Il mercato dei bar - Italia (2025)

1.2 Il mercato globale

Il mercato di bar e caffè è cresciuto significativamente negli ultimi anni, passando da ***,** miliardi di dollari nel **** a ***,** miliardi di dollari nel ****, con un tasso di crescita annuale composto (***) del *,*%. Questa crescita storica è dovuta ai mercati emergenti, ai cambiamenti sociali legati alla rivoluzione tecnologica e all'aumento del consumo di alcol. Si prevede che il mercato continuerà a crescere, raggiungendo ***,** miliardi di dollari entro il ****, con un CAGR del *,*%. I fattori che contribuiranno a questa crescita includono l'aumento del reddito disponibile, la maggiore popolarità delle bevande non alcoliche istantanee e una preferenza crescente per le bevande salutari. Le principali tendenze previste sono gli investimenti nella tecnologia dei media per le bevande, l'offerta di esperienze e sapori locali, i progressi tecnologici e la creazione di esperienze uniche per fidelizzare i clienti.

Mercato dei bar e dei cafè Mondo, ****-****, in miliardi di dollari Thebusinessresearchcompany

1.3 Il mercato italiano

Il fatturato dei bar e degli esercizi senza cucina ha mostrato una ripresa significativa dopo il crollo del ****, quando è sceso a **,** miliardi di euro (***). Dal **** in poi il settore ha recuperato terreno, raggiungendo **,** miliardi nel **** e un valore stimato di **,** miliardi nel ****. Il valore del fatturato per il **** riportato in questo grafico è un'approssimazione basata sullo specifico Indice Istat del fatturato dei servizi.

  Fatturato bar e altri esercizi simili senza cucina (***) Italia, ****-****, in miliardi di euro Istat  

2.1 La domanda in Italia

La spesa media mensile delle famiglie italiane per servizi di ristorazione e bar ha registrato una forte contrazione nel ****, scendendo a **,* euro (***).   Spesa media mensile delle famiglie per servizi di ristorazione, bar e simili Italia, ****-****, in euro Istat  

Limitando l'analisi ai soli bar (***) è plausibile stimare una crescita della spesa rispetto al ****. 

  Spesa degli italiani in bar diurni e notturni Italia, ****-****, in miliardi di euro *dati disponibili fino a giugno ****  Retailinstitute  

2.2 I driver della domanda

Per analizzare i driver della domanda relativa a bar e caffetterie, vengono presi considerazione l'età e il genere dei consumatori in relazione al consumo di alcolici fuori dai pasti. 

Età

Il consumo di alcolici fuori dai pasti risulta strettamente correlato con l'età del consumatore. Se tra i più giovani (***) quasi * persona su * consuma regolarmente alcolici fuori dai pasti, man mano che l'età del consumatore avanza questa quota scende. Così, mentre nella fascia di età **-** anni il **.*% consuma regolarmente alcolici, nella generazione X la quota scende in media al **.*%. Infine, tra gli over ** meno di * persona su * consuma alcolici al di fuori dei pasti. 

Consumo di bevande alcoliche fuori pasto, ripartizione per fascia d'età Italia, ****, % Istat

La correlazione appena definita si ripete anche nell'analisi riguardante il consumo di aperitivi al bar. In questo caso le quote di popolazione per ogni fascia di età risulta maggiori rispetto al grafico precedente poichè vengono inclusi nell'analisi anche gli aperitivi con consumo di bevande analcoliche. Tuttavia, sono ancora i più giovani a guidare la domanda: * giovane su * consuma un aperitivo fuori casa almeno una volta al mese (***). Infine, tra gli over ** appena il **% si reca al bar per l'aperitivo. 

Quota di popolazione che fa aperitivo ...

2.3 Distribuzione geografica della domanda

La spesa media familiare per i bar nel **** mostra un forte divario geografico. Il Nord-Est e il Nord-Ovest registrano il consumo più elevato, con ***,** euro, seguiti dal Centro con **,** euro. Le Isole e il Sud presentano valori significativamente inferiori, pari a **,** euro.

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2.4 Interesse online per "Bar"

L'interesse online per "Bar" in Italia ha mostrato una crescita costante da ottobre **** a metà ****, passando da un valore di ** a un picco di ** a maggio ****. Dopo questo massimo, si osserva un calo progressivo, stabilizzandosi intorno a **-** nei mesi successivi. L'andamento suggerisce un'attenzione crescente fino alla primavera del ****, seguita da una fase di assestamento. 

