Il mercato della ristorazione a milano - Italia (2023)

1.2 Il mercato globale della ristorazione

Il mercato globale della ristorazione ha mostrato segni di crescita e ripresa recentemente. Nel ****, il mercato del foodservice a livello globale ha raggiunto un valore complessivo di *.*** miliardi di Euro, con una crescita del **% rispetto al ****. La regione Asia Pacifica rappresenta il **% del mercato, mentre l'Europa è l'area geografica che ha registrato la maggiore crescita nel periodo ****-****, con un aumento del **,*%. [***]

Distribuzione geografica del mercato del Foodservice Mondo, ****, % Deloitte

Nel ****, il mercato ha continuato a espandersi, raggiungendo un valore di *,* trilioni di Euro. La previsione per il tasso di crescita annuale nel periodo ****-**** è del *,*%. [***] 

Valore mercato della ristorazione Mondo, ****-****, in miliardi di € Deloitte

L'Asia-Pacifico (***) con un tasso del *,*%. D'altro canto, l'Europa e il Nord America presentano tassi di crescita più modesti, rispettivamente del *,*% e del *,*%.

  Crescita annuale del mercato della ristorazione per regione Mondo, ****-****, % Deloitte  

1.3 Il mercato italiano

Numero di imprese:

A dicembre ****, c'erano ***.*** imprese attive nel settore della ristorazione in Italia. Durante l'anno, *.*** imprese hanno iniziato l'attività, mentre **.*** l'hanno interrotta, portando ad un saldo negativo di -**.*** unità. Durante il quarto trimestre del ****, il clima di fiducia nel settore è salito a ***,*, registrando un aumento di ** punti rispetto allo stesso periodo del ****. La media annuale ha segnato un valore di ***,*, che è superiore di **,* punti rispetto alla media del ****. [***]

I dati sul numero di ristoranti con somministrazione in Italia mostrano una tendenza al rialzo negli anni, ad eccezione di un leggero calo nel **** e ****. Nel ****, c'erano **.** migliaia di ristoranti, numero aumentato a ***.** migliaia nel ****. La differenza percentuale nel decennio è quindi del +**.**%. 

Numero di ristoranti con somministrazione Italia, ****-****, in migliaia Istat

Considerando invece i ristoranti e le attività di ristorazione mobile, il numero è di ***.*** nel ****. Anche in questo caso osserviamo un aumento negli ultimi anni.

  Numero di ristoranti ed attività di ristorazione mobile Italia, ****-****, in migliaia Istat  

Fatturato:

Nel quarto trimestre del **** l’indice grezzo del fatturato delle imprese della ristorazione cresce rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente del **,*%. L’anno si chiude con un incremento del **,*% rispetto al ****. [***]

  Fatturato dei servizi di ristorazione Italia, ****-****, ...

1.4 Il mercato a Milano

Degli oltre *** mila ristoranti ed attività di ristorazione mobile presenti in Italia, *.*** (***). [***] Ipotizzando una quota simile anche nel ****, possiamo andare a stimare il valore del mercato della ristorazione a Milano per questo anno.

Le nuove aperture e chiusure a Milano nel **** indicano una scena gastronomica vivace ma anche sfidante, tra le più recenti segnaliamo:

Nuove Aperture: [***]

Innocenti Evasioni di Tommaso Arrigoni: Trasferimento in una nuova sede nel ****, celebrando i ** anni del ristorante​ Casa Baglioni e il ristorante Sadler: Nuova sede a Brera dal ** gennaio ****, con il ristorante * stella Michelin firmato dallo chef Claudio Sadler​ Il nuovo concept di Viviana Varese: Nuovo progetto in zona via Valtellina - Farini, con un grande spazio che includerà bistrot e caffè​ Il ristorante fine dining di Portrait Milano: Nuovo ristorante fine dining previsto per l'apertura nel tardo inverno, sotto la guida dello chef Alberto Quadrio​ Armonico: Nuovo ristorante gourmet di sushi (***) a Milano​ Canaglia: Nuovo ristorante con un menu che include selezioni di formaggi, tortini, pan brioche, cocktail, vini e birre​ Autem: Ristorante fine dining dove lo chef Luca Natalini propone un menu in continua evoluzione​ Verso: Progetto guidato dai fratelli chef Remo e Mario Capitaneo, situato in Duomo​

Chiusure: [***]

Ristorante di Filippo La Mantia ...

