Il mercato del turismo enogastronomico - Italia (2023)

1.2 Il mercato globale

A livello globale il mercato del turismo enogastronomico sta crescendo molto velocemente. Nel **** il mercato mondiale ha raggiunto un valore complessivo pari a ***.** miliardi dollari e si prevede che possa toccare i *.*** miliardi di dollari entro il **** grazie ad un tasso di crescita annuale composto (***)

Mercato del turismo enogastronomico Mondo, ****-****, in miliardi di dollari Straitsresearch

Per quanto riguarda il segmento relativo all'enoturismo, nel **** questo tocca un valore di mercato complessivo pari a **.** miliardi di dollari. Tra il **** e il **** è previsto un tasso di crescita annuale composto (***) pari al **.*% grazie al quale il mercato mondiale dell'enoturismo potrebbe raggiungere i ***.** miliardi di dollari di valore. 

Mercato dell'enoturismo Mondo, ****-****, in miliardi dollaria Futuremarketinsights  

1.3 Il mercato italiano

Il turismo rappresenta uno dei principali settore dell'economia italiana. L'Italia è ai primi posti nel mondo per numero di arrivi presso i servizi ricettivi. Nel **** si contano ***.* milioni di arrivi mentre nel **** questi superano i *** milioni. Lo scoppio della pandemia nel **** ha generato importanti ripercussioni sul comparto turistico italiano. Tra il **** e il **** il numero di arrivi è calato del **.*%, scendendo a **.* milioni. Tuttavia, nel **** e ancora di più nel ****, il trend mostra numeri molto positivi. Nel **** il numero di arrivi cresce del **.*% rispetto al **** e nel **** i numeri tornano quasi in linea con i valori prepandemici, con gli arrivi che si attestano a ***.* milioni. 

Arrivi dei clienti presso gli esercizi ricettivi Italia, ****-****, in milioni Istat

Per quanto riguarda il segmento del turismo enogastronomico, l'Italia è una delle mete preferite dai turisti di tutto il mondo. Nel **** il mercato italiano del turismo enogastronomico ha raggiunto un valore pari a **.* miliardi dollari. Tra il **** e il **** si prevede un tasso di crescita annuale composto (***) pari al **.*%, grazie al quale il mercato del turismo enogastronomico potrebbe superare un valore complessivo di *** miliardi di dollari in Italia.  

Mercato del turismo enogastronomico Italia, ****-****, in miliardi di dollari Futuremarketinsights

1.4 Le conseguenze del conflitto russo-ucraino

Lo scoppio del conflitto russo-ucraino nel febbraio del **** ha comportato, tra le altre cose, un aumento generale dell'indice dei prezzi al consumo. Il comparto del turismo, il quale comprende anche il turismo enogastronomico, non risulta esente dall'aumento. In particolare, verranno analizzati i prezzi al consumo per i servizi di alloggio e di ristorazione e per questi ultimi verrà fornita una ulteriore analisi in relazioni ai prezzi alla produzione dell'industria. 

Tra gennaio **** e settembre **** l'indice dei prezzi al consumo peri servizi di alloggio è cresciuto di **.* punti, passando da ***.* a ***.* punti. Questo significa che nell'arco dei ** mesi successivi allo scoppio del conflitto i prezzi al consumo per i servizi di alloggio sono aumentati del **.*% per i consumatori, pari a * volte l'aumento registrato durante l'intero periodo ****-****. Rispetto al **** l'incremento si attesta al **.*%. 

Indice dei prezzi al consumo per i servizi di alloggio Italia, ****-****, base ****=*** Istat

Anche nel comparto della ristorazione si registrano importanti conseguenze dettate dal conflitto. Tra gennaio **** e settembre **** l'indice dei prezzi al consumo è cresciuto di ** punti, indicando un aumento del **.*% dei prezzi per i consumatori nell'arco di ** mesi. Rispetto al **** i prezzi al consumo per i servizi di ristorazioni sono cresciuti del **.*%. 