Andamento dell'interesse online per "Bar" Itali,****-****,Google Trends Index Google Trends 

La Valle d'Aosta registra il valore più alto (***), mostra un interesse elevato, mentre il Centro-Sud presenta una distribuzione più eterogenea, con Lazio a ** e Abruzzo a **.

Lazio ** Piemonte ** Marche ** Sardegna ** Abruzzo ** Liguria ** Umbria ** Calabria ** Molise ** Campania ** Basilicata ** Sicilia ** Toscana ** Emilia-Romagna ** Friuli-Venezia Giulia ** Lombardia ** Veneto ** Puglia ** Trentino-Alto Adige/Südtirol ** Valle d'Aosta/Vallée d'Aoste ***

2.5 Nuove tendenza della domanda: la scelta alcohol free

Dopo l’impennata dei consumi di alcolici in ambito domestico in fase pandemica, gli ultimi dati dicono di una rimodulazione del consumo a livello globale. Tuttavia, un segmento specifico del settore del beverage è in netta crescita: quello degli analcolici, con la famiglia allargata a dealcolati, soft drink e low-alcohol. Secondo l'istituto londinese di analisi di mercato Iwsr, le bevande no e low alcol arrivano al *.*% dei volumi totali nei mercati top. Nel ****, l'aumento ha raggiunto il *% e fino al **** si prospetta una crescita dell'*% all'anno. (***) e i liquori analcolici.   

A livello mondiale il mercato della birra analcolica ha raggiunto un valore pari a **.** miliardi dollari nel ****. Tra il **** e il **** si prevede un tasso di crescita annuale composto pari all'*.*%, grazie al quale il valore del mercato potrebbe raggiungere e superare i ** miliardi di dollari. 

  Mercato della birra analcolica Mondo, ****-****, in miliardi di dollari Futuremarkeinsights  

Anche il mercato dei liquori analcolici risulta in crescita. Nel **** il mercato mondiale è stimato a ***.* milioni di dollari e si prevede che entro il **** questo possa raggiungere i ***.* milioni di dollari grazie ad un tasso di crescita annuale composto (***) pari al *.**%: 

  Mercato dei liquori analcolici Mondo, ****-****, in milioni di dollari Maximizemarketresearch  

3.1 La struttura del mercato

Il numero di bar e altri esercizi simili senza cucina è diminuito dal **** al ****, passando da ***,* mila a ***,* mila, con una riduzione complessiva dell'**,*%. Nel ****, il dato stimato indica una leggera stabilizzazione a ***,** mila, suggerendo un possibile rallentamento del calo.  Bar e altri esercizi simili senza cucina (***) Italia, ****-****, in migliaia Istat   Il numero di lavoratori dipendenti nei bar è diminuito del **,*% tra il **** e il ****, passando da ***,* mila a ***,* mila. Dal **** si osserva una leggera flessione, con un valore stimato di ***,* mila per il ****. 

Lavoratori dipendenti bar Italia, ****-****, in migliaia Fipe  

La maggior parte dei bar e degli esercizi simili senza cucina in Italia nel **** è costituita da imprese individuali, liberi professionisti e lavoratori autonomi (***), mentre le altre forme giuridiche rappresentano solo l'*,*% del totale.

Forma giuridica dei bar e altri esercizi simili senza cucina Italia, ****, % Confindustria   Nel **** il settore dei bar e caffè in Italia ha registrato *.*** nuove iscrizioni, mentre le cessazioni sono state **.***, determinando un saldo negativo di *.*** attività.   La nati-mortalità Bar e caffè: Movimprese **** Italia,****,Migliaia Fipe  

3.2 Distribuzione geografica delle imprese

Bar e altri esercizi simili senza cucina

(***)

Nel **** la maggior parte dei bar e degli esercizi simili senza cucina in Italia è costituita da imprese individuali (***).

table { width: ***%; border-collapse: collapse; } th, td { border: *px solid black; padding: *px; text-align: center; } th { background-color: #dddddd; }

 Bar e altri esercizi simili senza cucina: saldo delle imprese per forma giuridica e regione 

(***)

Il saldo delle imprese di bar e altri esercizi senza cucina nel **** evidenzia una contrazione significativa, con una perdita complessiva di *.*** unità. Le imprese individuali registrano la flessione maggiore (***). L’unica eccezione è la Valle d’Aosta, che chiude l’anno con una lieve perdita di sole * unità.