2.1 Caratteristiche demografiche di Milano

Indicatori demografici (***):

Il grafico a barre mostra la distribuzione della popolazione per fasce d'età nell'area metropolitana di Milano nel ****. Si osserva il picco di popolazione nella fascia d'età **-** anni con ***.*** individui, con un calo progressivo nelle fasce d'età superiori.

Popolazione per fasce d'età Milano area metropolitana, ****, in numero Elaborazione businesscoot su dati Istat

Concentrandoci solo sull'area centrale della città, delimitata dai confini del comune, notiamo una distribuzione simile, con un picco di ***.*** persone della fascia di età tra i ** ed i ** anni.

  Popolazione per fasce d'età Milano città, ****, in numero Elaborazione businesscoot su dati Istat

Reddito medio per classe di importo (***): Il reddito medio, sempre all'interno del comune, mostra una distribuzione che vede la maggioranza dei cittadini concentrata nelle fasce di reddito medie. La classe più numerosa è quella con un reddito tra i **.*** e i **.*** euro, rappresentando il **% della popolazione. Segue la fascia di reddito più bassa, da * a **.*** euro, che comprende il **% delle persone. La fascia da **.*** a **.*** euro accoglie il **% della popolazione, posizionandosi vicino alla fascia inferiore per dimensioni. Al contrario, le fasce di reddito più elevate (***) comprendono una porzione minore, con il **% complessivamente.

Classe di reddito Numero di persone % * - **.*** ***.*** **% **.*** - **.*** ***.*** **% **.*** - **.*** ***.*** **% **.*** - **.*** ***.*** **% **.*** - **.*** **.*** *% **.*** - ***.*** **.*** *% ***.*** euro ...

2.2 il turismo

Italia:

Secondo l’indagine condotta dalla Banca d’Italia sul turismo internazionale, nel **** la spesa dei viaggiatori stranieri in Italia è più che raddoppiata rispetto all’anno precedente, riportandosi in prossimità dei livelli antecedenti la pandemia; in termini reali risulta tuttavia ancora inferiore di quasi il ** per cento. La spesa dei viaggiatori italiani all’estero è cresciuta in misura analoga; ne è derivato un consistente ampliamento dell’avanzo della bilancia dei pagamenti turistica, tornato al livello del **** (***). In un contesto di ripresa del turismo internazionale a livello globale, ad eccezione dei paesi asiatici in cui le restrizioni ai movimenti si sono protratte per larga parte del ****, la quota di mercato dell’Italia è significativamente cresciuta, dal *,* al *,* per cento.

Spesa dei viaggiatori stranieri in Italia per macro-area geografica di provenienza Italia, ****, % Banca d'Italia

La presenza negli esercizi ricettivi a Milano ha mostrato un forte aumento dal periodo Aprile **** a Dicembre ****. Partendo da ***.**mila nel ****-**, il numero è cresciuto a ****.**mila nel ****-**, con una crescita del ***.**%.Analizzando i dati, emerge un incremento sostanziale durante l'estate del ****, raggiungendo un picco a settembre. Dopo tale periodo, i numeri hanno leggermente fluttuato, ma sono rimasti elevati, con nuovi picchi nel periodo estivo del ****.L'aumento delle presenze è stato influenzato ...

2.3 Analisi web: l'interesse degli abitanti di Milano per i ristoranti

Interesse generale:

L'analisi dei dati di Google Trends mostra una certa stagionalità nell'interesse per la ricerca "ristoranti Milano". L'interesse sembra picco nei mesi invernali e primaverili, con un leggero calo durante l'estate, per poi risalire in autunno. Tuttavia, dal giugno **** si nota una tendenza decrescente che raggiunge il punto più basso in agosto **** con un indice di **.*. Nonostante questo calo estivo, l'interesse riprende in autunno, indicando una ripresa dell'attività e dell'interesse del pubblico.