Indice dei prezzi al consumo per i ...

2.1 La domanda in Italia

Il turismo enogastronomico è un nuovo modo di viaggiare che sta conquistando un numero sempre crescente di appassionati, alla ricerca di sapori e di tradizioni autentiche. Tra il **** e il **** la quota di cittadini italiani che hanno viaggiato con l'obiettivo di sperimentare l'offerta enogastronomica del luodo di arrivo è cresciuta del **%, passando dal **% nel **** a quasi il **% nel ****. 

Turisti italiani che hanno compiuto almeno un viaggio con principale motivazione legata all’enogastronomia Italia, ****-****, % RobertaGaribaldi

Le attività riconducibili al turismo enogastronomico sono molteplici. Tra le preferite dei turisti in Italia si possono citare le escursioni, svolte dal **.*% dei turisti, le degustazioni (***). 

Principali attività dei turisti enogastronomici Italia, ****, % Isnart Il turismo enogastronomico in Italia si caratterizza anche per una diversa ripartizione delle spese. I turisti italiani e stranieri spendono in media **.* euro al giorno per l'alloggio e **.* euro al giorno per cibo e servizi legati al mondo enogastronomico. La differenza rispetto al totale dei turisti si attesta a -* euro al giorno per l'alloggio e a +** euro al giorno per cibo e servizi.  Spesa media giornaliera dei turisti enogastronomici Italia, ****, in euro Isnart  

2.2 I driver della domanda

Per quanto riguarda i driver della domanda, limitatamente al segmento dei turisti italiani, è possibile evidenziare come la popolazione nella fascia d'età **-** sia la più interessata verso le esperienze enogastronomiche, raccogliendo il **% della domanda. Seguono i bay boomer e gli over ** con il **% e i più giovani, con un quota della domanda pari al **%. 

Profilo dei turisti enogastronomici italiani, ripartizione per fascia d'età Italia, ****, % RobertaGaribaldi

Anche dal punto di vista geografico è possibile notare una correlazione tra domanda e provenienza. La popolazione residente nel Nord della penisola raccoglie il **% della domanda di turismo enogastronomico da parte degli italiani; seguono il Sud e le Isole con il **%. Infine, il Centro ricopre una quota della domanda pari al **%. 

Profilo dei turisti enogastronomici italiani, ripartizione per area geografica di residenza Italia, ****, % RobertaGaribaldi

In merito al segmento dei turisti stranieri, è possibile evidenziare un grande interesse per le esperienze enogastronomiche soprattutto tra i cittadini europei. In Spagna i pacchetti dedicati al food&wine in Italia ricoprono una quota di mercato pari al **.*%. Seguono la Norvegia con il **.*%, la Germania con il **.*% e l'Austria con il **.*%. Infine, nel Regno Unito le esperienze enogastronomiche occupano una quota di mercato pari al **.*% sul totale delle vendite di pacchetti turistici in ...

2.3 Distribuzione geografica della domanda

Al fine di visualizzare la distribuzione geografica della domanda, è stata creata una mappa con il numero di arrivi negli esercizi ricettivi in Italia nel **** per ogni macroregione. 

Il Nord-Est raccoglie il numero più alto di turisti: nel **** sono **.* milioni gli arrivi nelle strutture ricettive in questa zona, grazie soprattutto ai dati registrati in Veneto (***). Al Sud sono **.* milioni gli arrivi nel **** mentre nelle Isole il dato scende a *.* milioni. 

