati sceglie la carne rossa, mentre solo il *% opta per la carne bianca.  

Risposte alla domanda che "cosa sarà grigliato durante il BBQ International Day?" Italia, ****, % Irishbeef.it

Tipologia di barbecue:

Il **% degli intervistati preferisce il classico barbecue con carbonella, un po’ nostalgici dei ricordi di infanzia mentre, il **% di loro ammette di essere passato al modello a gas e di preferire i pochi odori e il gusto sorprendente.

  Tipologia di barbecue preferita Italia, ****, % Irishbeef.it  

2.3 Trend della domanda

I produttori di barbecue creano nuovi prodotti per accontentare i propri clienti. Nell'intervista rilasciata a Greenline, vengono evidenziate alcune caratteristiche sempre più valutate e apprezzate dai consumatori.

2.4 Distribuzione geografica della domanda

L'analisi delle ricerche Google per l'argomento "barbecue" dal **** al **** mostra una distribuzione regionale interessante. Friuli-Venezia Giulia guida con un indice di ***, seguita da Veneto (***) confermano questa tendenza. 

Nel Centro Italia, Lazio (***). Campania registra l'interesse più basso con un indice di **. Possiamo quindi notare una maggiore passione per il barbecue nelle regioni settentrionali rispetto a quelle meridionali.

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Interesse per il Barbecue in Italia (***)

3.1 Mercato dominato da grandi attori

Il mercato italiano è dominato da attori che hanno ciascuno la propria specialità, anche se la tendenza negli ultimi anni è stata verso la diversificazione.  Un sito come Leroy Merlin Italia elenca ** marche di barbecue [***].  Mentre le cifre delle quote di mercato sono complicate da stimare, una manciata di giocatori cattura la maggior parte del mercato. Weber é una azienda francese, arriva sul mercato italiano nel **** la filiale italiana ha un fatturato di **.** milioni di euro nel **** produce oltre a barbecue a carbonella e a gas anche barbecue a pellet Campingaz Italia è una azienda francese con produzione a Brescia sono specilaizzati in barbecue e fronelletti a gas produce anche le proprie bombole a gas vengono rivendute da Decathlon  ha un fatturato **.** miioni di euro nel **** Palazzetti specializzato in barbecue e cucine esterne  ha fatturato **.** milioni di euro nel **** Ci sono poi produttori più piccoli, che si specilaizzano in prodotti più costosi e artigianali Gmr Trading specializzata i griglie e accessori per barbecue ha fatturato *.** milioni di euro nel **** Ferraboli nota anche per la produzione di speidi e girarrosti ha un fatturato *.* milioni di euro nel ****   Fatturato nel **** Italia, ****, milioni di euro Fonte: reportaziende   Fonte: ReportAziende

3.2 Canali di distribuzione

Per merito della pandemia, gli acquisti online sono aumentati in tutto il mondo, anche nel caso dei barbecue le vendite online sono aumentate molto. Prima del Covid il canale princiaple di distribuzione erano le GDS, l’esperienza del lockdown ha generato una veloce implementa­zione dei servizi di e-shopping da parte dei rivenditori specializzati, promuovendo formule di vendita tipiche della omnicanalità. Come per esempio il click & collect (***) ma soprattutto, nel caso dei barbe­cue, il dropshipping: cioè il rappor­to di collaborazione con i fornitori che ci permette di proporre e ven­dere una referenza al nostro clien­te senza averla in magazzino. Secondo il rapporto di Greenline questi mesi di restrizioni sono serviti per accelerare il processo di digi­talizzazione, ma il contatto diretto e la professionalità del ne­goziante verranno ricercate da una certa fascia di pubblico grazie alla consulenza professionale e specializzata. Secondo una intervista a Campingaz italia i servizi di e-shopping potrebbero evolvere a tal punto da consentire agli utenti di avere un’esperienza di acquisto sempre più simile a quella fisica: si pensi a come possono migliorare le nuove tecnologie già esistenti come i vi­sori *D. Probabilmente non si avrà la sensazione dell’acciaio del ...

3.3 Analisi degli e-commerce specializzati

I principali e-commerce specializzati nella vendita di barbecue in Italia individuati dalla nostra indagine sono:

Weber: Weber, un nome rinomato nel settore dei barbecue, è stata fondata nel **** da George Stephen. Le origini della compagnia risalgono alla Weber Bros. Metal Works, fondata nel ****. La sede principale di Weber si trova a Palatine, Illinois, un sobborgo a nord-ovest di Chicago​. Live oak bbq: è il portale italiano del barbecue gestito da Fiorin, azienda leader nel settore dell'outdoor da oltre ** anni. Situata a Istrana (***), Fiorin offre un ampio assortimento di prodotti per il barbecue, inclusi barbecue a carbone, gas, metano e pellet, oltre ad affumicatori, accessori per grigliate, coperture e carrelli per barbecue. Con un punto vendita di **** mq e un servizio di consegna gratuita in tutta Italia, LiveOakBBQ.com garantisce la qualità e l'affidabilità del marchio Fiorin. Il mondo del barbecue: Il Mondo del Barbecue è uno dei principali punti di riferimento in Italia per gli appassionati di grigliate e cucine da esterno. Fondata a Padova, offre un’ampia esposizione di oltre *** mq con prodotti delle migliori marche mondiali come Weber, Napoleon, Broil King e Big Green Egg. L'azienda è leader nella consulenza e progettazione di cucine da esterno e organizza anche corsi di cucina e ...