Interesse per la ricerca "ristoranti Milano" Lombardia, ****-****, indice Google trends

Le query associate più cercate a Milano:

L'analisi dei termini di ricerca associati ai ristoranti a Milano riflette una varietà di preferenze culinarie. I tipi di cucina più cercati sono quella a base di pesce e la pizza. Si nota anche un interesse per la cucina cinese, giapponese e tradizionale milanese.

Termini di ricerca associati ai ristoranti più cercati Milano, ****, indice Google trends   I numeri rappresentano l'interesse di ricerca rispetto al punto più alto del grafico in relazione alla regione e al periodo indicati. Il valore *** indica la maggiore frequenza di ricerca del termine, ** indica la metà delle ricerche. Un punteggio pari a *, invece, indica che non sono stati rilevati dati sufficienti per il termine.

3.1 La struttura del mercato

Per analizzare la struttura del mercato dei ristoranti a Milano vengono presi in considerazioni i dati strutturali del settore nell'area metropolitana meneghina. In particolare vengono analizzati:

L'andamento del numero di imprese negli ultimi * anni L'andamento del numero di addetti negli ultimi * anni La forma giuridica delle varie aziende nell'ultimo anno di cui sono disponibili i dati

Imprese:

I dati mostrano una tendenza generale di crescita nel numero di ristoranti ed attività di ristorazione mobile a Milano dal **** al ****, con un picco nel ****. Dopo un incremento costante tra il **** e il ****, con un numero che sale da *.*** a *.***, si osserva una leggera contrazione nel ****, a causa delle sfide poste dalla pandemia di COVID-**. Tuttavia, nel ****, il numero di ristoranti ed attività di ristorazione mobile risale leggermente a *.***. Nel complesso, tra il **** e il ****, c'è stata una crescita del *.**%.

Numero di ristoranti ed attività di ristorazione mobile Milano, ****-****, in numero Istat

Addetti:

Anche per il numero di addetti registriamo una tendenza simile a quella del numero di imprese, la variazione percentuale tra il **** ed il **** è del *.**%, suggerendo una lieve frammentazione del settore, con ristoranti di dimensioni medie leggermente minori.

Numero di addetti nei ristoranti e attività di ristorazione mobile Milano, ****-****, in ...

3.2 Il delivery

 Il food delivery in Italia è in continuo aumento, come dimostrano i dati relativi agli acquisti eCommerce B*C nel settore del Food&Grocery dal **** al ****. Partendo da una base di *** milioni di euro nel ****, abbiamo assistito a una crescita costante ed esponenziale anno dopo anno, raggiungendo una cifra impressionante di **** milioni di euro nel ****. Il salto più significativo si è verificato tra il **** e il ****, periodo durante il quale gli acquisti sono quasi raddoppiati, passando da **** a **** milioni di euro, per effetto della pandemia. Anche con l'attenuarsi delle restrizioni, la crescita continua dal **** al ****, sebbene a un ritmo leggermente più moderato.

Acquisti eCommerce B*c nel Food&Grocery Italia, ****-****, in milioni di € Justeat

Per analizzare il teritorio di Milano studiamo la composizione dell'offerta dell'applicazione Deliveroo nel territorio.

La distribuzione dei ristoranti su Deliveroo a Milano mostra una predominanza della cucina italiana, che rappresenta il **% del totale. Seguono le cucine giapponese e cinese con rispettivamente il **% e il **%.Il grafico prende in considerazione i ristoranti raggiungibili dal centro della città. 