3.3 Baristi e professioni assimilate

La sezione analizza le caratteristiche del mercato del lavoro per baristi e professioni assimilate in Italia nel ****. Vengono esaminate le tipologie contrattuali più diffuse, la presenza di contratti non alle dipendenze, le difficoltà di reperimento del personale e le relative cause. Inoltre, si approfondiscono i requisiti di esperienza richiesti e le competenze trasversali, tecnologiche e comunicative più ricercate dalle imprese.

Il **% delle assunzioni nel settore dei baristi avviene con contratti a tempo determinato, mentre solo il *% è a tempo indeterminato. Gli apprendisti rappresentano il **%, mentre le altre forme contrattuali coprono il **%. La predominanza del tempo determinato riflette la stagionalità del settore e la necessità di flessibilità nelle assunzioni.

Forme contrattuali delle assunzioni Italia,****,percentuale UNIONCAMERE

Le forme contrattuali non alle dipendenze sono poco diffuse: i lavoratori in somministrazione rappresentano l’*,*%, mentre le altre tipologie non subordinate si fermano allo *,*%.  Quote di entrate con contratti non alle dipendenze Italia,****,percentuale UNIONCAMERE   Il **% delle imprese segnala difficoltà nel reperire personale, mentre il **% non incontra problemi particolari. La quota di difficoltà è significativa, indicando criticità nel mercato del lavoro per questa professione. Difficoltà di reperimento del personale Italia,****,Percentuale UNIONCAMERE   La principale causa delle difficoltà di reperimento è la mancanza di candidati, che pesa per il **,*%. Segue ...

3.4 Requisiti per aprire un attività

Requisiti legali per l'avvio dell'attività

Avere un locale con destinazione d’uso commerciale (***) Apertura partita IVA Iscrizione al Registro delle Imprese della Camera di Commercio Iscrizione all’INPS Presentazione della SCIA (***) allo sportello SUAP del comune di competenza: la SCIA  deve essere presentata prima dell’inizio dell’attività e andrà compilata in riferimento alle leggi regionali. Per la presentazione della SCIA è necessario essere in possesso di:  Copia del requisito professionale posseduto Contratto d’affitto o atto di proprietà dei locali Planimetria dei locali e visura catastale  Notifica sanitaria alla ASL competente per territorio

Certificazioni

Attestato di frequentazione del corso HACCP (***) Attestato di frequentazione del corso  SAB (***) Certificazione corso antincendio Documento di valutazione dei rischi (***) Per la vendita di alcolici e superalcolici è necessario richiedere una licenza specifica all’Agenzia delle Dogane.

Requisiti del locale

Avere destinazione d’uso commerciale Rispettare i vincoli paesaggistici e storici (***) Rispettare i requisiti urbanistici Rispetto nei regolamenti in materia di sicurezza del lavoro Rispettare regolamenti di igiene chiedendo all’ufficio Asl una notifica Sanitaria Essere correttamente isolati a livello acustico 

(***)

3.5 I Principali attori del mercato

In Italia il mercato dei bar e delle caffetterie si caratterizza per una spiccata prevalenza dei bar caffè tradizionali e indipendenti. La spiccata frammentazione del mercato lascia poco spazio alle grandi catene italiane e straniere: tra il **** e il **** il numero di attività in catena è passato da *.*** a poco più di *.***. (***)

Di seguito viene proposto un elenco dei principali attori nel mercato italiano: 

Grandi catene

Autogrill Italia s.p.a: il marchio Autogrill nasce nel **** dalla fusione dei tre rami d’azienda di Alemagna, Motta e Pavesi attivi nella ristorazione autostradale in Italia. Oggi Autogrill è presente in ** paesi tra Nord America, Asia, Europa e Oceania, e gestisce circa *.*** punti vendita con oltre **.*** collaboratori e un portafoglio di oltre *** marchi di proprietà e in licenza. 

Chef Express s.p.a: marchio fondato nel **** dal gruppo Cremonini, oggi è uno dei principali operatori italiani nei contesti di viaggio, con più di *** punti vendita tra stazioni ferroviarie, aeroporti e aree di servizio autostradali. Il marchio è inoltre presente in * paesi diversi, dove serve ogni anni più di *** milioni di persone. 

Sirio s.p.a: nasce a Ravenna nel **** come operatore professionale nel settore della ristorazione commerciale ospedaliera out of home, grazie al know how accumulato fin ...