4.1 Prodotti venduti e prezzi

I barbecue e le planchas si dividono in quattro diverse categorie: a carbone, a gas, a pallett ed elettrici. E le piastre possono essere a gas o elettriche. 

L'andamento dell'indice dei prezzi al consumo degli apparecchi per la cottura dei cibi in Italia tra maggio **** e aprile **** mostra una crescita complessiva, nonostante alcune fluttuazioni. A maggio ****, l'indice era ***,*, mentre ad aprile **** è aumentato a ***,*, segnando una crescita complessiva del *,**%.

Nel corso di questo periodo, l'indice ha raggiunto un picco significativo a gennaio ****, con un valore di ***,*. Dopo questo massimo, si è osservata una graduale diminuzione con alcune oscillazioni, stabilizzandosi su valori leggermente inferiori ma comunque superiori ai livelli iniziali.

Indice prezzi al consumo di apparecchi per la cottura dei cibi Italia, ****-****, indice ****=*** Istat

I prezzi variano molto a seconda del modello, della tipologia di cottura, degli accessori e della marca.

Fonte:idealo.it

Altri prezzi interesanti sono quelli dei combustibili per grigliare.

Fonte:idealo.it

4.2 Accessori barbecue

Alcune aziende produttrici di barbecue si sono specializzate anche nella produzione di accessori per questa attività.

4.3 Trend offerta

5.1 Regolamento uso del barbecue Italia

In Italia non esistono leggi specifiche relative al barbecue me leggi generali per mantenere pacifica la convivenza in un vicinato. Per poter utilizzare un barbecue bisogna prestare attenzione alla emissione dei fumi, al rispetto dell distanze e al regolamento condominiale.

Per quanto riguarda i fumi, la legge sanziona le immissioni di qualsiasi tipo che possano dare fastidio ai vicini a prescindere dalla distanza che li separa dalla fonte delle propagazioni. Ai sensi dell’art. *** del codice civile, «Il proprietario di un fondo non può impedire le immissioni di fumo o di calore, le esalazioni, i rumori, gli scuotimenti e simili propagazioni derivanti dal fondo del vicino, se non superano la normale tollerabilità, avuto anche riguardo alla condizione dei luoghi». Come si evince dalla norma appena citata, la liceità o meno di un’immissione (***).

Per quanto riguarda la distanza i barbecue, quando sono fissi, cioè dotati di una struttura solida e difficilmente rimovibile, allora possono trovare applicazione le norme stabilite dalla legge per regolare la distanza tra costruzioni.La Corte di Cassazione, con una pronuncia di qualche anno fa (***). La canna fumaria deve essere costruita a una distanza minima di un metro e mezzo.

Infine è bene controllare il regolamento condominiale prima di ...

5.2 Regolamento produzione di barbecue Europa

Barbecue a combustibile solido (***) 

Gli apparecchi, i combustibili solidi e gli accendi-fuoco per la cottura al barbecue a combustibile solido devono essere approvati dai laboratori LNE o CTIF secondo le norme europee EN-**** , recepite in Italia con gli artt. *** – *** del D. Lgs. ***/**** “Codice del Consumo", che: 

Specifica i requisiti per i barbecue a combustibile solido (***) Specifica i requisiti e i metodi di prova per il carbone e le bricchette di carbone per i barbecue Specifica i requisiti di sicurezza, prestazione, imballaggio e marcatura, così come i metodi di prova, per gli accendi-fuoco usati per accendere combustibili solidi per barbecue e griglie. La norma copre gli accendi-fuoco solidi, liquidi, in pasta e in gel. Tuttavia, l'uso di liquidi altamente infiammabili (***) è specificamente escluso dal campo di applicazione di questa norma, poiché il loro uso come accend-ifuoco per i barbecue è considerato estremamente pericoloso Specifica, per i barbecue monouso, i requisiti per i materiali, la costruzione, la progettazione e i metodi di prova per garantire un uso sicuro e un funzionamento soddisfacente

Oltre alla ****-EN-*, l'Organizzazione internazionale delle norme ha stabilito delle norme riguardo i combustibili utilizzati per i barbecue:

ISO ***: Carbone duro e coke - determinazione della materia volatile ISO ***: Coke - determinazione dell'umidità ...

6.1 Segmentazione

• Ferraboli
• GMR Trading
• Palazzetti
• Campin Gaz Italia
• Weber Italia