2.4 Nuove tendenza della domanda

Uno dei principali trend riscontrabili nel mercato del turismo, e fortemente correlato al turismo enogastronomico, è quello relativo al turismo sostenibile. L’Organizzazione Mondiale del Turismo definisce il turismo sostenibile come un innovativo modo di viaggiare ed esplorare i territori, che soddisfa i bisogni dei viaggiatori, delle comunità locali, dell’ambiente e delle aziende, salvaguardando non solo gli equilibri ambientali, ma anche quelli sociali ed economici, offrendo allo stesso tempo nuove opportunità di sviluppo a lungo termine e per il futuro delle prossime generazioni. Il turismo enogastronomico si propone di avvicinare i turisti direttamente ai processi di produzione e raccolta dei prodotti, fino a renderli protagonisti dei processi di trasformazione delle materie prime, generando un ritorno economico considerevole per gli abitanti e le aziende, che saranno più propensi a sviluppare progetti sostenibili in agricoltura, ma anche a livello turistico e nella cura e manutenzione del paesaggio. (***)

Nel **** il mercato italiano del turismo sostenibile è stimato a **.* milioni di dollari. Tra il **** e il **** è previsto un tasso di crescita annuale composto (***) pari al **.*%, grazie al quale il mercato italiano del turismo sostenibile potrebbe raggiungere un valore complessivo pari a ***.** milioni di dollari. 

Mondo, ****-****, in migliaia di miliardi di dollari Alliedmarketresearch

Il cicloturismo rappresenta ...

3.1 La struttura del mercato

Al fine di analizzare la struttura del mercato del turismo enogastronomico in Italia vengono presi in considerazione i principali comparti: la ristorazione (***), le aziende vitivinicole e i birrifici. 

Ristorazione

Tra il **** e il **** il numero di imprese attive nel settore della ristorazione in Italia è in aumento. Durante il periodo esaminato il numero totale di imprese è passato da ***.*** a ***.***, con una crescita che si attesta al *.*%. Lo scoppio della pandemia nel **** ha avuto importanti ripercussioni per la ristorazione: tra il **** e il **** il numero di imprese è calato dell'*.**%. Tuttavia, nel **** il trend risulta positivo e i valori registrati sono in linea con quelli prepandemici. 

Imprese attive nel settore dei ristoranti e delle attività di ristorazione mobile Italia, ****-****, in migliaia Istat

In merito al segmento degli agriturismi, uno dei più popolari tra i turisti enogastronomici, tra il **** e il **** il numero totale di attività è cresciuto. Se nel **** si contavano **.*** aziende, nel **** queste sono **.***, in crescita dell'*.*%. A differenza del più generale settore della ristorazione, il comparto degli agriturismi sembra non aver subito le conseguenze della pandemia, come mostrato dalla crescita continua registrata negli ultimi anni. 

Aziende agrituristiche Italia, ****-****, in migliaia Reterurale

Anche l’eccellenza gastronomica italiana ha mantenuto la propria vivacità ...

3.2 L'eccellenza agroalimentare: i prodotti certificati (IG)

Le produzioni ad Indicazione Geografica (***).  Tra il **** e il **** il numero di prodotti IG in Italia è aumentato del *.*% passando da *** a ***. 

Prodotti DOP/IGP/STG Italia, ****-****, in numero Qualivta

Suddividendo i prodotti IG per tipologia è possibile notare come siano i vini i principali protagonisti dell'eccellenza italiana sebbene il segmento dei cibi mostri una crescita maggiore. Tra il **** e il **** i vini certificati sono passati da *** a *** mentre i cibi sono cresciuti del *.*%, passando da *** a ***. 

Prodotti DOP/IGP/STG, ripartizione per tipologia di prodotto Italia, ****-****, in numero Qualivita

I Consorzi di tutela delle DOP o IGP o STG sono costituiti ai sensi dell’articolo **** del codice civile ed esercitano le funzioni di tutela, promozione, valorizzazione, informazione del consumatore e cura generale degli interessi relativi alle denominazioni, su incarico del Ministero delle Politiche agricole alimentari, forestali e del turismo e ai sensi della Legge **/**/****, n. ***. Tra il **** e il **** il  numero totale di consorzi di tutela è cresciuto del *.*%, passando da *** a ***.

Consorzi di tutela per i prodotti DOP/IGP/STG Italia, ****-****, in numero Qualivita   La distribuzione geografica della produzione di prodotti DOP/IGP/STG risulta uniforma sul territorio italiano. Il Sud, con *** prodotti, raccoglie il maggior numero di vini ...