4.1 Tipologia dell'offerta

Il mercato dei bar e caffetterie è un segmento dinamico e diversificato dell'industria alimentare e delle bevande, che offre una varietà di esperienze culinarie e sociali. Ogni tipo di locale ha le sue peculiarità e target di clientela:

Caffetterie tradizionali: questi locali sono i classici punti di incontro per eccellenza, dove le persone possono godersi una vasta gamma di caffè, tè, e bevande calde o fredde. Oltre alle bevande, offrono anche dolci, snack leggeri, e a volte opzioni per la colazione o il pranzo. Queste caffetterie sono ideali per incontri casuali, momenti di relax, o per lavorare al computer. Coffee Shop specializzati: qui l'attenzione è focalizzata sulla qualità del caffè. I baristi sono spesso esperti nella preparazione di caffè espresso e nelle tecniche di latte art, utilizzando chicchi di caffè provenienti da fonti sostenibili. Questi locali attraggono gli appassionati di caffè e coloro che apprezzano una preparazione artigianale e dettagliata del caffè. Cocktail Bar: questi bar si distinguono per la loro offerta di cocktail artigianali. Con mixologist esperti al timone, questi locali creano bevande personalizzate e innovative, spesso con ingredienti unici e presentazioni stravaganti. Sono luoghi ideali per serate sofisticate o per chi cerca un'esperienza di bere diversa dal normale. Bar Sportivi: focalizzati ...

4.2 I prezzi per Ristoranti, bar e simili [1111]

Nel ****, l'indice dei prezzi al consumo per l'intera collettività mostra un incremento costante, passando da ***,* a dicembre **** a *** a dicembre ****. L'aumento complessivo è del *,*%, con una crescita graduale e senza fluttuazioni significative. 

Indice dei prezzi al consumo per l'intera collettività - dati mensili Italia,****-****,base ****=*** Istat

Dal **** al ****, l'indice dei prezzi al consumo per l'intera collettività è aumentato del **%, passando da ***,* a ***,*. Dopo una crescita moderata fino al ****, l'incremento è diventato più marcato dal **** in poi, con un'accelerazione evidente tra il **** e il ****

  Indice dei prezzi al consumo per l'intera collettività - medie annue Italia,****-****,(***) Istat  

4.3 I prezzi dei prodotti

Nel ****, la variazione media dei prezzi nei bar ha registrato un aumento del *,*%. Il maggiore incremento si è avuto per pasticceria e gelateria al bar (***). Le bevande analcoliche hanno registrato la crescita più contenuta, pari al *,*%.

Variazione media dei prezzi Italia,****,Percentuale Fipe

Il prezzo della tazzina di caffè (***)

A dicembre ****, il prezzo medio di una tazzina di caffè nei capoluoghi di provincia italiani mostra una notevole variabilità. Il valore più basso si registra a Roma con *,** euro, seguita da Catanzaro (***). Nelle grandi città, Milano registra un costo di *,** euro,  e Torino *,** euro.

  Capoluogo di provincia Euro Capoluogo di provincia Euro Alessandria *,** Modena *,** Aosta *,** Napoli *,** Arezzo *,** Novara *,** Ascoli Piceno *,** Padova *,** Avellino *,** Palermo *,** Bari *,** Perugia *,** Belluno *,** Pescara *,** Benevento *,** Piacenza *,** Bergamo *,** Pistoia *,** Biella *,** Pordenone *,** Bologna *,** Ravenna *,** Bolzano *,** Reggio Calabria *,** Brescia *,** Reggio Emilia *,** Cagliari *,** Rimini *,** Catanzaro *,** Roma *,** Cosenza *,** Rovigo *,** Cuneo *,** Sassari *,** Ferrara *,** Siena *,** Firenze *,** Siracusa *,** Forlì *,** Terni *,** Genova *,** Torino *,** Gorizia *,** Trento *,** Grosseto *,** Treviso *,** Lecco *,** Trieste *,** Livorno *,** Udine *,** Lodi *,** Varese *,** Lucca *,** Venezia *,** Macerata *,** Vercelli *,** Mantova *,** Verona *,** Messina *,** Vicenza *,** Milano *,**    

Il prezzo del cappuccino (***)

A dicembre ****, il prezzo medio di un cappuccino nei capoluoghi di provincia italiani presenta una significativa variabilità. Il costo più basso si registra a Roma con *,** euro, seguita da Catanzaro (***). Tra le ...