Distribuzione ristoranti Deliveroo per tipologia Milano, ****, % Deliveroo

3.3 La distribuzione geografica dei ristoranti

La distribuzione geografica dei ristoranti a Milano riflette la diversità culturale e demografica della città, oltre alla varietà di gusti e preferenze culinarie dei suoi abitanti e visitatori. Alle prime posizioni troviamo: [***]

La zona *, che comprende quartieri centrali come Cordusio, Brera, e Sant'Ambrogio, risulta avere la più alta concentrazione di ristoranti con **** esercizi. La zona *, con *** ristoranti, include quartieri come Città Studi, Lambrate, e Porta Venezia, che sono ben conosciuti per la loro offerta culinaria diversificata e per essere punti di ritrovo popolari tra residenti e studenti universitari​. La zona *, con *** ristoranti, comprende quartieri come Tre Torri, Trenno, Gallaratese - San Leonardo - Lampugnano, QT*, Lotto-Fiera, Maggiore- Musocco -Certosa e Parco Bosco in città. Questa zona, essendo abbastanza vasta e variata, offre una gamma diversificata di opzioni culinarie, riflettendo anche la varietà demografica della zona​. Infine, la zona *, con *** ristoranti, include quartieri come Comasina, Affori, Porta Nuova, Niguarda, Bovisa e Fulvio Testi. Questa zona, come la zona *, ha una varietà di quartieri con differenti caratteristiche demografiche e culturali che possono influenzare la tipologia di ristoranti presenti​.

4.1 I principali ristoranti Milanesi

Classifica Tripadvisor:

Ristoranti stellati:

Altri ristoranti popolari:

4.2 I prezzi

L'Indice dei prezzi al consumo (***) per i servizi di ristorazione a Milano ha mostrato un trend crescente dal **** al ****. L'aumento più significativo si è verificato tra il **** e il ****, con l'indice che è salito da ***.* a ***.*. Questa tendenza indica un aumento dei prezzi nel settore della ristorazione, che riflette l'impatto economico della pandemia di COVID-**, il conflitto tra Russia e Ucraina e l'aumento dell'inflazione generale.

Indice annuale dei prezzi al consumo per i servizi di ristorazione Milano, ****-****, indice ****=*** Istat   Più specificatamente, negli ultimi due anni, partendo da un indice di ***.* nel settembre ****, si registra un aumento graduale fino a raggiungere ***.* nel settembre ****. Questo indica che c'è stata un'inflazione cumulativa del **.*%.

Indice prezzi al consumo per i servizi di ristorazione Milano, ****-****, indice ***=**** Istat

5.1 Legislazione

Le principali leggi che regolano la ristorazione a Milano sono:

Decreto Legislativo ** marzo **** n. **: che attua la direttiva ****/***/CE relativa ai servizi nel mercato interno, regolando l'accesso ed esercizio delle attività di servizi, comprese quelle di ristorazione.

Legge Regionale del ** febbraio **** n.*.: della Lombardia, riguarda i requisiti morali e professionali per l'esercizio delle attività di somministrazione di alimenti e bevande.

D.M. ** dicembre **** n. ***.: che stabilisce requisiti di sorvegliabilità per i locali adibiti a pubblici esercizi, inclusi i ristoranti.

In particolare, per l'apertura di un ristorante, devono essere soddisfatti i seguenti requisiti:

Requisiti Soggettivi: Devono essere soddisfatti i requisiti morali e professionali come previsto dall'art. ** del Decreto Legislativo ** marzo **** n. ** e dalla Legge Regionale del ** febbraio **** n. *. Requisiti Oggettivi: I locali devono rispettare le destinazioni urbanistiche e i requisiti tecnici ed igienico-sanitari previsti dalla legge. Inoltre, devono soddisfare i requisiti di sorvegliabilità stabiliti con il D.M. ** dicembre **** n. ***. Presentazione della Domanda: Per avviare, modificare o trasferire un'attività di somministrazione di alimenti e bevande è necessario inviare una Segnalazione Certificata di Inizio Attività (***) del Comune di Milano tramite la piattaforma nazionale "Impresainungiorno.gov.it"​.  

Altre importanti leggi includono:

Legge Regionale * Febbraio **** n. *: Testo unico delle leggi regionali in materia di commercio e ...

6.1 Segmentazione

Di seguito si riportano le principali catene di fast food e ristoranti con sede a Milano:

Fast food:

Ristoranti:

• Euroristoro S.r.l.
• Kellideli S.r.l.
• US Food Network S.r.l.
• Original Bucket S.r.l.
• Poke House S.r.l.
• Pizzium
• Goodeat Italia S.p.a.
• Panino Giusto S.p.a.
• Temakinho S.p.a.