3.3 Gli attori

Di seguito vengono riportati alcuni dei principali attori nel mercato del turismo enogastronomico. In particolare, vengono messi in evidenza le principali cantine vitivinicole e le principali acetaie, due delle mete preferite dai turisti enogastronomici in Italia. 

Cantine vitivinicole più belle d'Italia secondo Travel***

Cantina Tramin Soc.Agr.Coop: nata nel **** da un piccolo progetto con poche famiglie, è diventata nel tempo una delle più affermate realtà cooperative della regione e un esempio riconosciuto nel mondo. Oggi l'azienda conta *** famiglie che lavorano un totale di circa *** ettari grazie ai quali  la cantina produce mediamente *,* milioni di bottiglie all’anno, destinate per il **% al mercato nazionale, e per il restante **% a quello estero. 

Ceretto Aziende Vitivinicole s.r.l: fondata negli anni '**, l'azienda che iniziò la sua attività vinificando uve acquistate da altri produttori. La svolta dell'azienda avvenne con l'entrata in azienda delle generazioni piu giovani, le quali introdussero il concetto dell'importanza della terra nella produzione del vino. L'azienda è diventata ufficialmente un produttore di vino nel ****​. L'azienda ha ampliato notevolmente la sua produzione, arrivando a produrre annualmente circa ***.*** bottiglie di vino. I loro vini includono diverse denominazioni di origine controllata e garantita (***), come il Barbaresco DOCG, il Langhe DOC e il Dolcetto d'Alba ...

3.4 L'organizzazione

Di seguito viene proposto un elenco di alcuni tra i principali organizzatori di tour enogastronomici in Italia. 

Ciao Florence Tours & Travels s.r.l: leader nel settore dell’incoming da ormai molti anni, nasce a Firenze e si avvale della collaborazione, della professionalità e dell’esperienza di un’azienda di bus Toscana storica, la Giotto Bus, che lavora nel campo del turismo da ormai più di ** anni. A livello nazionale vengono offerti tour in tutta la penisola e in particolare a Firenze, Roma, Venezia, Napoli, Bologna e Sorrento. 

Eating Europe: fondata nel ****,  un'azienda che si dedica all'organizzazione di tour culinari e di esperienze gastronomiche immersive. L'azienda ha iniziato la sua attività a Roma e successivamente si è espansa in altre importanti città europee come Firenze, Londra, Amsterdam, Praga, Parigi, Lisbona, Napoli, Strasburgo e Porto. Eating Europe propone diversi tipi di esperienze culinarie, che includono piccoli tour di gruppo, lezioni di cucina, degustazioni di vini, cacce al tartufo, tour di birre artigianali e molto altro. Ad oggi è considerata uno dei maggiori e più consolidati operatori di tour culinari in Europa. 

Walkabout Florence: fondata nel ****, l'azienda è un piccolo tour operator locale e indipendente a Firenze con una portata globale. L'offerta è incentrata sulla scoperta della ...

4.1 Tipologia dell'offerta

Il turismo enogastronomico rappresenta una modalità che negli ultimi anni sta conoscendo una forte ascesa, attraendo un sempre più vasto numero di viaggiatori interessati a conoscere le bellezze di un territorio non solo sotto il profilo culturale e naturalistico, ma andando anche alla scoperta dell’arte culinaria locale nonché dei vini associati ad essa. Il turismo enogastronomico è un insieme dinamico di prodotti, servizi ed esperienze turistiche che si declinano nel contesto di ogni territorio enfatizzandone le peculiarità. Sebbene in generale l'offerta unisca l'aspetto enoturistico a quello gastroturistico, è possibile evidenziare le peculiarità di ciascuno: 

Enoturismo

L'enoturismo si concentra principalmente sull'esplorazione del mondo del vino, dalla produzione alla degustazione. In particolare, le attività principali legate all'enoturismo sono: 

Visite alle cantine ed escursioni nelle vigne Tour guidati: passeggiate nelle vigne e visite alle cantine con spiegazioni sul processo di vinificazione. Degustazioni di vino: assaggi di vini diversi, guidati da esperti.