Nuove tendenze dell'offerta

I cocktail "Ready To Drink" (***) sono bevande pre-miscelate vendute in bottiglie, lattine o altri contenitori. Sono progettati per essere consumati direttamente dal contenitore o versati in un bicchiere, eliminando la necessità di preparare il cocktail da zero. L'utilizzo dei bevande RTD da parte dei bar, specialmente quelli specializzati nell'aperitivo e nel dopo-cena comporta numerosi vantaggi: 

Risparmio di tempo: le bevande RTD, essendo pre-miscelate o pre-confezionate, sono pronte per essere servite immediatamente. Ciò riduce i tempi di attesa per i clienti e aumenta l'efficienza del servizio, specialmente durante i periodi di maggiore affluenza. Minore manodopera: la preparazione e il servizio delle bevande RTD richiede meno competenze specialistiche rispetto alla preparazione di bevande tradizionali. Questo significa che i bar possono operare con meno personale, oppure possono redistribuire il personale per concentrarsi su altri aspetti del servizio. Inoltre, la formazione del personale diventa più semplice, poiché non sono necessarie competenze avanzate nella preparazione di bevande. Inventario ridotto: le bevande RTD possono aiutare a semplificare la gestione dell'inventario. Infatti, i bar possono limitarsi a un assortimento selezionato di bevande RTD riducendo la complessità della gestione delle scorte e il rischio di spreco di ingredienti non utilizzati.

(***)

Ad oggi il mercato delle bevande RTD è in ...

5.1 La legislazione

Per quanto riguarda le attività dei bar e delle caffetterie, la legislazione nazionale e quella europea si limitano a delineare i confini normativi entro cui le singole regioni mantengono poi autonomia legislativa. Di seguito viene proposto un elenco delle principali normative vigenti in Italia a livello nazionale: 

Regolamento (***) n. ****/****: relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori.  Decreto ministeriale **/**/****, n. ***: è il regolamento concernente i criteri di sorvegliabilita' dei locali adibiti a pubblici esercizi per la somministrazione di alimenti e bevande. Legge del ** agosto **** n°***: redige la normativa sull'insediamento e sull'attività dei pubblici esercizi e si applica alle attività di somministrazione al pubblico di alimenti e di bevande.  Decreto del Presidente della Repubblica **/**/****, n. ***: istituisce disciplina igienica della produzione e vendita delle sostanze alimentari e delle bevande. Legge del **-**-****, n. ***: riguarda la disciplina igienica della produzione e della vendita delle sostanze alimentari e delle bevande. Articolo **, comma *, del T.U.L.P.S: prevede la licenza di polizia per l’apertura di una serie di esercizi commerciali, tra cui anche i bar, gli esercizi di vendita al minuto di vino ed altre bevande anche non alcoliche e le sale pubbliche adibite. 

Per quanto riguarda le singole regioni, di seguito ...

5.2 Conclusione

Il mercato dei bar e delle caffetterie ha registrato una crescita significativa a livello globale, passando da ***,** miliardi di dollari nel **** a ***,** miliardi nel **** (***), con previsioni di ulteriore espansione fino a ***,** miliardi entro il ****. I principali fattori che trainano la crescita sono l’aumento del reddito disponibile, la diffusione di bevande salutari e la digitalizzazione dell’esperienza nei locali.

In Italia, la spesa per ristorazione e bar ha raggiunto i **,** miliardi di euro nel ****, superando i livelli pre-pandemia. Il fatturato del settore bar si attesta a **,** miliardi di euro nel ****, segnando un recupero stabile dopo il forte calo del **** (***). Il paese mantiene una posizione di rilievo nel mercato globale grazie alla storica cultura del caffè e alla presenza di circa ***.*** bar. La domanda è trainata prevalentemente dai giovani tra i ** e i ** anni, che consumano più frequentemente aperitivi e alcolici fuori pasto. Parallelamente, cresce il segmento "alcohol free", che comprende birre e liquori analcolici con un tasso di crescita dell’*% annuo.

Il mercato è caratterizzato da una forte frammentazione: il numero di bar è calato dell’**,*% tra il **** e il ****, con un saldo negativo di *.*** attività nel ****. La maggior parte delle imprese è a conduzione individuale (***). L’inflazione ha avuto un impatto significativo, portando a ...

6.1 Segmentazione

• Chef Express
• Autogrill
• Starbucks Italy s.r.l
• Camparino s.r.l
• Drink Kong s.r.l
• Pavè s.r.l
• Baratti e Milano s.r.l