Esperienze immersive Partecipazione alla vendemmia: esperienza diretta nella raccolta dell'uva. Corsi di enologia: lezioni su tecniche di degustazione e conoscenza dei vini.

Eventi e festival Festival del vino: celebrazioni locali con focus sul vino. Mercati del vino: dove produttori locali espongono i loro vini.

Aspetti culturali Musei e percorsi storici: luoghi dedicati alla storia ...

4.2 I prezzi

Di seguito vengono riportati i prezzi per alcune delle principali attività legate al turismo enogastronomico. Le diverse attività sono state scelte in base alle classifica dei "più richiesti" su Tripadvisor. 

Tour gastronomici

Visite in cantina 

Altre esperienze

4.3 Nuove tendenze dell'offerta: il biologico

Per quanto riguarda le tendenze dell'offerta enogastronomica in Italia, uno dei principali trend è rappresentato dal vino biologico. Un vino è detto biologico quando proviene da uve ***% biologiche coltivate senza l’utilizzo di agenti chimici di sintesi in vigna e la cui vinificazione in cantina è avvenuta grazie all’utilizzo di prodotti enologici certificati biologici e un quantitativo limitato di solfiti. Questa definizione è ufficiale dal **** quando è entrato in vigore il regolamento CE ***/**** che sancisce che si possa parlare di vino biologico, e non più solo di vino “proveniente da uve biologiche”, grazie alla possibilità di certificare come biologico l’intero processo di vinificazione e di trasformazione delle uve. (***)

In Italia nel **** le coltivazioni vitate biologiche hanno un estensione pari a ***.*** ettari. Rispetto al **** la crescita si attesta al **.*%. La penetrazione del segmento biologico è pari al **.*% sul totale delle coltivazioni vitate. Sicilia, Toscana e Puglia guidano il segmento del vino biologico in Italia, raccogliendo rispettivamente il **%, il **% e il **% degli ettari coltivati. 

Superficie vitata biologica Italia, ****-****, in migliaia di ettari

5.1 La legislazione

Norme generali per il comparto turistico

Decreto legislativo ** maggio ****, n. ** (***): istituisce la normativa statale in tema di ordinamento e mercato del turismo. Direttiva ****/***/CE: sulla tutela dei consumatori per quanto riguarda taluni aspetti dei contratti di multiproprietà, dei contratti relativi ai prodotti per le vacanze di lungo termine e dei contratti di rivendita e di scambio Decreto Legislativo n. **/****: è il codice della normativa statale in tema di ordinamento e mercato del turismo.

Norme specifiche per l'enogastroturismo 

Legge nazionale **/*/**** n. ***: istituisce le “Strade del Vino, dell'Olio e dei Sapori” come strumento attraverso il quale i territori vinicoli e le relative produzioni possono essere divulgati, commercializzati e fruiti in forma di offerta turistica.  Decreto ministeriale **** del **/**/****: istituisce le linee guida e indirizzi in merito ai requisiti e agli standard minimi di qualità per l’esercizio dell’attività enoturistica. 

Tuttavia per quanto riguarda le normative specifiche per il turismo enogastronomico, non vi sono leggi nazionali dedicate esclusivamente a questo settore, ma le norme generali sul turismo e le politiche regionali si applicano anche all'enoturismo e al gastroturismo. Le regioni italiane, con la loro autonomia legislativa in ambito turistico, possono sviluppare regolamenti specifici per promuovere e regolamentare le attività enogastronomiche locali. 

6.1 Segmentazione

• Ceretto Aziende Vitivinicole s.r.l
• Cantina Tramin Soc.Agr.Coop
• Gran Deposito Aceto Balsamico Giuseppe Giusti s.r.l
• Monari Federzoni s.p.a
• Ciao Florence Tours & Travels s.r.l
• Raphael Tours & Events s.r.l